ทำไมคนเกาหลีถึงชอบกินอาหารหมักดอง?

ความชื่นชอบอาหารหมักดองของชาวเกาหลีไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรสชาติเท่านั้น แต่ยังมาจากสัญชาตญาณการเอาตัวรอดในช่วงฤดูหนาวที่โหดร้ายอีกด้วย

วัฒนธรรมการทำอาหาร เกาหลี กำลังสร้างอิทธิพลอย่างมากในเวทีโลก และหนึ่งในลักษณะเด่นที่รู้จักกันดีที่สุดก็คืออาหารหมักดอง ตั้งแต่ซุปเต้าเจี้ยวร้อนๆ ไปจนถึงกิมจิสีแดงสดรสจัดจ้าน และอาหารทะเลดองเค็ม การหมักดองเป็นส่วนประกอบสำคัญในทุกมื้ออาหารประจำวันของชาวเกาหลี

จากมุมมองทางวัฒนธรรมและ วิทยาศาสตร์ การอาหาร ความนิยมในอาหารหมักดองของชาวเกาหลีไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรสชาติเท่านั้น แต่เป็นผลมาจากการปรับตัวทางภูมิศาสตร์ วิวัฒนาการทางวัฒนธรรม และการประยุกต์ใช้ยาแผนโบราณมานานนับพันปี

มีต้นกำเนิดมาจากปัญหาการอยู่รอด

ปัจจัยหลักที่กำหนดรูปแบบการหมักบนคาบสมุทรเกาหลีคือสภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศ เกาหลีใต้มีสี่ฤดูกาลที่แตกต่างกัน โดยมีฤดูหนาวที่ยาวนานซึ่งอุณหภูมิมักลดลงต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง บางครั้งอาจลดลงถึง -20 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ พื้นที่ 70% เป็นภูเขา ซึ่งจำกัดพื้นที่เพาะ ปลูก

ในยุคศักดินาและยุคปัจจุบัน ก่อนการประดิษฐ์เทคโนโลยีการแช่เย็น เช่น ตู้เย็นหรือเรือนกระจก การปลูกและจัดหาผักสดตลอดช่วงฤดูหนาว 4-5 เดือนนั้นเป็นไปไม่ได้ เพื่อรับมือกับความเสี่ยงต่อการอดอยากและการขาดวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินซีซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเลือดออกตามไรฟัน บรรพบุรุษของชาวเกาหลีจึงต้องหาวิธีเก็บรักษาอาหารตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง

ชาวเกาหลีมักรับประทานผักดอง เนื้อเค็ม และซีอิ๊วขาว (ภาพ: KT)

วิธีการใช้เกลือและการหมักตามธรรมชาติเกิดขึ้นจากสัญชาตญาณการเอาชีวิตรอดที่จำเป็น เกลือช่วยดึงน้ำออกจากผัก ยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสีย และสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ทำให้สามารถเก็บรักษาผักได้นานหกเดือนถึงหนึ่งปีโดยไม่เน่าเสีย

เมื่อเวลาผ่านไป "อาหารเพื่อการอยู่รอด" เหล่านี้ค่อยๆ ฝังรากลึกในวัฒนธรรมการทำอาหาร และกลายเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้สำหรับคนรุ่นต่อๆ มา

ระบบของรสชาติสร้างความลึกซึ้ง

คุณอาจสนใจ

สภาพอากาศรุนแรง: เสริมสร้างศักยภาพการแจ้งเตือนล่วงหน้าเพื่อการตอบสนองเชิงรุก(PLVN) - ในบริบทของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่ทำให้เกิดเหตุการณ์สภาพอากาศรุนแรงเพิ่มมากขึ้น และการคาดการณ์ว่าปรากฏการณ์เอลนีโญจะส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อเวียดนาม การปรับปรุงขีดความสามารถในการพยากรณ์และการเตือนภัยล่วงหน้า รวมถึงการเสริมสร้างความร่วมมือระหว่างประเทศ ถือเป็นแนวทางแก้ไขที่สำคัญในการลดความเสี่ยงจากภัยพิบัติทางธรรมชาติ ปกป้องประชาชน และส่งเสริมการพัฒนาอย่างยั่งยืน

นักแสดงหนุ่มหล่อคนนี้คือใครกัน ที่เคยตกงานและต้องทำงานเป็นคนขับรถเพื่อหาเลี้ยงชีพ?เหงียน มินห์ ถอย พระเอกในภาพยนตร์เรื่อง "คฤหาสน์ลุงฮวา" เคยตกงานและต้องทำงานหลายอย่างเพื่อหาเลี้ยงชีพ ตั้งแต่ขับรถรับส่งผู้โดยสาร ขายประกัน ไปจนถึงเป็นพนักงานออฟฟิศ

คิม ซัง-ซิก โค้ชทีมชาติเวียดนาม U23 สร้างความฮือฮาเมื่อเขากินเฝอใส่กิมจิ(หนังสือพิมพ์ดานตรี) - เมื่อไม่นานมานี้ คลิปวิดีโอที่บันทึกภาพโค้ชคิม ซังซิกกำลังรับประทานเฝอและกิมจิในรายการโทรทัศน์ของเกาหลี ได้ดึงดูดความสนใจจากแฟนๆ ชาวเวียดนามอย่างรวดเร็ว

นอกจากกิมจิแล้ว ระบบของเครื่องปรุงรสหมักดองที่เรียกรวมกันว่า "จัง" (장) ถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารเกาหลี เครื่องปรุงรสหลักสามอย่างได้แก่ โดนจัง (เต้าเจี้ยว), กันจัง (ซอสถั่วเหลือง) และโกชูจัง (พริกป่น)

สาเหตุหลักที่ทำให้เต้าเจี้ยวหมักได้รับความนิยมนั้นเชื่อมโยงกับการเผยแพร่พระพุทธศาสนาในสมัยโครยอ เนื่องจากราชสำนักส่งเสริมการกินมังสวิรัติและจำกัดการฆ่าสัตว์ ทำให้ประชาชนต้องการแหล่งโปรตีนทางเลือกอื่นนอกเหนือจากเนื้อสัตว์

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีน แต่ในสภาพธรรมชาติ ย่อยยาก ชาวเกาหลีจึงนำถั่วเหลืองมาต้ม บด ปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม และแขวนไว้บนระเบียงเพื่อหมักด้วยเชื้อราตามธรรมชาติและแบคทีเรียบาซิลลัส ซับทิลิส เพื่อย่อยสลายโครงสร้างโปรตีนที่ซับซ้อนให้กลายเป็นกรดอะมิโนอิสระ

กระบวนการหมักที่กินเวลานานหลายเดือนหรือหลายปีในภาชนะดินเผา ทำให้เกิดรสอูมามิ (รสชาติกลมกล่อม คล้ายเนื้อสัตว์) ที่เข้มข้นอย่างเหลือเชื่อ รสชาติที่ลึกซึ้งอย่างละเอียดอ่อนนี้เองที่ดึงดูดใจชาวเกาหลี ทำให้ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงหลักสำหรับอาหารทุกอย่าง ตั้งแต่ซุปและสตูว์ ไปจนถึงผัดและอาหารย่าง

โถองกีและกระบวนการหมักด้วยกรดแลคติก

ชาวเกาหลีไม่เพียงแต่เชี่ยวชาญด้านการหมักเท่านั้น แต่พวกเขายังได้สร้างเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบเพื่อควบคุมกระบวนการทางชีวภาพนี้ นั่นก็คือ ไหดินเผาองกี ไหองกีถูกเผาที่อุณหภูมิพิเศษ ทำให้มีรูพรุนขนาดเล็กมากในระดับจุลภาค ช่วยให้มีการไหลเวียนของอากาศในปริมาณจำกัด แต่ป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไป ด้วยการออกแบบที่ "ระบายอากาศ" นี้ อุณหภูมิและความชื้นภายในไหจึงได้รับการควบคุมและคงที่อยู่เสมอ

นี่คือสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักกรดแลคติก แบคทีเรียกรดแลคติกกินน้ำตาลและแป้งที่พบในผักและอาหารทะเลเพื่อผลิตกรดแลคติก กรดนี้ไม่เพียงแต่สร้างรสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งกระตุ้นต่อมรับรสและป้องกันความอิ่ม แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดทางชีวภาพตามธรรมชาติ กำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์

กระบวนการหมักในองกีไม่เพียงแต่ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของอาหาร ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มในอย่างเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนเพียงอย่างเดียว

อาหารหมักดองยังคงเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเกาหลีสมัยใหม่และมีการบริโภคกันทุกวัน ภาพ: CS

ปรัชญาที่ว่า "ยาและอาหารมีต้นกำเนิดเดียวกัน"

สหรัฐอเมริกา - เวียดนาม: อย่าพลาด

เวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในด้านเทคโนโลยีขั้นสูงเมื่อเช้าวันที่ 26 มิถุนายน ณ ทำเนียบรัฐบาล รองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง ได้ให้การต้อนรับนายเจฟฟ์ เพลส ผู้อำนวยการฝ่ายห่วงโซ่อุปทานของบริษัท โคเฮอเรนท์ กรุ๊ป (สหรัฐอเมริกา) ในระหว่างการประชุม รองนายกรัฐมนตรีได้ยืนยันว่าเวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเทคโนโลยีขั้นสูง นวัตกรรม และเซมิคอนดักเตอร์

สนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในภาคส่วนเทคโนโลยีขั้นสูงรองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง กล่าวว่า เวียดนามยินดีต้อนรับธุรกิจของสหรัฐฯ ให้ขยายการดำเนินงานในเวียดนามอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมไฮเทคและภาคส่วนที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

เวียดนามและสหรัฐอเมริกาเสริมสร้างความร่วมมือในการแก้ไขผลกระทบจากสงครามVTV.vn - เมื่อวันที่ 22 มิถุนายน เลขาธิการและประธานพรรค โต ลัม ได้ให้การต้อนรับ เลขาธิการกระทรวงกองทัพเรือสหรัฐฯ รักษาการ หง เฉา

ในอดีต การหมักดองมีจุดประสงค์หลักเพื่อการถนอมอาหาร แต่ในสังคมสมัยใหม่ที่มีตู้เย็นเกือบทุกบ้าน ทำไมชาวเกาหลียังคงรักษาธรรมเนียมการบริโภคอาหารหมักดองทุกวัน? คำตอบอยู่ที่ความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับสุขภาพ โดยอิงจากปรัชญา "ยากซิกดงวอน" (อาหารและยามาจากแหล่งกำเนิดเดียวกัน)

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์การแพทย์สมัยใหม่ได้พิสูจน์แล้วว่าอาหารหมักดองของเกาหลีมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมหาศาล กิมจิ หรือ โดนจัง มีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสหลายพันล้านตัว เทียบเท่ากับที่พบในโยเกิร์ตคุณภาพสูง แบคทีเรียที่มีประโยชน์เหล่านี้ช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ สนับสนุนการย่อยอาหารที่ดี และป้องกันอาการท้องอืด นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากลำไส้มีบทบาทสำคัญในระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายถึง 70%

ระบบย่อยอาหารที่ดีด้วยอาหารหมักดองช่วยให้ชาวเกาหลีต่อสู้กับโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ตามฤดูกาลได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังให้สารต้านอนุมูลอิสระและลดคอเลสเตอรอล กระบวนการหมักดองสร้างเอนไซม์ที่มีประโยชน์มากมาย เพิ่มระดับวิตามิน B1, B2, B12 และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์และลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด

กล่าวโดยสรุป ความผูกพันอันลึกซึ้งของชาวเกาหลีกับอาหารหมักดองเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของการผสมผสานระหว่างภูมิปัญญาการเอาชีวิตรอดในสมัยโบราณและวิทยาศาสตร์โภชนาการร่วมสมัย ตั้งแต่โหลกิมจิที่ฝังอยู่ใต้หิมะไปจนถึงถังเต้าเจี้ยวที่ตากแดด ศิลปะแห่งการหมักดองได้หล่อหลอมเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แข็งแกร่งและกลายเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาสุขภาพและร่างกายที่แข็งแรงในโลกยุคใหม่

ไม่จำเป็น

(สังเคราะห์)

ที่มา: https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-han-quoc-thich-an-do-len-men-ar1021916.html