เหตุใดทางเท้าจึงดึงดูดนักท่องเที่ยว?

ก่อนหน้านี้ นครโฮจิมินห์เคยอนุญาตให้ใช้ทางเท้าชั่วคราวโดยเก็บค่าธรรมเนียมตั้งแต่ปี 2024 แต่ได้ระงับกลไกนี้ไปเมื่อสิ้นปี 2025 ในความเป็นจริง การค้าขายบนทางเท้าเป็นส่วนสำคัญของชีวิตในเมืองและเป็นแหล่งทำมาหากินของผู้คนนับล้าน และเป็นเวลานานแล้วที่การค้าขายบนทางเท้าถูกมองว่าเป็นเอกลักษณ์ที่ช่วยให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสกับวัฒนธรรมและอาหารท้องถิ่น

นักท่องเที่ยวชื่นชอบทางเท้า

เมื่อเดินไปรอบๆ บริเวณใจกลางเมืองโฮจิมินห์ จะเห็นได้ง่ายๆ ว่าทางเท้าเต็มไปด้วยผู้คนอยู่เสมอ ร้านอาหารหลายแห่งอยู่รอดมาได้หลายสิบปีก็เพราะมีพื้นที่ทางเท้าหน้าร้าน ในทางกลับกัน พื้นที่ภายในอาคารหลายแห่ง แม้จะมีเครื่องปรับอากาศ โต๊ะและเก้าอี้จัดวางอย่างเป็นระเบียบ ก็ยังคงว่างเปล่า

ถนน อาหาร ฮา ตัน กวี๋น ซึ่งมีร้านขายเกี๊ยวเก่าแก่มากมาย เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมด้วยบรรยากาศที่กว้างขวางและที่นั่งมากมาย

ภาพ: ฟาน ฮวง

กว๋อย ตู อายุ 28 ปี อาศัยอยู่ในเขตซวนฮวา เล่าว่า กลุ่มของเขามักจะเลือกไปทานอาหารและดื่มเครื่องดื่มที่ร้าน Vy Da บนถนนลี ตู จ่อง เขตเบ็นถั่น ทุกครั้งที่นัดเจอกัน เขาพูดติดตลกว่า แม้แต่การนั่งริมทางเท้าที่ร้านนี้ก็ต้องอาศัย "เส้นสาย" เพราะคนแน่นตลอด การออกไปทานอาหารเย็น โดยเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ เป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีการจองล่วงหน้าหรือความช่วยเหลือจากเพื่อน “ไม่มีใครชอบนั่งข้างใน เพราะมันรู้สึกอึดอัด การนั่งข้างนอกเย็นสบาย มีลมพัดผ่าน มองเห็นถนนได้ และไม่เพียงแต่รสชาติอาหารจะดีขึ้นเท่านั้น แต่การสนทนายังสนุกสนานมากขึ้นด้วย” ตูเล่า แม้ว่าจะเป็นร้านประจำของพวกเขา แต่ถ้าโต๊ะข้างนอกเต็มหมด กลุ่มของตูก็จะไม่เข้าไปข้างในและยืนยันที่จะหาที่นั่งข้างนอกแทน

ตามถนน Tran Hung Dao และ Bui Vien (เขตเบ็นถั่น) ร้านกาแฟริมทางคึกคักไปด้วยนักท่องเที่ยวทั้งชาวตะวันตกและชาวเวียดนาม ในขณะเดียวกัน บริเวณสี่แยกถนน Nguyen Sieu และ Ngo Van Nam (เขตเบ็นเง) ซึ่งอยู่เชิงสะพานบาซอน ถือเป็น "สวรรค์ของร้านกาแฟ" สำหรับคนหนุ่มสาวและพนักงานออฟฟิศ ทุกเย็น ร้านกาแฟไข่ ร้านชานม และร้านน้ำผลไม้ต่างแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าที่นั่งอยู่ด้านนอก พนักงานต้องจัดเก้าอี้ชิดกันแต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการ

ไม่เพียงแต่ร้านอาหารในใจกลางเมืองเท่านั้น แต่ย่านอาหารแบบดั้งเดิมก็คึกคักไปด้วยผู้คนมากมายที่นั่งรับประทานอาหารริมทางเท้า ตัวอย่างเช่น ถนนหอยทากวิงห์คานห์ (เขตคานห์ฮอย) ซึ่งมีความยาวเพียงประมาณ 1 กิโลเมตร เป็นที่ตั้งของแผงขายหอยทากและอาหารทะเลหลายร้อยแผงที่ขายสินค้าของตนบนทางเท้า และเต็มไปด้วยผู้คนทุกคืน ถนนวิงห์คานห์ได้รับการจัดอันดับที่ 10 ในรายชื่อ "ถนนที่น่าสนใจที่สุด ในโลก ปี 2025" ที่ตีพิมพ์โดยนิตยสาร Time Out ของอังกฤษในเดือนพฤศจิกายน 2025 ร้านอาหารหอยทากโออันห์ ซึ่งเปิดมา 20 ปีแล้ว มีชื่อเสียงในฐานะร้านเดียวบนถนนสายนี้ที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน จึงดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวตะวันตกมากขึ้นเรื่อยๆ

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกสนุกกับการถ่ายรูปกับพนักงานที่ร้านหอยทากของอวนห์ บนถนนหอยทากวิงห์คานห์ ในนครโฮจิมินห์

ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากเจ้าของภาพ

มิชลินเคยแสดงความคิดเห็นว่า ประสบการณ์การรับประทานอาหารกลางแจ้ง (โดยเฉพาะบนทางเท้า) เป็นจุดเด่นของร้านอาหารหอยทากของโออัน ซึ่งผสมผสานเข้ากับบรรยากาศของถนนวิงห์คานห์ได้อย่างลงตัว ไทม์เอาท์ ตั้งข้อสังเกตว่า เสียงกระทบกันของกระทะ เสียงแก้ว และคาราโอเกะริมถนน ผสานกันสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับถนนสายนี้ เจ้าของร้านอาหารหอยทากของโออันยังกล่าวอีกว่า ร้านอาหารเน้นเฉพาะการปรุงอาหารและจำหน่าย โดยไม่มีแผนที่จะขยายเป็นร้านอาหารขนาดใหญ่ เพราะต้องการรักษารูปแบบร้านอาหารริมทางเท้าเอาไว้ บรรยากาศสบายๆ โปร่งโล่งนี้เองที่ดึงดูดลูกค้า โดยเฉพาะชาวต่างชาติ

ร้านอาหาร "เดอะ ลันช์ เลดี้" ที่ชั้นล่างของอาคารอพาร์ตเมนต์เหงียน ดินห์ เชียว ในเขตตันดินห์ ก็มีลักษณะคล้ายกัน ร้านนี้โด่งดังหลังจากที่เชฟแอนโทนี บอร์เดน "ราชาแห่งอาหารอเมริกัน" ผู้ล่วงลับ ได้มารับประทานอาหารที่นี่ในปี 2009 จึงได้ชื่อว่า "เดอะ ลันช์ เลดี้" และดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติและชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในต่างแดนจำนวนมาก เจ้าของร้านผู้ล่วงลับเคยกล่าวไว้ว่า แม้จะมีโอกาสเปิดร้านอาหารขนาดใหญ่กว่านี้ แต่เธอก็เลือกที่จะคงรูปแบบร้านกาแฟริมทางเท้าไว้เพื่อรักษาเอกลักษณ์ของร้านไว้ "การไปร้านอาหารจะทำให้เสน่ห์ของร้านหายไป ที่นี่ คนที่มีเงิน 50,000 ดองก็ยังสามารถนั่งทานอาหารได้อย่างสบาย นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการรักษาไว้"

ถนนอาหารยามค่ำคืนโฮ ถิ กี คึกคักไปด้วยผู้คน โดยมีแผงขายอาหารเรียงรายติดกันอย่างหนาแน่นบนทางเท้า

ภาพ: ฟาน ฮวง

นาย Tran Tuong Huy รองผู้อำนวยการสถาบันวิจัย การท่องเที่ยว เชิงสังคม กล่าวว่าเสน่ห์ของทางเท้าอยู่ที่การมีปฏิสัมพันธ์โดยตรงกับชีวิตในเมือง ความใกล้ชิด ความคึกคัก และแม้กระทั่งความแออัดเล็กน้อยของถนนหนทางนั้น มอบประสบการณ์ที่แท้จริง ช่วยให้นักท่องเที่ยวได้สังเกตชีวิตความเป็นอยู่ของคนท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน นาย Huy ยังเชื่อว่าทางเท้าไม่ใช่เพียงพื้นที่สัญจร แต่ยังเป็นพื้นที่ทางสังคม พื้นที่ทำมาหากิน และเป็นแหล่งทรัพยากรทางวัฒนธรรมอีกด้วย ในหลายเมืองของเอเชีย เช่น กรุงเทพฯ (ประเทศไทย) หรือโซล (เกาหลีใต้) อาหารริมทางได้รับการวางแผนและจัดการอย่างดี กลายเป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่โดดเด่นซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมาก

การปรับปรุงทางเท้าให้ได้มาตรฐานจะดึงดูดนักท่องเที่ยว

ตามที่นาย Tran Tuong Huy กล่าวไว้ การบริหารจัดการในปัจจุบันส่วนใหญ่เน้นไปที่กฎระเบียบด้านความเป็นระเบียบเรียบร้อยของเมืองและบทลงโทษทางปกครอง โดยขาดเกณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับวัฒนธรรมการค้าขายริมทางเท้า ในขณะเดียวกัน ผู้อยู่อาศัยต้องการพื้นที่สำหรับการค้าขาย ส่วนนักท่องเที่ยวต้องการพื้นที่สำหรับประสบการณ์ต่างๆ

ผู้คนจำนวนมากนิยมรับประทานอาหารและดื่มกาแฟริมทางเท้า

ภาพถ่าย: เลอ นัม

คุณไม ถวน ลอย ผู้สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทด้านการท่องเที่ยว (มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม นครโฮจิมินห์) และกรรมการบริษัท โกลเด้น เจอร์นีย์ อินเตอร์เนชั่นแนล ทราเวล ก็เห็นด้วยว่า แทนที่จะห้ามปราม หน่วยงานท้องถิ่นควรพิจารณานำกิจกรรมการค้าขายบนทางเท้าเข้ามาอยู่ในระบบการจัดการอย่างเป็นทางการ เช่น การออกใบอนุญาต การออกแบบที่เป็นมาตรฐาน และมาตรฐานการดำเนินงาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หน่วยงานภาครัฐสามารถจำแนกพื้นที่ทางเท้าตามหน้าที่การใช้งานได้ ในพื้นที่ใจกลางเมืองที่มีนักท่องเที่ยวพลุกพล่าน ควรอนุญาตให้มีธุรกิจต่างๆ แต่ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานที่ชัดเจนเกี่ยวกับการออกแบบ สุขอนามัยด้านอาหาร และการจัดระเบียบพื้นที่ ในพื้นที่อยู่อาศัย ควรจำกัดกิจกรรมเหล่านี้ด้วยช่วงเวลา เพื่อไม่ให้รบกวนชีวิตประจำวัน การสร้างถนนอาหารเฉพาะทางหรือโซนประสบการณ์จะช่วยรวมศูนย์กิจกรรมการค้าขายริมถนน ทำให้จัดการได้ง่ายขึ้นและปรับปรุงคุณภาพการบริการ

เจ้าของร้าน Lunch Lady ในนครโฮจิมินห์เคยกล่าวไว้ว่า เธอปฏิเสธข้อเสนอมากมายที่จะเปิดร้านอาหาร เพื่อรักษารูปแบบร้านกาแฟริมทางที่คุ้นเคย ซึ่งให้บริการลูกค้าหลากหลายกลุ่ม

ภาพ: ฟาน ฮวง

ดร.เลอ ฮง หว่อง หัวหน้าภาควิชาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยวันเฮียน แนะนำว่า แทนที่จะ "เคลียร์" ทางเท้า ควรวางแผนและจัดระเบียบทางเท้าใหม่ เพราะทางเท้าเป็นแหล่งทำมาหากินของประชากรจำนวนมาก ดังนั้น การวางแผนควรพิจารณาสร้างพื้นที่ที่เหมาะสมเพื่อรักษาความเป็นระเบียบเรียบร้อยของเมืองและสร้างรายได้ให้กับพวกเขา แนวทางที่เป็นไปได้ตามที่ ดร.หว่อง กล่าวคือ การจัดระเบียบกิจกรรมเหล่านี้ใหม่ให้เป็นรูปแบบศูนย์กลางที่มีการวางแผนอย่างชัดเจน พื้นที่เชิงพาณิชย์สามารถออกแบบให้เป็นพื้นที่ทางวัฒนธรรมและอาหาร ที่นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้ทานอาหาร แต่ยังได้สัมผัสวิถีชีวิตท้องถิ่นด้วย "หากทำได้ดี ที่นี่จะไม่ใช่แค่สถานที่ประกอบธุรกิจ แต่ยังกลายเป็นผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวที่เชื่อมโยงกับอาหาร งานฝีมือดั้งเดิม ของที่ระลึก หรือองค์ประกอบทางวัฒนธรรมทั้งที่จับต้องได้และจับต้องไม่ได้" ดร.หว่องเน้นย้ำ

ดร.เลอ ฮง หว่อง กล่าวว่า การปรับปรุงทางเท้าจำเป็นต้องพิจารณาควบคู่ไปกับแผนพัฒนาเมืองโดยรวม เพื่อให้เกิดความสมดุลระหว่างความทันสมัยและการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม ควรให้ความสำคัญกับพื้นที่ส่วนกลางที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และสถาปัตยกรรมในการปรับปรุงให้มีความเป็นระเบียบและสวยงามยิ่งขึ้น กระบวนการนี้จำเป็นต้องมีแผนงานที่ชัดเจน หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลัน การรวบรวมความคิดเห็นจากประชาชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากธุรกิจที่ตั้งอยู่บนทางเท้า เป็นสิ่งสำคัญในการค้นหาแนวทางแก้ไขที่เหมาะสมและเป็นไปได้ รวมถึงส่งเสริมฉันทามติ

ที่มา: https://thanhnien.vn/vi-sao-via-he-hap-dan-du-khach-18526041822152378.htm