ยกย่อง 3 เมนูเด็ดของดินแดนรถราง

สมาคมวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนาม (VCCA) เพิ่งรับรองอาหาร 3 จานของ Khanh Hoa ให้เป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ได้แก่ เส้นหมี่ใบปลา Ninh Hoa ปอเปี๊ยะสดย่าง Ninh Hoa และสลัดปลา Nha Trang Mai การให้เกียรติกับอาหาร 3 จานข้างต้นมีส่วนช่วยในการส่งเสริมและแนะนำอาหารจานอร่อยของ Tram land ให้กับเพื่อนและนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศ

รสชาติดั้งเดิม

ในปี 2022 VCCA เริ่มดำเนินโครงการ "การสร้างและพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารแห่งชาติ ระยะ 2022 - 2024" หลังจากเปิดตัว มีการส่งการเสนอชื่ออาหารจานเด็ด 421 รายการจาก 60/63 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ผ่านการพิจารณาและประเมินอย่างรอบคอบโดยผู้เชี่ยวชาญในสาขาวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ เทคโนโลยีอาหาร อาหาร ช่างฝีมือ ฯลฯ VCCA ได้คัดเลือกอาหารจานเด็ดและเครื่องดื่ม 212 รายการเพื่อยกย่อง โดย Khanh Hoa เป็นพื้นที่เดียวที่ส่งการเสนอชื่ออาหารจานเด็ดท้องถิ่น 3 รายการ และอาหารทั้ง 3 รายการได้รับเกียรติ “ปอเปี๊ยะย่าง Ninh Hoa, เส้นหมี่ Ninh Hoa กับใบปลาบด และสลัดปลา Nha Trang Mai เป็นอาหารที่อบอวลไปด้วยรสชาติแบบดั้งเดิมของแผ่นดินและผู้คนใน Khanh Hoa ซึ่งอาจถือเป็นตัวแทนชุดแรกในการเดินทางเพื่อสร้างแบรนด์วัฒนธรรมการทำอาหารของ Khanh Hoa” นาย Le Tan รองประธาน VCCA กล่าว

ชาวนิงฮวาชื่นชอบอาหารยอดนิยมอย่างขนมจีนใบปลา

ใบรับรองจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามเพื่อเป็นเกียรติแก่ซุปก๋วยเตี๋ยวปลา Ninh Hoa

อาหารทั้งสามจานที่ได้รับการยกย่องนั้นเป็นอาหารคุ้นเคยของชาว Khanh Hoa การเตรียมอาหารเหล่านี้ไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ต้องใช้วัตถุดิบที่สดและอร่อย ปัจจัยสำคัญที่ทำให้อาหารเหล่านี้ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากผู้คนจำนวนมากคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้ ปอเปี๊ยะย่าง Ninh Hoa ทำจากเนื้อหมู หนังหมู ไขมัน เห็ดหูหนู ถั่วลิสง และเครื่องเทศพิเศษ ย่างบนถ่านร้อน เสิร์ฟพร้อมผักสด เส้นหมี่ โดยเฉพาะน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เส้นหมี่หมักปลา Ninh Hoa ทำจากปลา เช่น ปลาทูน่า ปลาบาราคูด้า ปลากระโทงแทง ปลากระโทงแทง ฯลฯ ต้มและหมักในน้ำซุป เส้นหมี่ต้องทำจากโรงงานเส้นหมี่ในหมู่บ้าน Thanh My (ตำบล Ninh Quang) โดยใช้เส้นหมี่ที่อร่อยจากข้าวในท้องถิ่น เมื่อรับประทาน ผู้คนจะใส่เส้นหมี่ลงในชาม ตักน้ำซุปพร้อมกับชิ้นปลาและรับประทานกับผักสด สลัดปลาแอนโชวี่ญาจางทำจากปลาแอนโชวี่สดไม่มีกระดูกหมักกับมะนาว กระเทียม และพริกจนสุก จากนั้นผสมปลากับสมุนไพรสับ ถั่วลิสงคั่ว และผงข้าว รับประทานสลัดปลาแอนโชวี่ห่อด้วยกระดาษข้าวพร้อมผัก ผลไม้สด และจิ้มกับซอสถั่วลิสงข้นเพื่อลิ้มรสหวานเย็นของเนื้อปลาแอนโชวี่อย่างเต็มที่

เพื่อระบุบนแผนที่การทำอาหาร

ตามคำบอกเล่าของนักวิจัยวัฒนธรรมพื้นบ้าน Ngo Van Ban Khanh Hoa เป็นดินแดนที่มีวัตถุดิบอุดมสมบูรณ์ ทำให้ผู้คนสามารถปรุงอาหารได้ตั้งแต่ทะเลไปจนถึงทุ่งนาและภูเขา ดังนั้นที่นี่จึงก่อให้เกิดวัฒนธรรมการทำอาหาร 3 วัฒนธรรมที่แตกต่างกัน: วัฒนธรรมการทำอาหารของทะเลและเกาะ วัฒนธรรมการทำอาหารแบบเรียบง่าย วัฒนธรรมการทำอาหารของภูเขาและป่า แต่ทั้ง 3 วัฒนธรรมการทำอาหารนั้นมีความกลมกลืนและเสริมซึ่งกันและกัน ทำให้อาหาร Khanh Hoa มีความหลากหลาย ชาว Khanh Hoa รู้จักการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์ปลูกและผลิตขึ้นเพื่อปรุงอาหารและเค้กที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมานานแล้ว ดังนั้น เพื่อที่จะรักษาและระบุอาหาร Khanh Hoa บนแผนที่อาหารเวียดนาม เราจำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่การปกป้องและฟื้นฟูอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิม ส่งเสริมการใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นและวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม

ใบรับรองจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามสำหรับเมนูปอเปี๊ยะย่าง Ninh Hoa และสลัดปลา Nha Trang Mai

นางสาวเล ทิ ฮอง มินห์ ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารของคานห์ฮัว กล่าวว่า วัฒนธรรมการทำอาหารของคานห์ฮัวเป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ และได้รับคำชมเชยในเชิงบวกมากมาย อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมการทำอาหารของพื้นที่ Tram ส่วนใหญ่เป็นแบบที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ร้านอาหารและภัตตาคารเป็นร้านเล็กๆ ที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใดๆ ในการสร้างแบรนด์อาหารร่วมกัน พื้นที่ ท่องเที่ยว สำคัญไม่มีอาคารหรือถนนสายอาหารที่จะส่งเสริมอาหารพิเศษในท้องถิ่นอย่างเต็มที่ อาหารบางจานค่อยๆ สูญเสียวิธีการแปรรูป ไม่เป็นไปตามรสนิยมดั้งเดิม รัฐบาลจัดการเฉพาะด้านคุณภาพความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารเท่านั้น ไม่มีองค์กรที่ประเมินและจัดอันดับอาหารและภัตตาคาร งานสื่อสารเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารยังไม่เป็นมืออาชีพและหลากหลายอย่างแท้จริง...

ในอนาคต ภาคส่วนและท้องถิ่นต่างๆ จะต้องส่งเสริมและเผยแพร่เมนูอาหารและสูตรอาหารแบบดั้งเดิมให้กับคนส่วนใหญ่ในจังหวัดอย่างสม่ำเสมอผ่านเครือข่ายสังคม งานแสดงสินค้า กิจกรรมทางวัฒนธรรม และเทศกาล ธุรกิจท่องเที่ยวและการเดินทางยังต้องประสานงานกับผู้คนและช่างฝีมือด้านอาหารเพื่อจัดทัวร์ที่เกี่ยวข้องกับการเยี่ยมชมหมู่บ้านหัตถกรรมและเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษของ Khanh Hoa ในแต่ละเทศกาล ควรมีพื้นที่ทำอาหารที่รับรององค์ประกอบแบบดั้งเดิมและศิลปะพื้นบ้าน จากนั้นจึงกำหนดกลยุทธ์ในการพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารในท้องถิ่นด้วยกิจกรรมเพื่อส่งเสริมการพัฒนาของระบบนิเวศทางวัฒนธรรมการทำอาหาร สร้างแผนที่การทำอาหารในท้องถิ่นควบคู่ไปกับการส่งเสริมการท่องเที่ยวและประสบการณ์การทำอาหารผ่านระบบร้านอาหารและร้านอาหารที่ได้รับการประเมิน...

ตระกูล

แหล่งที่มา