ร่วมเฉลิมฉลอง 3 เมนูอาหารรสเลิศจากภูมิภาคแทรม

Việt Nam•25/08/2023

สมาคมวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนาม (VCCA) เพิ่งมอบใบรับรองให้แก่ 3 เมนูจากจังหวัด Khánh Hòa ในฐานะอาหารเวียดนามที่เป็นตัวแทน ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวปลา Ninh Hòa, ปอเปี๊ยะทอด Ninh Hòa และสลัดปลาแอนโชวี่ Nha Trang การยอมรับในเมนูทั้งสามนี้มีส่วนช่วยในการส่งเสริมและแนะนำอาหารรสเลิศของจังหวัด Khánh Hòa ให้แก่เพื่อนและนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศ

รสชาติแบบดั้งเดิมที่เข้มข้น

ในปี 2022 VCCA เริ่มดำเนินโครงการ "การสร้างและพัฒนาวัฒนธรรมอาหารแห่งชาติ 2022-2024" หลังจากการเปิดตัว มีการเสนอชื่ออาหารพื้นเมือง 421 รายการจาก 60 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศ จากทั้งหมด 63 จังหวัดและเมือง VCCA ได้พิจารณาและประเมินอย่างรอบคอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ เทคโนโลยีอาหาร การทำอาหาร และช่างฝีมือ จนได้คัดเลือกอาหารและเครื่องดื่มพื้นเมือง 212 รายการเพื่อยกย่อง ในจำนวนนี้ จังหวัด Khánh Hòa เป็นเพียงจังหวัดเดียวที่เสนอชื่ออาหารพื้นเมือง 3 รายการ และได้รับรางวัลทั้งหมด "ปอเปี๊ยะทอด Ninh Hòa, ก๋วยเตี๋ยวปลา Ninh Hòa และสลัดปลาแอนโชวี่ Nha Trang เป็นอาหารที่สะท้อนรสชาติแบบดั้งเดิมของแผ่นดินและผู้คนในจังหวัด Khánh Hòa สิ่งเหล่านี้ถือเป็นตัวแทนแรกบนเส้นทางสู่การสร้างแบรนด์วัฒนธรรมอาหารของจังหวัด Khánh Hòa" นายเลอ ตัน รองประธาน VCCA กล่าว

ชาวเมืองนิงฮวาชื่นชอบอาหารเรียบง่ายอย่างก๋วยเตี๋ยวปลา

ใบรับรองจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามมอบให้แก่ก๋วยเตี๋ยวปลาเมืองนิงฮวา

อาหารทั้งสามอย่างนี้เป็นที่คุ้นเคยกันดีในหมู่ชาวจังหวัด Khánh Hòa วิธีการปรุงไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพสูง ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค หมูย่างเสียบไม้ Ninh Hoa (Nem Nuong Ninh Hoa) ทำจากเนื้อหมู หนังหมู มันหมู เห็ดหูหนู ถั่วลิสง และเครื่องเทศพิเศษ นำไปย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมผักสด เส้นหมี่ และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ก๋วยเตี๋ยวปลา Ninh Hoa (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) ทำจากปลาหลายชนิด เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ปลากะพง และปลากะพงขาว ต้มและหมักในน้ำซุป เส้นหมี่ต้องมาจากโรงงานเส้นหมี่ในหมู่บ้าน Thanh My (ตำบล Ninh Quang) โดยใช้เส้นหมี่หอมที่ทำจากข้าวท้องถิ่น เวลาทานจะใส่เส้นหมี่ลงในชาม เติมน้ำซุปพร้อมกับชิ้นปลาที่หมักแล้ว ทานคู่กับผักสดต่างๆ ส้มตำปลาของญาตรังทำจากปลาไมสดๆ ที่เลาะก้างแล้วนำไปหมักกับมะนาว กระเทียม และพริกจนสุก จากนั้นจึงนำปลาไปผสมกับสมุนไพรสับ ถั่วลิสงคั่ว และแป้งข้าวคั่ว การรับประทานส้มตำปลาห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าพร้อมผักและผลไม้สด จิ้มกับน้ำจิ้มถั่วลิสงข้นๆ จะทำให้คุณได้ลิ้มรสชาติหวานสดชื่นของเนื้อปลาไมอย่างเต็มที่

เพื่อสร้างชื่อเสียงให้กับตนเองในวงการอาหาร

ตามที่นักวิจัยด้านคติชนวิทยา โง วัน บัน กล่าวไว้ จังหวัดคั้ญฮวาเป็นดินแดนที่มีทรัพยากรอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหารจากทะเล ทุ่งนา ภูเขา และป่าไม้ ดังนั้นจึงเกิดวัฒนธรรมการทำอาหารที่แตกต่างกัน 3 แบบ ได้แก่ วัฒนธรรมการทำอาหารของเกาะและทะเล วัฒนธรรมการทำอาหารของที่ราบ และวัฒนธรรมการทำอาหารของภูเขาและป่าไม้ วัฒนธรรมการทำอาหารทั้งสามแบบนี้ผสมผสานและเสริมซึ่งกันและกัน ทำให้เกิดความหลากหลายของอาหารจังหวัดคั้ญฮวา ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวคั้ญฮวารู้จักวิธีใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือที่มนุษย์เลี้ยงและผลิตขึ้นมาปรุงอาหารและขนมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้น เพื่ออนุรักษ์และสร้างชื่อเสียงให้กับอาหารจังหวัดคั้ญฮวาในแผนที่อาหารของเวียดนาม เราจึงจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการปกป้องและฟื้นฟูอาหารพื้นเมืองดั้งเดิม ส่งเสริมการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม

ใบรับรองจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามมอบให้แก่ปอเปี๊ยะย่างนิงฮวาและสลัดปลาแมงดาญาตรัง

นางเลอ ถิ ฮง มินห์ ประธานสมาคมวัฒนธรรมอาหารจังหวัดคั้ญฮวา เชื่อว่า วัฒนธรรมอาหารของจังหวัดคั้ญฮวากำลังเป็นที่รู้จักมากขึ้นและได้รับคำชมมากมาย อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมอาหารของจังหวัดคั้ญฮวายังคงเป็นไปอย่างไม่เป็นระบบ ร้านอาหารและแหล่งรับประทานอาหารแต่ละแห่งมีขนาดเล็ก ขาดการเชื่อมโยงกันเพื่อสร้างแบรนด์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ แหล่ง ท่องเที่ยว สำคัญยังขาดแหล่งรวมร้านอาหารหรือถนนอาหารเพื่อส่งเสริมอาหารท้องถิ่นอย่างเต็มที่ อาหารบางอย่างกำลังค่อยๆ สูญเสียวิธีการปรุงและรสชาติแบบดั้งเดิมไป รัฐดูแลเฉพาะเรื่องความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารเท่านั้น ไม่มีองค์กรใดที่จะประเมินและจัดอันดับอาหารและร้านอาหาร การสื่อสารเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารยังไม่เป็นมืออาชีพหรือหลากหลายอย่างแท้จริง…

ในอนาคตอันใกล้นี้ หน่วยงานและท้องถิ่นที่เกี่ยวข้องจำเป็นต้องส่งเสริมและเผยแพร่เมนูอาหารและวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมให้แก่สาธารณชนในจังหวัดอย่างสม่ำเสมอ ผ่านทางสื่อสังคมออนไลน์ งานแสดงสินค้า กิจกรรมทางวัฒนธรรม และเทศกาลต่างๆ ธุรกิจการท่องเที่ยวควรให้ความร่วมมือกับคนในท้องถิ่นและช่างฝีมือด้านอาหารเพื่อพัฒนาทัวร์ที่รวมการเยี่ยมชมหมู่บ้านหัตถกรรมและการลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อของจังหวัด Khánh Hòa เทศกาลแต่ละงานควรมีโซนอาหารที่เน้นการอนุรักษ์ศิลปะและวัฒนธรรมพื้นบ้านดั้งเดิม จากนั้นจึงควรวางแผนกลยุทธ์เพื่อพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารในท้องถิ่น โดยมีกิจกรรมส่งเสริมการพัฒนาระบบนิเวศทางอาหาร การสร้างแผนที่อาหารท้องถิ่นควบคู่ไปกับการส่งเสริมการท่องเที่ยวและประสบการณ์ด้านอาหารผ่านระบบร้านอาหารและสถานประกอบการด้านอาหารที่ได้รับอนุมัติ...

เจียง ดินห์

แหล่งที่มา