เฉลิมฉลองเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้

บุ๋นเปาเว้ (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้) ไม่ได้เป็นเพียงเมนูเด่นในแผนที่อาหารของเมืองหลวงเก่าแก่เท่านั้น อาหารจานอร่อยนี้ได้แพร่กระจายและเข้าถึงนักชิมทั่วประเทศ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์ เว้ รสชาติ อร่อย

เพื่อเป็นการยกย่องศิลปะในการสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษและอร่อยนี้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จึงได้ประกาศรับรอง "ภูมิปัญญาพื้นบ้านเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเมืองเว้" อย่างเป็นทางการให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

สูตรอาหารประจำครอบครัว

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้ ราคาชามละ 20,000 ถึง 35,000 ดง ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารว่างยามบ่ายยอดนิยมสำหรับชาวเมืองเว้หลายคน โดยนิยมรับประทานกันไม่กี่ชั่วโมงก่อนอาหารเย็น

ไม่ต้องเดินไกลหรืออ้อมไปไกลเลย เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการ เพียงแค่เดินออกไปสุดซอย คุณก็จะพบกับร้านขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเล็กๆ เรียบง่ายหลายร้าน ซึ่งปรุงด้วยสูตรดั้งเดิมของครอบครัว

ร้านขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อโอเกื่อง - ลุงเดียป (เขตถัวฮวา เมืองเว้) เปิดมานานเกือบ 40 ปีแล้ว โดยสืบทอดกิจการจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัวถึงสามรุ่น

คุณเหงียน เดียป กล่าวว่า "สำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แท้ๆ น้ำซุปต้องใส หวานตามธรรมชาติ และเสิร์ฟร้อนๆ นอกจากส่วนผสมหลักอย่างกระดูก ลูกชิ้น และเนื้อแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ตะไคร้ กะปิ ซอสพริก และมะนาว ก็มีบทบาทสำคัญมากในการสร้างรสชาติหวาน เค็ม และเข้มข้น"

นายเดียปกล่าวเสริมว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาวเมืองเว้มักใช้หม้ออะลูมิเนียมที่มีก้นกว้างและปากแคบ คล้ายกับหม้อดินเผาแบบดั้งเดิม ในการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หม้อแบบนี้ที่มีก้นกว้างและปากแคบ ช่วยเก็บความร้อนได้ดี ทำให้ซุปยังคงร้อนและมีรสชาติอร่อย

บุญโบเว้เป็นมากกว่าแค่อาหารจานหนึ่ง ด้วยการคัดสรรวัตถุดิบ เครื่องใช้ และวิธีการปรุงอาหาร ชาวเมืองเว้ได้ก่อร่างสร้างองค์ความรู้และเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมท้องถิ่นของเมืองหลวงโบราณแห่งนี้ ซึ่งสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ในช่วงเช้าตรู่ ณ มุมที่คุ้นเคยของร้านอาหาร พ่อครัวจ้องมองอย่างตั้งใจ มือถือทัพพีตักฟองออกอยู่ตลอดเวลา

ด้วยกระบวนการที่พิถีพิถันนี้ แม้จะเคี่ยวกระดูกเนื้อวัวเป็นเวลานานหลายชั่วโมง น้ำซุปก็ยังคงใสสะอาด กลิ่นหอมของตะไคร้และกะปิอบอวลชวนให้ลิ้มลอง

ทุกคนผลัดกันเลือกชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้พร้อมเครื่องเคียงที่ตัวเองชื่นชอบ: หมูสามชั้นชิ้นพอดีมือ; ขาหมูตุ๋นหนังจนกรอบนอกนุ่มใน; เนื้อปูสีแดงสดขอบแข็งเผยให้เห็นเนื้อปูสีขาวนุ่มละมุนด้านใน; และเลือดหมูชิ้นนุ่ม หอม และเด้งดึ๋ง...

ลิ้มลองอาหารพื้นเมือง

ก่อนที่จะได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ก็มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วแล้ว

ในช่วงปลายปี 2023 ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ พร้อมกับอาหารอีกห้าอย่างจากภูมิภาคเมืองหลวงเก่าแก่ ได้รับการยกย่องและยอมรับจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามว่าเป็นอาหารเวียดนามที่เป็นตัวแทน

ในเดือนพฤษภาคม ปี 2025 นิตยสารอาหารนานาชาติ Taste Atlas ได้คัดเลือกก๋วยเตี๋ยวเนื้อเมืองเว้ให้เป็นหนึ่งใน 100 เมนูอาหารเช้าที่ดีที่สุด ในโลก

บุ๋นโบฮุย (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เมืองเว้) เคยถูกบรรจุอยู่ในเมนูอาหารประจำวันของโรงเรียน 35 แห่งในเมืองไซโจ ประเทศญี่ปุ่น

จากภาคใต้ถึงภาคเหนือ นับไม่ถ้วนเลยว่ามีร้านขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้กี่แห่งทั่วประเทศ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และอร่อยของอาหารจานนี้ได้สร้างชื่อเสียงและกลายเป็นประเพณี การทำอาหาร ที่ได้รับความนิยม

ศิลปินแห่งชาติ ฮวาง ถิ นู ฮุย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่อุทิศตนเพื่ออนุรักษ์รสชาติของเมืองเว้มาตลอดชีวิต กล่าวว่า "แก่นแท้ของอาหารนั้นไม่ได้แยกออกจากชีวิต แต่มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิต ความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรม และแม้กระทั่งสถาบันการศึกษาของชุมชน ในแง่ของรากฐานสำหรับการพัฒนาด้านอาหาร เมืองเว้มีเงื่อนไขที่โดดเด่นเมื่อเทียบกับที่อื่นๆ"

ตามที่เธอเล่า เมืองเว้เปิดโรงเรียนหญิงล้วนแห่งแรกในประเทศเมื่อปี 1917 คือ โรงเรียนมัธยมหญิงดงคานห์ และที่นี่ยังเป็นที่ตั้งขององค์กรวิชาชีพสตรีแห่งแรกด้วย (สมาคมวิชาชีพสตรีในปี 1926 - บรรณาธิการ)

“องค์กรทั้งสองนี้มีส่วนช่วยส่งเสริมคุณธรรมทั้งสี่ประการของสตรีเมืองเว้ ได้แก่ ความขยัน ความสง่างาม วาจา และการประพฤติ จากความขยันหมั่นเพียรนั้นเอง ทำให้เกิดอาหารรสเลิศมากมายสำหรับภูมิภาคนี้ รวมถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้” นางหวง ถิ นู ฮุย ช่างฝีมือจากองค์กร People's Artisan กล่าว

การที่ "ภูมิปัญญาพื้นบ้านเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้" ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ มีความสำคัญอย่างยิ่งในการกำหนดและยืนยันเอกลักษณ์ของแบรนด์ และมีส่วนช่วยในการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมของท้องถิ่น นี่ไม่ใช่เพียงแค่การยอมรับที่สมควรได้รับเท่านั้น แต่ยังเป็นก้าวสำคัญและเปิดกว้างในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของวัฒนธรรมการทำอาหารดั้งเดิม ท่ามกลางกระแสการค้าที่เกิดขึ้นอย่างแพร่หลายในทุกหนทุกแห่ง

จากเดิมที่การยกย่องมรดกทางด้านอาหารถูกมองจากมุมมองที่แคบ เช่น ผ่านเทศกาลและประเพณีต่างๆ ครั้งนี้การยกย่องมรดกทางด้านอาหารได้ขยายขอบเขตไปสู่ระบบความรู้ที่ครอบคลุม ซึ่งรวมถึงความงดงามของวัฒนธรรมท้องถิ่นด้วย

ความท้าทายที่เหลืออยู่คือจะทำอย่างไรให้มรดกทางด้านอาหารอย่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ยังคงแพร่หลาย เข้าถึง และเจริญรุ่งเรืองในชีวิตสมัยใหม่ต่อไปได้ ซึ่งต้องอาศัยการยืนยันบทบาทของฝีมือช่างดั้งเดิมในการรักษาและปรับปรุงกระบวนการปรุงอาหาร เพื่อให้เมนูนี้ยังคงรักษาความเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมเอาไว้ ในขณะเดียวกันก็ผสมผสานและพัฒนาอย่างกลมกลืน สร้างรสชาติที่ไม่จางหายไป แต่กลับยิ่งเข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้นเรื่อยๆ

ที่มา: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html