เครื่องเทศผสมสูตรพิเศษจากเกาะแคทไฮ

ไฮฟอง: ด้วยการผสมผสานมรดกที่สืบทอดมายาวนานหลายศตวรรษเข้ากับเทคโนโลยีสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์น้ำปลาบางชนิดในแคทไฮกำลังมุ่งมั่นที่จะบรรลุมาตรฐาน OCOP ระดับ 5 ดาวของประเทศ ซึ่งจะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์

Báo Nông nghiệp và Môi trường•14/04/2026

การแบ่งปันมรดกของเจ้าของที่ดินรายย่อย 57 ราย

จากใจกลางเมือง เพียงขับรถ 15 นาทีข้ามสะพานข้ามทะเลตันหวู่-ลัคฮุยน์ กลิ่นหอมเฉพาะตัวของปลาปรุงสุกและเกลือทะเลก็อบอวลไปทั่ว ท่ามกลางความคึกคักของศูนย์บริการโลจิสติกส์ระดับนานาชาติ หมู่บ้านผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมที่มีอายุหลายศตวรรษกำลังเผชิญกับจุดเปลี่ยนทางประวัติศาสตร์ เมื่อผลิตภัณฑ์น้ำปลาตรากวางไห่ 3 ชนิดกำลังได้รับการพิจารณาให้รับรองระดับ 5 ดาวจากสภาประเมินผลิตภัณฑ์แห่งชาติ OCOP

Nước mắm ở đảo Cát Hải ngày nay có nguồn gốc từ thương hiệu Vạn Vân nức tiếng một thời, đã có cách nay hàng thế kỷ, từng đi vào thơ ca. Ảnh: Đinh Mười. — น้ำปลาบนเกาะแคทไฮในปัจจุบันมีต้นกำเนิดมาจากแบรนด์วันวันอันโด่งดังในอดีต ซึ่งมีประวัติยาวนานหลายศตวรรษและเคยถูกกล่าวถึงในบทกวีด้วย ภาพ: *ดินห์ มุย*

เมื่อมองย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์ การทำน้ำปลาในเมืองกาตไฮไม่เพียงแต่เป็นอาชีพเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของชาวเมืองท่าแห่งนี้ด้วย คำกล่าวโบราณที่ว่า "แตงกวาลา, สะระแหน่หลาง, ปอเปี๊ยะทอด, ซอสถั่วเหลืองบัน, น้ำปลาวันวัน, ปลาดุกทะเล" ได้สร้างชื่อเสียงให้กับแบรนด์วันวัน ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของน้ำปลากาตไฮในปัจจุบัน โดยมีโรงงานผลิตน้ำปลาขนาดครัวเรือนประมาณ 40 แห่ง และวิสาหกิจขนาดใหญ่ 3 แห่ง

จากเครื่องปรุงรสธรรมดาที่พบได้ในครัวเรือน น้ำปลาจากเกาะแคทไฮได้ก้าวขึ้นมาเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงโด่งดัง ด้วยรสชาติเค็มเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ มักถูกเรียกว่า "น้ำหอมแห่งท้องทะเล" เครื่องปรุงรสนี้อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมชวนหลงใหลของแสงแดด ลม และคลื่นทะเล แม้ว่าอาจจะไม่ถูกใจทุกคน แต่ก็สร้างความภักดีอย่างแท้จริงในหมู่ผู้ที่หลงรักมัน ท่ามกลางการครอบงำของน้ำปลาที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม ผู้คนในเขตชายฝั่ง ของไฮฟอง ยังคงให้ความสำคัญกับความบริสุทธิ์แบบดั้งเดิม สำหรับพวกเขา น้ำปลาจากเกาะแคทไฮไม่ใช่แค่เครื่องปรุงรส แต่เป็น "จิตวิญญาณ" ของมื้ออาหาร เป็นสิ่งที่อยู่คู่กับผู้ที่จากบ้านเกิดไปเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของบ้านเกิดเอาไว้

นายฟาม วัน นาน ประธานกรรมการบริหาร บริษัท แคทไฮ ซีฟู้ด โพรเซสซิ่ง จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า หัวใจสำคัญของน้ำปลาเกาะแคทไฮในปัจจุบัน เกิดจากการหลอมรวมภูมิปัญญาของผู้ประกอบการรายย่อย 57 ราย ตั้งแต่ปี 1959 “เราสืบทอดความลับที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนจากราชวงศ์ลี้ ผสานกับประสบการณ์ของช่างฝีมือผู้มากความสามารถหลายสิบคนในภูมิภาคนี้ จนเกิดเป็นน้ำปลาที่มีเอกลักษณ์และหาที่เปรียบไม่ได้” นายนานกล่าว

Ông Phạm Văn Nhãn - Chủ tịch HĐQT Công ty cổ phần Chế biến Thủy sản Cát Hải hào hứng chia sẻ với PV Báo Nông nghiệp và Môi trường về truyền thống làm nước mắm của người dân tại đảo Cát Hải. Ảnh: Đinh Mười. — นายฟาม วัน นาน ประธานกรรมการบริษัทร่วมทุนแปรรูปอาหารทะเลแคทไฮ เล่าให้ผู้สื่อข่าวจากหนังสือพิมพ์ เกษตร และสิ่งแวดล้อมฟังอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมของชาวเกาะแคทไฮ ภาพ: *ดินห์ มุย*

จุดเด่นสำคัญของน้ำปลาแคทไฮอยู่ที่เทคนิค "ตากแดด อาบน้ำค้าง" ต่างจากน้ำปลาทางภาคใต้ที่ส่วนใหญ่หมักในโรงหมักแบบดั้งเดิม น้ำปลาแคทไฮจะถูกนำไปตากแดดจัดและลมเค็มจากอ่าวตองกินในภาชนะดินเผา น้ำบาดาลที่หวานกว่าจากดอนหลวง ฮวาฮี ลุกโด และหลวงนาง ผสานกับแสงแดดจัด ช่วยกระตุ้นเอนไซม์ในปลาให้ทำงานอย่างเต็มที่ ส่งผลให้น้ำปลามีสีเหลืองอำพันใส และมีรสชาติหวานเข้มข้นของโปรตีนปลาธรรมชาติ

แม้จะมีมรดกอันยาวนาน แต่ซอสปลาแบบดั้งเดิมเคยพ่ายแพ้ในตลาดภายในประเทศให้กับซอสปลาอุตสาหกรรมราคาถูกที่มีกลิ่นอ่อนๆ เพื่อความอยู่รอด ธุรกิจชั้นนำอย่างกวางไห่และแคทไฮจึงได้ลงทุนและศึกษาอย่างขยันขันแข็งเพื่อนำ วิทยาศาสตร์ มาประยุกต์ใช้เพื่อแก้ไขจุดอ่อนของซอสปลาแบบดั้งเดิม ภายในปี 2026 ซอสปลาจากเกาะแคทไฮจะไม่ถูกบรรจุในขวดแก้วธรรมดาที่ปิดผนึกด้วยใบตองอีกต่อไป แต่จะได้รับการยกระดับไปสู่ระดับใหม่ด้วยบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และเทคโนโลยีที่ทันสมัย

ตัวอย่างเช่น ที่บริษัท Quang Hai จำกัด ผลลัพธ์จากการเปลี่ยนแปลงและการลงทุนตลอดหลายปีที่ผ่านมา คือ ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ก้าวล้ำ เช่น น้ำปลาทูน่าโปรตีน 56% และน้ำปลาตงกุยอัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีรสชาติเค็มจัดอีกต่อไป แต่มีรสชาติที่กลมกล่อม หวาน และตรงตามมาตรฐานที่เข้มงวดของกลุ่มลูกค้าระดับสูง ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นอายความเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาเกาะแคทไว้ได้อย่างครบถ้วน

Nước mắm Cát Hải có hương vị rất riêng, thường đậm đà, mặn hơn nhiều loại nước mắm khác nhưng ai đã quen với hương vị ấy thì thường khó lòng thay đổi. Ảnh: Đinh Mười. — น้ำปลาแคทไฮมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก มักจะเข้มข้นและเค็มกว่าน้ำปลาชนิดอื่นๆ แต่คนที่คุ้นเคยกับรสชาตินี้มักจะเปลี่ยนไปใช้น้ำปลาชนิดอื่นได้ยาก ภาพ: *ดินห์ มุย*

เพื่อให้ได้มาตรฐานระดับ 5 ดาว กระบวนการบริหารจัดการคุณภาพได้รับการยกระดับให้เป็นไปตามมาตรฐานสากล บริษัทได้นำระบบ 5S มาใช้ โดยได้รับการฝึกอบรมโดยตรงจากผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่น ควบคู่ไปกับมาตรฐาน ISO และ HACCP ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกปลาแมคเคอเรลและปลากะพงสดที่ท่าเรือ ไปจนถึงกระบวนการบรรจุขวดอัตโนมัติ ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย ลดการใช้แรงงานคน และกำจัดแอมโมเนีย (โปรตีนเน่าเสีย)

ความใฝ่ฝันที่จะค้นพบ "เพชรเม็ดงาม" แห่งวงการคนมีพรสวรรค์ระดับชาติ

นายบุย ตราก วินห์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท กวางไห่ จำกัด กล่าวว่า “น้ำปลาแบบดั้งเดิมมักมีรสเค็มมากเนื่องจากใช้เกลือในปริมาณสูงเพื่อถนอมอาหาร แต่ด้วยเทคโนโลยีใหม่ หลังจากบ่มน้ำปลาเป็นเวลา 12-24 เดือน จะนำไปเข้าสู่ระบบแยกเกลือที่อุณหภูมิเพียง 40 องศาเซลเซียส กระบวนการนี้ช่วยกำจัดเกลือส่วนเกินออกไป ทำให้คงไว้ซึ่งโปรตีนที่สำคัญที่สุด ผลิตภัณฑ์ระดับ 5 ดาวของ OCOP ต้องสะท้อนภาพลักษณ์ของทูตวัฒนธรรมแห่งชาติ”

ปัจจุบัน จากผลิตภัณฑ์ OCOP ทั้ง 12 รายการของบริษัท มีผลิตภัณฑ์หลัก 3 รายการที่ส่งให้สภาส่วนกลางในฮานอยประเมินผล และได้รับคะแนนระดับสูงสุด ซึ่งถือเป็นใบเบิกทางให้ซอสปลาแคทไฮสามารถเจาะตลาดที่มีความต้องการสูงได้มากขึ้น ผลิตภัณฑ์ซอสปลาแคทไฮหลายชนิดได้กระจายไปทั่วจังหวัดทางภาคเหนือ และวางจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าชั้นนำ เช่น Co-op Mart, Big C, WinMart... ทั่วประเทศ อย่างไรก็ตาม ความทะเยอทะยานของหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ยังไม่หยุดอยู่แค่นั้น หลังจากได้รับการยอมรับเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP แล้ว ผู้ผลิตซอสปลาในแคทไฮกำลังวางแผนที่จะนำผลิตภัณฑ์ของตนไปสู่ตลาดต่างประเทศ

Ông Bùi Trắc Vinh (bên phải ảnh) cùng một nhân viên Công ty TNHH Quang Hải giới thiệu với PV về một sản phẩm nước mắm đang đề xuất Hội đồng đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP quốc gia công nhận 5 sao. Ảnh: Đinh Mười. — นายบุย ตราก วินห์ (ขวาในภาพ) และพนักงานของบริษัท กวางไห่ จำกัด แนะนำผลิตภัณฑ์น้ำปลาที่กำลังเสนอให้คณะกรรมการประเมินและจัดประเภทผลิตภัณฑ์แห่งชาติ OCOP พิจารณารับรองระดับ 5 ดาว ให้กับผู้สื่อข่าว ภาพ: *ดินห์ มู่อี้*

น้ำปลาแคทไฮเป็นผลลัพธ์ของการผสมผสานระหว่างแสงแดดและสายลมแห่งท้องทะเล ความอดทนของมนุษย์ และความชาญฉลาดทางวิทยาศาสตร์ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา การเติบโตของอุตสาหกรรมน้ำปลาได้เปลี่ยนแปลงโฉมหน้าของเขตเศรษฐกิจพิเศษแคทไฮไปอย่างสิ้นเชิง ปัจจุบันอุตสาหกรรมนี้สร้างงานให้กับคนงานหลายพันคนทั้งทางตรงและทางอ้อม ผ่านห่วงโซ่อุปทานของปลาสดจากชาวประมง คนหนุ่มสาวจำนวนมากหลังจากจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยได้เลือกที่จะกลับมายังบ้านเกิด นำเอาแนวคิดการเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลและทักษะการตลาดสมัยใหม่มาสานต่อธุรกิจครอบครัว

ในอนาคต หากผลิตภัณฑ์น้ำปลาสีอำพันของเวียดนามได้รับการรับรองระดับ 5 ดาวจาก OCOP ระดับชาติ น้ำปลานี้จะไม่เพียงแต่นำความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ประชาชนในเขตชายฝั่งทะเลเท่านั้น แต่ยังจะสานต่อตำนานของ Van Van ที่ส่องประกายดุจดวงดาวและคงอยู่ดุจคลื่นทะเล ภาพของถังหมักเรียงรายใน Cat Hai จังหวัด Quang Hai ที่เงียบสงัด “อาบแสงแดด” เพื่อสกัดน้ำทิพย์จากท้องทะเลอย่างพิถีพิถัน ยังคงอยู่ราวกับบทเพลงไร้คำพูดของเกาะแห่งนี้ที่ไม่เคยพ่ายแพ้ และความมุ่งมั่นที่จะก้าวสู่เวทีโลกในฐานะอัญมณีแห่งอาหารของเวียดนามในยุคใหม่

ปัจจุบัน ภายในเขตเศรษฐกิจพิเศษแคทไฮ มีโรงงานผลิตน้ำปลาขนาดเล็กประมาณ 40 แห่ง และวิสาหกิจขนาดใหญ่ 3 แห่ง โดยในจำนวนนี้ บริษัทแปรรูปอาหารทะเลแคทไฮ จำกัด ผลิตน้ำปลาประมาณ 5 ล้านลิตรต่อปี บริษัทกวางไฮ จำกัด ผลิตประมาณ 900,000 ถึง 1 ล้านลิตรต่อปี และโรงงานน้ำปลาแคทบา ผลิตมากกว่า 200,000 ลิตรต่อปี

ที่มา: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html