การสร้างผลิตภัณฑ์ OCOP จากหอยทาก

คุณโด บา ดุย (หมู่บ้านดัม คานห์ เตย์ เขตเยน บิ่ญ เมืองตาม เดียป) ประกอบอาชีพหลายอย่างเพื่อหาเลี้ยงชีพแต่ไม่ประสบความสำเร็จ จึงกลับมาบ้านเกิดเพื่อเลี้ยงหอยทากและมีรายได้สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากหอยทาก ดุยจึงนำหอยทากยัดไส้กระบอกไม้ไผ่มาทำเป็นแพตตี้ ซึ่งมีรสชาติน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง

ความสำเร็จหลังจากความล้มเหลว 2 ครั้ง

มาถึงแขวงเยนบิ่ญ เมืองตัมเดียป เพื่อสอบถามเส้นทางไปยังฟาร์มหอยทากของโดบาดุย ซึ่งแทบทุกคนรู้จักดี ต่างก็บอกทางอย่างกระตือรือร้น พร้อมเรียกชื่อเล่นที่น่ารักของเขาว่า "ไส้หอยทากดุย" แค่นี้ก็แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพและการแพร่กระจายของโมเดลนี้ไปทั่วทั้งพื้นที่แล้ว

เมื่อมาถึงที่นั่น เขาได้ติดตามคุณ Duy ไปเยี่ยมชมฟาร์มขนาดกว่า 2 เฮกตาร์ จากพื้นที่เพาะเลี้ยง ผ่านพื้นที่เพาะเลี้ยงหอยทาก หอยทากเชิงพาณิชย์... ทำให้เราแทบหยุดหายใจ Duy พักสักครู่พร้อมกับจิบชา เล่าว่า “ก่อนหน้านี้เขาเคยทำงานมาสารภาพทุกอย่าง แต่ไม่เคยคิดจะกลับไป ทำเกษตรกรรม เลย” บังเอิญครั้งหนึ่งที่จังหวัดเตวียนกวาง เขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับรูปแบบการเลี้ยงหอยทากและไส้กรอกหอยทากสูตรพิเศษ ทำให้เขาสนใจผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการดัดแปลงนี้ทันที

ในปี 2019 เขาซื้อหอยทาก 20,000 ตัวจากไร่นาและบ่อน้ำของพ่อแม่เพื่อลองปล่อย แต่เนื่องจากเขาขาดความเข้าใจในเทคนิคนี้ เขาจึงล้มเหลวติดต่อกันสองปี หลังจากนั้นไม่นาน หอยทากก็ล้มป่วยและตายขณะลอยอยู่บนผิวน้ำ ค่าเล่าเรียนแต่ละครั้งสูงถึงหลายสิบล้านด่ง แม้จะรู้สึกเศร้าและผิดหวังเล็กน้อย แต่ Duy ก็ไม่ท้อถอย เขาเก็บข้าวของและเดินทางไปยังฟาร์มทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่จากทางใต้สู่เหนือเพื่อเรียนรู้เทคนิคเพิ่มเติม

เมื่อถึงปีที่สาม โดบาดุยได้มุ่งเน้นการจัดการสภาพแวดล้อมทางการเกษตรอย่างดี โดยการระบายน้ำออกจากบ่อทั้งหมด ทำความสะอาดแหนและหญ้า ใช้ผลิตภัณฑ์ชีวภาพบำบัดพื้นบ่อ จากนั้นจึงเพาะเมล็ดพืช ในกระบวนการเพาะปลูกและดูแล ดุยใช้เพียงมอส แหน หญ้า ใบมันสำปะหลัง ใบบวบ... จากธรรมชาติในการเลี้ยงหอยทากในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงปริมาณที่มากเกินไปซึ่งก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมในบ่อ

การสร้างผลิตภัณฑ์ OCOP จากหอยทาก — รูปแบบการแปรรูปไส้กรอกหอยทากของสหกรณ์ผลิตหอยทากยัดไส้โดบ่าดุยและ นิญบิ่ญ กำลังสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นเกือบ 10 คน

นอกจากการจัดการอาหารและสภาพแวดล้อมในบ่อเลี้ยงแล้ว ดุยยังให้ความสำคัญกับการดูแลหอยทากในฤดูร้อนและฤดูหนาว รวมถึงการจัดการโรคอีกด้วย เขากล่าวว่าหอยทากแอปเปิลเลี้ยงง่าย แต่มีโรคที่ต้องดูแลเป็นพิเศษสองโรค คือ โรคปากบวมและโรคลำไส้ โรคเหล่านี้ทำให้มีผู้เสียชีวิตจำนวนมาก ดังนั้นจึงต้องมีการเฝ้าระวังโรคในบ่อเลี้ยงอย่างสม่ำเสมอ หากสังเกตเห็นว่าหอยทากมีอาการไม่กินอาหาร ปากบวม หรือมีกลิ่นเหม็น ควรแยกหอยทากออกทันทีเพื่อนำไปรักษาเพื่อป้องกันการแพร่กระจาย

ด้วยความเข้าใจและประยุกต์ใช้วิธีการและเทคนิคการเพาะปลูกอย่างเป็นระบบและเคร่งครัด ดุยจึงประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปีที่สาม ด้วยผลกำไร เขาจึงลงทุนขยายผลผลิตอย่างต่อเนื่อง จากบ่อเริ่มต้น 2 บ่อ ปัจจุบันดุยขยายพื้นที่เพาะปลูกเป็น 2 เฮกตาร์ ในปี พ.ศ. 2565 ฟาร์มของเขาสามารถจำหน่ายหอยทากเชิงพาณิชย์ได้ 3 ตัน และเมล็ดหอยทาก 1 ล้านเมล็ด หลังหักค่าใช้จ่าย ทำกำไรได้มากกว่า 200 ล้านดอง

การเชื่อมโยง การประมวลผลเชิงลึก

แม้จะพิชิตและเชี่ยวชาญเทคนิคการเลี้ยงหอยทากอย่างไม่หยุดยั้ง แต่ Do Ba Duy ยังคงคิดหาวิธีเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และมีตลาดผู้บริโภคที่ยั่งยืนมากขึ้น

เขาเล่าว่า หากเราขายเฉพาะหอยทากสดทั้งตัว หอยทากจะเก็บไว้ได้ไม่นานและขนส่งยาก เราจึงค่อนข้างนิ่งเฉยและพึ่งพาลูกค้า ดังนั้น จึงมีทางเดียวเท่านั้นที่จะแปรรูปหอยทากได้อย่างล้ำลึก ผมจึงค้นคว้า ค้นคว้าสูตรอาหาร ลงทุนเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัยเพื่อผลิตหอยทากยัดไส้กระบอกไม้ไผ่ บรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กกะทัดรัดในรูปแบบอาหารแช่แข็ง หอยทากเหล่านี้ประกอบด้วยเนื้อหอยทาก เนื้อหมูดิบ เครื่องเทศ พริก กระเทียม ขิง ตะไคร้ เห็ดชิตาเกะ พริกหยวกเขียว น้ำปลาคุณภาพดี ฯลฯ ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมในอัตราส่วนที่กำหนดไว้ล่วงหน้าเพื่อปั้นเป็นก้อน แล้วจึงบรรจุลงในกระบอกไม้ไผ่จนได้เป็นก้อนที่สวยงาม

แม้จะเพิ่งเปิดตัวสู่ตลาด แต่ด้วยรสชาติที่อร่อย ผ่านกระบวนการผลิตแบบปิด มั่นใจได้ในความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร และฉลากที่ครบถ้วน ทำให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหอยทากของโดบ๋าดุยได้รับการตอบรับที่ดีจากตลาด ในช่วงต้นปี พ.ศ. 2566 โดบ๋าดุยได้จัดตั้งสหกรณ์หอยทากนิญบิ่ญ เพื่อเชื่อมโยงเกษตรกรผู้เลี้ยงหอยทากในจังหวัด โดยมุ่งเน้นการแปรรูปผลิตภัณฑ์หอยทากอย่างล้ำลึก ในช่วง 6 เดือนแรกของปี สหกรณ์ได้ผลิต แปรรูป และจัดส่งไส้กรอกมากกว่า 200 กิโลกรัมสู่ตลาด

คุณ Pham Thi Thuy รองหัวหน้าฝ่าย เศรษฐกิจ ของเมือง Tam Diep กล่าวถึงโมเดลนี้ว่า ปัจจุบันหอยทากกำลังได้รับความนิยมในตลาด แม้ว่าเทคนิคการเพาะเลี้ยงจะไม่ยากเกินไป แต่เงินลงทุนก็ต่ำ และปัจจุบัน Tam Diep มีนาข้าวที่ราบลุ่มจำนวนมาก ซึ่งเหมาะสำหรับการพัฒนาหอยทาก ดังนั้น ในอนาคตอันใกล้นี้ เมืองจะส่งเสริมการขยายโมเดลนี้ นอกจากนี้ จะร่วมมือและสนับสนุนสหกรณ์และ Do Ba Duy ในการพัฒนาไส้กรอกหอยทากให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP เพื่อสร้างห่วงโซ่คุณค่าสินค้าโภคภัณฑ์แบบปิดและยั่งยืนสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

บทความและรูปภาพ: Nguyen Luu

แหล่งที่มา