เค้กข้าวเหนียวเขียว Kieu Moc เป็นขนมที่เรียบง่ายและสง่างามจากภูมิภาค Doai

ข้าวเหนียวหมูทอดไม่ได้โด่งดังเท่ากับที่เมตรีหรือวงษ์ แต่ก็อร่อยจนอดใจไม่ไหวเช่นกัน

เมื่อเอ่ยถึงข้าวอ่อน ในฮานอย หลายคนคงนึกถึงร้านข้าวอ่อนชื่อดังอย่างหมู่บ้านหว่อง หรือ เมทรี ข้าวอ่อนยังนำมาทำเป็นเมนูอร่อยๆ ได้อีกมากมาย เช่น แกงหวานข้าวอ่อน ไส้กรอกข้าวอ่อน เค้กข้าวอ่อน และข้าวเหนียวข้าวอ่อน...

หลายคนอาจไม่รู้จักข้าวเหนียวที่ขึ้นชื่อของหมู่บ้านกิ่วม็อก (ตำบลโกโด เขตบาวี ฮานอย) ด้วยวิธีการปรุงที่ไม่เหมือนใคร ข้าวเหนียวกิ่วม็อกจึงทำให้ผู้คนจดจำไปชั่วนิรันดร์หลังจากได้ลิ้มลอง

ข้าวเหนียวเขียวกิ่วหมก

เล ฮา

ฉันมีเพื่อนสมัยเรียนมหาวิทยาลัยคนหนึ่ง เดิมทีมาจากเขียวหมก ปัจจุบันอาศัยและทำงานอยู่ที่ฮานอย ทุกฤดูใบไม้ร่วง ไม่ว่าเขาจะยุ่งแค่ไหน เขาก็มักจะจัดการงานของตัวเองเพื่อไปเยี่ยมปู่ย่าตายายและพ่อแม่ ของขวัญที่เขานำมาฝากมักจะเป็นข้าวเหนียวห่อใหญ่ หอมกลิ่นขิงอ่อนๆ ผสมกลิ่นใบเตยและความเย็นของข้าวอ่อน อร่อยและไม่น่าเบื่อเลย

คุณบอกว่า: "คุณยายรักฉันมาก ทุกครั้งที่คุณยายกลับไปบ้านเกิดช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง คุณยายก็จะหุงข้าวเหนียวให้ฉันเอาไปด้วย คุณยายบอกว่าคุณยายหุงข้าวเหนียวให้เฉพาะคนที่คุณยายรัก ซึ่งเป็นคนสำคัญที่สุดของเธอเท่านั้น ต้นเดือนกันยายนทุกๆ ปี ฉันอยากจะกลับไปหาคุณยายเพื่อทานข้าวเหนียวจากบ้านเกิดและนำมาฝากคุณยาย คุณยายควรทานข้าวเหนียวนะคะ เรียบง่ายแต่ดูดี เหมือนกับ คนในแถบโดไอของเรา "

ข้าวเขียวเกี่ยวหมกใช้ข้าวเหนียวเหลืองอ่อนแต่อวบอิ่มเพราะ “น้ำนม” ชาวเกี่ยวหมกจะตัดดอกข้าวแต่ละดอกเป็นมัดแล้วนำกลับบ้าน พวกเขาจะค่อยๆ ใช้ชามเล็กๆ ปิดต้นข้าวไว้ และขูดเมล็ดข้าวออกจากกันอย่างเบามือโดยไม่ให้ข้าวแตก

ต่างจากข้าวหอมหล่ำหรือข้าวเมตรีที่คนคั่วและตำข้าวเปลือก แต่ที่เกี่ยวหมก พวกเขาจะต้มข้าว ตากแห้ง แล้วใส่ในครกเพื่อแยกเปลือกข้าว ผลผลิตที่ได้คือข้าวสีเขียวงาช้าง เมล็ดข้าวแบนยาว มีกลิ่นหอมหวานของน้ำนมข้าว จากนั้นชาวบ้านเกี่ยวหมกจะตำขิงและใบเตย ผสมกับน้ำ แล้วแช่ข้าวไว้ 1-2 ชั่วโมง เมื่อข้าวเปลี่ยนเป็นสีที่ต้องการ พวกเขาจะนำไปนึ่งบนเตาจนกลายเป็นข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวกับข้าวเขียวเป็นสิ่งที่ชาวกิ่วหมกมักทำเพื่อถวายให้กับคุณทั่นฮวงไหเต๋อตอยลินห์ไดหว่อง ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นบุตรชายคนเล็กของลักหลงกวนและอัวโก ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงของทุกปี

ตามตำนานเล่าขานกันว่าท่านเป็นเทพเจ้าผู้คุ้มครองและประทานพรให้ผู้คนมีสันติสุขและผลผลิตอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอ ไม่เพียงเท่านั้น ข้าวเหนียวยังเป็นอาหารพิเศษที่ชาวเขียวม็อกมักทำเพื่อถวายแด่ปู่ย่าตายาย พ่อแม่ และบุคคลสำคัญต่างๆ นี่เป็นหนึ่งในประเพณีดั้งเดิมที่ชาวบ้านเขียวม็อกได้สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน

ข้าวเหนียวเขียวเกี่ยวหมก เมื่อหุงเสร็จแล้วจะมีสีเขียวอ่อน มีความหวานอ่อนๆ ของน้ำนมเหลืองจากข้าว และมีกลิ่นหอมเย็นๆ ของขิง หอมกลิ่นใบเตยที่เข้มข้น... ข้าวเหนียวนี้ไม่ได้ใส่เมล็ดบัวหรือน้ำตาลเหมือนที่อื่น แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมของข้าวเขียวไว้

รสชาติแบบชนบทนี้เองที่ทำให้ข้าวเหนียวพิเศษจากหมู่บ้านกิ่วหม็อกแตกต่างไปจากข้าวเหนียวทั่วไป ซึ่งเป็นของขวัญที่เรียบง่ายและสง่างามที่เป็นเอกลักษณ์ของ วัฒนธรรมใน ภูมิภาคด๋าย