ข้าวเหนียวเกียวม็อกโรยเกล็ดข้าวอ่อนเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่หรูหรา ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคโดไอ

ข้าวเหนียวโรยข้าวเหนียวอ่อนในเกียวโมกอาจไม่โด่งดังเท่าในมีตรีหรือหว่อง แต่ก็อร่อยจนยากจะห้ามใจ

เมื่อพูดถึงข้าวเกรียบ เขียว (cốm) ของฮานอย หลายคนจะนึกถึงสถานที่ที่มีชื่อเสียง เช่น หมู่บ้านหว่อง หรือ หมู่ บ้านหมี่ตรี ข้าวเกรียบเขียวยังใช้ทำอาหารอร่อยๆ หลายอย่าง เช่น ซุปข้าวเกรียบเขียวหวาน ขนมข้าวเกรียบเขียว เค้กข้าวเกรียบเขียว และข้าวเหนียวข้าวเกรียบเขียว...

หลายคนอาจไม่รู้จักข้าวเหนียวมะพร้าวอ่อน (xôi cốm) ที่มีชื่อเสียงจากหมู่บ้านเกียวม็อก (ตำบลโคโด อำเภอบาวี กรุงฮานอย) ด้วยวิธีการทำที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนที่ไหน ข้าวเหนียวมะพร้าวอ่อนเกียวม็อกจึงสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลอง

ข้าวเหนียวเกียวม็อกโรยเกล็ดข้าวสีเขียว

เลอ ฮา

ฉันมีเพื่อนสมัยเรียนที่เกียวกม็อกคนหนึ่ง ตอนนี้เธออาศัยและทำงานอยู่ที่ฮานอย ทุกฤดูใบไม้ร่วง ไม่ว่าเธอจะยุ่งแค่ไหน เธอก็จะหาเวลาไปเยี่ยมปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของเธอเสมอ ของฝากที่เธอนำมาด้วยมักจะเป็นข้าวเหนียวหอมๆ ที่มีข้าวเหนียวอ่อนๆ ผสมอยู่ ปรุงรสด้วยขิงและใบเตยอ่อนๆ รสชาติกลมกล่อม หอมมัน อร่อยและไม่เคยเบื่อเลย

คุณพูดว่า: “คุณยายรักฉันมาก ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้านเกิดในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง คุณยายจะทำข้าวเหนียวใส่ข้าวกล้องให้ฉันเอาไปด้วย คุณยายบอกว่าท่านจะทำข้าวเหนียวใส่ข้าวกล้องให้เฉพาะคนที่ท่านรัก คนที่สำคัญที่สุดในชีวิตของท่านเท่านั้น ทุกปีในช่วงต้นเดือนกันยายน ฉันอยากกลับไปหาคุณยายเพื่อทานข้าวเหนียวใส่ข้าวกล้องจากบ้านเกิด และเอามาฝากคุณด้วย ลองชิมดูสิ มันเรียบง่ายและกลมกล่อม เหมือนกับ คนในภูมิภาคโดไวเลย ”

ข้าวเหนียวเกียวม็อกใช้ข้าวเหนียวอ่อน อวบอ้วน และมีน้ำนม ชาวเกียวม็อกจะตัดรวงข้าวแต่ละรวง มัดรวมกัน แล้วนำกลับบ้าน พวกเขาจะใช้ชามเล็กๆ ค่อยๆ แยกเมล็ดข้าวออกจากรวงอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแตกหรือเสียหาย

ต่างจากข้าวเหนียวจากหมู่บ้านหว่องหรือหมี่ตรี ที่นำข้าวสารไปคั่วแล้วตำ แต่ที่หมู่บ้านเกียวม็อก พวกเขานำข้าวไปต้มจนสุก ตากให้แห้ง แล้วตำในครกเพื่อเอาเปลือกออก ข้าวที่ได้จะมีสีเขียวงาช้าง เมล็ดข้าวเรียวยาวและแบน มีกลิ่นหอมหวานคล้ายกะทิ จากนั้นชาวบ้านเกียวม็อกจะนำขิงและใบเตยมาตำผสมกับน้ำ แล้วแช่ข้าวไว้ 1-2 ชั่วโมง เมื่อข้าวเปลี่ยนสีแล้วจึงนำไปนึ่งเพื่อทำข้าวเหนียว

ชาวเมืองเกียวม็อกมักทำข้าวเหนียวผสมเกล็ดข้าวอ่อนเพื่อถวายแด่เทพผู้พิทักษ์ ไห่เต๋อตอยหลิงได๋หว่อง ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นโอรสองค์สุดท้องของลักหลงกวนและออโค ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง

ตำนานเล่าว่าเขาเป็นเทพเจ้าผู้ปกป้องและอวยพรให้ผู้คนมีความสงบสุขและผลผลิตอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอ นอกจากนี้ ข้าวเหนียวใส่ข้าวกล้องยังเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ชาวเกียวม็อกมักทำเป็นของขวัญให้แก่ปู่ย่าตายาย พ่อแม่ และบุคคลสำคัญอื่นๆ นี่เป็นหนึ่งในประเพณีดั้งเดิมที่ชาวเกียวม็อกสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ข้าวเหนียวเขียวหวานของเกียวโมก ที่หุงเสร็จแล้วจะมีสีเขียวอ่อน รสชาติหวานละมุนจากข้าวเหนียว และกลิ่นหอมอ่อนๆ สดชื่นของขิง พร้อมด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของใบเตย... ต่างจากที่อื่นๆ ข้าวเหนียวที่นี่ไม่ใส่เมล็ดบัวหรือน้ำตาล เพื่อคงรสชาติเดิมของข้าวเหนียวเขียวหวานเอาไว้

รสชาติเรียบง่ายแบบดั้งเดิมนี่เองที่ทำให้ข้าวเหนียวข้าวกล้องจากหมู่บ้านเกียวม็อกมีความพิเศษไม่เหมือนใคร เป็นของว่างเรียบง่ายแต่หรูหราที่สะท้อนเอกลักษณ์ ทางวัฒนธรรม ของภูมิภาคโดไอ