ดินแดนแห่งสีขาว สถานที่แห่งความทรงจำอันแสนดี

ในช่วงฤดูที่ต้นกกขาวผลิบานสะพรั่งทั่วเนินเขาของจังหวัดบิ่ญเลียว เราเดินทางมาถึงที่นี่ด้วยความตื่นเต้นที่จะได้ สำรวจ ภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือสุดของประเทศ ที่นี่ไม่เพียงแต่สวยงามตระการตาและศักดิ์สิทธิ์เท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรวมความหลากหลายทางวัฒนธรรมของชนกลุ่มน้อยต่างๆ เช่น ชาวไต ชาวดาว ชาวซานชี และชาวฮัว... บิ่ญเลียวที่เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์นั้นปรากฏให้เห็นผ่านสีสันของเครื่องแต่งกาย ขนบธรรมเนียม และงานหัตถกรรมดั้งเดิมที่ชาวบ้านยังคงสืบทอดกันมาจนถึงทุกวันนี้ หลังจากชื่นชมทัศนียภาพอันน่าทึ่งของทุ่งกกขาวอันกว้างใหญ่แล้ว กลุ่มของเราก็ออกเดินทางไปยังตำบลฮุกดง (อำเภอบิ่ญเลียว) ที่ซึ่งชาวซานชียังคงสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมในการทำเส้นหมี่จากมันสำปะหลังต่อไป

จากระยะไกล เงาของหญิงสาวในชุดเสื้อสีฟ้าและกระโปรงสีดำ ซึ่งเป็นเครื่องแต่งกายอันเป็นเอกลักษณ์ของสตรีซานฉี ปรากฏและหายไปท่ามกลางภูเขาและเนินเขา และโผล่หน้าออกมาจากระหว่างโครงไม้ไผ่ที่ใช้ตากเส้นหมี่

อากาศบนที่สูงเย็นสบายแต่แดดจ้า ความเย็นแห้งและแสงแดดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการตากแห้งตามธรรมชาติของเส้นหมี่ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูง

การได้มาเรียนรู้เพิ่มเติมที่นี่ทำให้ฉันยิ่งมั่นใจในส่วนผสมและวิธีการแปรรูปของชาวซานชิมากขึ้นไปอีก ส่วนผสมเดียวที่ใช้ในการทำวุ้นเส้นก็คือแป้งมันสำปะหลังนั่นเอง

ชาวบ้านบิ่ญเลียวปลูกมันสำปะหลังควบคู่ไปกับข้าวบนพื้นที่ลาดชัน แม้ว่าดินจะค่อนข้างแห้งแล้ง แต่พืชชนิดนี้ก็ยังเจริญเติบโตได้ดี โดยให้หัวมันสำปะหลังที่เติบโตลึกใต้ดิน มีรสชาติอ่อนๆ และอุดมไปด้วยแป้งและมีใยอาหารต่ำ ทำให้ได้แป้งในปริมาณมากเมื่อสกัดออกมา ในอดีต การผลิตแป้งมันสำปะหลังทำด้วยมือผ่านหลายขั้นตอน แต่ปัจจุบัน ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักร ทำให้งานของเกษตรกรไม่ลำบากเหมือนแต่ก่อนแล้ว

นอกจากนี้ ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารยังได้รับการรับรองในระหว่างกระบวนการบดรากมันสำปะหลังและการกรองแป้งมันสำปะหลัง ประสบการณ์การผลิตหลายปีถูกนำมาใช้ประโยชน์อย่างดีในการผสม การกระจาย และการตากเส้นหมี่ เทคนิคการผสมและการกระจายมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตเส้นหมี่แผ่นหนา สม่ำเสมอ และไม่ฉีกขาด นี่คือเคล็ดลับของแต่ละครัวเรือนที่ผลิตเส้นหมี่ แผ่นเส้นหมี่ขนาดใหญ่จะถูกนำไปวางบนตะแกรงไม้ไผ่เพื่อตากให้แห้งกลางแจ้ง กระบวนการตากแห้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับธรรมชาติ ดังนั้นผู้คนในเขตที่สูงแห่งนี้จึงชื่นชมแสงแดดและลมทุกชั่วโมงและทุกวัน ด้วยแสงแดด ลม และการพลิกกลับที่เหมาะสม แผ่นเส้นหมี่จะถูกนำไปใส่ในเครื่องตัดเพื่อผลิตเส้นยาวที่สม่ำเสมอ สุดท้าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุลงในถุงขนาด 1 กิโลกรัม พร้อมสำหรับการจำหน่ายในตลาด

ด้วยวัตถุดิบอินทรีย์ที่ปลอดภัยและผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ เส้นหมี่จากตำบลฮุกดงโดยเฉพาะ และอำเภอบิ่ญเลียวโดยทั่วไป จึงเป็นที่รู้จักและแพร่หลายไปทั่ว ส่งผลให้รายได้ของคนในท้องถิ่นดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เส้นหมี่บิ่ญเลียวกำลังเป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่ผู้บริโภคด้วยคุณลักษณะที่โดดเด่น คือ หอม กรอบ และไม่เละเมื่อปรุงสุก เส้นหมี่บิ่ญเลียวยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เกษตรอินทรีย์ที่สำคัญของจังหวัด กวางนิง อีกด้วย

นิตยสารเฮอริเทจ