Nhân viên Viện Nghiên cứu Khoa học hậu cần quân sự (Học viện Hậu cần) trong dây chuyền sản xuất thịt hộp.

Năm 2024, khi đi công tác ở Cục Hậu cần Quân đoàn 3 (nay là Cục Hậu cần-Kỹ thuật, Quân đoàn 34), tôi được các đồng chí trong Ban chủ nhiệm cho biết, một trong những thành công của Diễn tập TC-23 của Quân đoàn 3 là có sự nỗ lực rất lớn của ngành Hậu cần, trong đó có việc tổ chức dây chuyền sản xuất thịt hộp dã chiến, bảo đảm tốt khẩu phần ăn cho bộ đội.

Trung tá Phạm Việt Đức, Trợ lý Quân nhu Cục Hậu cần Quân đoàn 3 bấy giờ, cho biết: Quân đoàn 3 nhận chuyển giao dây chuyền công nghệ sản xuất thịt hộp của Học viện Hậu cần từ tháng 5-2010. Sau khi được cán bộ, nhân viên Viện Nghiên cứu Khoa học hậu cần Học viện Hậu cần huấn luyện, hướng dẫn, cán bộ, nhân viên Phòng Quân nhu Cục Hậu cần Quân đoàn 3 đã nhanh chóng làm chủ dây chuyền công nghệ sản xuất thịt hộp, đến nay đã sản xuất được 3 loại hộp: Thịt bằm, thịt nguyên miếng, cá hộp với sản lượng trung bình hằng năm 72.000 hộp. Khi có nhiệm vụ đột xuất, ngành hậu cần quân đoàn bảo đảm sản xuất số lượng lớn hơn và cơ động lắp đặt dây chuyền sản xuất trong huấn luyện dã ngoại, diễn tập và thực hiện nhiệm vụ dài ngày khác...

Nhân viên Phòng Quân nhu (Cục Hậu cần - Kỹ thuật, Quân đoàn 34) vận hành dây chuyền công nghệ sản xuất thịt hộp do Học viện Hậu cần chuyển giao. 

Đem câu chuyện về chuyển giao dây chuyền công nghệ sản xuất đồ hộp của Học viện Hậu cần cho các đơn vị để trao đổi với Đại tá, TS Hoàng Thế Hưng, Viện trưởng Viện Nghiên cứu Khoa học hậu cần quân sự, tôi được anh cho biết: “Đề tài nghiên cứu thiết kế, lắp đặt dây chuyền công nghệ sản xuất thịt hộp được nghiên cứu từ những năm 2009-2010, do đồng chí Bùi Thị Thanh (nay là Trung tá, Tiến sĩ), cán bộ Ban Nghiên cứu Khoa học Quân sự của Viện triển khai thực hiện. Kết quả đề tài được áp dụng thử nghiệm ở Học viện Hậu cần, chuyển giao công nghệ cho Cục Hậu cần Quân khu 2 và Quân đoàn 3.

Từ hiệu quả rõ nét áp dụng thực tế, năm 2011, Viện xây dựng và phát triển thành đề tài cấp ngành "Nghiên cứu tổ chức sản xuất thịt hộp ở trạm chế biến sư đoàn bộ binh" do PGS, TS Lê Trường Sơn, khi đó là Viện trưởng Viện Nghiên cứu Khoa học Hậu cần Quân sự, làm chủ nhiệm đề tài. Kết quả đề tài được Tổng cục Hậu cần, Bộ Tổng Tham mưu đánh giá cao, cho phép biên chế trang bị cho các đơn vị cấp sư đoàn và tương đương có tổ chức trạm chế biến tập trung. Tổng vốn đầu tư cho một dây chuyền cùng toàn bộ các trang thiết bị máy xay thịt, máy xay nhuyễn, máy ghép mí, nồi hấp tiệt trùng từ 150 đến 200 triệu đồng. Các bước sản xuất thịt hộp thực hiện theo quy trình khép kín, gồm: Sơ chế nguyên liệu; xay và phối trộn nguyên liệu; bài khí, vào hộp, ghép mí; thanh trùng...

Đến nay, Viện đã chuyển giao quy trình công nghệ sản xuất thịt hộp cho nhiều đơn vị thuộc các quân khu, quân đoàn, sư đoàn... Dây chuyền công nghệ sản xuất thịt hộp do Học viện Hậu cần chuyển giao ứng dụng hiệu quả, góp phần bảo đảm tốt hậu cần sẵn sàng chiến đấu, huấn luyện dã ngoại, diễn tập, phòng, chống khắc phục hậu quả thiên tai, lụt bão; đặc biệt là trong phòng, chống đại dịch Covid-19, giai đoạn 2020-2022...

Sản phẩm thịt hộp của Học viện Hậu cần.

Đại tá, PGS, TS Lê Trường Sơn, nguyên Trưởng phòng Khoa học quân sự, nguyên Viện trưởng Viện Nghiên cứu Khoa học Hậu cần Quân sự (Học viện Hậu cần) cho biết: “Khi làm Viện trưởng, tôi đã tổ chức cho cán bộ, nghiên cứu viên đi khảo sát thực tế và thấy rằng, về cơ bản, các trạm chế biến tập trung ở cấp sư đoàn và tương đương có đủ khả năng tự sản xuất thịt hộp, mang lại hiệu quả thiết thực, như tận dụng được nguyên liệu đầu vào từ chăn nuôi, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, đơn vị chủ động được nguồn thực phẩm dự trữ... Từ đó, chúng tôi xây dựng phương án, quy trình sản xuất thịt hộp áp dụng cho các trạm. Mỗi trạm chế biến tập trung cần bố trí khu vực sản xuất và kho chứa với diện tích tối thiểu là 18m2; đầu tư một số trang, thiết bị phục vụ sản xuất như máy xay thịt, máy xay nhuyễn, máy ghép mí hộp, nồi hấp tiệt trùng. Nguyên liệu sản xuất thịt hộp là thịt lợn và một số gia vị sẵn có ở đơn vị và mua ở thị trường. Trong quy trình công nghệ, khâu tiệt trùng, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, thịt được bảo quản lâu dài mà vẫn bảo đảm hương vị, dinh dưỡng... là trọng tâm, nên chúng tôi đã tập trung giải quyết vấn đề này và đã thành công. Từ đó, thương hiệu “thịt hộp Học viện Hậu cần” có uy tín ngày càng cao với các đơn vị toàn quân”...

Nguồn: https://www.qdnd.vn/quoc-phong-an-ninh/xay-dung-quan-doi/thuong-hieu-thit-hop-hoc-vien-hau-can-1042461