Ếch chui rơm. Ảnh: KIỀU MAI
Ngay từ tên gọi, “ếch chui rơm” đã gợi sự tò mò. Món ăn mang hương vị dân dã, thơm ngon nên được nhiều thực khách yêu thích. Theo các đầu bếp, để món ăn đạt độ ngọt, giòn và chuẩn vị, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nên chọn những con ếch đồng to, da màu nâu vàng, đầu thon, mắt sáng, đùi săn chắc. Khi sơ chế, ếch được rửa với rượu hoặc giấm để khử nhớt, mùi tanh; bỏ nội tạng, xương sống rồi tiếp tục chà xát với muối và gừng.
Sau khi làm sạch, ếch được chặt thành miếng vừa ăn, ướp gia vị khoảng 15-20 phút. Khi thấm đều gia vị, thịt được áo một lớp bột chiên giòn rồi chiên ngập dầu trên lửa lớn để vàng đều, giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ ngọt bên trong.
Điểm đặc biệt của món ăn là phần “rơm” được làm từ sả. Sả rửa sạch, đập dập, xé sợi theo chiều dọc, đánh tơi rồi áo bột trước khi chiên vàng. Những sợi sả giòn rụm có màu vàng óng, trông như rơm khô. Khi trình bày, thịt ếch được xếp lên đĩa, phủ lớp “rơm” vàng bên trên, tạo nên món ăn hấp dẫn cả về hương vị lẫn hình thức. Thịt ếch ngọt, dai vừa phải, kết hợp với sả chiên giòn thơm lừng, thường dùng kèm rau sống, dưa leo và cà chua để tăng hương vị.
Không chỉ thơm ngon, thịt ếch còn giàu protein, canxi, kẽm, natri, axit omega-3 và nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Theo đông y, thịt ếch có vị ngọt, tính hàn, thường được dùng chế biến các món ăn bồi bổ cơ thể, nhất là cho trẻ em suy dinh dưỡng, còi xương.
Tại TP Cần Thơ, các món ăn từ ếch có nhiều ở các nhà hàng đồng quê, quán sinh thái và nhiều điểm du lịch.
MINH NHIÊN
Nguồn: https://baocantho.com.vn/thuong-thuc-mon-ech-chui-rom-o-can-tho-a208688.html
