Tổng thống Pháp ăn bún riêu, rau muống xào tỏi giữa phố cổ Hà Nội

Cách đây một tháng, khi đang có mặt tại Hội An, ông Didier Corlou – đầu bếp kỳ cựu, chủ một nhà hàng bán món Việt Nam trên phố Hàng Bè, Hà Nội – bất ngờ nhận được cuộc gọi từ nhân viên thông báo, phía Đại sứ quán Pháp muốn đặt bàn ăn trưa cho một vị khách đặc biệt.

Là rể Việt Nam và gắn bó với quê hương của vợ hơn 30 năm, từng có vinh dự phục vụ nhiều nguyên thủ quốc gia lúc còn làm việc tại khách sạn Metropole, ông Didier không lo lắng trước yêu cầu lần này. Tuy vậy, nam đầu bếp vẫn không khỏi tò mò về danh tính của vị khách VIP.

Tổng thống Pháp ăn bún riêu, rau muống xào tỏi giữa phố cổ Hà Nội - 1

Ông Didier (thứ hai từ trái sang) cùng vợ (mặc áo dài đen) và con trai (vest xanh) chụp ảnh cùng Tổng thống Pháp và phu nhân (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

"Thông qua các buổi làm việc với nhân viên Đại sứ quán, tôi biết vị khách đó là Tổng thống Pháp và phu nhân. Quá trình chuẩn bị suốt một tháng qua diễn ra âm thầm, tôi phải giữ bí mật sự kiện quan trọng này", ông Didier Corlou chia sẻ với phóng viên Dân trí.

Bún riêu, rau muống xào vào thực đơn bữa trưa

Theo kế hoạch, bữa trưa sẽ có khoảng 50 khách bao gồm các nghệ sĩ nổi tiếng của Việt Nam được Tổng thống Pháp mời và đoàn tháp tùng.

Ngoài đảm bảo cơ sở vật chất chu đáo, điểm nhấn của bữa trưa sẽ là thực đơn đặc sắc được dùng để thết đãi những vị khách đặc biệt.

Suốt nhiều ngày, ông trăn trở và dành tâm huyết để lựa chọn một thực đơn tinh tế, gần gũi, góp phần giới thiệu trọn vẹn nét đẹp ẩm thực Việt Nam đến bạn bè Pháp.

"Tôi không đưa những nguyên liệu đắt đỏ như gan ngỗng hay bò Wagyu... vào thực đơn mà chọn những món ăn thuần Việt, kết hợp giữa thực phẩm đơn giản và các loại gia vị như rau răm, lá tía tô, tỏi Lý Sơn... để ấn tượng với phái đoàn Pháp", nam đầu bếp chia sẻ.

Ban đầu, ông Didier dự định đưa thịt vịt và đậu phụ chiên giòn vào thực đơn nhưng kế hoạch này phải thay đổi, do phía Pháp cung cấp danh sách những thực phẩm mà Tổng thống không ăn. Vị đầu bếp lão luyện nhanh chóng tìm phương án thay thế vừa giữ hồn cốt ẩm thực Việt mà vẫn làm hài lòng thực khách đến từ châu Âu.

"Tổng thống Pháp không ăn rong biển, xoài, đậu phụ, thịt vịt, cá sông và gia vị mì chính. Ông thích gia vị cay và các loại rau thơm.

Từ trước đến nay, nhà hàng của chúng tôi không bao giờ dùng mì chính, chỉ dùng nước xương hầm hoặc nước mắm để nêm nếm", nam đầu bếp tiết lộ.

Bữa trưa của phái đoàn Pháp diễn ra trong vòng 75 phút. Với quỹ thời gian này, đầu bếp Didier phải tính toán kỹ lưỡng để xây dựng thực đơn phù hợp, đảm bảo nhịp độ phục vụ và giúp 50 vị khách thưởng thức trọn vẹn nhất.

Nam đầu bếp trực tiếp lên ý tưởng thực đơn rồi liên tục điều chỉnh. Sau đó, danh sách món ăn được gửi sang Pháp để Phủ Tổng thống tại Paris lựa chọn. Vì tính chất quan trọng của bữa tiệc, phía bạn cử nhân viên sang Việt Nam hai lần, trực tiếp thưởng thức các món ăn nhằm đánh giá chất lượng và góp ý chi tiết trước khi chốt thực đơn.

Tổng thống Pháp ăn bún riêu, rau muống xào tỏi giữa phố cổ Hà Nội - 2

Sự xuất hiện của Tổng thống Pháp và phu nhân khiến nhiều người chú ý (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

Thực đơn cuối cùng được lựa chọn gồm có: Bún riêu cua đồng và rau răm; món khai vị nóng và lạnh (gồm bánh cuốn, gỏi cuốn, nem rán, nộm đu đủ); cá tuyết, tôm và mực trong lá sen; rau muống xào tỏi Lý Sơn; bánh socola và kem vừng đen.

"Nhân viên Phủ Tổng thống Pháp cơ bản đồng ý với thực đơn mà tôi đưa ra. Họ chỉ yêu cầu đổi món tráng miệng từ bánh chuối và kem caramen sang bánh socola và kem vừng đen", ông tiết lộ.

7h ngày 27/5, đầu bếp Didier đã thức dậy, trao đổi lần cuối về kế hoạch chuẩn bị bữa trưa đặc biệt cùng 12 nhân viên bếp - họ đều là học trò của ông. Gian bếp của nhà hàng vốn thường rộn ràng mỗi sáng, hôm qua càng trở nên tất bật và khẩn trương hơn.

Nói về thực đơn gồm 4 món, ông khẳng định, mỗi món ăn đều quan trọng và được chuẩn bị kỹ lưỡng như nhau. Cách chế biến được vị đầu bếp người Pháp thực hiện theo công thức như thường ngày của nhà hàng, chỉ thay đổi một vài chi tiết nhỏ để tạo nét đặc biệt.

Cụ thể, trong món bún riêu cua đồng, ngoài các nguyên liệu như thông thường, ông làm thêm tôm bọc sả.

"Tôm giã nhuyễn bọc bên ngoài thanh sả được đặt vào bát bún giúp trang trí món ăn và tăng hương vị từ mùi thơm của sả. Tôi mong muốn chi tiết nhỏ này góp phần nâng tầm bún riêu - món ăn dân dã của người Việt Nam", ông tiết lộ.

Tổng thống Pháp đến Việt Nam vào thời điểm đầu hè cũng là mùa hoa sen. Vì vậy, ông Didier đưa vào thực đơn món hải sản (cá tuyết, tôm, mực) hấp trong lá sen.

Nam đầu bếp cho biết, khi mở lá sen ra, hương thơm của món ăn và mùi dịu nhẹ của lá quyện vào nhau lan tỏa khiến thực khách cảm nhận được sự thanh tao của ẩm thực Việt. Tuy nhiên, nét đặc biệt của món ăn này đến từ những lát vỏ phật thủ được sử dụng làm tăng mùi thơm.

"Nhiều người nghĩ quả phật thủ không ăn được, thực tế không phải như vậy. Vỏ phật thủ có thể thay thế vỏ cam, chanh. Nhân viên bào vỏ phật thủ trực tiếp ngay tại bàn, cho vào món ăn mang đến mùi thơm dịu dàng, đậm đà bản sắc Việt Nam", ông chia sẻ.

Tổng thống Pháp ăn bún riêu, rau muống xào tỏi giữa phố cổ Hà Nội - 3

Thực đơn các món ăn phục vụ Tổng thống Pháp và phu nhân tại nhà hàng (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

Vào bếp từ năm 14 tuổi, có hàng chục năm theo đuổi đam mê với thế giới ẩm thực, ông cho rằng điều khó nhất không chỉ chế biến được một món ăn ngon mà còn phải "tôn trọng được hương vị" của các vị nguyên thủ quốc gia. Bí quyết không có gì khác ngoài việc tìm hiểu kỹ phong cách ăn uống của từng nhà lãnh đạo, lắng nghe cẩn thận các yêu cầu về thực phẩm và thói quen của họ trên bàn ăn.

"Tôi cảm thấy trân trọng từng khoảnh khắc chuẩn bị món ăn trong bếp, bởi đó không chỉ là nấu ăn mà còn là cách mà một đầu bếp góp phần quảng bá ẩm thực Việt Nam - đất nước mà tôi yêu mến từ lúc lần đầu đặt chân đến làm việc ở đây từ năm 1991", ông Didier trải lòng.

Quá trình chế biến món ăn, phục vụ được giám sát chặt chẽ

Để quá trình phục vụ được chu đáo nhất, anh Michel Minh - con trai ông Didier - đã bay từ TP Cannes về Hà Nội để hỗ trợ bố. Biết tin Tổng thống và phu nhân sẽ đến nhà hàng từ cách đây vài tuần, nhưng vì yêu cầu về an ninh, anh phải giữ bí mật quá trình chuẩn bị.

"Tôi đã họp và lựa chọn được 15 nhân viên có năng lực tốt nhất của chuỗi nhà hàng. Cả nhóm tập dượt nhiều lần về quy trình phục vụ nhằm đảm bảo sự nhịp nhàng trong từng động tác, đặc biệt không thể để xảy ra sai sót", anh nói.

Ngoài cơ sở vật chất, công tác đảm bảo an toàn từ lúc chế biến ở bếp đến bàn ăn được phía Pháp giám sát rất chặt chẽ.

"Tại bếp, có người của Phủ Tổng thống quan sát toàn bộ quá trình chế biến. Một người khác sẽ theo sát nhân viên khi bê đồ ăn lên tầng 2. Trước khi Tổng thống và phu nhân thưởng thức, món ăn được kiểm tra thêm một lần nữa", anh Michel Minh tiết lộ.

Khu vực dùng bữa của đoàn được sắp xếp trong không gian nhà hàng thuộc một tòa nhà cổ kính giữa lòng phố cổ Hà Nội. Trong đó, tầng 2 là nơi Tổng thống Pháp và phu nhân cùng các khách mời ăn trưa, còn tầng 1 dành cho đoàn tháp tùng.

Tổng thống Pháp ăn bún riêu, rau muống xào tỏi giữa phố cổ Hà Nội - 4

Tổng thống Pháp và phu nhân trò chuyện với vợ chồng ông Didier trước khi lên ô tô (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

Thường ngày, tầng 2 là nơi ăn uống của khách với các bàn nhỏ được đặt song song thành 2 dãy. Để phù hợp với yêu cầu ấm cúng của bữa tiệc, nhân viên nhà hàng đã ghép các bàn nhỏ thành kiểu bàn dài, đặt chính giữa căn phòng khoảng 60m2.

"Với mong muốn tôn trọng sự riêng tư của Tổng thống và Phu nhân cùng khách mời, chúng tôi không quay phim, chụp ảnh, tắt hết camera.

15 nhân viên được chia ra các vị trí khác nhau, trong đó 11 người chịu trách nhiệm phục vụ đồ ăn, 2 người rót nước và 2 người rót rượu vang", chàng trai chia sẻ.

Tổng thống Pháp ăn bún riêu, rau muống xào tỏi giữa phố cổ Hà Nội - 5

Khu vực tầng 2 nơi Tổng thống Pháp, phu nhân và các quan khách thưởng thức bữa trưa (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

Anh Michel Minh đảm nhận vị trí quan trọng nhất trong buổi tiệc – người trực tiếp bê món ăn phục vụ Tổng thống Pháp và phu nhân. Trước đó, anh từng có vinh dự phục vụ Cựu Thủ tướng Đức Angela Merkel nên không căng thẳng, chỉ tập trung từng động tác phục vụ món ăn sao cho thật hoàn hảo.

Tổng thống Pháp thích mùi vị lá tía tô

Hơn 12h, an ninh xung quanh nhà hàng được thắt chặt. Tổng thống Pháp và phu nhân bước xuống từ chiếc ô tô màu đen trước sự ngỡ ngàng của mọi người. Nhìn thấy ông Emmanuel Macron và bà Brigitte Macron, nhiều du khách vẫy tay chào. Vị nguyên thủ quốc gia của Pháp đáp lại bằng nụ cười thân thiện.

Sau khi bắt tay nhân viên của quán, Tổng thống và phu nhân bước lên tầng 2 để dùng bữa.

Theo anh Michel Minh, trước khi thưởng thức, ông Emmanuel Macron cầm tờ thực đơn, trò chuyện thân tình với các vị khách người Việt Nam để tìm hiểu về từng món ăn.

"Đứng cạnh Tổng thống Pháp và phu nhân, tôi cảm nhận được sự thân thiện, cởi mở của họ. Ông Emmanuel Macron thích thú với món bún riêu và hải sản hấp lá sen", anh cho biết.

Kết thúc bữa trưa, Tổng thống Pháp dành lời khen cho ẩm thực Việt Nam. Trong đó, ông bày tỏ sự ấn tượng với mùi vị của lá tía tô.

Trước khi rời quán, ông Emmanuel Macron bắt tay từng nhân viên, chụp ảnh và trò chuyện với ông Didier về các gia vị của Việt Nam.

Tổng thống Pháp ăn bún riêu, rau muống xào tỏi giữa phố cổ Hà Nội - 6