"Dien Sarayı'nın kumaşı/Phung Tien'in longanı"
Son zamanlarda, Kale çevresindeki birçok kişi Hue longanı satıyor. Hue longanını diğer bölgelerden ayıran özellik, çoğunun daha küçük, daha ince etli ve hafif tatlı olmasıdır. Kilogramı 25.000-40.000 VND arasında değişen fiyatıyla hala çok popüler. 45 yıldır longan satıcılığı yapan Bayan Duong Thi Hoa, longanlarını hasat zamanından önce neden sattığını şöyle açıklıyor: "Longanlarımız hiçbir kimyasal madde kullanılmadan doğal olarak yetişiyor, bu yüzden herkes beğeniyor. Her gün birkaç düzine kilogram topluyor ve yavaş yavaş satıyoruz. Bu günlerde kafeslerin işçilik maliyeti yüksek ve kolayca çalınabiliyorlar, bu yüzden erken satmak bize biraz daha fazla para kazanmamıza yardımcı olabilir."
Benzer şekilde, longan satıcısı Bay Duong Van Loi, hediye olarak Hue longanı almak istediğimi söylediğimde başını salladı. "Hanımefendi, son birkaç yıldır hiç longan bulunmuyor. Artık kimse kafeslerde yetiştirmiyor. Sadece büyük olanları hasat edip satıyorlar," dedi.
Hue longanı, sadece edebiyatta değil, günlük hayatta da uzun zamandır ünlüdür. Dai Noi'den (İmparatorluk Kalesi) gelen longan, halk şiirinde adı geçen üç ünlü meyveden biridir: "Dien Sarayı'ndan Liçi / Phung Tien'den Longan / Mieu Tapınağı'ndan Şeftali".
Hue İmparatorluk Kalesi Koruma Merkezi tarafından yönetilen türbe sisteminde şu anda 500'den fazla longan ağacı bulunmaktadır. Bunların yarısından fazlası İmparatorluk Kalesi'nde yer alırken, Tu Duc Türbesi, Duc Duc Türbesi, Tam Toa Türbesi vb. yerlerde de longan ağaçları dikilmiştir. Bu mevsimde, Özel Konsey, Kraliyet Ailesi Ofisi, İmparatorluk Gözlemevi vb. yerlerde dolaşırken, bu eski yapıların yosun kaplı çatılarının üzerinden sarkan meyvelerle dolu dalları göreceksiniz. Yasak Şehir, Dien Tho Sarayı ve Phung Tien Sarayı'ndaki büyük longan ağaçları çok eskidir ve muhtemelen geçmişte imparatorluk sarayına hediye edilen çeşitlerdir.
Birkaç yıl önce, İmparatorluk Sarayı'nda longan meyvesinin tadına bakma zevkini yaşadım. Tatlı, narin lezzeti tüm benliğimi sardı ve beni tamamen büyüledi. Altın sarısı kabuğunu soymadan önce bile aroması ince ve hoştu. Çekirdekleri küçük, simsiyah, bazıları karabiber tanesi kadar küçüktü, eti kalın ve şeffaftı ve tadı hafif tatlıydı. Gerçekten de, İmparatorluk Sarayı'ndan longan meyvesinin tadına bakan herkes, onu inanılmaz derecede tatmin edici ve keyifli bulacaktır.
Bazı araştırmacılara göre, İmparatorluk Sarayı'ndaki antik longan ağaçlarının, haraç olarak sunulan Hung Yen'den getirilen longan ağaçlarından çoğaltılmış olması mümkündür. İmparator Minh Mang'ın saltanatının 11. yılında, Hung Yen halkı başkente haraç olarak getirmek üzere lezzetli longan meyveleri seçmişti. Belki de güneş, çiğ, yağmur ve rüzgarla beslenen bu longan çeşidi, toprağın yaşam gücünü emen kendine özgü bir lezzete sahip bir meyve üretmiştir. İmparatorluk Sarayı'ndaki longan ağaçlarından bu tür, diğer bahçelere taşınmış ve yetiştirilerek bölgeye yayılmıştır.
Miktar açısından, İmparatorluk Kalesi, Hue'deki en büyük ve en lezzetli longan bahçelerine sahiptir. Bir meyve ağacı müteahhidi, babasının 1980'lerde İmparatorluk Kalesi'nde 3 ton longan hasadı ihalesi için dokuma hasır satın almak için neredeyse bir buçuk altın sikke harcadığını anlattı. Thuy Bieu'da (Hue Şehri) bir bahçenin sahibi olan Bay Ho Xuan Dai, ailesinin diğer illerden gelen tüccarları ağırladığını ve longanları Kuzey'e taşımak için İmparatorluk Kalesi'nde kurutma tesisleri kurduğunu hatırladı.
Hue longan ağaçları Mart ve Nisan aylarında çiçek açar ve Haziran ve Temmuz aylarında hasat edilir. Ancak, lezzetli tatlılıkları ve gurmelerin heyecanı karşılığında, sadece 2-3 yılda bir meyve verirler. Longan çekirdekleri olgunlaştığını gösteren siyah renge döndüğünde, insanlar meyveyi soymaya başlarlar. Yaklaşık bir ay sonra, longan meyvesi olgunlaştığında hasat edilir ve daha yüksek satış fiyatına sahip, lezzetli ve hoş kokulu meyveler elde edilir.
Bu yıl İmparatorluk Kalesi'nde hediye olarak verilmek üzere kafese kapatılmış birkaç lezzetli longan ağacı bulunurken, geri kalanlar yaz güneşinde keyif sürmeye devam ediyor. Yosun kaplı şehir surlarının dışında ise insanlar, tıpkı halk şarkısında anlatıldığı gibi, Hue'nun bahçelerinden getirilen longanları toplama ve satma telaşıyla hareketli bir şekilde meşgul: "Haziran ayında insanlar longan ticareti yapar ve saç tokası satarlar."
Artık yük yok, merdiven
Son yıllarda, yüksek işçilik maliyetleri veya işçilerle 5:5 veya 6:4 oranında iş paylaşımını kabul etme isteği nedeniyle liçi seraları bulmak nadir hale geldi. Sadece iyi korunan ağaçlara sahip, hırsızlığa karşı korunaklı veya olağanüstü yüksek kaliteli meyve üretenler bu yetiştirme aşamasına yatırım yapıyor.
Kim Long bölgesinde birçok konak bulunur ve günümüzde bile bölgede birçok eski longan ağacı hala mevcuttur. Phu Mong'un (Kim Long, Hue Şehri) bahçelerinde dolaşırken, longan ağaçlarının canlı sarısı tüm manzarayı kaplar. Phu Mong'daki 42 numaralı sokak boyunca, neredeyse her evin birkaç yüz yıllık longan ağacı vardır, ancak artık kimse onları yetiştirmekle uğraşmıyor.
Bay Huynh Viet Can'ın evi de bunlardan biri. Uzun yıllar boyunca, longan meyvesi olgunlaştığında, insanları çağırıp sattırır ve atalarının sunağına sunmak için birkaç tane geri alırdı. Longan bahçesine bakarken, tüm ailenin birlikte bambu merdivenler yapıp palmiye yaprağı kılıfları örerek longan ağaçlarını diktiği günleri özlemle hatırladı. O günler geride kaldı. Şimdi bahçede sadece birkaç ağaç kaldı, eski lezzetlerini koruyorlar ama artık eskiden sahip oldukları ekonomik değere sahip değiller.
Longan meyvesi hasadı mesleğinden bahsedildiğinde, Kim Long halkı her zaman Bay Mai Khac Tang ve oğlunu hatırlar. Bay Tang bu yıl 62 yaşında. 10 yaşındayken babasına işlerde yardım etmeye başlamış ve o zamandan beri mesleği öğrenmiştir. Geçmişte, anne babası ve iki kardeşinin eşleri de Kim Long, Huong Ho ve Thuy Bieu bölgelerinde longan hasadı yapmışlardır…
“Palmiye yapraklarını büyük miktarlarda satın alırdık, My Loi'deki (Phu Vang) tedarikçilerden bir seferde birkaç yüz tane sipariş verirdik. Sonra onları suya batırıp bambu şeritleriyle birbirine bağlardık. Sabah 4 veya 5'te kadınlar kalkıp yanlarında götürecekleri yiyecekleri pişirirlerdi. Bütün aile birlikte yürürdü, kimisi merdiven taşırdı, kimisi palmiye yaprakları taşırdı, kimisi de yiyecek ve içecek hazırlardı. Longan ağaçlarını tuzağa düşürme işi bütün gün sürerdi; bahçede yer, uyur ve ancak akşamları eve dönerdik,” diye anlattı Bay Tang anılarını yavaşça.
Longan kafeslerine bazen arılar sokardı veya dalları kırılırdı, ama neyse ki Bay Tang ve oğlu zarar görmezdi. Annesi kafeslenmiş longan dolu sepetleri eve getirir, Dong Ba pazarındaki satıcılara satmak için demetler halinde bağlardı. Longan satışından elde edilen parayla pirinç, ev eşyaları alınır ve çocukları büyütülürdü. Babası vefat ettikten sonra, o ve eşi yaklaşık 50 yaşına kadar bu işe devam ettiler, daha sonra kimse onları longan kafesleme işi için işe almadığı için duvar ustası yardımcısı olarak çalışmaya başladılar.
Mesleğinde geçirdiği yoğun günleri hatırlayarak şunları söyledi: "Hue'deki en iyi longan, kuru longandır. Meyvesi dut büyüklüğünde, kalın, saydam bir ete, ferahlatıcı bir tada ve hafif bir aromaya sahiptir. Eskiden Kim Long bölgesinde bir düzineden fazla longan ağacı bulunan bahçeler vardı ve hepsini hasat etmek bir hafta sürerdi. Bazı ağaçlarda 700-800 kafes longan olurdu ve hasat dört güne kadar sürerdi. Eskiden kafesli longan, ay takviminin dördüncü ayının 15. gününde satışa hazır olurdu, ancak daha sonra, tahmin edilemeyen hava koşulları nedeniyle hasat zamanı daha geç başladı."
Bay Tang, on yılı aşkın süredir mala ve çimento ile çalışmasına rağmen, köşeleri birleştirme ve palmiye yaprağı kılıflarını bağlama adımlarını hâlâ hatırlıyor. Benimle sohbet ederken, torunlarına uzunan meyvesini palmiye yaprağı kılıflarına nasıl saracaklarını titizlikle gösterdi, sonra da üzülerek, "İşte böyle şeyler olur; bir zanaatın iniş çıkışlarından nasıl kaçınabilirsiniz ki?" dedi.
Yazar Tran Kiem Doan bir zamanlar şöyle yazmıştı: "Longan meyveleri Hue'nun kızlarının vücut bulmuş halidir. Çiçek açma mevsiminde kalplerini nasıl 'kapsayacağını' bilmek gerekir. Ne kadar hayalperest, romantik, tutkulu, uzun süren veya çalkantılı olursa olsun... olgunlaşmaları, tatlı, güzel kokulu ve prestijli olmaları için 'kapsanmaları' gerekir." Bu lezzetli meyve, şiir ve edebiyata böylesine romantik bir şekilde girmiştir, ancak şimdi, Huong Ngu bölgesinde bile, gerçekten güzel kokulu, tatlı ve sulu longan meyveleri bulmak eskisi kadar kolay değil.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)