Şu anda yılan balığı için en verimli sezon (ay takvimine göre Ocak ayından Haziran sonuna kadar). Bu bol arzdan faydalanan Bayan Phan Thi Chuyen (Ngoc Hien ilçesi, Tan An Tay beldesi, Ong Quyen köyü), balığı balık sosuna dönüştürüyor. Her ay, iki yüksek gelgit sırasında, karides çiftliklerinden ve trol teknelerinden 3 tondan fazla taze balık satın alıyor. Taze çiğ balığın fiyatı kilogram başına 5.000-6.000 VND. Ortalama olarak, 2 kg taze çiğ balıktan 1 kg hazır balık sosu elde ediliyor.

Bayan Chuyen şunları paylaştı: “Daha önce bol miktarda yılan balığı vardı, ancak havuzlarda istenmeyen balıklar olarak görüldükleri için sadece balık sosu üretiminde gübre olarak kullanılıyor veya basitçe atılıyordu. Bunun bir israf olduğunu düşündüm, bu yüzden kendim için balık sosu yapmayı denemek ve akrabalarıma vermek için onları eve getirdim. Çok lezzetli olduğunu söylediler ve satış için yapmamı teşvik ettiler. Bundan sonra, burada ve komşu ilçelerde küçük ölçekte satmaya başladım. 2014'ten beri birçok insan bunu öğrendi ve sipariş verdi, bu da hem il içinde hem de il dışında güçlü satışlara yol açtı. Başlangıçta, 1 kg balık sosu yapmak son derece zordu çünkü her balığı elle pullarını temizlemek zorundaydım. Daha sonra eşim bir balık pulu temizleme makinesi, bir pirinç kavurma makinesi, bir pirinç öğütme makinesi ve en son olarak da bir balık sosu karıştırma makinesi icat etti; bu da manuel emeği ortadan kaldırdı ve süreyi 5-6 kat kısalttı. Sadece balığı kesmek emek gerektiriyor; tuzlamayı eşimle birlikte kendimiz yapıyoruz.”

Fermente yılan balığı ezmesi, zengin, lezzetli ve çok kendine özgü bir tada sahip olup, Ca Mau'nun ünlü bir spesiyalitesidir.

Ekşi ve tatlı lezzetlerin uyumlu bir karışımı ve narin bir aromasıyla Ngoc Chuyen'in fermente balık sosu markası birçok il ve şehirde satışa sunulmuştur. Tesisi ortalama olarak her ay piyasaya 700-800 kg balık sosu tedarik etmektedir. Kilogram başına 80.000 ile 90.000 VND arasında fiyatlandırılan sos, giderler düşüldükten sonra yılda yaklaşık 250 milyon VND kar sağlamaktadır.

Bayan Chuyen şunları ekledi: “Lezzetli balık sosu yapmak için çiğ balığın taze olması gerekir. Ardından iyice yıkanıp buzda paketlenir. Daha sonra balık yaklaşık bir ay boyunca tuzla fermente edilir. Bundan sonra tekrar yıkanır, süzülür, daha fazla pirinç şarabı, şeker ve kavrulmuş pirinç unu eklenir ve iki ay daha fermente edilir. Yani, başlangıçtan bitmiş ürüne kadar üç ay sürer. Tuzlama işlemi de çok önemlidir. Tuz çok tuzlu olursa balık sertleşir ve kokusuz olur. Tuz çok az olursa balık sosu ekşi olur, uzun süre dayanmaz ve kokusuz veya lezzetli olmaz. Kendi kavrulmuş ve öğütülmüş pirinç unumu evde kendim yapıyorum, bu sayede balık sosu tatlı ve hoş kokusunu korurken uzun süre saklanabiliyor, bu yüzden müşteriler gerçekten çok beğeniyor.”

Tan An Tay beldesinin OCOP ürünlerinden biri olan Ngoc Chuyen fermente balık ezmesi, tüketiciler tarafından oldukça beğenilmektedir. Bol miktarda hammadde ve istikrarlı pazar talebi, Ngoc Chuyen fermente balık ezmesi üretim tesisinin gelişmesi için elverişli koşullar yaratmış, birçok yerel işçi, özellikle de kadınlar için iş imkanı ve gelir artışı sağlamıştır.

Ngoc Chuyen fermente balık ezmesi, Tan An Tay beldesinin OCOP ürünlerinden biridir ve hem il içinde hem de il dışında popüler ve yaygın olarak tüketilmektedir.

Balık ezmesi üretim tesisinin kurulduğu ilk günlerden beri Bayan Chuyen ile birlikte çalışan Bayan Tran Thi Cam (Ong Quyen köyü, Tan An Tay beldesi), balık işleme konusunda 6 yılı aşkın deneyime sahiptir. Günde 50 kg'dan fazla balık işleyebilmektedir.

Bayan Cam şunları ekledi: "Artık balıkların sadece başlarını ve yüzgeçlerini kesiyoruz, eskisi gibi pullarını temizlemiyoruz çünkü bir makinemiz var. İş daha kolay ve hızlı çalışırsak günde 50 kg'dan fazla balık kesebiliyoruz. Kilogram başına 5.000 VND alıyoruz, bu da ailemizi geçindirmek için 250.000 VND'den fazla kazanmamız anlamına geliyor."

Burada balık kesme işinde çalışan Bayan Nguyen My Hanh şunları söyledi: "Burada 3 yıldan fazla süredir çalışıyorum, günde 200.000 VND'den fazla kazanıyorum ve evime yakın olduğu için çocuklarımın eğitim masraflarını daha istikrarlı bir şekilde karşılayabiliyorum."

Fermente yılan balığı ezmesi, hafif ekşi, zengin bir lezzete, yumuşak ve tatlı balık etine, yumuşak kılçıklara ve kendine özgü bir kıyı aromasına sahiptir. Ezme önceden karıştırılmıştır ve sıcak pilavla birlikte hemen yenebilir; daha da çekici bir yemek için yanında bir tabak olgunlaşmamış muz, genç banyan meyvesi ve ekşi yıldız meyvesi de sunulabilir. Alternatif olarak, daha özenli bir versiyon için, ezmeyi ördek yumurtası, kıyma, soğan ve biberle karıştırıp buharda pişirebilirsiniz – aynı derecede lezzetli.

Thao Mo

Kaynak: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html