Bac Ha mutfağı: dağların lezzetleri ön plana çıkıyor.

Her mevsimin çok farklı, çok eşsiz bir his uyandırdığı bir yer varsa, o da Vietnam'ın kuzeybatısındaki bulutların arasında yer alan sessiz beyaz plato Bac Ha'dır.

Kışın soğuk "tatlı"dır ve sis yolları kaplar. İlkbaharda, erik ve armut çiçekleri gökyüzünü kaplar, bir rüya gibi tertemizdir. Yazın, Bac Ha yayla esintisiyle hoş bir serinliğe bürünürken, sonbaharda altın sarısı güneş ışığı yamaçları ve vadileri yıkar. Yüksek dağ yamaçlarında dururken, uçsuz bucaksız, masmavi gökyüzüne dokunabileceğinizi hissedersiniz. Orada hayat yavaş, sessiz ve telaşsızdır. Bu dinginliğin içinde sessiz, sürekli ve canlı bir akış gizlidir – mutfağının "akışı".

Bac Ha mutfağı gösterişli veya abartılı değil, aksine köklü bir geleneğe sahip; ziyaretçileri burada nesillerdir yaşayan Mong, Tay, Nung, Dao ve Phu La etnik topluluklarının kültürel dünyasına götürüyor. Her yemek bir hikaye, her lezzet bir anı anlatıyor ve her öğün, Bac Ha halkının topraklarının hikayesini anlatma biçimi.

Bac Ha mutfağı, yaylaların doğal koşulları ve yaşam tarzı tarafından şekillendirilmiştir. Yıl boyunca serin iklim, derin soğuk kışlar, engebeli arazi ve teraslı pirinç tarlaları, eşsiz malzemeler yaratmıştır: mısır, dağ pirinci, yabani sebzeler, yerel baharatlar, siyah domuzlar, siyah tavuklar… Bu malzemelere dayanarak, her etnik grubun yemeği hazırlama, baharatlama ve tadını çıkarma biçimi kendine özgüdür ve zengin ve çok katmanlı bir mutfak manzarası oluşturur.

Hmonglar yemeklerinde sade ve güçlü bir tarza sahipken; Tay ve Nung halkları rafine ve aceleci olmayan bir yaklaşım sergiler; Dao halkı ise baharatları ve mutfak ritüelleriyle ayrıntılı bir tarz benimser. Bu farklılıklar birbirinden ayrı değil, aksine bir araya gelerek Bac Ha mutfağının ortak kimliğini oluşturur: zengin, sade ama derin, sonsuza dek hatırlayacağınız bir lezzet.

Kimileri, Bac Ha'ya gidip de pho'nun tadına bakmadıysanız, oraya gerçekten gitmiş sayılmazsınız der. Bana gelince, Bac Ha'ya her döndüğümde mutlaka bir pho restoranına uğrayıp üç çeşit pho'yu da denemeliyim: acı pho, ekşi pho ve karışık pho, hepsi de otantik Bac Ha usulüyle.

Buradaki pho çorbası sade, berrak ve hafif bir et suyuyla, kısık ateşte pişirilmiş kemiklerin ve yabani kakulenin aromasıyla mis kokulu. Erişteler yerel pirinçten yapılıyor ve çiğnenebilirlik ile yumuşaklık arasında mükemmel bir dengeye sahip. Bac Ha'da pho yemek, sisin içinde, pazarın açılışının dağınık sesleri ve dağlıların yavaş yaşam temposu arasında yemek yemek gibidir. Bu yüzden insanlar Bac Ha pho'yu "sabah sisinin pho kasesi" olarak adlandırıyor. Sıcak bir kase pho sadece vücudu ısıtmakla kalmaz, aynı zamanda beyaz plato lezzetlerini keşfetme yolculuğunun başlangıcını da işaret eder.

Bac Ha pho sıcaklık ve nostalji uyandırıyorsa, Bac Ha thang co da beyaz platoda adeta "büyük bir halka dansı" gibi, zengin lezzetlerle titreşen ve buharlaşan, toplumsal bir yemektir. Kakule, galangal, tarçın ve sadece bu yaylalarda bulunan birçok başka otun hoş kokularını yayan thang co tenceresi buharlaşıyor. Geleneksel olarak at eti ve sakatatından yapılan thang co, günümüzde sığır ve manda etiyle de hazırlanıyor, ancak yavaş, özenli ve zengin pişirme yöntemi hala korunuyor. Thang co tenceresinin başında oturup, bir kadeh sert mısır şarabı yudumlarken ve yerlilerin hikayelerini dinlerken, ziyaretçiler thang co'nun sadece bir yemek değil, topluluğu birbirine bağlayan bir "iplik", platoda kültürel alışveriş için bir alan olduğunu anlıyorlar.

Dumanlı atmosfer ve et suyu, pho ve thang co (geleneksel bir güveç) aromaları arasında, canlı renklerle dolu yapışkan pirinç tencerelerinin yanında annelerin ve büyükannelerin parlak gülümsemeleriyle karşılaşacaksınız. Tay ve Nung etnik gruplarının beş renkli yapışkan pirinci, tamamen doğal orman yapraklarıyla boyanıyor: kırmızı, sarı, mor, yeşil ve beyaz – Bac Ha'nın dağları ve ormanları gibi birbirine karışan beş renk. Özellikle dikkat çekici olan, eşsiz lezzetiyle siyah susamlı yapışkan pirinçtir. Yapışkan pirinç taneleri çiğnenebilir, ince öğütülmüş siyah susamın zengin, fındıksı tadıyla harmanlanmıştır ve bu da onu soğuk kış ve ilkbaharda yendiğinde daha da çekici hale getirir. Sizi doyuran ama daha fazlasını istemenizi sağlayan, sonsuza dek hatırlayacağınız bir lezzet.

Bac Ha mutfağı sadece pho, thang co (geleneksel bir güveç) ve beş renkli yapışkan pirinçle değil, aynı zamanda geleneksel keklerinin zenginliğiyle de ünlüdür. Yapışkan pirinç kekleri, siyah yapışkan pirinç kekleri, kızarmış kekler, mısır kekleri, mısır dolgulu kekler... hepsi dağ kadınlarının becerikli elleriyle yapılır. İç harcı genellikle ince öğütülmüş yeşil fasulyeden oluşur ve aşırı tatlı olmayan, orta derecede bir tatlılığa sahiptir. Bu sade kekler, hareketli pazar atmosferinde, pişirme ve ızgara mısırın dumanlı aromasıyla çevrili olarak yendiğinde, çocukluk anılarının bir parçası gibi tanıdık, sıcak bir his uyandırır.

Bac Ha'daki Tay, Nung ve Mong halklarının hayatında aile yemeği her zaman özel bir öneme sahiptir. Yemekte yumuşak, yağlı haşlanmış domuz eti, yapışkan siyah pirinç kekleri, dağ mısırından yapılan mısır unu lapası, mevsimlik yabani sebzeler, siyah domuz eti, serbest dolaşan tavuk bulunur… Her yemek, emeğe, tepelere ve beyaz platodaki yavaş yaşam temposuna bağlıdır. Bu aile yemeklerinden yola çıkarak Bac Ha, yerel mutfağın özünün eksiksiz ve duygusal açıdan zengin bir şekilde sergilendiği Bac Ha Aile Yemeği Festivali'ne dönüşmüştür.

Yemek festivalleri ve diğer kutlamalar sırasında Bac Ha, her zamankinden daha canlı bir hale gelir. Her yerden turistler buraya akın eder, rengarenk etnik kostümlere, flüt ve davul seslerine ve neşeli kahkahalara kendilerini kaptırırlar. Bu atmosferin kalbinde, özenle hazırlanmış dağ yemekleri yer alır. Her yemek sadece bir yiyecek değil, Bac Ha halkının sıcak bir karşılamasıdır. Lezzetler, hikayeler ve anılar içerir. Ziyaretçiler masanın başına oturur, yerlilerin yemek pişirme yöntemlerini, mevsimlik hasatları ve geleneklerini anlatmalarını dinler ve mutfağın aynı zamanda bir bölgeyi anlamanın ve keşfetmenin bir yolu olduğunu fark ederler. Bu nedenle şenlikli atmosfer her zaman heyecan doludur. Turistler hevesle deneyimler, keyif alır, fotoğraf çeker ve sohbet ederler.

Bu nedenle, Bac Ha mutfağı sadece yemek yemek için değil, deneyimlemek, hatırlamak ve tekrar geri dönmek istemek içindir... Mutfak, yerel ekonomik kalkınmaya önemli katkı sağlayan, kendine özgü bir turizm ürünü haline geliyor. Sade, samimi ve zengin lezzetleriyle Bac Ha mutfağı, turistleri cezbetmeye ve daha uzun süre kalıp daha derinlemesine keşfetmeye teşvik etmeye devam ediyor. Mutfak yoluyla turizmi geliştirmek, yalnızca geleneksel kültürel değerleri korumaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yerel halk için sürdürülebilir geçim kaynakları da yaratır.

Bac Ha'dan ayrılırken insanların en çok hatırladığı şey sadece bulutlar ve dağlar, erik ve armut çiçekleri, yüzyıllık Hoang A Tuong konağı ve Kuzeybatı bölgesinin ünlü pazarı değil... aynı zamanda kalıcı lezzetler de: sabahın erken saatlerindeki siste sıcak yapışkan pirincin aroması, thang co'nun (geleneksel bir güveç) zengin tadı ve soğuk yaylalarda kalan sıcak bir kase pho. Bac Ha'nın meşhur pastaları da turistlerin valizlerine ekleniyor... Bu lezzetler incelikle yol gösteriyor ve davet ediyor, Bac Ha'yı insanların her zaman geri dönmek istediği bir yer haline getiriyor.

Kaynak: https://baolaocai.vn/am-thuc-bac-ha-huong-vi-cao-nguyen-dan-loi-post891215.html