Kültürel kimlik olarak mutfak

Sadece coğrafi koordinatlarla değil, aynı zamanda lezzet ve topluluk felsefesiyle zengin "lezzet koordinatlarıyla" da tanımlanan topraklar vardır. Tuyen Quang yaylalarının mutfağı, hayatta kalma rolünün ötesine geçerek sürdürülebilir bir kültürel kimliğe dönüşmüş, birçok neslin bilgi ve yaşam tarzının kaynağını korumuş ve Tuyen Quang markasını ulusal ve uluslararası turizm haritasında oluşturmuştur.

Shan Tuyet'in Tuyen Quang yaylalarında çay kültürünün eşsiz bir deneyimini sunan topluluk turizm alanında çay yapım gösterisi.

Zorluklardan özü çıkarmak

22 etnik grubun bir arada yaşadığı Tuyen Quang, Kuzey dağlık bölgesinin en eşsiz, zengin ve eşsiz mutfak hazinesine sahiptir. Her yemek yalnızca doğal koşulları yansıtmakla kalmaz, aynı zamanda etnik toplulukların canlılığını, bilgisini ve kalıcı uyum yeteneğini de yansıtır. Engebeli, kayalık dağlar, soğuk iklim ve sınırlı verimli topraklar arasında, Mong, Dao, Tay, Lo Lo... etnik grupları, insanları doyuran ve yaylaların kültürel kimliğini besleyen yemekler yaratmak için zorlukların özünü özümsemeyi öğrenmiştir.

Yaylalıların yemekleri en bilindik şeylerle başlar: mısır taneleri, pirinç taneleri, bambu filizleri, yabani sebzeler, tavuklar, dere balıkları... Ancak bu sadeliğin ardında, yerli bilgi hazinesi gizlidir. Mong halkı, çorak yaylalardaki mısır bitkilerine bağlıdır, bu nedenle "erkek erkek" ve "mısır pho", köyün yaşamı ve kültürüyle ilişkilendirilen mutfak sembolleri haline gelmiştir. H'Mong Village Resort Yönetim Kurulu Başkanı Bay Lai Quoc Tinh, "Ngo pho, Mong halkını besleyen altın yiyecek olan "erkek erkek"ten ilham alarak yarattığımız bir eserdir. Mong etnik mutfağının özünü Vietnam pho'sunun ruhuyla birleştirerek benzersiz bir ürün yaratıyoruz. Pho ulusal ruhtur ve mısır da yaylaların ruhudur. Bu iki değeri bir araya getirdiğimizde, sadece bir yemek yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda lezzet aracılığıyla kimliği konumlandırıyor ve ziyaretçilere Mong kültürünün kaynağına dokunmanın anahtarını sunuyoruz."

Sadece Moğollar değil, her topluluğun bilgi ve doğal koşullara dayalı kendine özgü yemek seçenekleri vardır. Daolar şifalı beslenmeleriyle ünlüdür: Şifalı yapraklarla haşlanmış tavuk, orman yapraklarıyla haşlanmış balık ve fermente yaprak şarabı gibi hem lezzetli hem de sağlıklı yemekler. Taylar ise Khao kekleri, kambur Chung kekleri ve beş renkli yapışkan pirinç gibi beş element felsefesini ve bereketli hasada olan inancı yansıtan yemekleri hazırlama konusunda oldukça sofistikedir. Lo Lolar ise, dağların ve ormanların lezzetini kış boyunca korurken, topluluğun geleneksel yaşam tarzını da korumak için füme et, füme sosis ve karabuğday kekleri kullanır.

Tuyen Quang , yöresel bilgiyle zengin yemeklerinin yanı sıra, doğa ve toplum yaşamıyla yakından ilişkili özgün içecekleriyle de öne çıkarak yayla kültürünün bir sembolü haline gelir. Bunlar arasında, dağların ve ormanların "yeşil altını" olarak bilinen antik Shan Tuyet çayı, binlerce metre yükseklikteki tepelerde, yıl boyunca bulutlarla kaplı, çay tomurcukları bembeyaz tüylerle kaplı bir ürün olarak yetişir. Demlendiğinde su altın sarısı renktedir, hafif buruk bir tada ve derin tatlı bir ağızda kalan bir tada sahiptir; her fincan çay sadece vücudu beslemekle kalmaz, aynı zamanda dağların ruhunu, yayla halkının zekâsını ve dirençli ruhunu da yansıtır. Shan Tuyet çayının yanı sıra, Dao, Tay ve Mong halkları da orman yaprağı suyunu - pelin otu yaprakları, tatlı ot yaprakları ve orman köklerini - serinletici, sindirime yardımcı ve hastalıkları önleyici günlük içecekler yapmak için kullanırlar ve nesiller boyunca korunan bir yerli tıbbi bilgi hazinesi haline gelirler. Shan Tuyet çayının Meo Vac Nane balı veya Phuc Son balı ile bir araya gelmesiyle de hem lezzetli hem de kültürel değeri yüksek, özellikle turistler tarafından çok sevilen eşsiz içecekler ortaya çıkıyor.

Ha Giang 1 bölgesindeki ev sahipleri Tay Etnik Kültür Festivali'nde yemek pişirme becerilerini sergiliyor.

Ayrıca etnik azınlıkların küçük mutfaklarından birçok yerel ürün OCOP yıldızları ve coğrafi işaretlerle ödüllendirilerek pazarda prestijli markalar haline gelmiştir: Gù Chung keki, Tam giac mach keki, Vang sığır eti, Sành Ham Yen portakalı, Shan tuyet çayı... Özellikle Men men, Au tau lapası, Thang co ve cap nach domuz eti de ilk 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer almaktadır; Shan tuyet çayı, Tam giac mach keki, çekirdeksiz hurmalar da ilk 100 Vietnam spesiyalitesi hediyesi arasında yer almakta olup, turistler için yayla mutfağının çekiciliğini göstermektedir.

Her yemeğin ateşini koruyun

Kışın erken bir öğleden sonra, Thuong Lam komünündeki Na Tong köyündeki küçük ve dumanlı bir mutfakta, Taylı Bayan Trieu Thi Xuong, hayatının yarısından fazlasını bağlı kaldığı odun sobasını yeniden yakmakla meşguldü. Ateş kıpkırmızı parlıyor, odunlar çıtırdıyordu ve yayla mutfağının hikâyesi başlıyordu. "Yayla insanlarını anlamak istiyorsanız, sobanın yanına oturup yemek pişirmelerini izlemelisiniz," diye gülümsedi Bayan Xuong, dumanın ardında gözlerini kısarak.

Bayan Xuong, Tay halkının her yemeğinin bir mevsimle, dağların ve ormanların yaşam ritmiyle ilişkili olduğunu söyledi. Beş renkli yapışkan pirinç, ancak yapışkan pirincin rengi doğal yaprak ve köklerin özünden elde edilip kaynağından gelen saf suyla pişirildiğinde dağların ve ormanların ruhunu tam olarak yansıtır; ekşi domuz eti, lezzetini ortaya çıkarmak için yeterli güneş ve rüzgarda bekletilmelidir; karınca yumurtası keki yalnızca orman mevsiminde, kara karıncaların yuva yaptığı zamanlarda bulunur; incir yapraklarıyla buharda pişirilmiş yabani muz çiçeklerine gelince, Tay halkı bunun yağmurlu günlerde "ormanın kokusunu korumak" için bir yemek olduğunu söyler; kokulu sebze ve yumurta rulosu ise sabahları tarlaya gidip öğleden sonra birkaç avuç sebze toplayıp tüm aile için sıcak bir yemek yapmak üzere bir tavuk yumurtası kırmanın verdiği sıkı çalışmanın tadıdır.

Yaylalarda mutfak sadece yemek pişirmek için değildir. Çocukların büyükannelerinin anlattığı masalları dinlediği, erkeklerin hasadı tartıştığı ve kadınların birbirlerine şarap yapımının, et marine etmenin ve yaprak fermantasyonunun sırlarını öğrettiği bir yerdir. Soğuk kış günlerinde mutfak, tüm evi sıcak tutan tek buluşma yeridir.

Meo Vac Komünü, Pa Vi Ha Topluluk Kültür Turizm Köyü'nden Bay Hong Mi Sinh, yerel halk tarafından sevgiyle "Mong mutfağının ruhunun koruyucusu" olarak anılıyor. Hayatının yarısından fazlasını, buharı tüten thang co tencerelerinden, altın kaselerden, yaprak sırlı mısır şarabı kavanozlarına kadar halkının geleneksel mutfak lezzetlerini korumaya adamış... Bay Sinh, "Turistler buraya sadece midelerini doyurmak için değil, aynı zamanda her yemeğin tepside neden belirdiğini, dağların ve ormanların hikâyesini, bilgisini ve ruhunu taşıdığını anlamak için de geliyorlar," dedi.

Turistler bu basit yemeklerden, yaylalıların yaşam tarzını, inançlarını ve ruhunu daha iyi anlıyor. Pazarla ilgili hikayeler dinlemek için thang co yiyorlar; sıkı çalışma ve azim felsefesini hissetmek için Au tau lapasını tadıyorlar; sert kışın izlerini görmek için mutfağın üzerinde asılı et parçalarına bakıyorlar; insanlığın sıcaklığını hissetmek için ateşin başında oturuyorlar. Dolayısıyla mutfak sadece bir tat değil, müzelerle değil, günlük yaşamla korunan canlı bir kültürel haritadır.

Tuyen Quang, kuzeydeki dağlık bölgenin en eşsiz, zengin ve eşsiz mutfak hazinesine sahiptir.

Küçük köy yemeklerinden kültürel "elçilere"

Geleneksel evlerde, başlangıçta aileler ve topluluklar için ayrılmış köy yemekleri, artık günlük yaşam alanının dışına çıkarak kültürel "elçiler" haline geldi ve yayla kimliğini turistlere taşıdı. Topluluk evlerinde konaklamaların ortaya çıkışı, yayla mutfağı için yeni bir "sahne" açtı. Hoang Tuan (Thuong Lam komünü), Danh Evi (Lung Cu komünü), Hong Thu evlerinde konaklama ve Quan Ba ​​komünü gibi birçok ev konaklaması, yemek pişirme deneyimlerini turizm hizmetlerine proaktif bir şekilde dahil ediyor.

Erkekleri erkek yapmak, mutfakta eti marine etmek, yerel otlarla thang co pişirmek, banh chung gu sarmak gibi deneyimler, yayla mutfağını turistler için canlı, samimi ve çekici kılıyor. Ho Chi Minh Şehri'nden bir turist olan Bayan Duong My Thien şunları paylaştı: "Lam Binh komünündeki Homestay Nam Dip ve Ban Bon'da, ev sahibi bizi beş renkli yapışkan pirinç yemeye, yabani sebzeleri toplamaya ve Tay halkının geleneksel yemeklerini pişirmeye davet etti. Bu pratik deneyim sayesinde hem damak tadımı tatmin eden hem de yayla halkının yerel bilgi, gelenek ve yaşam felsefesi hazinesini keşfeden ilginç bir yolculuk yaşadım."

Hizmet kalitesini artırmak için birçok yerel yönetim, insanların hizmet becerilerini geliştirmelerine ve geleneksel mutfağın özünü korumalarına yardımcı olmak için yemek pişirme kursları düzenliyor. Ha Giang 1. Bölge Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Le Xuan Manh şunları söyledi: "Bölgede şu anda yaklaşık 50 hanenin ev konaklama hizmeti verdiği 4 topluluk kültür turizmi köyü bulunuyor. Uzmanlar, zanaatkarlar ve yerel mutfak ustaları gerçek öğretmen rolünü üstleniyor. Malzeme seçiminden işleme, sunuma ve aynı zamanda her lezzetle ilgili hikayeleri, bilgileri ve kültürel değerleri anlatmaya kadar her adımı titizlikle yönlendiriyorlar."

Bu sayede ziyaretçiler sadece yemek pişirme sürecine tanıklık etmekle kalmıyor, aynı zamanda yapışkan pirinç tanesinde, kek diliminde ve mutfaktan çıkan dumanda dağların ve ormanların yaşam ritmini, zekâsını ve ruhunu da hissediyor; bu da damak tadının ötesine geçen derin bir deneyim."

Tuyen Quang mutfağı paha biçilmez bir kültürel varlıktır. Her yemek sadece bir lezzet değil, aynı zamanda yerel bilgi birikimi ve yayla toplumunun güçlü canlılığı hakkında bir hikâyedir. Kültür, Spor ve Turizm Dairesi Müdür Yardımcısı Nguyen Thi Hoai şunları söyledi: Mutfağın kültürel bir "elçi" haline gelmesi için sektör kapsamlı ve profesyonel bir dönüşüm stratejisi uyguluyor. Odak noktası, deneyimler yaratmak, yiyecek satmaktan kültürel deneyim turları satmaya geçmek, turistlerin kalış sürelerini uzatmak; temiz içerik tedarik zinciri geliştirmek, OCOP yıldızları eklemek, coğrafi işaretler almak ve geleneksel tarifleri korumak; Tuyen Quang mutfağını Vietnam mutfak haritasında konumlandırmak için mutfak festivalleri düzenlemek...

Tuyen Quang yaylalarındaki her yemek sadece bir lezzet değil, aynı zamanda yerel bilgi birikimi, etnik halkın güçlü canlılığı ve yaratıcı ruhu hakkında bir hikâyedir. Yemekleri korumak, topluluğun kültürel kaynağını ve kimliğini korumaktır. Küçük bir öğünün bir turizm "elçisi" haline geldiği an, yayla halkı ve topraklarının dünyanın dört bir yanından gelen dostlarına en içten şekilde sunulduğu andır - dağ sobasının tütsü dumanıyla, yerel samimiyetle ve benzersiz kültürel derinlikle.

Thu Phuong

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/