Vejetaryenlik, şefkatli bir kalbi besler.

Sonbaharın ılıman havasında, Vu Lan'ın (Budistlerin ebeveynleri onurlandırdığı festival) gelişini müjdeleyen bu dönemde, ruhlarımız sakinleşiyor gibi görünüyor. İşte bu anda vejetaryen bir yemek sadece bir yiyecek olmaktan çıkıp, şükran ifadesi, insanlık ile kökenleri, bugün ile geçmiş arasında kutsal bir bağ haline geliyor.

Vejetaryen restoranlar genellikle müşteri çekmek için besin açısından dengeli ve çekici menüler oluşturmaya odaklanırlar.

Vu Lan mevsiminin güzelliği

Her ayın birinci ve on beşinci günlerinde, özellikle de yedinci ayın Vu Lan festivali boyunca, iç huzuru bulmak için sık sık vejetaryen restoranlara giderim veya basit vejetaryen yemekler pişiririm. Yeşil sebzeler, tofu ve taze, tatlı mantarlardan oluşan basit bir vejetaryen yemeğin başında otururken, tat alma duyularımın hayatın lezzetlerini aniden daha net, nazik ama derin bir şekilde algıladığını fark ediyorum.

Budist inançlarına göre vejetaryenlik, merhametten kaynaklanan bir tercihtir: hem kendine hem de tüm canlılara karşı duyulan merhamet. Et ve balık tüketimini sınırlayarak, canlılara verilen acıyı azaltırız; zararlı eylemleri geciktirerek dünyaya iyilik tohumu ekeriz.

Bu şefkat büyük bir şey değil, ama günlük hayatta mevcut: her bir vejetaryen yemeğinde, her huzurlu nefeste, kalbin hafifliğinin her anında. Koşturmacanın ortasında, vejetaryen restoranlar tefekkür ve şükran için sakin bir alan sunuyor – cennetin ve yeryüzünün armağanlarına şükran, huzurlu bir ritim içinde yaşayan kendi bedenine şükran.

Geleneksel olarak yedinci ay, "ölenler için kefaret ve yaşayanlara karşı evlatlık görevi" zamanı olarak kabul edilir. Vietnam kültüründe Vu Lan, ataları anma, ölenlerin ruhları için dua etme ve ailelerin sevgi ve öz eleştiri üzerine düşünme fırsatıdır.

Bu ay oruç tutmak sadece et ve balıktan uzak durmakla ilgili değil, aynı zamanda farkındalık, iç gözlem ve kişinin kökleriyle ve ölenlerle yeniden bağlantı kurma yolculuğudur. Birçok insan ayrıca Vu Lan mevsiminde oruç tutmayı evlatlık görevini yerine getirmenin bir yolu olarak da seçer.

Gia Sang mahallesinde yaşayan Bayan Vu Thu Trang şunları paylaştı: "Kesinlikle vejetaryen olmasam da, her Vu Lan mevsiminde et ve balık tüketimimi azaltmak zorunda hissediyorum. Vejetaryenlik sayesinde, anne babama duyduğum minnettarlığın anlamını daha derinden anlıyorum. O zamanlar vejetaryen olmak, kendime verdiğim bir söz gibiydi; anne babamın sevgi dolu bakımına karşılık daha erdemli bir hayat yaşamak."

Vu Lan mevsimi boyunca birçok insan, köklerine saygı göstermenin ve ebeveynlerine duydukları minnettarlığı hatırlamanın bir yolu olarak vejetaryen beslenmeye hazırlanır ve bunu uygular.

Phan Dinh Phung semtinde vejetaryen bir restoran sahibi olan Bayan Bui Thi Bich Phuong şunları söyledi: "Vu Lan mevsiminde, restorandaki müşteri sayısı yılın diğer aylarına göre iki katına çıkıyor. Ömür boyu vejetaryen biri olarak, karbonhidratlardan, bitkisel proteinlerden, sağlıklı yağlardan meyve ve sebzelere kadar besin açısından dengeli bir menü oluşturmaya odaklanıyorum. Önemli olan, müşterilerin sıkılmaması için yemeklerin her zaman taze kalmasıdır."

Mesele sadece yemek değil.

Günümüzde vejetaryen yemekler genellikle oldukça özenli ve çekici bir şekilde hazırlanmaktadır.

Vejetaryenlik, manevi yönünün ötesinde, artık sağlıklı bir yaşam tarzı trendi olarak kabul ediliyor. Birçok insan, huzurlu bir rahatlama anı bulmak için vejetaryen restoranların sakin ve huzurlu atmosferini arıyor. Onlar için vejetaryenlik, içsel berraklığı ve sakin bir zihni korumanın bir yolu olabilir. Bu da birçok kişiye öz bakım yolculuklarında sağlıklı bir yaşam tarzı için ilham veriyor.

Son yıllarda Thai Nguyen, sade ve samimi mekanlardan modern ve yenilikçi işletmelere kadar birçok vejetaryen restoranın müşteri çektiğini gözlemledi. Bazı vejetaryen restoranlar ise vejetaryen yemekleri sakin, meditatif bir atmosfer, Budist müzik ve masalarda yakılan narin tütsülerle birleştirerek manevi değerleri çağrıştırıyor; bunlara örnek olarak Buong Vegan Restaurant, Chay Sen 20 Coffee, Chay Que ve Vien Tam Quan verilebilir…

Quyet Thang mahallesinden Bayan Nguyen Thuy Hang, “Vejetaryen restoranlara gidiyorum çünkü burada içim rahatlıyor ve vejetaryen beslenmek aynı zamanda beslenmemi dengelemem ve sağlığımı korumam için bir yol. Vejetaryen bir yemek, hayatın endişeleri ve streslerinden sonra kalbimi hafifletiyor, ruhumu rahatlatıyor ve huzur veriyor” dedi.

Phan Dinh Phung mahallesinden Bayan Hoang Thu Hai şunları söyledi: "Ayın birinci ve on beşinci günlerinde çocuklarımla birlikte vejetaryen yemeklerin tadını çıkarıyoruz. Çocuklarım da çok seviyorlar. Yemekler sadece lezzetli olmakla kalmıyor, vejetaryenlik aracılığıyla çocuklarıma çevreye karşı daha sorumlu bir yaşam tarzı seçmeleri konusunda eğitim vermek istiyorum."

Araştırmamıza göre, vejetaryen restoranlar çeşitli nedenlerle giderek daha popüler hale geliyor; bunlardan biri de yoğun ve stresli yaşam tarzlarının birçok insanı hafif ve sağlıklı yemeklerin tadını çıkarabilecekleri sakin yerler aramaya yönlendirmesidir. Ayrıca, birçok beslenme uzmanına göre, sebze, tahıl ve bitkisel protein açısından zengin dengeli bir vejetaryen öğün, kolesterolü düşürmeye, kan basıncını dengelemeye ve bağırsak sağlığına fayda sağlamaya yardımcı olur.

Bu arada, şefkatli vejetaryenlik uygulamak sabır, sakinlik ve hayata karşı sağlıklı bir tutum geliştirir. Bazı vejetaryen restoranlar ayrıca müşterilerin rahatlamasına ve zihinlerini temizlemesine yardımcı olmak için bitki çayları, lotus çayı ve papatya çayı da sunmaktadır.

Vejetaryen restoranlar son zamanlarda oldukça fazla sayıda genci kendine çekiyor.

Küçük bir işletmenin yöneticisi olan Bay Nguyen Manh Hung şunları paylaştı: "Vejetaryen yemek yemek, özellikle yoğun iş temposunda sindirimimi kolaylaştırıyor ve daha iyi uyumama yardımcı oluyor. Restoranları sadece lezzetli yemekleri için değil, aynı zamanda olumlu duygular uyandıran atmosferi için de seçiyorum."

Thai Nguyen'de, birçok sokak köşesinde vejetaryen restoranların yavaş yavaş açılması, sadece yeni bir mutfak trendinin işareti değil, aynı zamanda birçok insanın kendini sevmeyi öğrenmesinin ve evlat sevgisinin nazik nefesinde teselli bulmasının bir ifadesidir. Her bir vejetaryen pirinç tanesi, her bir lotus çayı yudumu, tapınaktaki her bir sessizlik anı, şükran duygusunun bir ifadesi, ruhu besleyen altın bir akıntı olsun. Bu Vu Lan festivalinde, hep birlikte vejetaryen yemekler yiyelim ki, sevgi çiçek açsın ve evlat sevgisi her insanın kalbinde yeşersin.

Kaynak: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202508/an-chay-nuoi-duong-tam-lanh-a1b4ea1/