Ekşi yiyecekleri zehirlenme riski olmadan nasıl tüketebiliriz?

Çocuk Hastanesi 2'nin (Ho Chi Minh Şehri) Yapay Böbrek Bölümü Başkanı Dr. Hoang Ngoc Quy şu yanıtı verdi: Turşu tercih ediyorsanız, ev yapımı olanlardan daha güvenli olacağı için saygın, köklü bir geleneksel markayı seçmelisiniz. Çünkü geleneksel markalar, dezenfekte edilmiş (koruyucu madde içermeyen) işlenmiş gıdalar kullanır.

Ayrıca, gıda işleme tesislerinde tuzluluk ve fermantasyon süresi için standart formüller bulunur. Doğru tuzluluk ve pH seviyelerinin sağlanması bakteri üremesini önler. Gerçekte, bazı ev yapımı gıdalar genellikle koruyucu içermediği iddiasında bulunur ve erken fermantasyona (yeterli süre olmamasına) eğilimlidir. Bu durumda, pH seviyesi bakterileri öldürmek için yeterince asidik değildir. Ek olarak, yetersiz tuz (yüksek tansiyon endişesi nedeniyle) anaerobik bakteri zehirlenmesi riskini de beraberinde getirir.

Özellikle 12 aydan küçük çocuklara, yiyecek veya içecek olarak ya da dillerine sürmek için bile bal verilmemelidir; çünkü mide asitlerinin pH değeri bakterileri öldürecek kadar asidik değildir. Balın içinde Clostridium anaerobik bakteri sporları bulunması durumunda çocuklarda zehirlenmeye neden olabilir.

Hai Yen yazdı

Kaynak: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-do-chua-sao-cho-khong-ngo-doc-20230609193759802.htm