Yumurtanın sarısını mı yoksa beyazını mı yemek daha iyidir?

Yumurta hakkında, yumurta sarısının yumurta beyazından daha fazla protein ve besin içerdiği gibi birçok efsane var. Peki bu doğru mu?

Yumurta sarısı ve yumurta akının besin değerleri farklıdır - İllüstrasyon: NAM TRAN

Yumurtanın besin değeri

Konuyla ilgili değerlendirmelerde bulunan Ulusal Beslenme Enstitüsü Beslenme İletişim Eğitim Merkezi Yüksek Lisans Öğrencisi Ngo Thi Ha Phuong, yumurtanın besin değeri ve pratik kullanımı nedeniyle günlük öğünlerde sıkça tüketilen bir yiyecek olduğunu söyledi.

Yumurta birçok yemekte kullanılabilir ve birçok farklı amaç için kullanılabilir.

Ayrıca yumurta yemekleri oldukça çabuk hazırlanır, karıştırma, kızartma ve servis etme aşamalarından oluşan lezzetli bir yumurta tabağına sahip olmanız sadece 10 dakikanızı alır, yumurtaları haşlarsanız damak tadınıza göre 5 - 10 dakikada pişer.

Yumurta besin değeri açısından protein, tekli doymamış yağ asitleri, D vitamini, B12 vitamini, biotin, riboflavin, selenyum ve iyot açısından zengin besinlerden biridir.

Yumurta sarısı, D vitamininin az sayıdaki doğal besin kaynaklarından biridir ve lipid kompleksleri, yumurta sarısındaki lutein ve zeaksantin gibi fitobesinlerin biyoyararlılığını artırır.

Yumurta, pantotenik asit, fosfor, A vitamini ve folat kaynağıdır. Yumurtanın biyolojik değeri yüksek, zengin bir protein kaynağı, B12 vitamini ve çeşitli mikro besin ve biyoaktif maddeler içerdiği söylenebilir.

Yumurta proteini yumurta akı ve sarısı arasında eşit olarak dağılırken; lipitler, vitaminler ve mineraller ise çoğunlukla yumurta sarısında yoğunlaşır.

Vietnam besin bileşimi tablosuna göre 100 gr tavuk yumurtası 150 kcal sağlar, 12,96 gr protein, 10,33 gr yağ ve 1,25 gr karbonhidrat içerir.

Dikkat çeken minerallerden bazıları kalsiyumdur; 100 gr tavuk yumurtasında 55 mg'a kadar (100 ml taze süte kıyasla yarısı kadar), demir ise 2,7 mg'dır. Ortalama bir tavuk yumurtası (yaklaşık 50 gr ağırlığında) 75 kcal, 5 gr'dan fazla yağ, ihmal edilebilir karbonhidrat ve 27,5 gr kalsiyum sağlar.

Yumurta sarısı mı yoksa beyazı mı daha iyi?

Yüksek Lisans Öğrencisi Phuong, yumurta sarısı ile yumurta akının enerji içeriği ile mineral ve vitamin içeriklerinin farklı olduğunu söyledi.

Özellikle yumurta sarısı, su içeriğinin yarıdan az olması ve yumurta akına (0,1 g) kıyasla daha fazla yağ (100 g başına 29,8 g) içermesi nedeniyle yumurta akından daha fazla enerji sağlar.

Yumurta sarısında kalsiyum, demir gibi minerallerin miktarı yumurta beyazına göre kat kat fazladır.

Örneğin, yumurta sarısındaki kalsiyum miktarı 134 mg iken, yumurta beyazındaki kalsiyum miktarı 19 mg'dır. Demir miktarı ise 7,0 mg iken, yumurta beyazındaki kalsiyum miktarı 0,3 mg'dır.

Protein açısından bakıldığında hem yumurta sarısı hem de yumurta akı yüksek miktarda protein içerir (13,6 gr ve 10,3 gr'a eşdeğer).

100 gr yumurta sarısı 327 kcal sağlarken, 100 gr yumurta beyazı sadece 46 kcal sağlar. 100 gr yumurta sarısı 960 mcg'ye kadar A vitamini içerir…

Ayrıca, tavuk yumurtası ile ördek yumurtası karşılaştırıldığında besin değerleri neredeyse aynıdır. Ördek yumurtası, tavuk yumurtasına göre daha fazla protein, yağ ve karbonhidrat içerdiğinden tavuk yumurtasından daha fazla enerji sağlar.

Kaynak: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm