Yumurta sarısı mı yoksa yumurta beyazı mı yemek daha iyidir?

Yumurta hakkında birçok rivayete dayalı iddia vardır; örneğin, yumurta sarısının yumurta beyazından daha fazla protein ve besin içerdiği gibi. Peki bu ne kadar doğru?

Yumurta sarısı ve yumurta beyazının besin değerleri farklıdır - Resim: NAM TRAN

Yumurtaların besin değeri

Ulusal Beslenme Enstitüsü Beslenme Eğitimi ve İletişim Merkezi'nden Yüksek Lisans mezunu Bayan Ngo Thi Ha Phuong, bu konudaki düşüncelerini paylaşarak, yumurtaların besin değerleri ve pratikliği nedeniyle günlük öğünlerde popüler bir besin olduğunu belirtti.

Yumurta birçok yemekte kullanılabilir ve geniş bir yelpazedeki insan için uygundur.

Ayrıca, yumurta yemekleri çok hızlı hazırlanır; çırpma, kızartma ve servis etme aşamalarıyla lezzetli bir tabak yumurta elde etmek sadece 10 dakika sürerken, haşlama yumurtalar tercihinize bağlı olarak 5-10 dakika içinde pişer.

Besin değeri açısından yumurta, protein, tekli doymamış yağ asitleri, D vitamini, B12 vitamini, biotin, riboflavin, selenyum ve iyot bakımından zengin gıdalardan biridir.

Yumurta sarısı, D vitamini ve lutein ile zeaksantin gibi bitkisel besin maddelerinin biyoyararlılığını artıran lipid komplekslerinin sayılı doğal kaynaklarından biridir.

Yumurta, pantotenik asit, fosfor, A vitamini ve folat kaynağıdır. Yumurtanın yüksek biyolojik değere sahip, zengin bir protein kaynağı, B12 vitamini ve çeşitli mikro besinler ile biyoaktif bileşikler içeren bir besin olduğu söylenebilir.

Yumurtadaki protein, yumurta beyazı ve yumurta sarısı arasında eşit olarak dağılmıştır; lipitler, vitaminler ve mineraller ise ağırlıklı olarak yumurta sarısında yoğunlaşmıştır.

Vietnam gıda bileşim tablosuna göre, 100 gram serbest dolaşan tavuk yumurtası 150 kcal enerji sağlar ve 12,96 gram protein, 10,33 gram yağ (lipit) ve 1,25 gram karbonhidrat içerir.

Dikkat çekmeye değer bazı mineraller arasında, 100 gram serbest dolaşan tavuk yumurtasında 55 mg kalsiyum (100 ml taze sütün yarısı kadar) ve 2,7 mg demir bulunur. Ortalama bir serbest dolaşan tavuk yumurtası (yaklaşık 50 gram ağırlığında) 75 kcal enerji, 5 gramdan fazla yağ, ihmal edilebilir miktarda karbonhidrat ve 27,5 gram kalsiyum sağlar.

Hangisi daha iyi, yumurta sarısı mı yoksa yumurta beyazı mı?

Bayan Phuong'a göre, yumurta sarısı ve yumurta beyazındaki enerji sağlayan maddelerin içeriği ile mineral ve vitamin içeriği farklıdır.

Özellikle, yumurta sarısı, su içeriğinin yarısı kadar olması ve yumurta beyazına kıyasla daha fazla yağ (100 gramda 29,8 gram) içermesi nedeniyle yumurta beyazından daha fazla enerji sağlar (yumurta beyazında 0,1 gram yağ bulunur).

Yumurta sarısı, yumurta beyazına kıyasla kalsiyum ve demir gibi mineraller açısından önemli ölçüde daha yüksek seviyeler içerir.

Örneğin, yumurta sarısındaki kalsiyum miktarı 134 mg iken, yumurta beyazındaki kalsiyum miktarı 19 mg'dır. Demir içeriği ise yumurta sarısında 7,0 mg iken, yumurta beyazında 0,3 mg'dır.

Protein açısından bakıldığında, hem yumurta sarısı hem de yumurta beyazı yüksek miktarda protein içerir (sırasıyla 13,6 g ve 10,3 g'a eşdeğer).

Gezen tavuk yumurtasının 100 gram sarısı 327 kcal enerji sağlarken, 100 gram yumurta beyazı sadece 46 kcal enerji sağlar. 100 gram yumurta sarısı 960 mcg'ye kadar A vitamini içerir…

Ayrıca, tavuk yumurtası ve ördek yumurtası karşılaştırıldığında besin içerikleri neredeyse eşittir; ördek yumurtası, daha yüksek protein, yağ ve karbonhidrat içeriği nedeniyle tavuk yumurtasına göre daha fazla enerji sağlar.

Kaynak: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm