Amarant yerken kaçınmanız gereken üç şey

Amarant yetiştirilmesi kolay bir bitkidir ve besin değeri yüksektir. (Fotoğraf: Ban Mai)

Düzenli olarak yemek yememelisiniz

Amarantın birçok faydası olmasına rağmen, her gün büyük miktarlarda tüketilmesi besin dengesizliklerine neden olabilir. Sebzenin oksalat ve nitrat içeriği böbreklere aşırı yük bindirerek çinko ve kalsiyum gibi minerallerin emilimini engelleyebilir.

Beslenme uzmanları, tek bir tür yemek yerine farklı yeşil sebze türlerini dönüşümlü olarak tüketmenizi öneriyor. Harvard Halk Sağlığı Okulu'na (ABD) göre, nitrat açısından zengin sebzelerin aşırı tüketimi, böbrek fonksiyonları zayıf olan veya idrar söktürücü ya da tansiyon ilacı kullanan kişilerde sorunlara yol açabilir.

Uluslararası Gıda Bilimi ve Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, çiğ amarantın yüksek miktarda oksalat içerdiğini ve bu durumun mineral emilimini etkileyebileceğini ve büyük miktarlarda tüketildiğinde idrar yolu sorunlarına yol açabileceğini ortaya koymuştur. Bu nedenle, bu sebzeyi yemeden önce pişirmelisiniz.

Birden fazla kez ısıtmayın.

Ispanağı birden fazla kez ısıtmak, sebzedeki nitratların sağlığa zararlı bir bileşik olan nitrite dönüşmesine neden olabilir. Nitritler, gıdalardaki aminlerle birleşerek nitrozaminler oluşturur; bunların bazılarının kansere neden olduğu gösterilmiştir.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin bir raporuna göre, yüksek nitrit seviyeleri kanser ve methemoglobinemi (özellikle bebekler için tehlikeli olan, kanda oksijen eksikliğine neden olan bir durum) riskinin artmasıyla bağlantılıdır.

Oksalat veya pürin açısından zengin besinlerle birlikte tüketilmemelidir.

Amarant, özellikle gut veya böbrek taşı öyküsü olan kişiler için, oksalat (tatlı patates, ıspanak) veya pürin (hayvansal organlar, ringa balığı, hamsi gibi) açısından zengin gıdalarla birlikte tüketilmemelidir. Bu kombinasyon, vücuttaki ürik asit ve oksalat kristallerinin miktarını önemli ölçüde artırabilir.

Renal Nutrition dergisinde yayınlanan bir araştırmaya göre, oksalat içeren besinlerle aynı anda yemek, kalsiyum oksalat taşı oluşma riskini artırabilir.

Amarant kimler yememeli?

- Böbrek hastalığı olanlar: Yüksek potasyum ve nitrat içeriği nedeniyle, aşırı amarant tüketmek böbrek fonksiyonları zayıf olan kişiler için zararlı olabilir. Amarant, vücutta kalsiyumla birleşerek kalsiyum oksalat kristalleri oluşturabilen yüksek miktarda oksalat içerir - bu da böbrek taşlarının yaygın bir nedenidir. Böbrek taşı öyküsü olan kişiler, oksalat seviyelerini düşürmek için daha az yemeli ve pişmiş amarantlara öncelik vermelidir.

- Gut hastalığı veya yüksek ürik asit seviyesi olan kişiler: Amarant, parçalandığında ürik asit oluşturan pürinler içerir. Çok fazla yemek gut hastalığının alevlenmesine neden olabilir.

- Bebekler ve küçük çocuklar: Tekrar ısıtılan veya uygun şekilde saklanmayan amarant yemekleri nitratları nitritlere dönüştürebilir, bu da küçük çocuklar için çok tehlikeli olan methemoglobinemiye neden olabilir.

Kaynak: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html