Ispanak yerken kaçınmanız gereken üç şey.

Amarant protein, lif, kalsiyum, demir ve antioksidanlar açısından zengindir; bunların hepsi sağlık için faydalıdır. Ancak yanlış kullanıldığında vücuda zarar verebilir.

Amaranth yetiştirmesi kolay ve birçok besleyici faydası olan bir bitkidir. (Fotoğraf: Ban Mai)

Sık sık tüketilmemelidir.

Amarantın birçok faydası olmasına rağmen, her gün büyük miktarlarda tüketilmesi beslenme dengesizliklerine yol açabilir. Sebzedeki oksalat ve nitrat içeriği böbrekleri aşırı yükleyerek çinko ve kalsiyum gibi minerallerin emilimini engelleyebilir.

Beslenme uzmanları, sadece bir çeşit yeşil sebze yemek yerine, farklı türdeki yeşil sebzeleri dönüşümlü olarak tüketmeyi öneriyor. Harvard Halk Sağlığı Okulu'na göre, nitrat açısından zengin sebzelerin aşırı tüketimi, böbrek fonksiyon bozukluğu olan veya idrar söktürücü ya da tansiyon ilacı kullanan kişilerde sorunlara yol açabilir.

Uluslararası Gıda Bilimi ve Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir çalışma, çiğ amarantın yüksek düzeyde oksalat içerdiğini ve bunun da mineral emilimini etkileyebileceğini ve büyük miktarlarda tüketildiğinde idrar yolu sorunlarına yol açabileceğini göstermektedir. Bu nedenle, bu sebzeyi yemeden önce pişirmelisiniz.

Birden fazla kez tekrar ısıtmayın.

Ispanağı birden fazla kez ısıtmak, sebzedeki nitratların sağlığa zararlı bir bileşik olan nitritlere dönüşmesine yol açabilir. Nitritler, gıdalardaki aminlerle birleşerek nitrosaminler oluşturur; bunlardan bazılarının kanserojen olduğu gösterilmiştir.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin bir raporuna göre, yüksek nitrit seviyeleri kanser ve methemoglobinemi (özellikle bebekler için tehlikeli olan, kanda oksijen eksikliğine neden olan bir durum) riskinin artmasıyla ilişkilidir.

Oksalat veya pürin oranı yüksek yiyeceklerle birlikte tüketilmemelidir.

Amarant, özellikle gut veya böbrek taşı öyküsü olan kişiler için, oksalat oranı yüksek (tatlı patates yaprakları, ıspanak) veya pürin oranı yüksek (hayvan organları, ringa balığı, hamsi gibi) yiyeceklerle birlikte tüketilmemelidir. Bu kombinasyon, vücuttaki ürik asit ve oksalat kristali seviyelerini önemli ölçüde artırabilir.

Renal Nutrition dergisinde yayınlanan bir çalışma, oksalat içeren yiyeceklerin aynı anda tüketilmesinin kalsiyum oksalat taşı oluşumu riskini artırabileceğini öne sürüyor.

Kimler ıspanak yememeli?

- Böbrek hastalığı olanlar: Yüksek potasyum ve nitrat içeriği nedeniyle, amarantın aşırı tüketimi böbrek fonksiyon bozukluğu olanlar için zararlı olabilir. Amarant, vücutta kalsiyum ile birleşerek kalsiyum oksalat kristalleri oluşturabilen (böbrek taşı oluşumunun yaygın bir nedeni) çok miktarda oksalat içerir. Böbrek taşı öyküsü olan kişilerin oksalat alımını azaltmak için daha az amarant tüketmeleri ve pişmiş amarantı tercih etmeleri önerilir.

- Gut hastalığı veya yüksek ürik asit seviyesi olan kişiler: Amarant, parçalandığında ürik asit üreten pürinler içerir. Çok fazla tüketilmesi gut ataklarını tetikleyebilir.

- Bebekler ve küçük çocuklar: Amarant yemeklerinin yeniden ısıtılması veya uygunsuz şekilde saklanması, nitratların nitritlere dönüşmesine neden olabilir; bu da küçük çocuklar için çok tehlikeli bir durum olan methemoglobinemiye kolayca yol açabilir.

Kaynak: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html