Yemek trendlerini tartışmak

Metin ve fotoğraflar: DUY KHÔI

Daha önce hiçbir zaman yerel mutfak, şimdi olduğu gibi sürekli olarak sosyal medya trendi haline gelmemişti. Popüler mangostanlı tavuk salatasından gösterişli çiçek salatasına, yıldız meyvesi salatasına, ekşi elma çayına ve hatta çıtır çıtır kızarmış begonvil ve haşlanmış genç durian meyvesine kadar... Bu yemeklerin hazırlanışını, pişirilmesini ve tadını çıkarmayı gösteren video klipler, sosyal medya platformlarını dolduruyor ve yüz milyonlarca izlenme ve etkileşim çekiyor. Güney Vietnam mutfağı çılgınlığı hız kesmeden devam ediyor, bir trend diğerini takip ediyor.

Dut yapraklarıyla hazırlanmış karides ve domuz eti salatası.

Bu yeni mutfak trendleri, özellikle olgunlaşmamış mangostan ve genç muhallebi elması gibi tarım ürünlerinin fiyatlarının önemli ölçüde artması ve çok iyi satılması nedeniyle çiftçilere de fayda sağlıyor. Sonuç olarak, Güney Vietnam'a özgü yemekler daha geniş kitlelerce tanınır hale geldi ve Orta ve Kuzey Vietnam'a, hatta yurt dışına bile yayıldı.

Birçok insan bunun sadece geçici, sürdürülemez bir trend olduğundan endişe ediyor... Ya da Mekong Deltası'ndaki tarımsal hasat üzerindeki etkisine dair kaygılar var. Ancak belki de bu endişeler "gerçekçi değil", çünkü son zamanlarda, mangostan olgunlaşma mevsiminde, birçok insan hala istikrarlı fiyatlarla büyük miktarlarda mangostan satıyor. Çünkü bu "trend takip eden" örnekler, Güney bölgesindeki meyve bahçelerinin toplam ekili alanı ve yıllık meyve üretimiyle karşılaştırıldığında önemsiz kalıyor.

Sakin bir şekilde düşünürsek, genel olarak Vietnam'ın güney bölgesi ve özellikle Mekong Deltası, meyve ve sebzelerin başkenti ve aynı zamanda çiçek ve yapraklardan yapılan yerel mutfağın "beşiği"dir. Yüzyıllar boyunca, Güney Vietnamlıların sofralarında sayısız çiçek türü yer almıştır: su sümbülü, nilüfer ve Sesbania grandiflora... ve hatta su soğanı, su ıspanağı, pirinç kabuğu, kavrulmuş pirinç, manyok filizi, şeftali filizi, chayote filizi ve trompet asması filizi gibi görünüşte yabani yapraklar bile... Bu çiçekler ve yapraklar yiyecek olarak veya özel bir lezzet olarak yaratılmamış, daha ziyade insan keşiflerinin, buluşlarının ve deneyimlerinin bir sonucu olarak ortaya çıkmıştır. Bu sadece "koşullara uyum sağlamak" veya "doğa her şeyi sağlar" demekle ilgili değil, aynı zamanda Güney Vietnam mutfak kültüründeki yaratıcılıkla da ilgilidir. Açıkçası, yüzyıllar önce atalarımız zaten "trendleri yakalamayı" biliyorlardı ve su soğanı ve su ıspanağını balık sosuna batırmak gibi sofistike yeme biçimlerini torunlarına aktardılar; Fermente balık sosuyla yenen nilüferler; çiğ balık sosuyla yenen ekşi banyan meyvesi; ve buharda pişirilmiş balık sosuyla yenen olgunlaşmamış muzlar... Bütün bunlar Güney'in enfes lezzetlerini, eşsiz bir yeme ve yemekten zevk alma biçimini yaratıyor.

Gençler arasında yaygın olan güncel mutfak trendlerine dönecek olursak, rahatsız edici veya sağlığa zararlı olmadığı sürece endişelenecek bir şey yok belki de. Mutfak, sonsuz ve sınırsız bir yaratıcılık alanıdır. Kim bilir, belki de bu durum Güney Vietnam mutfağının lezzet listesine yeni, ancak tanıdık yemekler ekleyecektir. Dahası, bu yenilik ve trend, ziyaretçiler için mevsimlik lezzetler sunan benzersiz turizm ürünleri yaratabilir!

Kaynak bağlantısı: https://baocantho.com.vn/en/ban-chuyen-trend-am-thuc-a160245.html