Hoş kokulu yeşil pirinç taneleriyle yapılan yapışkan pirinç kekleri, Tet bayramının en önemli lezzetlerinden biridir.

Yeşil pirinç gevreği içeren yapışkan pirinç kekleri, doğal tatlı lezzeti ve göz alıcı zümrüt yeşili rengi sayesinde birçok ailenin beğenisini kazanmıştır.

Banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki), Tet (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı) sırasında sıkça tüketilen bir yemektir. Son yıllarda, yeni lezzetlere olan talebin artmasıyla birlikte, genç pirinç gevreğiyle yapılan banh chung, geleneksel versiyonun bir varyasyonu olarak ortaya çıkmıştır.

Taze yeşil pirinç taneleriyle yapılan yapışkan pirinç kekleri, yaratıcı hazırlanışları ve narin lezzetleri nedeniyle oldukça çekicidir. Özenle işlenmiş taze yeşil pirinç taneleri, yumuşak ve çiğnenebilir bir dış katman oluşturur. Yeşil pirinç taneleri, dış katmana taze pirincin doğal tatlılığını verir.

Yeşil pirinç gevreğiyle yapılmış yapışkan pirinç keki.

Fark, pirinç patlağının yapışkan pirinçle karıştırıldığı dış katmanda yatmaktadır; bu da kendine özgü yeşil bir renk ve yumuşak, çiğnenebilir bir doku yaratır. Fırıncılara göre, karıştırma oranı genellikle yaklaşık 1 ölçek pirinç patlağı, 2 ölçek yapışkan pirinçtir ve uyumlu bir lezzet elde etmek için orta miktarda tuz eklenir.

Hanoi'nin Me Tri köyünde banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapan Bayan Ta Thi Thang şunları söyledi: "Çok fazla yapışkan pirinç gevreği eklerseniz, banh chung lapa gibi olur. Çok az eklerseniz, kek karakteristik narin lezzetini kaybeder."

Dış katmanındaki değişikliklere rağmen, yeşil fasulyeli yapışkan pirinç kekinin iç dolgusu, geleneksel lezzetini koruyarak maş fasulyesi, domuz eti ve biberden oluşmaktadır. Kek, geleneksel olarak yapıldığı gibi dong yapraklarına sarılır ve iple bağlanır.

Taze yapışkan pirinç taneleri, maş fasulyesi ezmesi ve domuz yağı dolgusunu sarıyor. Fotoğraf: Ta Thang

Taze pirinç taneleriyle yapılan yapışkan pirinç keki, yumuşak, yeşil bir dış katmana ve zengin, geleneksel bir iç dolguya sahiptir. Fotoğraf: Ta Thang

Bayan Thang'a göre, genç pirinç gevreğiyle yapılan yapışkan pirinç keklerinin kaynatılma süreci de özel bir özen gerektiriyor. Kekler kısık ateşte, tencerenin dibinde hafif ve eşit bir şekilde yanacak şekilde kaynatılmalıdır. Özellikle, genç pirinç gevreğiyle yapılan yapışkan pirinç keklerinin kaynama süresi, geleneksel keklere göre daha kısadır, sadece yaklaşık 6-8 saat. Bu süre, genç pirinç gevreğinin çok yumuşak hale gelmeden ideal çiğnenebilirliğe ulaşması ve kekin mükemmel dokusunu koruması için yeterlidir.

Pişirildikten sonra mantılar daha sonra kullanılmak üzere buzdolabında veya dondurucuda saklanabilir.

Taze pirinç taneleriyle yapılan yapışkan pirinç kekinin aroması, normal yapışkan pirinç kadar güçlü değildir, ancak hafif bir tatlılık ve taze pirincin ince bir kokusu vardır. Tadıldığında, taze pirinç tanelerinin çiğnenebilir dokusu, etin zenginliğiyle birleşerek karşı konulmaz bir çekicilik yaratır. Turşu sebzeler veya tatlı ve ekşi turşu soğanla servis edilen taze pirinç taneli yapışkan pirinç keki, lezzetleri dengelemeye yardımcı olur ve Tet bayramı yemeğini daha da lezzetli hale getirir.

Yapışkan pirinç kekleri düzgün, kare şeklinde sarılmıştır.

Hanoi'den bir müşteri olan Bayan Thu Ha şu yorumu yaptı: "Taze pirinç gevreğiyle yapılan yapışkan pirinç keki, taze pirinçten gelen doğal tatlılığıyla geleneksel keklere kıyasla çok farklı bir his veriyor. Özellikle, kek, taze pirinç gevreği ve muz yapraklarının mükemmel karışımı sayesinde güzel bir yeşim yeşili renge sahip."

Yapışkan pirinç kekleri (Bánh chưng cốm), 20-30 dakika buharda pişirildiğinde en lezzetli halini alır. Bu yöntem, eşit ısı dağılımı sağlayarak çiğnenebilir dokusunu ve aromasını korurken dış katmanın yumuşamasını önler. Ayrıca, kızarmış yapışkan pirinç kekleri özellikle genç aileler arasında popüler bir hazırlama yöntemidir.

Tet (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı) sırasında müşteriler, Mutfak Tanrısı ve Ocak Tanrısı günlerinde, Yılbaşı kutlamalarında ve diğer özel günlerde kurban olarak sunmak üzere genellikle iki veya üç, hatta daha fazla yapışkan pirinç keki (banh chung com) satın alırlar. Piyasada her bir yapışkan pirinç keki yaklaşık 1,2 - 1,3 kg ağırlığındadır ve fiyatı 100.000 - 140.000 VND civarındadır.

Kaynak: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html