Highland palmiye keki

Palmiye meyvesi.

Palmiye keklerinden bahsederken, dağlık bölgelerdeki insanların yaşamlarıyla derinden iç içe geçmiş bir bitki olan palmiye ağacından bahsetmemek imkansızdır. Palmiye yaprakları evlerin çatısını örtmek ve güneşten ve yağmurdan korunmak için şapka yapmak için kullanılır. Ancak en kıymetli ve şiirsel unsur, birçok geleneksel lezzetin ruhu olan palmiye meyvesidir.

Palmiye keki, çiğnenebilir bir doku oluşturmak için az miktarda normal pirinçle karıştırılmış yapışkan pirinç unundan yapılır. Ancak onu gerçekten eşsiz kılan şey, palmiye işleme aşamasıdır; yerel olarak "palmiye hazırlama" olarak bilinen, incelik ve nesiller boyu deneyim gerektiren bir mutfak sanatıdır.

Seçilen hurma meyvesi, büyük, dolgun ve etli, yapışkan bir çeşit olmalıdır. Taze meyveler iyice yıkanır ve yaklaşık 70°C - 80°C sıcaklıkta tutulan kaynar su dolu bir tencereye konulur. En önemli sır şudur: Su çok sıcak olursa, hurma eti sert ve acı olur; su çok soğuk olursa, hurma düzgün pişmez ve acılığını korur. Fırıncı, sertten yumuşak ve esnek hale geçişi doğru zamanlamak için kaynayan suyun sesini dinlemeli ve hurma meyvesinin aromasını koklamalıdır.

Kaynatıldıktan sonra, hurma meyvesi çıkarılır ve çekirdekleri ve lifleri ayırmak için ezilir. Elde edilen hurma posası, tereyağı gibi koyu, parlak bir maddedir ve hurma yağına özgü zengin, tereyağımsı bir aroma yayar.

Palmiye keki.

İnce öğütülmüş hurma posası, hazırlanan pirinç unu karışımına ustalıkla karıştırılır. Dağ kadınının elleri, hamuru çevik bir şekilde yoğurarak, hurma yağının her bir pirinç unu tanesine tamamen karışmasını sağlar ve güzel bir kehribar-kahverengi tonunda, pürüzsüz ve esnek bir hamur elde edilir.

Daha sonra kekler küçük, güzel dikdörtgenler veya düz daireler şeklinde şekillendirilir ve muz yapraklarına veya palmiye yapraklarına dikkatlice sarılır. Palmiye yapraklarının kullanılması, keklerin yapışmasını önlemekle kalmaz, aynı zamanda onlara dağların ve ormanların rustik, topraksı aromasını da katar.

Son olarak, kekler özenle buharlı pişiriciye yerleştirilir ve buharda pişirilir. Sıcak buhar yayılır ve yapışkan pirincin hoş kokusu, palmiye yağının zengin kokusu ve sarmak için kullanılan yaprakların aroması birleşerek, dağ mutfaklarına özgü sıcak bir atmosfer yaratır.

Palmiye yağı keki yemek, tam bir deneyimdir. Ambalaj yapraklarını açtığınızda, yumuşak, sıcak kek, cezbedici altın kahverengi rengiyle ortaya çıkar. Bir ısırık aldığınızda, yapışkan pirincin çiğnenebilir dokusunu, palmiye yağının tatlı ve zengin aromasını, hepsi uyumlu bir şekilde harmanlanmış olarak hissedersiniz.

Dolayısıyla, palmiye keki sadece bir yemekten daha fazlasıdır. O, emeğin hatırası, doğayı önemseyen bir kültür ve dağlık bölgelerdeki insanların sıcak, içten duygularıdır.

Hoang Anh

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/