Bu günlerde, Da Nang'daki susam krakeri üretim tesislerinin mutfakları, Tet (Ay Yeni Yılı) öncesinde lezzetli krakerler üretmek için tam kapasiteyle çalışıyor.
Günümüzde Da Nang'daki susam krakeri üretim tesislerinin mutfakları tam kapasiteyle çalışıyor - Fotoğraf: THANH NGUYEN
"Yedi ateşli" bisküvi olarak da bilinen susamlı çıtır bisküvi, sahil kentinin ünlü bir spesiyalitesidir. Hafif tatlı lezzeti, kavrulmuş susam tohumlarının zengin aroması ve çıtır kabuğuyla susamlı çıtır bisküvi, vatanın özünü yansıtır ve nesiller boyunca insanların yaşamlarıyla yakından ilişkilendirilmiştir.
Quang Chau köyü (Hoa Chau beldesi, Hoa Vang ilçesi), uzun zamandır susamlı çıtır tatlı yapımıyla ünlüdür. Bu geleneksel zanaat sayesinde buradaki insanlar istikrarlı bir gelir kaynağına sahiptir.
Yerel halka göre, susamlı çıtır bisküvinin tam olarak ne zaman ortaya çıktığı bilinmiyor; sadece bu zanaatın yüzlerce yıldır köylülerin hayatıyla iç içe geçtiği biliniyor. Günümüzde bile, bu bisküvilerin geleneksel el işçiliği yöntemleri köylüler tarafından korunmaktadır.
2025 Yılan Yılı'nın yaklaşmasıyla birlikte, Quang Chau köyündeki susam krakeri üretimi yapılan evlerdeki atmosfer her zamankinden daha hareketli hale geliyor.
Bay Tran Xu'nun 40 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren aile fırını, Tet bayramı siparişlerini karşılamak için tam kapasiteyle çalıştığında şu anda yaklaşık 10 işçi istihdam etmektedir.
Yıllar boyunca ailenin fırınını koruyup geliştiren Bayan Nguyen Thi Nghi (Bay Xu'nun eşi), lezzetli susamlı çıtır kurabiye elde etmek için fırıncının mükemmel çıtırlığı yakalamak amacıyla onu yedi kez ateş üzerinde pişirmesi gerektiğini paylaştı.
Susamlı çıtır kurabiye, diğer adıyla "yedi ateşli" bisküvi - Fotoğraf: THANH NGUYEN
Ayrıca, lezzetli ve yüksek kaliteli susamlı pirinç krakerleri yapmak için %100 13/2 pirinç (xiệc pirinci olarak da bilinir) kullanmalısınız, çünkü sadece bu pirinç türü krakerlerin kabarık ve havadar olmasını sağlar.
Farklı pirinç türlerini karıştırmak, susamlı gevrek kekin kolayca kırılmasına ve çıtır olmamasına neden olur. Özellikle karamelize şekerin miktarı doğru olmalı; Quang Ngai'den beyaz toz şeker ve Thanh Hoa'dan susam kullanılmalıdır.
Birçok insan için susamlı çıtır bisküvi, rustik ve tanıdık bir lezzet sunar. Bu nedenle, susamlı çıtır bisküvi görmek, Tet (Vietnam Yeni Yılı) hissini uyandırır. Ay takvimine göre Kasım ayının sonundan itibaren birçok işletme Tet için bu bisküvileri üretmeye başlar.
"Ortalama olarak, piyasaya tedarik etmek üzere günde yaklaşık 150 poşet kek üretebiliyoruz ve bu poşetlerde 7.000 ila 7.500 adet kek bulunuyor," dedi Bay Xu.
Hafif tatlı lezzeti, kavrulmuş susam tohumlarının zengin aroması ve çıtır kabuğuyla susamlı şekerleme, kırsal kesimin belirgin izlerini taşıyor - Fotoğraf: THANH NGUYEN
Bu arada, Da Nang şehrinin Cam Le bölgesindeki "Ba Lieu Me" susamlı şekerleme üretim köyü de bu günlerde oldukça hareketli. Tet bayramı süresince bu tesis 400.000 - 500.000 adet ürün üretiyor; bu da geçen yıla göre %30'dan fazla bir üretim artışı anlamına geliyor.
"Ba Lieu Me" susamlı şekerleme üretim tesisinin sahibi Bay Huynh Duc Sol'a göre, Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde sipariş sayısı önemli ölçüde artıyor, bu nedenle tesis akşam 8-9'a kadar çalışmak zorunda kalıyor. Şu anda tesis, 2025 Tet'i için talebi karşılamak üzere gece gündüz vardiyalı olarak çalışan 40'tan fazla işçi istihdam ediyor.
Şu anda küçük susamlı çıtır keklerin kutusu (50 kek) 50.000 - 70.000 VND arasında satılıyor ve genellikle insanlar tarafından Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında kurban olarak sunmak ve sunaklarda sergilemek için satın alınıyor.
Quang Da'da susamlı şekerleme üreten işletmeler, bu zanaatı sürdüren gençlerin sayısının azalması nedeniyle giderek nadirleşse de, buradaki birçok aile zamanın iniş çıkışlarına rağmen bu geleneksel lezzetin kendine özgü tatlı ve hoş kokusunu koruyarak azimle çalışmaya devam ediyor.
Susam tohumları tam kıvamında kavrulmalı, ne yanmalı ne de az pişmiş olmalı - Fotoğraf: THANH NGUYEN
Bay Tran Xu'nun 40 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren aile fırını, geleneksel el yapımı pişirme yöntemlerini hala koruyor - Fotoğraf: THANH NGUYEN
Da Nang şehrinin Cam Le bölgesindeki geleneksel susamlı şekerleme üretim köyü "Ba Lieu Me" de bu günlerde oldukça hareketli. Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde bu tesis 400.000 ila 500.000 adet ürün üretiyor. - Fotoğraf: THANH NGUYEN
Hoi An'da fener yapımı, zanaatkarlık ruhunu hiçbir zaman kaybetmedi.[reklam_2]
Kaynak: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm
Yorum (0)