Thanh Tuan'ın kızarmış domuz eti sandviçi, on yılı aşkın süredir Ca Mau'da ünlü. Sadece Ca Mau şehrinde değil, çevredeki bölgelerde de insanlar, Mekong Deltası'ndaki insanların damak tadına uygun zengin ve lezzetli tadı nedeniyle bu sandviçi sık sık arıyorlar. İlginçtir ki, insanlar "Thanh Tuan Kızarmış Domuz Eti" tabelasına dikkat etmiyor; ona sadece "Benzin İstasyonu Sandviçi" diyorlar, çünkü sahibi işine başladığında, Luu Tan Tai ve Phan Ngoc Hien caddelerinin köşesinde (5. Bölge, Ca Mau Şehri), benzin istasyonunun hemen yanında (insanların genellikle Eski Köprü benzin istasyonu dediği yer) satmayı tercih etmişti. Ve o zamandan beri insanlar ona "Benzin İstasyonu Sandviçi" diyorlar.

Özellikle 2007 yılından bu yana, Thanh Tuan kızarmış domuz eti dükkanının sahibi Bay Bui Thanh Tuan (1974 doğumlu, aslen Ca Mau'lu), kızarmış domuz eti sandviçleri, kızarmış domuz eti dilimleri, parti ve etkinlikler için kızarmış domuz eti vb. satarak işine başladı.

Thanh Tuan'ın fırında pişmiş domuz eti - pirinç eriştesi veya ekmekle servis edilir, Ca Mau'da popüler bir tercihtir. (Fotoğraf, konu sahibi tarafından sağlanmıştır)

1992 doğumlu, Thanh Tuan'ın kızarmış domuz eti dükkanının sahibinin kızı Bayan To Uyen şunları anlattı: “2007 yılında babam, Bac Lieu şehrindeki bir akrabasının kızarmış domuz eti dükkanında mesleği öğrenmeye gitti. Orada, kendisine rehberlik edildi, meslek öğretildi ve ailenin gizli tarifleri verildi. Babam geleneği devam ettirme hayalini çok önemsedi, bu yüzden annemle birlikte arka bahçede küçük bir kızarmış domuz eti dükkanı kurdular. Modern elektrikli fırınlar yerine, mangrov kömürü kullanarak, kil bir kapta elle domuz eti pişiriyorlardı. Birçok deneme ve deneyden sonra annem izin aldı ve 5. Bölge, Luu Tan Tai ve Phan Ngoc Hien sokaklarının köşesinde satış yapmaya başladı. Başlangıçta, ebeveynlerim kızarmış domuz eti sandviçleri ve pirinç eriştesi satan bir tezgah kurdular ve müşteri isteklerine göre kızarmış domuz eti siparişleri aldılar. İlk başladıklarında, dükkanda sadece bir kişi onlara yardım ediyordu. Zamanla, "Benzin İstasyonu Sandviç Dükkanı" adı insanlar arasında tanınmaya başladı.”

"Benzin istasyonu ekmeği" Ca Mau halkı için yabancı bir şey değil; her sabah oradan geçerken, onu satın almak için bekleyen büyük bir kalabalık görürsünüz. Belki de ailenin sırrı ve sahibinin özverisi, Thanh Tuan'ın kızarmış domuz etinin hızla tanınmasına ve birçok kişi tarafından sevilmesine yardımcı oldu.

Bayan Uyen ayrıca şunları paylaştı: “Lezzetli bir parça kızarmış domuz eti elde etmek için babam on yıldan fazla bir süredir özverili ve çalışkan bir şekilde çalışıyor. Her sabah saat 2'de uyanıp kasaptan gelen her bir et parçasını kontrol ediyor. Et hala sıcak, taze kesilmiş olmalı. Domuz etini marine etmek için kullanılan baharatlar, Bac Lieu'daki akrabalarından öğrendiği geleneksel baharatlardır. Etin marine edilip belirli bir süre bekletilmesi gerekiyor, bu yüzden babam çok erken kalkıyor. Mesleğinde geçirdiği tüm bu yıllar boyunca babam sadece Ben Thanh Pazarı'ndaki bir Çin dükkanından malzeme aldı ve tüm bu yıllar boyunca domuz etini sadece küçük bir toprak kap ve geleneksel mangrov kömürü kullanarak pişirdi. Her şey şimdi daha modern olsa da, hala pratik ve hızlı elektrikli fırını tercih etmiyor, en iyi otantik lezzeti korumak için sadece eski usulde pişiriyor.”

İşletmeyi kurduktan yaklaşık 15 yıl sonra, müşteriler dost haline geldi. Qingming Festivali veya atalar ibadet törenleri sırasında uzaktan gelen müşteriler, işletme sahibinin sağlığı ve işleri hakkında her zaman soru soruyorlar. Bu sadece bir ilgi gösterisi değil, aynı zamanda Bay Tuan'ın yaşatmayı seçtiği geleneksel zanaata duyulan bir sevinçtir. Küçük fırın büyüdü, şimdi kızarmış domuz eti ve ördek eti sunuyor ve ayrıca char siu pilavı ve kızarmış domuz eti pilavı gibi yeni yemekler de düşünüyor. Özellikle Qingming Festivali gibi tatillerde müşteri talebini karşılamak için eskisinden daha fazla personel işe aldı ve maksimum kapasitede çalışıyor.

Müşterilerine daha iyi hizmet verebilmek için Bay Tuan, Ca Mau Şehri, 5. Bölge, Huynh Ngoc Diep Caddesi 66 numarada aynı isimle başka bir lokanta daha açtı. Böylece yakın ve uzak yerlerden gelen insanların oturup yemek yiyebilmesi ve sohbet edebilmesi daha kolay oldu. Ancak, belki de insanlar hala orijinal isim ve konumu tercih ediyor, bu yüzden küçük fırın sabahın erken saatlerinden itibaren "müşterilerine" hizmet vermeye devam ediyor.

Uyen genç kuşağa mensup olsa da, ebeveynlerinin geleneksel mesleğini takip etmeyi seçiyor. Bayan Uyen şunları paylaştı: “Uzun zamandır aileme yardım ediyorum ve her gün onlardan öğrenme ve talimatlarını takip etme fırsatı buluyorum. Şu anki hedefim sadece zanaatı öğrenmek, geleneksel mesleği ve ailemin sırlarını anlamak değil, aynı zamanda yeni çağın fırsatlarından yararlanarak Thanh Tuan usulü kızarmış domuz etinin lezzetini daha da ileriye taşımak. Kişisel Facebook sayfam ve Fanpage'im aracılığıyla ailemin kızarmış domuz etinin lezzetini uzaktaki arkadaşlarıma ve müşterilerime tanıtıyorum, ailemin kızarmış domuz etinin birçok güzel fotoğrafını müşterilerle paylaşıyorum, yeni müşterilere tanıtıyorum ve eski müşterilerin damak tadını canlandırıyorum. Ayrıca, uzaktaki birçok müşteriye de ürün gönderiyorum, böylece ailemin kızarmış domuz etinin geleneksel lezzeti il ​​dışındaki müşteriler tarafından da biliniyor ve ilçedeki müşterilerin sipariş vermesi kolaylaşıyor. Her şeyden önce, ailemin gizli tarifini öğrenmek ve korumak istiyorum, böylece yakındaki ve uzaktaki insanlara sunmak için daha fazla yeni yemek geliştirebilir ve ailemin geleneksel zanaatını da koruyabilirim.”

Thao Linh

Kaynak: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html