Kinh Bac bölgesinin düğün geleneklerinde, "phu the" pastaları her zaman düğün hediye tepsisinde en önemli yeri işgal eder. Küçük boyutları, saydam altın rengi ve karakteristik tatlı ve fındıksı lezzetleri, onları uyum ve birliğin sembolü haline getirir. Bayan Nguyen Thi Thu şunları paylaştı: "Nişan ve düğün törenlerinde 'phu the' pastaları zorunludur çünkü evlilik mutluluğunu ve tam bir bereketi simgelerler." Sadece düğünlerde değil, 'phu the' pastaları Tet (Ay Yeni Yılı), festivallerde ve hediye olarak da bulunur. İnsanlar bu pastaları hediye olarak vererek birbirlerine olan sevgilerini ve sadakatlerini ifade ederler."

Üç nesildir Phu The pastası yapan bir aileden gelen Bayan Thu, pasta yapım sürecinin tüm aşamalarında ustalaşmıştır. 65 yaşında bile hala mutfakta durup tüm pasta yapım işlerini kendisi yürütmektedir. Onun için bu meslek sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda memleketi Kinh Bac'ın geleneksel kültürünün bir parçasını koruma sorumluluğudur. Bayan Thu, “Normal günlerde ailem, ziyaretçilere veya hediye olarak satın alan komşulara satmak üzere yaklaşık 300-400 pasta yapar. Tatillerde ve Tet (Ay Yeni Yılı) zamanlarında bazen günde neredeyse 1000 pasta yaparız” dedi. İş zor olsa da, onun için en büyük mutluluk, özellikle Vietnam halkının nişan ve düğün törenlerinde Phu The pastalarının yer almasını görmektir.

Bayan Nguyen Thi Thu, banh phu the (bir tür Vietnam pirinç keki) sarıyor.

Bayan Thu'ya göre, bu keki yapmak çok zor. Kurutulmuş ve filtrelenmiş yapışkan pirinç nişastası kullanılması gerekiyor ve bu nişasta yıl boyunca kek yapımında kullanılıyor. Bu işlem çok zaman ve deneyim gerektiriyor, çünkü unun kalitesi kekin esnekliğini ve şeffaflığını doğrudan belirliyor. Kek yapım süreci, pirincin kurutulması ve un haline getirilmesiyle başlıyor. Kekin tabanı, filtrelenmiş yapışkan pirinç nişastası, papaya, toz şeker veya kaya şekeri ve gardenya meyve özünden yapılıyor. İç dolgusu ise maş fasulyesi, hindistan cevizi, lotus tohumu, şekerlenmiş kış kavunu, toz şeker veya kaya şekerinden oluşuyor.

Bayan Thu'ya göre, lezzetli bir kek yapmanın sırrı, malzemelerin seçiminde yatıyor. Unun ince, şeffaf ve esnek olması gerekiyor; en ufak bir sapma bile tatmin edici olmayan bir kekle sonuçlanacaktır. İyi un ama sert fasulye de iyi bir sonuç vermeyecektir. Ayrıca, kek hamuruna karıştırılan rendelenmiş yeşil papaya ve gardenya meyvesinin kendine özgü sarı rengi de Dinh Bang Phu The kekinin eşsiz görünümünü ve lezzetini yaratan faktörlerdir.

Geleneksel pastaların seri üretiminin baskısına rağmen, Bayan Thu her pastada el işçiliği ruhunu korumayı tercih ediyor. Müşterilerinin çoğu doğrudan dükkanından satın alanlar veya internetten onu öğrenip sipariş vermek için arayanlardan oluşuyor. Dükkanı ayrıca OCOP 4 yıldızlı sertifikasına sahip işletmelerden biri olup, Dinh Bang Phu The pasta markasının daha geniş bir müşteri kitlesine ulaşmasına yardımcı oluyor.

Usta pastacı Nguyen Thi Thu için en önemli şey sadece satılan pasta miktarı değil, bu geleneksel pastanın kalitesini ve anlamını korumaktır. Taze pişmiş "phu the" pastaları, dokunulduğunda hala sıcakken çiftler halinde birbirine bağlandığında, bu pastanın neden bir spesiyalitenin sınırlarını aşarak Vietnam aşkının "dili" haline geldiğini anlamak kolaydır: Basit ama kalıcı, tatlı ama evlilik mutluluğu umudunu iletecek kadar derin.

Bayan Thu'nun ve Dinh Bang halkının özverisi sayesinde, Phu pastası günümüzde de bozulmadan varlığını sürdürmekte ve zamanla solmayacak olan Kinh Bac bölgesinin sevgi, bolluk ve güzel mutfak geleneğinin bir hatırlatıcısı olarak hizmet vermektedir.

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/banh-phu-the-net-dep-van-hoa-am-thuc-dat-kinh-bac-1018010