Geleneksel pastalar kalpleri fethediyor.

Yüzlerce modern yemeğin arasında, domuz derisi keki, dana eti keki, yapışkan pirinç keki, buharda pişirilmiş muz keki gibi geleneksel Vietnam kekleri eşsiz çekiciliklerini koruyor ve hatta daha da popüler hale geliyor. Kimileri bunları sıradan bir atıştırmalık olarak, kimileri çocukluk anılarını canlandırmak için, kimileri ise sadece rustik ve pratik lezzetlerini takdir etmek için satın alıyor.

Sabahın erken saatlerinde, Long Xuyen mahallesinde 20 yılı aşkın süredir geleneksel kekler yapan Bayan Nguyen Thi Sau, masaya bir tepsi domuz derisi keki koydu ve elleriyle pandan yaprakları ve hindistan cevizi sütüyle kokulandırılmış, canlı yeşil keklerin her bir parçasını ustaca kesti. Bu sırada en küçük kızı Tran Mai Xuan, sosyal medyadan gelen siparişleri yanıtlıyordu. Bayan Sau nazikçe gülümseyerek, "Önceden, çoğunlukla pazarda satmak için kekler yapıyordum, sadece büyük siparişler için fazladan yapıyordum. Şimdi durum farklı. Düzenli müşterilerimi korumak için pazarda küçük bir kısmını satıyorum, geri kalanını ise ailem internet üzerinden satıyor. Kızım bir gün önce ilan veriyor ve insanlar sipariş verdiğinde, siparişleri topluyor ve miktara göre pazara gidip yapıyoruz, sonra da ertesi gün teslim ediyoruz. Bazı günler yüz kutuya kadar kek satıyoruz." dedi.

Long Xuyen mahallesinde düzenlenen 2026 Girişimciler Festivali'nde geleneksel Vietnam pastası standı. Fotoğraf: KHANH AN

Bayan Sau'ya göre, müşteriler artık geleneksel Vietnam keklerini hem lezzetli oldukları hem de tanıdıklık hissi uyandırdıkları için tercih ediyorlar. Pho gibi pirinç yemeklerinden sıkılanlar, kahvaltı için bir kutu tatlı kek seçiyorlar. Yoğun iş temposuna uygun, doyurucu ve oldukça ekonomik bir öğün. Uzaklardan birçok kişi, arkadaşlarına hediye etmek veya uzaktaki akrabalarına göndermek için sipariş veriyor. " Ho Chi Minh şehrinden her hafta sipariş veren birkaç hanımefendi var. Bir dilim kek yemenin onlara çocukluklarını, büyükannelerinin odun ateşinde kek pişirmesini bekledikleri günleri hatırlattığını söylüyorlar. Bunu duymak beni mutlu ediyor. Bu benim için de bir anı, yetişkinlerin çocukları ve torunları için telaşla kek yapmalarını görmek. Zamanla büyükannem ve büyükbabam vefat etti ve ben de kek yapma becerilerimi korumaya devam ettim," diye anlattı Bayan Sau hüzünle.

Thanh My Tay beldesinde yaşayan Bayan Nguyen Huyen Tram da annesinin mutfağında pasta yapmayı öğrenerek büyüdü. Akranları gibi başka yerlerde iş aramak yerine, ev mutfağına ve memleketine bağlı kalmayı tercih etti. Bayan Tram, başlangıçta uzaklara seyahat edip yeni ortamlar deneyimlemek istediğini anlattı. Ancak COVID-19 pandemisi her şeyi altüst etti ve uzaklara seyahat edenlerin bazen geri dönmeye bile vakitleri olmadı. "Bu nedenle, memleketimde kalma kararının benim için doğru olduğunu düşünüyorum. Pasta yapmak sizi zengin etmeyebilir, ancak günlük yaşam masraflarını karşılamaya yeter," diye itiraf etti.

Bayan Tram, son 28 yıldır pirinçten daha çok geleneksel kek yediğini bile şaka yollu söyledi. En sevdiği ise bambu kökü şeklinde pirinç keki. Ne yazık ki, hamurun mayalanma süresini ayarlamakta pek başarılı değil. Sıcak havalarda hamur çok hızlı kabarıyor; soğuk havalarda ise hız yavaşlıyor ve yanlış zamanda yapılırsa kekler mahvoluyor. Pirinç şarabı mayası ve hurma şekeri unu kullanan annesi ona şu tavsiyede bulundu: "Hamur hazır olduğunda, küçük kabarcıklar belirecek ve karıştırma işlemi hamurun 'nefes alması' gibi hoş bir cızırtı sesi çıkaracak. İşte o zaman maya iyi çalışıyor ve kek kolayca bambu kökü benzeri bir doku kazanacak, saydam, çiğnenebilir, yumuşak ve hurma şekeri kokusuyla hoş kokulu olacak." Bayan Tram bu sırrı uyguladı ve karşılığında keklerini satın alan müşteri sayısı önemli ölçüde arttı.

Geleneksel Vietnam kekleri artık sadece pazarlarda bulunmuyor; her yerde düzenlenen fuarlarda başrol oynuyorlar, hatta ülke genelinde kendi halk keki festivallerine bile sahipler. Son zamanlarda en çok aranan ürünlerden biri de hurma şekeriyle yapılan pirinç keki. Doğal sarı rengi, hafif tatlı tadı ve narin aromasıyla Bay Nui bölgesiyle özdeşleşen bu kek, fırıncılara göre saf hurma şekeri ve hamurun mayalanma sürecinde gizli. Pirinç keklerinin yanı sıra, buharda pişirilmiş muzlu kekler ve meyve şeklinde yeşil fasulye kekleri de gıda fuarlarında oldukça yaygın.

Chau Doc semtinde yaşayan 23 yaşındaki Nguyen Minh Khang, şehir hayatına alışkın ve kızarmış tavuk ile acılı erişteye aşina. Ancak geleneksel Vietnam pastaları onun için bir "özel lezzet" olmaya devam ediyor. Khang, "Her fuara gittiğimde mutlaka geleneksel pasta tezgahını ziyaret ederim. Bu yemekleri yemek hafif, ağır değil ve fast food'dan daha tanıdık geliyor. En çok buharda pişirilmiş muzlu pasta ve domuz derisi pastasını seviyorum; genel olarak, bol hindistan cevizi sütlü her türlü pastayı seviyorum," diye ifade etti.

Satış yöntemlerindeki değişiklikler, geleneksel pasta üreticileri için daha fazla fırsat yaratıyor. Eskiden pastalar çoğunlukla aynı gün yerel pazarlarda satılıyordu ve bu da satışların oldukça istikrarsız olmasına neden oluyordu. Şimdi ise birçok yer, pastaları vakumla paketleyip uzun mesafeli nakliye için soğutmayı biliyor. Bazı işletmeler, fuarlara, OCOP programlarına veya bölgesel özel pazarlara katılmak için çekici ambalajlara ve baskılı ürün etiketlerine yatırım bile yapıyor.

Bununla birlikte, fırıncılar her aşamada geleneksel yöntemleri korumaya devam ediyor. Birçok yerde hala odun ateşli fırınlar kullanılıyor ve kekler, tıpkı geçmişte büyükanneleri ve büyükbabalarının yaptığı gibi, büyük buhar kazanlarında buharda pişiriliyor. Tinh Bien mahallesinde hurma şekeri pirinç keki yapımında uzman olan Bay Vo Van Tam şunları söyledi: "Geleneksel keklerin ruhu, hazırlık veya sunumda aşırı gösterişli olmamasında, sadeliğinde yatmaktadır. Önemli olan, yediğinizde hindistan cevizi ve yapışkan pirincin hoş kokusunu almanız ve memleketinizin hurma şekerinin tatlılığını hissetmenizdir; işte o zaman fırıncının sevgisini hissedersiniz. Endüstriyel keklerde bunlar olamaz."

Bay Tam'a göre, iyi haber şu ki, günümüz genç nesli geleneksel pastalara daha fazla ilgi göstermeye başlıyor. Birçoğu bu işi öğreniyor ve sosyal medyada yerel pastaları tanıtan videolar paylaşıyor. Gençlerin geleneği sürdürmesiyle, onun gibi yaşlı nesiller kendilerini çok daha rahat hissediyor.

Mekong Deltası'ndan gelen bu kekler, bilindik bambu korularının ve nehir kıyısındaki iskelelerin çok ötesine uzandı. Bazen özenle kutulara paketlenip şehirlere gönderiliyorlar, bazen de sosyal medyada canlı renklerle karşımıza çıkıyorlar. Ama nerede olurlarsa olsunlar, insanlar yine de memleketlerinin eşsiz lezzetini, tıpkı Mekong Deltası'ndaki insanların uzun zamandır yaşadığı ve birbirlerine davrandığı gibi, sade ve tatlı bir tadı tanıyorlar.

KHANH AN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html