Hung Lo manyok keki - eski bir köye özgü lezzetli bir yemek.

Viet Tri şehrinin Hung Lo beldesinde bulunan antik Hung Lo köyü, uzun zamandır birbirinden lezzetli ve eşsiz yerel yemekleriyle ünlüdür ve bu yemekleri tadan herkes üzerinde kalıcı bir izlenim bırakmaktadır. Yapışkan pirinç kekleri, buharda pişirilmiş pirinç kekleri, erişte, tel şehriye, fıstık şekerlemesi, zencefil şekerlemesi, pirinç krakerleri vb. ile birlikte, manyok keki de bu antik köyün özel bir yerel lezzetidir.

Bu yemeğin ana malzemesi manyoktur (tapioka olarak da bilinir). Yerel halka göre, manyok keki yüz yılı aşkın süredir köyde var; ekonominin zor ve hayatın sıkıntılı olduğu zamanlardan beri, insanlar manyoku açlıkla mücadele etmek için temel bir besin olarak görüyorlardı.

Hung Lo manyok keki – nesilden nesile aktarılan lezzetli, geleneksel bir yemek.

Manyok keki yapmak çok karmaşık değil. İnce dilimlenmiş ve kurutulmuş manyok öğütülerek veya dövülerek un haline getirilir, ardından lifler süzülerek kek yapılır. Eskiden manyok keklerinin içi doldurulmazdı; insanlar kekin daha hızlı ve eşit pişmesi için ortasına çubuklarla delik açarlardı. Bu yüzden insanlar şaka yollu "çubuk dolgulu" manyok keki derlerdi.

Manyok kekleri, genç, taze yapışkan manyok yumrularından yapılır; yumruların uçları küçük, gövdeleri pürüzsüz, kolay soyulabilir ve bembeyaz renkte olmalıdır.

Günümüzde manyok kekleri, uçları küçük, gövdesi pürüzsüz, kabuğu kolay soyulan ve bembeyaz renkte olan genç, taze yapışkan manyok yumrularından yapılır. Yıkandıktan sonra manyok parçalara ayrılır, kurutulur ve ardından ince bir toz haline getirilir. Alternatif olarak, bazı evlerde daha gelişmiş bir yöntem kullanılır: manyok soyulur, pürüzsüz olana kadar dövülür, suyu sıkılır ve posa dibe çöker, böylece ince bir nişasta elde edilir.

Fırıncı, unu sıcak suyla karıştırıp, hamur kabuklarını yapmadan önce pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice yoğurur. Hung Lo beldesi, Tan Tien bölgesinden Bayan Cao Thi Nam'a göre: Hamuru yoğururken özellikle dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta, kaynar suyla yoğrulmasıdır; ancak o zaman hamur esnek ve pürüzsüz olur. Soğuk suyla yoğrulursa, hamur ufalanır ve lezzetli olmaz.

Manyok keklerinin iç harçları, kişisel tercihlere bağlı olarak çeşitli şekillerde hazırlanır ve daha doyurucu olabilir. Tuzlu manyok kekleri, maş fasulyesiyle domuz eti veya kulak mantarı, shiitake mantarı vb. içerebilir. Tatlı kekler ise maş fasulyesi içerebileceği gibi, rendelenmiş hindistan cevizi, siyah fasulye, kırmızı fasulye vb. de içerebilir.

Hung Lo beldesinde uzun yıllardır manyok keki yapan 5. Bölge sakini Bayan Nguyen Thi Hoan şunları söyledi: "Manyok keki yapmak zor değil, ancak fırıncının hamuru eşit şekilde yayması gerekiyor ki kek kabuğu yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında yırtılmasın. Islak hamur çok yapışkandır; eğer kabuk ince yayılırsa, iç harç eklenip top haline getirildiğinde, serbest dolaşan bir tavuğun yumurtası büyüklüğünde oval bir şekil alacaktır."

Hamur sarıldıktan sonra, mantılar yaklaşık 40 dakika buharda pişirilir.

Pasta, muz yapraklarıyla (özellikle "kraliyet muzu" çeşidi) sarılır; muz yapraklarına sarılması pastanın kararmasına neden olurdu. Bu yaprak tabakası, pastanın buharda pişerken yapışmasını önler ve yerken tutmayı kolaylaştırır. Son adım, pastanın tamamen pişene kadar yaklaşık 40 dakika buharda pişirilmesidir. Pasta en iyi sıcakken yenir.

Pişirilmiş manyok keki.

Pişirildiğinde, manyok keki beyazdır, yumuşak ve çiğnenebilir bir kabuğa, genç manyok unu ve maş fasulyesinden gelen doğal bir tatlılığa, kulak mantarından gelen çıtır bir dokuya ve domuz eti dolgusunun tatlılığına sahiptir... Her dolgu farklı bir lezzet sunar, ancak kıyma ve kulak mantarı ile yapılan manyok keki hala en popüler ve sevilenidir. Bazıları manyok kekini tapyoka köftesine benzetir, ancak manyok kekinin çiğnenebilir dokusu ve kendine özgü lezzeti, iki, üç tane daha yemek istemenizi sağlar...

Şu anda sadece Hung Lo beldesinde değil, eyaletin birçok yerinde de manyok kekleri üretiliyor ve çeşitli bölgelerde OCOP ürünleri olarak tanınıyor. Bu durum, bir zamanlar mütevazı, kıtlıkla mücadele amacıyla yapılan bu yemeği bir spesiyalite haline getirerek, yiyenler için unutulmaz izlenimler yaratıyor.

Eğer Phu Tho'yu, özellikle de Hung Lo antik köyünü ziyaret etme fırsatınız olursa, bu eşsiz yemeği deneyimleme ve Hung Kralları topraklarının zengin, çeşitli ve büyüleyici mutfak kültürünü keşfetme şansını kaçırmayın.

Vinh Ha

Kaynak: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm