Tet (Ay Yeni Yılı) için banh thuan (bir çeşit Vietnam keki)

Bayan Le Thi Kim Lien'in banh thuan (geleneksel Vietnam pirinç keki) üretim tesisi, Quang Ngai şehrinin Nghia Chanh mahallesinde bulunmaktadır.

Bánh thuẫn (bánh thửng olarak da bilinir), genel olarak Orta Vietnam'da ve özellikle Quang Nam eyaletinde Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında misafirlere ikram edilen bir tür kektir. Kek, yumuşak, kabarık bir dokuya, tatlı ve tuzlu bir lezzete ve harika bir aromaya sahiptir; ev sıcaklığını çağrıştırır ve Tet için eve dönenlerin kalplerini yatıştırır.

Günümüzde geleneksel bánh thuẫn (bir tür Vietnam pirinç keki) fırınları, siparişleri karşılamak için gece gündüz çalışarak hareketli bir hal almıştır. Quang Ngai şehrinin (Quang Ngai Eyaleti) Nghia Chanh Mahallesi, 5. Grup'ta bulunan 60 yaşındaki Bayan Le Thi Kim Lien'in bánh thuẫn fırını, 15 yılı aşkın süredir her zaman alev alev yanmaktadır. Fırını ziyaret eden müşteriler, kırsal kesimin ruhunu çağrıştıran zengin ve lezzetli tadı her zaman övmektedir. Yumuşak, kabarık, tatlı ve hoş kokulu kekler, Tet (Vietnam Yeni Yılı) için eve dönenlerin kalplerini rahatlatan, evin sıcaklığını geri getiren bir lezzettir.

Hamuru kalıba dökün.

Bayan Lien, "banh thuan" kekinin basit malzemelerden yapıldığını paylaştı: tapyoka unu, yumurta ve şeker; ancak doğal olarak lezzetli bir aromaya sahip. Kendi "banh thuan" kekleri tamamen tavuk yumurtasından yapılıyor. Bir kalıp genellikle altı küçük kek alıyor. Kalıplar genellikle dökme demir veya bakırdan yapılıyor.
Malzemeleri ve yöntemi duyduğunuzda çok basit görünüyor, ancak erik çiçeği gibi açılan, mükemmel şekilde kabarmış, eşit şekilde altın rengi olmuş, yumuşak ve pürüzsüz yapışkan pirinç kekleri yapmak kolay değil. Fırıncı neredeyse tüm süre boyunca ateşin başında oturmak zorunda kalıyor. Çünkü ateş eşit değilse, keklerin bir tarafı beyaz diğer tarafı sarı olur; çok sıcak olursa simsiyah yanarlar veya çok sıcak olursa kahverengi olurlar ve çekici altın rengini elde edemezler.

Bánh thuẫn keki mükemmel bir şekilde kabarır, altın kahverengi bir renk alır, yumuşak ve pürüzsüz olur ve bir erik çiçeği yaprağı gibi açılır.

Yumurtaları şekerle eriyene kadar çırpın. Elekten geçirilmiş unu ekleyin ve karışım iyice birleşip kabarana kadar çırpın. Çırptıktan sonra, koku için biraz vanilya ekleyin. Malzemeler hazırlandıktan sonra, keki pişirme zamanı geldi. Kömürlü ızgara iyice kızınca, üzerine kapaklı bir fırın tepsisi yerleştirin.

Kekler sertleşip daha uzun süre dayanmaları için kurutma fırınına konulur.

Tencere ince kumla yaklaşık yarıya kadar doldurulur, ardından kalkan şeklinde (oval) kalıplar içine yerleştirilir. Tüm kalıpların içi fıstık yağıyla yağlanır. Sıcak kum kalıpları ısıtınca, fırıncı kepçe kullanarak hamuru kalıplara eşit şekilde dökmeye başlar, ardından üzerlerini kapakla kapatır. Kapağın üzerine bol miktarda yanan kömür yerleştirilir. 5-7 dakika sonra kapak kaldırılır. Kek orijinal yüksekliğinin iki katına çıktığında ve altın sarısı rengini aldığında pişmiş demektir. Kek uzun bir çubukla delinerek çıkarılır. Kek çıkarıldıktan sonra en önemli adım kurutulmasıdır.

Banh thuan, Quang Ngai'ye özgü özel bir yöresel lezzettir.

Bayan Lien'e göre, bu yöresel bir özel pasta ve fırınları bunları düzenli olarak yapıyor, ancak en yoğun zaman Tet (Ay Yeni Yılı) dönemi. Ortalama olarak, piyasayı karşılamak için günde yaklaşık 700-800 pasta üretiyorlar. Bu meslek aynı zamanda iş imkanları yaratmaya yardımcı oluyor ve kırsal kesimdeki işçiler için önemli bir gelir kaynağı sağlıyor.
Bánh thuẫn, giderek daha lüks ve lezzetli çeşitlerden gelen yoğun rekabetle karşı karşıya olsa da, kendine özgü aroması, sadeliği ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasındaki önemi, Quang Nam eyaletindeki her insanın kalbinde yaşamaya devam edecek; çünkü birçok kişi bu küçük, sade ve tatlı keki anılarında yaşatmaya devam ediyor.

BRONZ GİBİ

[reklam_2]
Kaynak