Size memleketimin hâlâ zorluklarla dolu olduğu eski günlerden bir hikaye anlatayım. Geçmişte, Quang Ngai'nin güneydoğu bölgesi son derece yoksuldu. Tarlalarda geçen zorlu bir günün ardından köylüler, aile yemeklerini zenginleştirmek için karides yakarlardı.
"Te", küçük, bölünmüş bambu şeritlerinin rattan ile örülerek ön tarafında tahta bir parçaya ve üst kısmında iki bambu sapa tutturulduğu bir balıkçılık aletidir. Köylüler "te"yi suya yerleştirir, sonra sırtlarını bükerek ileri doğru iterler. Bir süre sonra, otları ve döküntüleri toplamak için dururlar, ardından karides, ıstakoz ve küçük balıkların kalçalarında taşıdıkları bambu sepete düşmesi için "te"nin ön ucunu yeterince yukarı kaldırırlar. Suda bir süre yürüdükten sonra, sepet küçük balıklar, birkaç karides ve çoğunlukla ıstakozlarla ağırlaşır.
Pirinç kağıdı ile servis edilen karides salatası.
FOTOĞRAF: TRANG THY
Eve doğru hızla yürürken kalbim sevinçle doluydu. Temizce yıkanmış, bambu bir sepette süzülmüş karidesler, turşulanmış hardal yapraklarıyla sotelenebilir, misket limonu yapraklarıyla kavrulabilir, çorbada kullanılabilir veya lezzetli bir sos içinde haşlanabilir... Sıcak, mis kokulu pilavla yenerek soğuk, yağmurlu bir günde kalbi ısıtabilir. Karidesler ayrıca bahçeden toplanmış muz çiçekleriyle salataya karıştırılarak da "daha üst bir lezzete" kavuşturulabilirdi.
Bahçedeki olgunlaşmamış muz bitkileri, yağmurlu ve sel günlerinde önemli bir sebze kaynağıdır. Bu zamanlarda, yeşil sebzeler genellikle su birikmesi nedeniyle yağmurdan ezilir veya çürür. Titiz yetiştiriciler, burukluğu "taş" çeşidine göre çok daha hafif olan "şişman" olgunlaşmamış muz çeşidini yetiştirirler. 80 cm'den kısa olan olgunlaşmamış muz bitkileri, dilimlendiğinde dilde kalan tatlı ve hafif buruk bir tada sahiptir. Genç olgunlaşmamış muz bitkisini kesmek için keskin bir bıçak kullanın, ardından sert yaprakların dış katmanını soyun. Muz sapının yumuşak çekirdeğini ince dilimler halinde kesin ve özsuyunu azaltmak için suda bekletin.
Öncelikle sebzeleri birkaç kez durulayın ve süzgeçte süzün. Bir kasede deniz tuzu, şeker, balık sosu, ezilmiş sarımsak ve limon suyunu karıştırın, ardından hoş kokulu bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Pişmiş muz çiçeklerini ve karidesleri soslu kaseye ekleyin ve eşit şekilde kaplanması için çubuklarla karıştırın. Biraz ot, birkaç ince dilim acı biber ve öğütülmüş karabiber ekleyin, ardından bir tabağa aktarın. Lezzetli bir salata için üzerine biraz ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı serpin… Izgara pirinç krakerleriyle servis edildiğinde salata daha da lezzetli olur.
Kaynak: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-goi-tep-lang-que-185260125191430292.htm
