Taze soğanlar genellikle bazı yemeklere lezzet katmak için kısa kesilip karıştırılır veya serpilirken, frenk soğanı tek başına da zengin ve yoğun çorbalar yaratabilir. Frenk soğanı çorbası, huzurlu günlük kır yemeklerinden yoğun, aceleyle yapılan hasat yemeklerine kadar tanıdık tatları çağrıştırır.
Soğuk frenk soğanı çorbası
FOTOĞRAF: TRAN CAO DUYEN
"Herkes frenk soğanı çorbası yapabilir" demek yanlış değil. Ama "güzel kokulu ve standart lezzette" bir tencere frenk soğanı çorbası yapmak, ailemden annem dışında kimse için mümkün değil. Annem sık sık sizin babanız gibi olduğunuzu, bana iltifat edip övgüler yağdırdığınızı söyler, ama birkaç avuç frenk soğanı, biraz kıyma, biraz kızarmış soğan ve normal baharatlar, içinizi ısıtacak sıcak günlerde içinizi serinletecek bir tencere çorba için yeterlidir.
Annemin frenk soğanı çorbasını "hazırlamasını" izlerken, karmaşık görünmüyordu, sadece biraz özen gerektiriyordu. Annem bir avuç incecik doğranmış arpacık soğanını kavurdu, ardından yarım su bardağı kıyma ekleyip soteledi. Et biraz sertleşince baharat ekledi. Annem vurguladı: Kısa bir süre sotelemeyi unutmayın! Çok fazla sotelerseniz et uyuşur, nefes alamaz ve frenk soğanının o nefis, keskin aromasını içine çekemez.
Annem çok zeki! Çorba tenceresine tam bir öğün olması için iki kase gerekiyorsa, annem su miktarını ölçüp tencereye döküyor. Anlıyorum, çok az su koyarsanız yeterince yiyemezsiniz ve yemek "hayal kırıklığı" yaratırsa, yemek başarısız olur. Çok fazla su koyarsanız, çorba tenceresi sadece... su içinde yüzer, su sulu olur, katılaşır, tatsızlaşır, hem malzemeleri hem de aşçının emeğini boşa harcar. Tenceredeki su hafifçe kaynamaya başladığında, hemen frenk soğanlarını ekleyin. Çorba tenceresini ocaktan alın ve frenk soğanları pişince tepsiye yerleştirin.
Frenk soğanı o kadar narin ki, çok narinler. Sadece birkaç saniye sonra, yapraklar çok fazla kaynatıldığı için yeşile dönüp çürümeye başlayacak. Babam, çorbayı kaseye dökmeden önce, sadece frenk soğanı yapraklarının yeşil rengine bakarak çorbanın beklediğinden daha başarılı olduğunu anladığını söyledi. Heyecanla, pirinç pişince pirinç aromasını duyabildiğinizi, çok hafif ve keskin bir aromanın frenk soğanının çorbaya dönüştüğü anlamına geldiğini söyleyerek "felsefe" bile kurmuş.
Ve sonra ne oldu biliyor musunuz? Çorba henüz servis edilmedi bile ama kokusu her yere yayıldı. Bütün aile gönüllü olarak yemeğe geldi. Eğer bu, soğan çorbasının davetkâr kokusu değilse, nedir?
Sonraları, evden uzakta, kır mutfağına duyduğum özlemle, annemin görüntüsü ve frenk soğanı çorbasının kokusu önemli bir "oran" oluşturuyor. Ben buna anıların kokusu diyorum. Annemin çorba pişirirken söylediklerini de sık sık hatırlıyorum: "Frenk soğanı yetiştirmek ve çorbasını pişirmek kolaydır. Ama yaprakları yumuşak, yapışkan ve birbirine dolanmış. Bu yüzden servis ederken veya alırken nazik ve yavaş olun, frenk soğanı çorbası gibi karışmasına izin vermeyin, yoksa güzelliğini kaybeder." Belki de annem bana bu basit çorbadan nazik ve mütevazı bir şekilde yemeyi ve yaşamayı böyle öğretti.
Biraz kıymalı frenk soğanı çorbası, çocukluğumun bir köşesinde yer etmiş, serinletici ve ferahlatıcı bir yeşil çorbadır. Uzakta da olsa, her tencere frenk soğanı çorbası pişirdiğimde, şöminenin titrek ışığıyla mutfağı ve yanımda sevgili annemi hayal ederim. Bu basit yemek, kırsal kesimdeki bahçenin köşesinde uçuşan yeşil frenk soğanı yapraklarının görüntüsü kadar güzel bir anı yaratır; küçük kelebekler sık sık orada uçuşur.
Kaynak: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm
Yorum (0)