Frenk soğanı çorbasının kokusu ve kırsal mutfağına duyulan özlem.

Taze soğanlar genellikle çeşitli yemeklere lezzet katmak için doğranıp karıştırılır veya serpilirken, frenk soğanı tek başına da zengin ve lezzetli çorbalar yapabilir. Frenk soğanı çorbası, huzurlu günlük kırsal yemeklerden telaşlı, aceleci hasat yemeklerine kadar tanıdık tatları çağrıştırır.

- Ảnh 1. — Ferahlatan bir frenk soğanı çorbası

"Herkes frenk soğanı çorbası yapabilir" demek yanlış değil. Ama "kokulu ve otantik" bir frenk soğanı çorbası yapmak konusunda, annem dışında ailemden kimse başarılı olamaz. Annem her zaman şöyle der: "Hepiniz babanız gibisiniz, beni çok övüp duruyorsunuz. Birkaç avuç frenk soğanı, biraz kıyma, biraz kızarmış soğan ve sıradan baharatlar, sıcak günlerde eriyip gittiğinizde ferahlatıcı bir serinlik sağlayan bir çorba yapmak için yeterli."

Annemin frenk soğanı çorbasını hazırlamasını izlerken, bunun hiç de karmaşık olmadığını, sadece biraz detaylara dikkat gerektirdiğini fark ettim. Bir tutam ince dilimlenmiş arpacık soğanını soteledi, sonra yarım su bardağı kıymayı ekleyip hafifçe pişene kadar kısa süre kavurdu, ardından baharatladı. Şöyle vurguladı: "Unutmayın, sadece kısa süre kavurun! Eğer fazla pişirirseniz, et sertleşir, nefes alamaz, frenk soğanının keskin, hoş kokulu aromasını ememez."

Annem çok zeki! İki kase çorba için gereken su miktarını ölçerek mükemmel bir yemek hazırlıyor. Çok az su eklemenin yetersiz bir yemek, "hayal kırıklığı yaratan" bir akşam yemeği ve başarısız bir ziyafet anlamına geldiğini anlıyorum. Çok fazla su eklemek ise çorbanın sulu bir karmaşaya dönüşmesine, malzemelerin ayrılmasına, tatsız olmasına ve yiyecek ve emeğin boşa gitmesine neden olur. Su hafifçe kaynamaya başlar başlamaz, içine taze soğanları ekliyor. Taze soğanlar pişene kadar tencereyi ocaktan alıp masaya koyuyor.

Frenk soğanları çok narin ve hassastır. Sadece birkaç saniyelik gecikme bile yeşil yaprakların fazla pişmesinden dolayı lapa haline gelmesine neden olur. Babam, çorbayı kaseye dökmeden önce bile, frenk soğanlarının canlı yeşil rengine bakmanın, çorbanın beklenenden daha başarılı olduğunu anlamak için yeterli olduğunu söyledi. Hatta pirincin sadece piştiğinde güzel kokması gibi, çok hafif, keskin bir aromanın da frenk soğanlarının mükemmel bir çorba haline geldiği anlamına geldiğini "felsefe" olarak dile getirdi.

Ve sonra, biliyor musunuz? Çorba daha servis edilmemişti bile, ama kokusu çoktan yayılmaya başlamıştı. Bütün aile kendiliğinden masanın etrafına toplandı. Eğer bu, frenk soğanı çorbasının davetkar kokusu değilse, o zaman neydi?

Daha sonra, memleketimden uzakta yaşarken, memleketimin mutfağına duyduğum özlemde, annemin görüntüsü ve frenk soğanı çorbasının kokusu önemli bir yer tuttu. Buna anıların kokusu diyorum. Ayrıca, çorbayı pişirirken annemin şu sözlerini de sık sık hatırlıyorum: "Frenk soğanı yetiştirmek kolaydır, çorba yapmak da kolaydır. Ama yaprakları çok yumuşak ve yapışkandır, birbirine dolanırlar. Bu yüzden dökerken veya kepçeyle alırken yavaş ve nazik olun, frenk soğanı çorbası gibi birbirine dolanmasına izin vermeyin, yoksa güzelliğini kaybeder." Belki de annem bu basit çorba aracılığıyla bana nasıl nazik ve alçakgönüllü bir şekilde yemem ve yaşamam gerektiğini öğretme şekliydi.

Benim için, biraz kıyma ile yapılan frenk soğanı çorbası, çocukluğumun bir köşesinde yer alan, ferahlatıcı ve rahatlatıcı bir yeşil çorbadır. Uzakta olsam da, ne zaman bir tencere frenk soğanı çorbası pişirsem, titreyen ateşi ve yanımda sevgili annemi hayal ederim. Bu basit yemek, memleketimdeki bahçenin köşesinde sallanan yemyeşil frenk soğanı yapraklarının ve sık sık uçuşan minik kelebeklerin görüntüsü kadar güzel bir anı yaratıyor hafızamda.

Kaynak: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm