 |
| Bir tabak Ninh Hoa usulü buharda pişirilmiş pirinç rulosu. |
O incecik ama çiğnenebilir pirinç keklerini yapmak titiz bir süreçtir. Fırıncılar genellikle şafak vakti uyanırlar. Pirinç iyice yıkanır, bir gece suda bekletilir ve ardından sulu bir hamur haline getirilir. Tecrübeli satıcılara göre, en lezzetli kekler için, bitmiş ürünün karakteristik yumuşaklığına, çiğnenebilirliğine ve aromasına ulaşması için eski pirinç kullanılmalıdır.
Pankek yapmak da beceri ve hızlı eller gerektiren bir sanattır. Aşçı, buhar makinesinin üzerine gerilmiş bir bezin üzerine ince ve eşit bir hamur tabakası yaymalıdır. Sadece birkaç düzine saniye sonra, saydam pankek ustaca çıkarılır ve hala buharı tüterken bir tabağa yerleştirilir.
 |
| Pankekleri yapan kişinin çok hızlı ve becerikli olması gerekir. |
 |
| Piştikten sadece birkaç saniye sonra sıcak krep tavadan alınır. |
Bu yemeği bu kadar çekici kılan şey, yumuşak pirinç kekinin her katmanına sürülen parlak yeşil frenk soğanı yağıdır. Kızarmış frenk soğanının ince ve zengin aroması, yemeğin görsel çekiciliğini ve lezzetini artırır. Ardından, genellikle karidesten yapılan, ince kıyılmış, kırmızı renkli domuz eti lifleri, bolca baharatlanarak pirinç kekinin üzerine serpilir ve çekici bir görsel efekt yaratır.
 |
| Frenk soğanının yağı, buharda pişirilmiş pirinç rulolarıyla birlikte yenir. |
 |
| Karides lifi genellikle karidesten yapılır. |
Ancak yemeğin özü sosunda yatıyor. Ninh Hoa'nın fermente balık sosu, tuzlu ve tatlı lezzetlerin uyumlu bir dengesine ve kıyı bölgesine özgü belirgin, güçlü bir aromaya sahip. Bu aromanın sadece bir kokusu bile birçok müşterinin oturup birkaç tabak sıcak, taze yapılmış pirinç keki sipariş etmesini sağlıyor.
 |
| Üzerine biraz frenk soğanı serpilmiş fermente balık sosu, birçok müşteriyi cezbeden çekici bir aroma katıyor. |
Tan Dinh semtindeki Ngon buharda pişmiş pirinç ruloları dükkanının sahibi, uzun yıllardır bu işin içinde olduğunu belirterek şunları söyledi: "Ninh Hoa buharda pişmiş pirinç rulolarının özelliği, sosunun gerçekten lezzetli olması ve taze soğanların sıcak servis edilmesi gerektiğidir. Özellikle, sosun lezzetli olması için hamsi ile yapılması, pişirilmesi ve ardından otantik lezzeti elde etmek için baharatlarla karıştırılması gerekir."
Ninh Hoa usulü buharda pişirilmiş pirinç ruloları genellikle basit masa ve sandalyelerin bulunduğu küçük, yol kenarı tezgahlarında satılır. Ancak, tam da bu sadelik bir samimiyet duygusu yaratır. Satıcılar, müşterilerle sanki yakın arkadaşlarmış gibi sohbet ederken ruloları buharda pişirirler.
 |
| Birkaç basit masa ve sandalyenin bulunduğu, Ninh Hoa tarzı buharda pişirilmiş pirinç eriştesi satan bir dükkan, ama her zaman müşterilerle dolu. |
Bu bölgede, yetişkinlerden çocuklara kadar herkes bu geleneksel yemeği çok seviyor. Fermente balık sosu yiyemeyen küçük çocuklar için satıcılar, onların damak tadına uygun, sade ama lezzetli tatlı bir balık sosu ekliyorlar.
 |
| Balık sosu basit bir şekilde hazırlanıyor ama tadı muhteşem. |
Ninh Hoa mahallesinde yaşayan Bayan Nguyen Loc şunları söyledi: "Buharda pişirilmiş pirinç ruloları bazen ana yemeğim oluyor, çok seviyorum ve çocuklarım da çok seviyor! İçindekiler her gün yediğimiz şeyler, pirinç, kıyılmış domuz eti ve frenk soğanı gibi, bu yüzden çok tanıdık geliyor. Yemek, hiçbir süslü katkı maddesi olmadan, tamamen doğal malzemelerle yapılıyor."
 |
| Tabak yığını neredeyse bir çubuk boyuna ulaşana kadar yiyin, o zaman doydsunuz demektir. |
Böylece bir kişi, doyana kadar üst üste dizerek bir düzine tabak pirinç rulosu yiyebilir. Sadece pirinç rulosu olsa da, Ninh Hoa pirinç ruloları, Khanh Hoa'nın kıyı kırsalının çok eşsiz bir lezzetine sahip. Bu bölgeyi ziyaret etme şansınız olursa, yol kenarındaki küçük bir tezgahta durup birkaç tabak sıcak pirinç rulosu sipariş etmeyi, bunları biraz lezzetli balık sosuna batırmayı ve her ince, yumuşak, hoş kokulu pirinç rulosu katmanında evinizin tadını doyasıya çıkarmayı deneyin.
THAI NGOC HUY
Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/
Yorum (0)