BARMEN - Gençler için harika bir meslek

Vietnam'da tamamen yeni bir meslek olmasa da, yiyecek ve içecek (F&B) sektörünün hızla büyümesiyle birlikte barmenlik birçok genç için popüler bir kariyer seçeneği haline geldi.

Thanh Quang'a göre, barmenlik hem bir sanat hem de ciddi bir eğitim gerektiren bir beceri işidir.

Sadece tutku yeterli değil.

İçine kapanık ve yabancılarla etkileşimden hoşlanmayan bir kız olan Xuan Hien, yetenekli ve tutkulu bir akıl hocasıyla tanışana kadar barmen olacağını hiç düşünmemişti. Yaratıcılığa doğal bir yatkınlığı olan Xuan Hien, gerçek bir barmen olmak için azimle çalıştı. Görsel olarak ve lezzet açısından etkileyici bir içecek yaratmak için, bir barmenin içkilerin özelliklerinden eşleştirmelerine, sayısız karıştırma tarifine ve sağlam bir performans sanatına (jonglörlük, döndürme, çalkalama ve içecekleri ustaca dökme gibi) sahip olması gerekir... Ayrıca, dinamik ortam ve çeşitli müşteri kitlesi, barmenlerin bilgi, iletişim becerileri ve belirli bir yabancı dil yeterliliğine sahip olmasını gerektirir. Barmenler ayrıca yaşam tarzlarını dengelemeli ve sağlıklarını korumalıdır, özellikle de iş genellikle gece çalışmayı içerdiğinden. Zorluklar ve risklerle dolu bir yolculuktu, ancak geriye baktığında Xuan Hien elde ettiği gelişimden gurur duyuyor.

Barmenler sadece tariflere göre mekanik olarak içki karıştırmakla kalmaz; aynı zamanda çekici tatlara ve benzersiz görsel efektlere sahip içkiler yaratmak için büyük bir incelik, esneklik ve yaratıcılık sergilerler.

Nguyen Thanh Quang için profesyonel bir barmen olma yolu oldukça zorluydu. Ben Tre eyaletinden olan genç adam, soğutma mühendisliği okumuştu ancak maddi zorluklar nedeniyle okulu bırakmak zorunda kaldı ve bir Tay restoranında çalıştı. Zekası ve çalışkanlığı sayesinde Quang, kısa sürede baş aşçı pozisyonuna yükseldi ve okula geri dönmek için para biriktirdi. Yiyecek ve içecek sektöründe dikkatli bir araştırma ve gözlem yaptıktan sonra, Quang Saigon Turizm Koleji'nde okumayı seçti. Sabahları okula gidiyor, öğleden sonraları çalışıyordu; bazen tamamen bitkin hissediyordu, ancak Quang asla pes etmeyeceğine kendine söz verdi. Öğretmeni Thanh Duy, ona gönülden rehberlik etti ve işverenlerle bağlantı kurmasına yardımcı oldu.

Quang, mesleki etik kurallarına öncelik vererek kendini hızla kanıtladı. Sürekli olarak becerilerini geliştirip olumlu bir tutum sergileyerek, özenli hizmet, anlayış ve mümkün olan en iyi desteği sunarak müşterilerin güvenini kazandı. Birçok derste yardımcı eğitmen olarak görev aldı ve bir barmenlik yarışmasında profesyonel danışman olarak okula coşkuyla geri döndü.

Thanh Quang, kariyerinin ilk günlerini, işe başladıktan iki aydan az bir süre sonrasını hatırlıyor. Barda bir müşteri ondan üç B52 kokteyli hazırlamasını istedi. Bu kokteyl, barmenin sakin olmasını, özellikle de elini titretmemesini gerektiriyordu; çünkü gerçekten güzel üç katman halinde servis yapabiliyordu. Quang, meslektaşlarının yardımıyla müşterinin isteğini başarıyla yerine getirdi. Müşteri çok memnun kaldı ve Quang'a bir içki daha ikram etti. Quang, müdürden izin istedi ve onlarla birlikte içki içti. Bu, Quang için anlamlı bir bağ kurma ve cesaretlendirme anıydı.

Xuan Hien sürekli olarak mesleki becerilerini geliştiriyor ve yaşam deneyimlerini zenginleştiriyor.

Parlamaya çalışmak

Ağustos 2023'te Nguyen Thanh Quang, Flor de Cana Sürdürülebilir Kokteyl Yarışması 2023'te birincilik ödülünü kazandı ve bu Kasım ayında yapılacak Asya- Pasifik finallerinde Vietnam'ı temsil edecek tek isim olacak. Kazanan daha sonra 2024'te Nikaragua'da düzenlenecek Sürdürülebilir Kokteyl Yarışması'nın küresel finallerine katılacak.

Barmen Xuan Hien için yol gösterici ilke şudur: Cesur ol. Kendi kararlarının peşinden gidecek kadar cesur ol. Seni güvensiz hissettiren şeylerden vazgeçecek kadar cesur ol. Beklenmedik durumlarla yüzleşecek kadar cesur ol. Xuan Hien şunları paylaştı: "Mesleğimden ve insanlardan birçok pratik değer edindim ve hiçbir şeyden pişman olmadım; her zaman zengin deneyimlerimi kıymetli buluyorum ve ne için çabaladığımı açıkça biliyorum."

Profesyonel olmamasına ve okulun en yoğun olduğu ayda yarışmak zorunda kalmasına rağmen, Thien Phuc (ortada, beyaz gömlek, gözlük) yine de üstün bir performans sergileyerek 2023 Yaz İçecek Yarışması'nda birincilik ödülünü kazandı. Fotoğraf: THAO PHAM

Yetenekli barmenler sadece standart kokteyl tariflerinde ustalaşmakla kalmaz, aynı zamanda bir veya birkaç malzeme ekleyerek veya çıkararak kendi kişisel dokunuşlarıyla lezzetli, benzersiz ve besleyici içecekler yaratırlar. Sürdürülebilir kalkınma için barmenlerin gerçekten sorumlu, işlerine tutkuyla bağlı ve sürekli kendilerini geliştiren kişiler olmaları gerekir. Özellikle pandemiden sonra, turizm sektörünün yeniden açılmasıyla birlikte, uluslararası turist akını göz ardı edilemeyecek potansiyel bir müşteri tabanını temsil etmektedir. Son zamanlarda okullar da gençlerin barmenlik becerilerini geliştirme ve eğitimine daha fazla ilgi göstermeye ve yatırım yapmaya başlamıştır. Saigon Turizm Koleji tarafından düzenlenen 2023 Yaz İçecek Yarışması büyük ilgi görmüştür. Okul müdürü Bayan Ngo Thi Quynh Xuan, barmen olmayanlara da açık olan yarışmanın, şu anda yüksek talep gören bir meslek için gençlerde tutku ve ilham uyandırmayı amaçladığını belirtmiştir. İlk kez düzenlenmesine rağmen, yarışma büyük bir coşkuyla karşılanmış, birçok yetenekli bireyi ortaya çıkarmış ve özellikle tropikal meyveler olmak üzere malzemeleri birleştirerek çeşitli lezzetli ve görsel olarak çekici içecekler yaratma konusundaki yaratıcılıklarını ve inceliklerini sergilemiştir.

Otelcilik yönetimi öğrencisi Nguyen Thien Phuc, bu yılki yarışmanın şampiyonu oldu. Thien Phuc'a göre, barmenliğe olan tutkusunu paylaşan birçok akranıyla tanışmak ve okulun eski öğrencilerinden oluşan mentorlardan bilgi ve deneyim edinmek, özgüvenini artırmasına yardımcı oldu. Gelecekte barmenlik kariyerine ciddi olarak devam etmeyi planlıyor. Bu başarının ardından, yarışma organizatörleri gelecek yıl yarışmayı Ho Chi Minh şehrindeki okulları da kapsayacak şekilde genişletmeyi umuyor.

Kaynak: https://nld.com.vn/thoi-su/bartender-nghe-chat-cua-nguoi-tre-20230812205503141.htm