Geleneksel el sanatları köyünün "hazineleri"

Trieu Co beldesine bağlı Gia Dang köyünden 62 yaşındaki Bayan Doan Thi Mung, lezzetli, kehribar rengi balık sosu yapımının gizli tarifini büyük bir istekle açıkladı. Ona göre, iyi bir balık sosu yapmak için doğru malzemeleri seçmek gerekiyor; genellikle taze uskumru, sardalya ve hamsi kullanılıyor. İşleme aşamasında, balıkların karıştırılması en önemli adım; balık-tuz oranı ne çok tuzlu ne de çok tatsız olmalı. Tuzlamadan sonra balıklar kavanozlara veya tanklara konuluyor, üzerine kalın bir tuz tabakası serpiliyor ve ardından fermantasyon sürecini hızlandırmak ve hijyeni sağlamak için sıkıca kapatılıyor. 7 ay ila 1 yıl süren fermantasyondan sonra balık hazır hale geliyor ve ardından balık sosu filtreleniyor. Bu işlem genellikle sineklerden korunmak ve gıda güvenliğini sağlamak için gece yapılıyor.

Özellikle Bayan Mung'un, balık sosunun kalitesini kaybetmeden 2-3 yıl saklanabilmesini sağlayan bir "sırrı" var. Balığı hemen filtreleyip balık sosuna dönüştürmek yerine, 2 yıl daha fermente ediyor. Bu balık sosu sadece mükemmel kalitede olmakla kalmıyor, aynı zamanda uzun süre saklanıp kullanıldıktan sonra bile lezzetini koruyor ve bozulmuyor veya rengi değişmiyor. Bayan Mung şu anda günde yaklaşık 50 litre balık sosu satıyor.

Bayan Doan Thi Mung, balık sosunun kalitesinin tutarlı olmasını sağlamak için fermantasyon tanklarını çeviriyor - Fotoğraf: SH

My Thuy köyü, My Thuy beldesinde, 48 yaşındaki Bay Phan Thanh Thiem, bölgenin yetenekli karides ezmesi ustası olan merhum annesinden miras kalan karides ezmesi yapma geleneğini sürdürüyor. Bay Thiem, karides ezmesi yapımı için en iyi mevsimin Kasım ayından ertesi yılın Nisan ayına kadar olduğunu belirtti. O dönemde, koyu kırmızı deniz karidesleri sürüleri berrak mavi sularda kabarcıklar çıkararak kıyıya yakın yerlerde yüzüyor. Balıkçılar, karidesleri kıyıya çekmek için hızla trol ağları kullanıyor. Ardından, Bay Phan Thanh Thiem gibi karides ezmesi ustaları onları satın almak için kıyıya gidiyor. Balıkçılardan satın aldıktan sonra, Bay Phan Thanh Thiem karidesleri yıkıyor ve tuzlu karides için 6 kova taze karidese 1 kova tuz; daha az tuzlu karides için 12 kova taze karidese 1 kova tuz oranında tuzla karıştırıyor. Yaklaşık 24 saat sonra, karides kabuklarını ayrı ayrı çıkarıyor ve parlak kırmızıya dönen salamurayı saklıyor. Tuzlu sudan çıkarılan karides artıkları, ince bir macun haline getirilmeden önce yaklaşık bir gün güneşte kurutulur. Bu macun daha sonra tuzlu suyla karıştırılır, iyice çalkalanır ve kavanozlara veya kaplara konulur; olgunlaşmaya başlayana kadar yaklaşık yarım ay daha güneşte kurutulur. Karidesler ne kadar uzun süre güneşte kurutulursa, o kadar güzel kokulu ve aromatik hale gelirler.

My Thuy Komünü Ekonomi Dairesi Başkanı Dang Xuan Thanh'a göre, My Thuy köyünde balık sosu ve karides ezmesi yapımı nesiller boyu aktarılan bir zanaattır. Köyün bu "hazineleri", denizin zengin lezzetini taşıyan balık sosu ve karides ezmesi üretiminin deneyimini ve sırlarını barındırmaktadır. Geleneksel My Thuy balık sosu köyünde şu anda yaklaşık 60-70 hane balık sosu üretimi ve ticareti yapmaktadır. 2025 yılına kadar köyün, ortalama 50.000 VND/litre fiyatla piyasaya yaklaşık 1 milyon litre balık sosu tedarik etmesi beklenmektedir. Gelecekte, My Thuy komüni, ölçeği genişletmek ve üretime bilim ve teknoloji uygulamak için sermaye desteğini teşvik edecek; balık sosu üretim tesislerini ürün muhafaza yöntemleri konusunda eğitecek; My Thuy balık sosunun marka ve kalitesini oluşturmaya ve tanıtmaya odaklanacak; işletmeler ve üreticiler arasında köprü görevi görerek ürün çıktısını sağlamak için kooperatifleri sürdürecek ve geliştirecektir. Üretim süreci yönetiminin güçlendirilmesi, My Thuy balık sosu markasının kalitesini ve itibarını korumak ve geliştirmek için çok önemlidir.

Quang Tri'deki geleneksel el sanatları köylerinden çıkan balık sosu ve karides ezmesinin, tüketicilerin kalbinde yavaş yavaş yeniden yer edindiği söylenebilir. Ve Bayan Mung ve Bay Thiem gibi "yaşayan hazineler", bu el sanatları köylerinin zamanın dalgalarına karşı uzun ömürlülüğünü korumaya katkıda bulunmuştur.

Sy Hoang

Kaynak: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/