 |
| Thuận Hòa beldesindeki Cát Lý Kooperatifi'nde H'Mông sığırları, kas içi yağ oranını artırmak amacıyla sıkı teknik prosedürlere göre yetiştirilmektedir. |
İstikrarlı bir gelir kaynağı
Kuzeyin en uç noktalarında, doğal koşulların ve hava şartlarının sert olduğu yerlerde, güç ve dayanıklılığın sembolü haline gelmiş bir canlı vardır: Hmong sarı öküzü. Bu, Hmong halkı tarafından nesiller boyunca evcilleştirilip yetiştirilen, dağlık bölgelerde yaşayanların tarihi, kültürü ve günlük yaşamıyla yakından bağlantılı, değerli bir yerli ırktır. Onlar için sarı öküz sıradan bir hayvan değil, bir "hazine", yakın bir dost, bir "geçim kaynağı" ve sürdürülebilir bir gelir kaynağıdır.
Bu sığır ırkı, zorlu doğal koşullara çok iyi uyum sağlar, soğuğa ve sert hava koşullarına dayanıklıdır, yüksek direnç gösterir ve iri bir yapıya sahiptir. Erkekler ortalama 450-500 kg ağırlığındadır, bazı bireyler 700-800 kg'a ulaşır; dişiler 300-400 kg ağırlığındadır ve yüksek et verimi sağlar. Araştırmacılara göre, bu, Vietnam'da 0°C'nin altındaki sıcaklıklara dayanabilen ve mısır ve yabani otlar gibi yetersiz besin kaynaklarını kullanarak üstün kaliteli et üretebilen tek safkan yerli sığır ırkıdır.
Dong Van beldesinde uzun yıllardır hayvancılıkla uğraşan Bay Vang Cha Thao şunları paylaştı: “Burada topraktan çok kaya var, bu yüzden makineler tarlalara giremiyor. Kayalık arazide sadece sarı öküzler tarlayı sürebiliyor. İhtiyaç duyulduğunda bir öküz satmak, çocukların eğitim masraflarını veya ev onarımlarını karşılıyor. Bu kayalık ormanda adeta bir seyyar hazine.”
Şu anda ilde 105.587 H'Mong sığırı bulunmakta ve yıllık canlı ağırlık olarak 3.960 tondan fazla et üretimi yapılmaktadır. Geleneksel tarımla yetinmeyen çiftlikler, 2021 yılından bu yana 8.500'den fazla ineğe suni dölleme uygulayarak her köye bilimsel bir atılım gerçekleştirmiş ve yaklaşık 7.000 buzağı elde etmiştir. Bu buzağıların her biri, doğrudan çiftleşmeyle üretilenlere göre 2-3 milyon VND daha yüksek fiyata satılmaktadır. H'Mong sığır sürüsü, dağlık bölgelerdeki insanlar için istikrarlı bir gelir kaynağı sağlamaktadır. Ha Giang Sarı Sığırı ürününe 2019 yılında Fikri Mülkiyet Ofisi tarafından Coğrafi İşaret tescili verilmiştir.
 |
| Cat Ly Kooperatifi'nde sığırlar, sıkı teknik prosedürlere göre bakılmaktadır. |
Üstün kalitede kod çözme
H'Mong sığır eti neden "Vietnam'ın Hanwoo'su" olarak kabul ediliyor? Cevap , Tarım ve Çevre Bakanlığı Hayvancılık Enstitüsü'ndeki bilim insanlarının Tuyen Quang'daki yüzlerce sığır üzerinde yaptığı sayısız çalışma ve araştırmadan sonra vardıkları titiz nicel verilerde yatıyor. Analiz sonuçları, H'Mong sarı sığır etinin normal melez sığır etine göre %15 daha yüksek protein içeriğine sahip olduğunu, kolesterol seviyelerinin ise önemli ölçüde daha düşük olduğunu gösteriyor. Ortalama kas içi yağ yüzdesi boğalarda %4,2, hadım edilmiş boğalarda %5,1 ve ineklerde %3,75'tir; kas içi yağ yüzdesi Güney Kore'deki Hanwoo ölçeğine göre 3/9'a ulaşır ve yağsız et yüzdesi %35,6'dır.
Hmong sığırları 40'tan fazla doğal bitki türünü mükemmel bir şekilde sindirir; bitki yapraklarından elde edilen yüksek protein içeriği, Hmong sığırlarının vücut ısısını korumasına, kışın kilo almaya devam etmesine ve sulu et üretmesine yardımcı olur. Hmong sığırlarının et kalitesi, yerli sığırlara göre çok daha üstündür ve üst düzey restoranlar ve bölgesel spesiyaliteler için belirlenen katı standartları karşılar. Bu, Hmong sığır etinin yetiştirilmesi, kesimi ve işlenmesinin mükemmelleştirilmesi için önemli bir bilimsel temel oluşturmakta ve Hmong sığır eti ürünlerini uluslararası pazarda rekabet edebilecek yüksek kaliteli spesiyaliteler olarak geliştirmenin zeminini hazırlamaktadır.
Değerli sığır ırkı H'Mong'un korunması zincirinde öncü bir kuruluş olan Thuan Hoa beldesindeki Cat Ly Kooperatifini ziyaret ettik. Burada her ineğin bir "doğum belgesi" var, bir kimlik kodu atanıyor, kas içi yağın ultrasonla sınıflandırılması yapılıyor ve sağlık açısından sıkı bir şekilde izleniyor. Cat Ly Kooperatifi Müdürü Bay Thuong Thai Cat şunları söyledi: "Normal sığır eti kilogram başına 250.000 - 300.000 VND'ye mal olurken, standart kas içi yağ ile kapalı döngü bir süreçte yetiştirilen H'Mong sığırları, kilogram başına 1-2 milyon VND fiyatla üst düzey restoranlar tarafından rağbet görüyor. Doğru yaşta safkan sarı bir inek, çiftçilere 45-60 milyon VND kazandırabiliyor; bu da sıradan sığırların iki katı. Şu anda kooperatif, yaklaşık 4.000 H'Mong ineği yetiştiren 1.300'den fazla hane ile bağlantılı ve ülke genelindeki mağazalara ve süpermarketlere yılda 77 tondan fazla sığır eti tedarik ediyor."
 |
| Yaylaların sarı sığırları, zorlu hava koşullarına uyum sağlamış, iri yapılıdır ve üstün kalitede et üretirler. |
Ulusal bir marka oluşturmak.
Yıllar boyunca, il sürekli olarak sığır yetiştiriciliğini değer zincirleri, marka oluşturma ve pazar genişlemesiyle bağlantılı ticari bir modele doğru geliştirmeye odaklanmıştır. 2022'den günümüze kadar, il sığır eti üretimi ve yetiştiriciliğinin geliştirilmesi için 614 projeyi desteklemiş, 16.150 haneye fayda sağlamış ve üretim-işleme-tüketim zincirlerinin oluşumu için önemli bir temel oluşturmuştur. İlde, H'Mong sığır eti işleme ile ilgili 9 işletme, kooperatif ve kuruluş bulunmaktadır ve bunlardan 2 ürün – Sarı Sığır Eti Sosisi ve Dong Van Kurutulmuş Sığır Eti – OCOP 3 yıldız statüsüne ulaşmıştır. Özellikle, Cat Ly Kooperatifi şu anda yaklaşık 4.000 baş hayvanla Sarı Sığır Eti yetiştiriciliği için 5 değer zincirine öncülük ederek ekonomik verimliliği artırmakta, çiftçilikteki riskleri en aza indirmekte ve H'Mong sığır sürüsünün sürdürülebilir gelişimi için sağlam bir temel oluşturmaktadır.
Ancak endişe verici bir gerçek ortaya çıkıyor: Bazı bölgelerde safkan sarı sığır popülasyonu %40'ın altına düştü. Bu değerli genetik kaynağın kaybedilmesi ve "yayla sığırı" adını taşıyan sahte ürünlerin çoğalması riski, Fikri Mülkiyet Ofisi tarafından Coğrafi İşaret tescili verilen markayı doğrudan tehdit ediyor. Dahası, %90'dan fazla hanenin 5'ten az sığır yetiştirmesiyle birlikte, çiftçiliğin küçük ölçekli ve dağınık yapısı, biyolojik güvenlik uygulamalarının hayata geçirilmesini ve bağlantıların kurulmasını zorlaştırıyor. Aşırı hava koşulları ve kış aylarındaki gıda kıtlığı da sığırların büyümesini etkiliyor.
Taş Platosu'nun "hazinesinin" değerini korumak ve artırmak için, merkezi düzeyden yerel düzeye kadar senkronize bir yol haritası uygulanmaktadır. Özellikle, Tarım ve Çevre Bakanlığı, Hayvancılık ve Veterinerlik Bakanlığı, Vietnam Tarım Akademisi ve Güney Kore'deki Konkun Üniversitesi'nden uzmanlarla koordinasyon içinde, Tuyen Quang sarı sığır ırkını geliştirmek ve H'Mong sarı sığır markasını ulusal bir marka haline getirmek için araştırma projeleri yürütmektedir. Tuyen Quang H'Mong sığır ırkının genetik diziliminin analiz edilmesi ve bir soyağacı veritabanı oluşturulması için sistematik bir yaklaşım uygulanmaktadır. Melez olmayan safkan bir damızlık stoğunun sağlanması ve böylece karakteristik dayanıklılığının ve et kalitesinin korunması için "çekirdek sürü" oluşturulması çok önemlidir. Bu, yetiştirme süreçlerinin ve tedarik zinciri bağlantılarının standardizasyonuyla birleştirilmiştir. "Uydu çiftlikleri" ve "sığır bankası" modelinin ortaya çıkması, yoksul hanelerin safkan sığırlara sürdürülebilir bir şekilde erişmesine yardımcı olmaktadır. Küçük ölçekli ve istikrarsız otlatma yerine, il yönetimi yeşil yem yetiştirilecek alanlar planlamayı ve besleme teknolojisini bireysel hanelere aktarmayı hedefliyor.
 |
| Thuận Hòa beldesindeki Cát Lý Kooperatifi'nde H'Mông sığırları, kas içi yağ oranını artırmak amacıyla sıkı teknik prosedürlere göre yetiştirilmektedir. |
Güney Kore'deki Konkuk Üniversitesi'nden uzman Kim Soo-Ki şunları paylaştı: "Hmong sarı sığırlarının potansiyeli, Güney Kore'nin Hanwoo sığırlarından aşağı kalmıyor. Araştırmalarımızı yaptık, değerlendirmeler gerçekleştirdik ve Hmong sığırlarının marka oluşturulması ve geliştirilmesi için iş birliği yapma konusunda anlaştık."
2030 yılına kadar toplam H'Mong sığır sürüsünün %30'unun kapalı devre çiftliklerde yetiştirilmesi ve H'Mong sığır etinin yüksek kaliteli, ulusal bir spesiyalite olarak konumlandırılması hedefiyle, bilim insanları Tuyen Quang eyaletinin yerel sığır çiftliklerini Meo Vac ve Lung Phin sığır pazarı festivalleriyle birleştirerek, Taş Platosu'nun ekolojik ve gastronomi turizmi zincirine entegre etmesini ve değerli genetik kaynakları korumasını öneriyor. Kore'deki Hanwoo sığır yetiştirme sürecine göre yüksek oranda konsantre yem içeren yem teknolojisinin uygulanmasını ve H'Mong sığırlarının kas içi yağ içeriğini iyileştirmek için ultrason tekniklerinin kullanılmasını, böylece çiftçiler için değerlerinin ve ekonomik verimliliklerinin artırılmasını öneriyorlar. Ayrıca, suni döllemenin teşvik edilmesine, coğrafi işaretlerden yararlanılmasına, derin işleme yatırımlarının çekilmesine, büyük şehirlerde ticaretin geliştirilmesine ve yerel halk için teknik eğitimin güçlendirilmesine devam edilmesini tavsiye ediyorlar.
H'Mông sarı öküzünü ulusal bir marka haline getirmenin kapısı, "dört paydaş" olan devlet, bilim insanları, işletmeler ve çiftçiler arasındaki yakın iş birliğiyle açıldı. Bu sarı öküzler artık sadece kayalık yamaçlarda dayanıklılık ve gücün sembolü olmakla kalmayacak, aynı zamanda dağlık bölgelerin ekonomik manzarasını değiştirmeye katkıda bulunacak gerçek "altın külçeler" haline gelecekler.
Metin ve fotoğraflar: Bien Luan
Üstün kalite, taklit edilmesi imkansız.
 |
| Doç. Dr. Ha Xuan Bo Vietnam Tarım Akademisi Hayvancılık Bölümü Başkan Yardımcısı |
Hmong sığırları coğrafi işaret olarak tescillidir ve devlet tarafından hem üretim ve ticarete izin verilen hayvan ırkları listesine hem de ihracatı yasaklanan hayvan ırkları listesine dahil edilmiştir. Hmong sığır eti, taklit edilmesi imkansız olan, hoş kokulu, lezzetli, yumuşak ve ince dokulu etiyle ünlüdür. Hmong sığır etinin kalitesi, sıradan yerli sığır etinden çok daha üstündür; üst düzey restoran segmenti ve coğrafi spesiyalite için belirlenen katı standartları karşılamaktadır.
Şu anda Vietnam Tarım Akademisi ve Tuyen Quang eyaletindeki Cat Ly Kooperatifi, teknoloji, pratik rehberlik ve yerel kaynakların korunmasını birleştirerek sürdürülebilir hayvancılık geliştirmek için iş birliği yapmaktadır. H'Mong sığırlarının büyüme potansiyeli, et kalitesi ve kas içi yağ içeriğine ilişkin değerlendirmeler, yüksek oranda konsantre yem içeren toplam karışık rasyon (TMR) teknolojisinin uygulanmasının kas kütlesini, kalınlığını, bel bölgesini ve kas içi yağ içeriğini artırabileceğini göstermektedir. Bu nedenle, kaliteyi artırmak ve Vietnam sığır markasını oluşturmak için gelişmiş seçme yöntemlerine, çiftçilik süreçlerine, ürün değer zincirlerine ve H'Mong sığırlarının ova bölgelerine uyum yeteneğine yönelik araştırmalara dayalı bir ıslah iyileştirme programına ihtiyaç duyulmaktadır.
Değer zincirini tamamlamak
 |
| Yoldaş Trinh Van Binh Tarım ve Çevre Bakanlığı Müdür Yardımcısı |
Sarı sığırların önemli hayvancılık türlerinden biri olduğunu kabul eden sektör, bu değerli genetik kaynağı korumak ve sürdürülebilir bir şekilde geliştirmek için mekanizmalar ve politikalar oluşturulması konusunda İl Halk Komitesine tavsiyede bulundu. Odak noktası, safkan sığırların kalitesini ve miktarını kademeli olarak artırmak için titiz bir seçim ve suni dölleme yoluyla üreme yaparak çekirdek bir damızlık sürüsü oluşturmaktır. Eş zamanlı olarak, üretim yoğunlaşmaya doğru yeniden organize ediliyor, kooperatiflerin ve hayvancılık gruplarının geliştirilmesi teşvik ediliyor ve hastalıkların kontrolü ve izlenebilirliğin sağlanması için birleşik teknik prosedürler uygulanıyor. Bu, ürünlerin piyasa standartlarını karşılaması için çok önemli bir koşuldur. Ayrıca, çiftçiler ve işletmeler arasındaki bağlantıların güçlendirilmesi, istikrarlı bir tedarik zincirinin oluşturulması ve ürünlerin kademeli olarak üst düzey pazar segmentlerine sunulması önceliklendiriliyor. Marka itibarını korumak için coğrafi işaretlerin yönetimi ve korunması geliştiriliyor. Buna ek olarak, ürün değerini artırmak için hayvancılıkta ve derin işlemede bilim ve teknolojinin uygulanmasına odaklanılıyor, sarı sığırların rekabetçi bir emtia haline gelmesi ve ihracata yönelik bir temel oluşturulması hedefleniyor.
Doğanın korunması, ekonomik kalkınmayla el ele gider.
 |
| Yoldaş Nguyen Van Hien Bilim ve Teknoloji Dairesi Müdür Yardımcısı |
Kayalık platoya özgü sarı sığır ırkı, diğer adıyla H'Mong sığırı, nesillerdir yetiştirilmekte olup sert iklim koşullarına ve hastalıklara karşı iyi bir dirence sahiptir. Sarı sığır etinin ayırt edici değeri, lezzetli tadı ve uzun süredir devam eden kültürel öneminden kaynaklanmaktadır; bu durum Tarım ve Çevre Bakanlığı tarafından tanınmış, koruma listesine alınmış ve Fikri Mülkiyet Ofisi tarafından "coğrafi işaret" sertifikası verilmiştir. Bu, bir marka oluşturmak ve hayvancılıkla uğraşanların sürdürülebilir bir şekilde yoksulluktan kurtulmalarına yardımcı olmak için sağlam bir temel oluşturmaktadır. Bu nadir genetik kaynağı korumak ve sarı sığır markasını geliştirmek, yalnızca geliri artırmaya ve insanların yaşamlarını iyileştirmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda Tuyen Quang ilinde turizmi de teşvik eder. Bu, dağlık bölgelerde yaşayan insanların yoksulluktan kurtulmalarına ve kendi vatanlarında zenginleşmelerine yardımcı olacak sürdürülebilir bir yol açmaktadır. İl Bilim ve Teknoloji Müdürlüğü, sığırların büyüklüğünü ve et kalitesini iyileştirmek için uluslararası işbirliği programları aracılığıyla sarı sığır markasının geliştirilmesi konusunda tavsiyelerde bulunmaya devam ederek, gelecekteki gelişim için bilimsel bir temel sağlamaktadır.
Sürdürülebilir geçim kaynaklarının geliştirilmesinden faydalanmak
 |
| Yoldaş Nong Van Ngay Khau Vai Komünü Halk Komitesi Başkan Yardımcısı |
Khau Vai beldesinde şu anda 6.700'den fazla H'Mong sığırı bulunmakta olup, bu sığırlar halkın sürdürülebilir geçim kaynaklarıyla bağlantılı önemli bir ekonomik kalkınma yönü olarak belirlenmiştir. Ticari hayvancılık, özel sığırların beslenmesi ve teknik eğitim kursları, insanların uygulamalarını kademeli olarak değiştirmelerine ve sağlıklı, yüksek uyum yeteneğine sahip yerel sığır ırkının avantajlarından yararlanarak pazar taleplerini karşılamalarına yardımcı olmuştur. Gelecekte, belde hayvancılıkla uğraşanlar arasındaki bağları güçlendirecek, deneyim paylaşımı, teknik destek sağlama ve kademeli olarak sürdürülebilir bir değer zinciri oluşturma amacıyla gruplar ve kooperatifler kuracaktır. Aynı zamanda, insanların sürü büyüklüğünü artırmalarına, ahırları iyileştirmelerine ve bilimsel ve teknik gelişmeleri uygulamalarına yardımcı olmak için Ulusal Hedef Programlarından kaynakları proaktif olarak entegre edecek ve etkin bir şekilde seferber edecektir.
Hayvancılık faaliyetlerimiz için mali ve teknik destek almayı umuyoruz.
 |
| Bay Sung Chu Ly Duong Thuong Komünü |
Ailem şu anda 11 H'Mông sığırından oluşan bir sürüye sahip. İyi bakım ve dikkatli yetiştirme sayesinde, sığırlarım yerel sığır güzellik yarışmalarında "En Güzel Sığır" ve "Altın Boğa" unvanlarıyla iki ödül kazanarak bu yerel ırkın üstün değerini teyit etti.
Ancak, dağlık bölgelerde yaşayan insanlar geleneksel olarak küçük ölçekte sığır yetiştiriciliği yapmaktadır; bu da safkan sürülerin korunmasını zorlaştırmakta ve tüccarlar tarafından sıklıkla fiyat manipülasyonuna maruz kalmalarına neden olmaktadır. Sürdürülebilir bir H'Mông sığır sürüsü geliştirmek için, piyasanın yüksek kaliteli et gereksinimlerini karşılamak üzere tercihli krediler ve standartlaştırılmış sığır bakım teknikleri konusunda eğitim şeklinde destek almayı umuyoruz.
Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/
Yorum (0)