Mutfak aynı zamanda... bir eczane.

SKĐS - Geleneksel tıpta, yiyecek ve ilaç arasındaki çizgi tamamen ayrı değildir. Vietnam mutfaklarında bilinen birçok baharat, yemeklere lezzet katmanın yanı sıra, doğru kullanıldığında belirli tıbbi özelliklere de sahiptir.

Mutfakta sıkça bulunan bazı baharat ve otlar.

Zerdeçal: Geleneksel Çin Tıbbında zerdeçal (Curcuma longa) acı ve keskin bir tada, ısıtıcı bir özelliğe sahiptir ve karaciğer ve dalağa etki eder. Zerdeçal, qi ve kan dolaşımını desteklemek ve durgunluğu gidermek için kullanılır. Genellikle durgunluğa bağlı karın ağrısı, sindirim bozuklukları, lohusa kadınlar veya halsizlik yaşayan kişilerde kullanılır.

Modern bilim , zerdeçalın aktif bileşeni olan kurkuminin anti-enflamatuar ve antioksidan etkileri olduğunu açıklığa kavuşturmuştur. Bazı çalışmalar, kurkuminin kronik iltihaplı hastalıkları ve sindirim bozukluklarını iyileştirmeye yardımcı olabileceğini öne sürmektedir. Bununla birlikte, kurkumin tek başına alındığında zayıf emilir; bu da zerdeçalın mutfak uygulamalarında neden genellikle yağ veya katı yağ ile pişirildiğini açıklamaktadır.

Zerdeçal, yemeklerde baharat olarak kullanıldığında en faydalı halini alır. Ancak, uzun süre yüksek dozda zerdeçal veya kurkumin hapı kullanmak, özellikle karaciğer hastalığı olan veya antikoagülan ilaç kullanan kişiler için riskli olabilir.

Zerdeçal aynı zamanda birçok değerli geleneksel ilacın da içeriğinde yer almaktadır.

Zencefil: Taze zencefilin baharatlı bir tadı, ısıtıcı bir özelliği vardır ve dalak, mide ve akciğerler üzerinde etkilidir. Geleneksel Çin Tıbbında zencefil "terletici" olarak kabul edilir ve genellikle soğuk algınlığı, mide bulantısı, şişkinlik ve soğuk algınlığından kaynaklanan öksürük için kullanılır.

Modern tıp, zencefilin bulantıyı azaltmada, sindirime yardımcı olmada ve hafif iltihabı gidermede etkili olduğunu kanıtlamıştır. Bununla birlikte, zencefilin ısıtıcı özellikleri vardır ve aşırı tüketimi, özellikle doğal olarak sıcak bir bünyeye sahip olanlarda veya reflü sorunu yaşayanlarda iç ısıya, mide ekşimesine neden olabilir.

Sarımsak: Sarımsak keskin bir tada ve ısıtıcı bir özelliğe sahiptir; sindirime yardımcı olur, qi dolaşımını destekler ve bakterileri öldürür. Halk tıbbında sarımsak genellikle soğuk algınlığı ve gribi önlemek ve hafif sindirim bozukluklarını tedavi etmek için kullanılır.

Modern araştırmalar, ezilmiş sarımsağın havaya maruz kaldığında oluşan aktif bileşik olan allisinin antibakteriyel özelliklere sahip olduğunu ve kardiyovasküler sağlığı desteklediğini göstermektedir. Bununla birlikte, allisin ısı ile kolayca yok olur, bu nedenle sarımsak yemeklere pişirme işleminin sonunda eklenmeli veya ölçülü bir şekilde çiğ olarak tüketilmelidir.

Zencefil, terletici özelliği olan bir bitkidir ve genellikle soğuk algınlığı, mide bulantısı, şişkinlik ve soğuk havanın neden olduğu öksürük için kullanılır.

Tarçın: Tarçın tatlı ve baharatlı bir tada ve ısıtıcı bir özelliğe sahiptir. Genellikle dalağı ve mideyi ısıtmak, soğuk elleri ve ayakları yatıştırmak için kullanılır. Mutfakta tarçın, birçok güveç ve fırınlanmış ürüne kendine özgü bir aroma katar. Bazı çalışmalar tarçının kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olabileceğini öne sürmektedir. Bununla birlikte, en yaygın türü olan Cassia tarçını, aşırı ve uzun süre kullanıldığında karaciğer fonksiyonunu etkileyebilen kumarin içerir. Bu, baharatların ancak doğru dozda kullanıldığında ilaç olduğu ilkesinin en önemli örneklerinden biridir.

Karanfil, limon otu ve karabiber: Karanfil, geleneksel Çin tıbbında diş ağrılarını hafifletmek ve dalağı ve mideyi ısıtmak için kullanılır. Karanfildeki öjenolün lokal ağrı kesici etkisi vardır, ancak uçucu yağ dikkatli kullanılmalıdır.

Limon otu, hoş kokusu ve ısıtıcı özellikleriyle soğuk algınlığını hafifletmeye, sindirime yardımcı olmaya ve rahatlamayı sağlamaya katkıda bulunur. Limon otu çayı günümüzde birçok kişi tarafından stresi azaltmanın bir yolu olarak kullanılmaktadır.

Keskin aromasıyla bilinen karabiber, sindirimi hızlandırmaya yardımcı olur. Aktif bileşen olan piperin, bazı diğer maddelerin emilimini artırma özelliğiyle de bilinir, ancak yüksek dozlarda alındığında ilaç etkileşimleri riskini de taşır.

Sarımsak, genellikle soğuk algınlığını önlemek ve hafif sindirim sorunlarını tedavi etmek için kullanılır.

Baharat kullanımıyla ilgili notlar

Sağlıklı beslenme ve doğal tıbba olan ilginin artması bağlamında, sağlık amaçlı baharat kullanımı anlayış ve ayırt etme yeteneği gerektirir. Geleneksel Çin tıbbı her zaman doğru miktarda, ölçülü ve kişinin bünyesine uygun kullanım ilkesini vurgulamıştır ve bu, özellikle tıbbi özelliklere sahip baharatlar için geçerlidir.

Öncelikle, "ne kadar çok o kadar iyi" mantığıyla aşırı kullanımdan kaçının: Mutfakta baharatlar az miktarda kullanılmalıdır. Özellikle zencefil, sarımsak, biber ve tarçın gibi acı baharatların aşırı kullanımı vücudu aşırı ısıtarak iç ısıya, kabızlığa, mide ekşimesine ve hatta mide zarının tahrişine neden olabilir. Geleneksel Çin tıbbı, en güçlü tıbbi özelliklerin bile yin ve yang dengesini korumak için ölçülü kullanılması gerektiğini öğretir.

İkinci olarak, bireysel bünyeleri dikkate almak önemlidir: Sıcak bünyeli, akneye, ağız kuruluğuna ve uykusuzluğa yatkın kişiler, sıcak ve baharatlı çeşnilerin aşırı kullanımından kaçınmalıdır. Tersine, soğuk bünyeli, mide üşümesine ve sindirim sorunlarına yatkın kişiler, doğru kullanıldığında zencefil, tarçın ve karabiberden fayda görebilirler.

Üçüncüsü, kronik hastalığı olan ve ilaç kullanan kişilerde dikkatli olunmalıdır: Sarımsak, zerdeçal ve karabiber gibi bazı baharatlar karaciğerde kan pıhtılaşmasını veya ilaç metabolizmasını etkileyebilir. Kalp damar hastalığı, diyabet, karaciğer hastalığı tedavisi gören veya uzun süreli ilaç kullanan kişiler için, sağlık amacıyla baharat kullanımı bir sağlık uzmanıyla görüşülmelidir.

Dördüncüsü, doğal baharatları ilaçla eş tutmayın: Baharatlar hastalıkları önlemeye ve genel sağlığı iyileştirmeye yardımcı olabilir, ancak şiddetli akut veya kronik hastalıklarda ilaçların yerini tutamazlar. Tıbbi tedaviyi bırakıp "baharatlarla iyileşme" yoluyla kendi kendine tedavi uygulamak bir yanılgıdır ve doğasında riskler taşır.

Beşinci olarak, menşei ve hazırlama yöntemlerine dikkat edin: Baharatlar, kimyasal kirlenme ve küften kaçınılarak temiz kaynaklardan seçilmelidir. Pişirme sırasında, aktif bileşenleri yok edebileceğinden aşırı pişirmeden kaçının ve profesyonel rehberlik olmadan uçucu yağlar veya konsantre özler kullanmayın.

Kronik hastalığı olanlar, hamile kadınlar ve ilaç kullananlar dikkatli olmalıdır.

Daha fazla bilgi için lütfen videoyu izleyin:

Kaynak: https://suckhoedoisong.vn/bep-nha-cung-la-hieu-thuoc-169260209162501157.htm