Pirinç patlağı - çocukluktan kalma bir lezzet.

Yakmak

Thanh Nga

Hanoi'de (Chuong My) sonbaharın gelişiyle birlikte ani yağmurlar gelip geçiyor. İnsanlar bu serin havada rahatlıyor ve birdenbire değerli anılarını hatırlıyorlar…

Çocukluğumun "özel lezzetlerini" de hatırlıyorum. Pirinç patlağı - çocukluğumu simgeleyen, pirincin ve şekerin tatlılığını bir araya getiren lezzetlerden biriydi.

Eski Ha Tay eyaletinde (şimdiki Hanoi) doğanlar için, pirinç patlağı sadece bir atıştırmalık değil; çocukluk anılarıyla derinden bağlantılı. Küçük kız ve erkek çocukların büyükanneleri ve anneleri tarafından bir kase pirinç ve bir torba şekerle doldurulup, köyün ortasındaki "pirinç patlağı" makinesi olan kişinin evine koştukları görüntüsü hafızama kazınmış durumda.

Soğuk ve yağmurlu günlerde çocuklar patlamış mısır almak için sıraya girerdi. Bir kase saf beyaz pirinç şekerle karıştırılırdı; daha varlıklı aileler içine hazır erişte veya kavrulmuş soya fasulyesi de ekleyebilirlerdi.

Patlamış mısır makinesi vızıldıyor ve patlamış mısırı yapan kişi, karıştırılmış pirinci kaseden makinenin bir ucundaki tepsiye ustaca döküyor. Makine gıcırtılı, ritmik bir ses çıkarıyor ve malzemelerin öğütülmesi, karıştırılması, yoğrulması ve ezilmesi işleminden sonra, makinenin diğer ucundan uzun, silindirik, sıcak, buharı tüten patlamış mısır çubukları çıkıyor.

Çocukluğumuzun efsanevi patlamış mısır atıştırmalığı

Thanh Nga

Otomatın sahibi, benim gibi çocukların ışıl ışıl gözlerinde adeta bir sihirbaz gibiydi. Yanıklardan korunmak için eldiven takmış elleriyle, diğer elinde makas tutarak patlamış mısır çubuğunu uzatıp eşit ve hızlı dilimler halinde kesiyordu.

Bazen, patlamış mısırlar hala sıcak ve yumuşakken, bize farklı şekillerde patlamış mısır çubukları yapardı; o kadar çekiciydiler ki, bazılarımız onları saklar ve yemeye cesaret edemezdi.

Taze patlamış mısırlar, hâlâ sıcakken, annemin hazırladığı temiz çuvallara hemen dolduruldu. Bu çuvallar, mısırların daha uzun süre çıtır kalması için sıkıca bağlanabilecek şekilde iki veya üç kat sarılmalıydı. Çıkarken iki küçük çuval taşıyorduk, ama döndüğümüzde her birimiz büyük, sıkıca kapatılmış, sıcak, şişirilmiş pirinç dolu çuvallar taşıyorduk. Ellerimizdeki çuvalların katmanlarından hâlâ pirinç, şeker, mısır ve fasulye kokusu yayılıyordu.

Ana malzemeleri pirinç ve şeker olan bu ürünlere birçok farklı lezzet katılabilir. Sadece biraz kuru mısır, hazır erişte, yer fıstığı, kuru hindistan cevizi vb. eklemek bile, pirinç patlağının tadını başka yerlerdeki pirinç patlağından farklı kılar. Bir zamanlar pirinç şişirme makineleri ve pirinç şiş çubuklarının görüntüsü ortadan kaybolmuş gibiydi. Yaklaşık iki yıldır, Hanoililer bu çocukluk "özel lezzetlerini" anımsarken, banliyö sokaklarından kavşaklara ve büyük şehir caddelerinin kenarlarına kadar her yerde, tanıdık aromalarıyla pirinç şişirme tezgahları bulmak mümkün; bu da sizi tekrar çocukluğunuza geri dönmek istemenize neden oluyor.