Mevsimlik pirinç yemeği: Tarladan sofraya temiz

Tu Viet Pirinç Kulübü'nün alanı "Tarladan sofraya temizlik" mesajını taşıyan yemeklerle dolu.

Sabahın erken saatlerinden itibaren salon hareketliydi. Uzun masanın üzerinde, organik sebze sepetleri özenle sergileniyordu: mis kokulu pirinç, su kestanesi, lotus çekirdeği, havuç, taro, balkabağı... hepsi organik standartlarına uygun tarlalardan seçilmişti.

Şef Thach Thien'in mevsimlik pirinçten nasıl yemek yapılacağını anlattığı sunumu katılımcılar heyecanla dinledi.

Bu ilk bakışta tanıdık malzemeler, beş renkli mevsimlik otlu pilavla hassas bir şekilde bir araya getirildiğinde yeni bir görünüm yaratıyor. Hem lezzetli hem de güzel olan bu yemek, nehir kırsalındaki bereketli hasat mevsimini anımsatıyor.

Beş renkli mevsimlik otlu pirinç – köy pirinci ve doğal sebzelerin eşsiz birleşimi, hem lezzetli hem de güzel.

Mevsimlik pilavın en önemli kısmı haşlanmış balık ve Batı bölgesine özgü balık sosu. Şef Thach Thien şunları söyledi: "Hayatlarını mevsimlik pilavla geçiren çiftçileri mutfakla buluşturmak istiyorum. Bu nedenle, endüstriyel baharatları en aza indirip, balıkları haşlamak için organik hindistancevizi yağı kullanıyorum. Bu sayede yağlı ve tatlı bir tat elde ederken balık kokusunu da ortadan kaldırıyorum.

Özellikle yılan balığı sosundan yapılan balık sosu, ekstra bir baharata ihtiyaç duymadan, zengin, hoş kokulu ve kırsalın ruhunu yansıtan bir tada sahip.

Organik Hindistan cevizi yağı ve yılan balığı sosuyla pişirilmiş balık, Güney kırsalının ruhunu yansıtıyor.

Pirinç tarlalarında yabani sebzeler toplanıyor.

Yemek masasında her yemeğin kendine özgü bir felsefesi vardır: Sebzeler ve meyveler, her biri farklı tat ve kullanımlarla çeşitli besinler sağlar ve beslenmeyi dengelemeye yardımcı olur; hindistan cevizi suyu doğal bir tatlılık yaratır; yılanbaşlı balık sosu ise kırsalın kimliğini korur. Bu kombinasyon, lezzeti zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda mevsimlik pilav kasesini yeni bir seviyeye taşır - kırsal lezzetlerle dolu ama aynı zamanda her yere yayılma gücüne sahiptir.

Mevsimlik pirinç yemeğindeki her bir yemek, sebzelerin ve Hindistan cevizi suyunun doğal tatlılığından yararlanarak "temiz ye, yeşil yaşa" felsefesini taşıyor.

Tu Viet Yazlık Pirinç Derneği sahibi Bay Le Quoc Viet, çiftlikte şu anda Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May gibi 13 değerli eski mevsim pirinç çeşidinin yetiştirildiğini söyledi. Bugünkü yemeğimiz, kabarık, yumuşak ve kırsal anılarla ilişkilendirilen eşsiz bir tada sahip, eski mevsim pirinçlerinden lezzetli bir pirinç çeşidi olan Nang Thom Con Vinh Quoi pirincinden yapıldı.

71 metre uzunluğundaki S şeklindeki köprü, areka gövdelerinden inşa edilerek pirinç yetiştirme kültür alanının eşsiz bir parçası haline geldi.

Bay Tu Viet, genetik kaynakları korumakla kalmayıp, Tac Cau topraklarının bilindik bir ağacı olan areka palmiyelerinin gövdelerinden 71 metre uzunluğunda S şeklinde bir köprü inşa ederek, turistleri organik pirinç tarlalarıyla buluşturan kültürel bir vurgu yarattı.

İlginçtir ki, sadece yerel halk ve çiftçiler değil, uluslararası dostlar da mevsimlik pirinç yemeğini deneyimleme fırsatı buluyor. Organik Tarım Derneği (OAA) Avustralya Başkan Yardımcısı Bay Alan Broughton, mevsimlik pirinç suyunun tadını çıkarırken keyifle şöyle dedi: "Süt gibi, çok tuhaf ve hoş kokulu." Bu değerlendirme, An Giang'ın gururu olan mevsimlik pirincin uluslararası pazara daha da girmesi umudunu doğurdu.

Avustralya Organik Tarım Birliği (OAA) Başkan Yardımcısı Bay Alan Broughton bir kase pirinç suyunun tadına bakıyor.

Akşam yemeğine oturmadan önce, delegelere toplantı salonundaki pirinç kültürü alanı gezdirildi. Tırpanlar, pirinç ekme sırıkları, bambu sepetler, tuzaklar vb. gibi kadim tarım aletleri sade ama anılarla dolu bir şekilde sergilendi. Her bir eşya, Güneyli çiftçilerin çalışkan ve dirençli yaşamlarının birer hikâyesi, birer anısıydı.

Delegeler, çiftçilerin yaşamlarını hatırlatan tırpanlar, bambu sepetler, tuzaklar gibi çok sayıda antik tarım aletinin sergilendiği pirinç kültürü alanını gezdi.

Mevsimlik pirinç yemeğine ayrıca An Giang Üniversitesi'nden öğretim görevlileri, Mekong Organik Örgütü üyeleri ve Ca Mau'dan Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien Özel Okulu) ve Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner Okulu) gibi öğrenciler de katıldı.

Bay Tu Viet , 2012 yılında yetiştirdiği bir yayın balığını her gün ananas ve muz kabuklarıyla besleyerek uzaktan gelen misafirlerini ağırlıyordu.

Çocuklar, bir pirinç tanesinin nasıl temiz gıdaya dönüştüğünü bizzat görme, “temiz beslenme, yeşil yaşam” felsefesini öğrenme ve en önemlisi memleketlerinin tarım ürünleriyle gurur duyma fırsatı buldular.

Ca Mau öğrencileri ve An Giang Üniversitesi öğretim görevlileri, mevsimlik pirinçten oluşan bir öğünle "temiz beslenme, yeşil yaşam" felsefesini deneyimliyorlar.

Mekong Organik Ürünler Örgütü şefi Bay Thach Thien, "Mevsimlik pirinç yemeğinin sadece mutfak deneyimiyle sınırlı kalmamasını, aynı zamanda çiftçileri mutfakla birleştiren bir köprü olmasını umuyorum. Pirinç taneleri, balıklar, sebzeler, balık sosu... sadece çiftçilerin ailelerini beslemekle kalmıyor, aynı zamanda her yerdeki yemek masalarında da yer alarak organik ve sürdürülebilir tarım mesajını iletiyor." dedi.

Çocuklar, eski insanların mevsimlik pirinç tanelerini nasıl ürettiklerini deneyimliyorlar.

Bugünkü yemeğimiz, lotus yapraklarına sarılmış mis kokulu beş renkli otlu pilav, zengin balık sosunda haşlanmış balık, kurutulmuş yılan balığı ve fermente pirinçle pişirilmiş yayın balığıyla... sadece lezzetten ibaret değil. Tarlalardan sofralara, çiftçilerin ellerinden müşterilerin kalplerine uzanan bir güven ve bağ hikayesi.

Rach Gia semtindeki çocuklar, anne babalarıyla birlikte mevsimlik pirinç, sebzeler ve geleneksel balık sosundan oluşan bir yemeğin tadını çıkarıyorlar.

Ve her şeyden önce, nesillerdir Batılıların özdeşleştirdiği, temizlik, barış ve kırsala duyulan sevgi gibi değerlere sahip mevsimlik pirinç tanelerini dünyaya ulaştırma arzusunu uyandırıyor.

Tu Viet Yaz Pirinç Kulübü'nün sahibi Bay Le Quoc Viet, çiftlikte yetiştirilen Con Vinh Quoi'den gelen iki torba güzel kokulu pirinci şef Thach Thien'e hediye ettikten sonra ayrıldı.

Makale ve fotoğraflar: DANG LINH

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html