Tu Viet Pirinç Kulübü'nün mekanı, "Tarlalardan sofraya temiz" mesajını taşıyan yemeklerle dolu.
Salon sabahın erken saatlerinden itibaren hareketliydi. Uzun masanın üzerinde, organik sebzelerle dolu sepetler güzelce sergilenmişti: mis kokulu pirinç, su kestanesi, lotus tohumu, havuç, taro, kabak... hepsi tarlalardan seçilmiş ve organik standartlara uygundu.
Delegeler, şef Thach Thien'in mevsimlik pirinçten yemek hazırlama yöntemleri hakkındaki konuşmasını heyecanla dinlediler.
Görünüşte tanıdık olan bu malzemeler, beş renkli, mevsimlik otlarla tatlandırılmış pirinç yemeğinde incelikle bir araya getirildiğinde yepyeni bir görünüm yaratıyor; hem lezzetli hem de güzel olan bu yemek, nehir kıyısındaki bereketli hasat mevsimini anımsatıyor.
Beş renkli, mevsimlik bitkisel pirinç – yöresel pirinç ve doğal sebzelerin eşsiz birleşimi, hem lezzetli hem de görsel olarak güzel.
Mevsimlik pirinç yemeğinin en önemli özelliği, haşlanmış balık ve Batı bölgesine özgü balık sosudur. Şef Thach Thien şunları paylaştı: “Tüm hayatlarını mevsimlik pirinçle geçiren çiftçileri mutfakla buluşturmak istiyorum. Bu nedenle, endüstriyel baharatları en aza indiriyorum ve bunun yerine balığı haşlamak için organik hindistan cevizi yağı kullanıyorum; böylece balık kokusunu ortadan kaldırırken yağlı ve tatlı bir lezzet elde ediyorum.”
Özellikle, balık sosu yılan balığı sosundan yapılıyor, ek bir baharat gerekmiyor ama yine de zengin, hoş kokulu ve kırsal kesimin ruhunu yansıtıyor.
Organik hindistan cevizi yağı ve yılan balığı sosuyla pişirilmiş balık, Güney kırsalının ruhunu yansıtıyor.
Pirinç tarlalarında yabani sebzeler toplanıyor.
Yemek masasında her yemeğin kendine özgü bir felsefesi vardır: Sebzeler ve meyveler, farklı lezzetleri ve kullanım alanlarıyla çeşitli besinler sağlayarak beslenmeyi dengelemeye yardımcı olur; hindistan cevizi suyu doğal bir tatlılık yaratır; yılan balığı sosu ise kırsal kesimin kimliğini korur. Bu kombinasyon sadece lezzeti zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda mevsimlik pirinç yemeğini yeni bir seviyeye taşır - kırsal lezzetle dolu ama geniş bir alana yayılma gücüne sahip.
Mevsimlik pirinç yemeğindeki her bir yemek, sebzelerin ve hindistan cevizi suyunun doğal tatlılığından yararlanarak "temiz beslen, yeşil yaşa" felsefesini yansıtıyor.
Tu Viet Yazlık Pirinç Birliği'nin sahibi Bay Le Quoc Viet, çiftlikte şu anda Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May gibi 13 değerli eski mevsim pirinç çeşidi yetiştirdiklerini söyledi. Bugünkü yemek, kabarık, yumuşak ve eşsiz bir lezzete sahip, kırsal kesim anılarıyla ilişkilendirilen lezzetli bir eski mevsim pirinç çeşidi olan Nang Thom Con Vinh Quoi pirincinden pişirildi.
71 metre uzunluğundaki S şeklindeki köprü, areka ağaçlarının gövdelerinden inşa edilerek pirinç yetiştirilen kültürel alanın eşsiz bir simgesi haline geldi.
Bay Tu Viet, genetik kaynakları korumakla yetinmeyip, Tac Cau topraklarına özgü bir ağaç olan areka palmiyesinin gövdelerinden 71 metre uzunluğunda S şeklinde bir köprü inşa ederek, turistleri organik pirinç tarlalarıyla buluşturan kültürel bir simge oluşturdu.
İlginç bir şekilde, sadece yerel halk ve çiftçiler değil, uluslararası dostlar da mevsimlik pirinç yemeğini deneyimleme fırsatı buluyor. Avustralya Organik Tarım Birliği (OAA) Başkan Yardımcısı Bay Alan Broughton, mevsimlik pirinç suyundan oluşan kaseyi doğrudan tattı ve büyük bir keyifle şu yorumu yaptı: "Süt gibi, çok ilginç ve hoş kokulu." Bu değerlendirme, An Giang'ın gururu olan mevsimlik pirinci uluslararası pazara daha da taşıma umudunu doğurdu.
Avustralya Organik Tarım Birliği (OAA) Başkan Yardımcısı Bay Alan Broughton, bir kase pirinç suyunu tadıyor.
Akşam yemeğine oturmadan önce, delegelere toplantı salonundaki pirinç yetiştirme alanı gezdirildi. Oraklar, pirinç dikme direkleri, bambu sepetler, tuzaklar gibi eski tarım aletleri sade bir şekilde sergilenmişti, ancak her biri anılarla doluydu. Her bir eşya, Güney çiftçilerinin çalışkan ve dirençli yaşamının bir öyküsünü, bir anısını anlatıyordu.
Delegeler, tırpan, bambu sepet, tuzak gibi birçok eski tarım aletinin bulunduğu pirinç yetiştirme alanını ziyaret ederek çiftçilerin yaşamlarını hatırladılar.
Mevsimlik pirinç yemeğine An Giang Üniversitesi öğretim üyeleri, Mekong Organik Örgütü üyeleri ve Ca Mau'dan Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien Uzmanlık Okulu) ve Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner Okulu) gibi öğrenciler de katıldı.
Bay Tu Viet , 2012'de yetiştirdiği bir yayın balığını yakaladı ve uzaktan gelen misafirlerini eğlendirmek için her gün ona ananas ve muz kabukları yedirdi .
Çocuklar, bir pirinç tanesinin nasıl temiz bir gıdaya dönüştüğünü ilk elden görme, "temiz beslenme, yeşil yaşam" felsefesini dinleme ve daha da önemlisi, memleketlerinin tarım ürünleriyle gurur duyma fırsatı buldular.
Ca Mau Üniversitesi öğrencileri ve An Giang Üniversitesi öğretim üyeleri, mevsimlik pirinçten oluşan bir yemek aracılığıyla "temiz beslenme, yeşil yaşam" felsefesini deneyimlediler.
Mekong Organik Ürünler Organizasyonu'nun şefi Bay Thach Thien şunları söyledi: "Umarım mevsimlik pirinç yemeği sadece bir mutfak deneyimi olarak kalmaz, aynı zamanda çiftçileri mutfakla birleştiren bir köprü olur. Oradan pirinç taneleri, balık, sebze, balık sosu... sadece çiftçilerin ailelerini beslemekle kalmaz, aynı zamanda her yerdeki yemek masalarında yer alarak organik ve sürdürülebilir tarımın mesajını taşır."
Çocuklar, eski insanların mevsimlik pirinç tanelerini nasıl yetiştirdiğini deneyimleme fırsatı buluyor.
Bugünkü yemek, lotus yapraklarına sarılmış, beş renkli, mis kokulu bitkisel pilav, zengin balık sosunda pişirilmiş balık, kurutulmuş yılan balığı ve fermente pirinçle pişirilmiş yayın balığı ile sadece lezzetten ibaret değil. Tarlalardan sofraya, çiftçilerin ellerinden yiyenlerin kalplerine uzanan bir güven ve bağ öyküsüdür.
Rach Gia mahallesinden çocuklar ve aileleri, mevsimlik pirinç, sebzeler ve yöresel balık sosundan yapılan bir yemeğin tadını çıkarıyor.
Ve her şeyden önemlisi, nesillerdir Batı halkıyla özdeşleşmiş mevsimlik pirinç tanelerini, temizlik, barış ve kırsal kesime duyulan sevgi değerleriyle birlikte dünyaya taşıma arzusunu uyandırıyor.
Tu Viet Yaz Pirinç Kulübü'nün sahibi Bay Le Quoc Viet, ayrılmadan önce şef Thach Thien'e çiftlikte yetiştirilen Con Vinh Quoi çeşidinden iki torba mis kokulu pirinç verdi.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html
Yorum (0)