Pirinç eriştesi, pho çorbası ve pirinç: Hangi yemek kan şekerini daha çok yükseltir?

Beyaz pirinç, pirinç eriştesi ve pho çorbası esas olarak pirinç veya pirinç unundan yapılır. Ancak, kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkileri aynı olmayabilir. Bu birçok faktöre bağlıdır.

Bazı insanlar bir kase pho yedikten sonra, büyük bir tabak beyaz pirinç yedikten sonra olduğundan daha az kan şekeri yükselmesi yaşarlar. Tersine, bazı insanlar da protein ve lif eksikliği nedeniyle erişte yedikten sonra hızla tekrar acıkırlar. Bu nedenle, ABD merkezli Healthline sağlık sitesine göre, erişte, pho ve pirincin kan şekeri üzerindeki etkisi, tüketilen miktara ve yanında yenen yemeklere bağlıdır.

Pho çorbası, tel şehriye ve pilavın kan şekerini ne kadar yükselteceği, porsiyon büyüklüğüne ve yanında yenen yemeklere de bağlıdır.

FOTOĞRAF: GM'den N. Quy tarafından oluşturuldu.

Beyaz pirincin glisemik indeksi genellikle yüksektir.

Beyaz pirincin glisemik indeksi genellikle daha yüksektir çünkü pirinç tanesi rafine edilerek kepek tabakasındaki lifin büyük bir kısmı uzaklaştırılır. Pişirildiğinde, pirinçteki nişasta yumuşar ve sindirim enzimleri tarafından daha kolay glikoza dönüştürülür; bu da yemekten sonra kan şekeri seviyelerinin hızla yükselmesine neden olur.

Ayrıca, pirinç genellikle ana yemeklerde oldukça büyük porsiyonlarda tüketilir. Bir kişi tek bir öğünde 2-3 kase pirinç yiyebilir; bu da tüketilen karbonhidrat miktarının tipik bir kase erişte veya pho çorbasına göre önemli ölçüde daha yüksek olduğu anlamına gelir.

Pirinç eriştesi, pirince kıyasla biraz daha yüksek oranda dirençli nişasta içerir.

Pirinç eriştesi de pirinçten yapılır, ancak ıslatma, öğütme ve tel haline getirme işlemlerinden geçer; bu da pişmiş pirince kıyasla farklı bir nişasta yapısıyla sonuçlanır. Örneğin, pirinç eriştesi genellikle soğuk servis edilir, bu nedenle dirençli nişasta oranı pişmiş pirince göre biraz daha yüksektir. Bu nedenle pirinç eriştesi pişmiş pirince göre daha yavaş sindirilir. Ancak bu, pirinç eriştesinin kan şekerini kontrol etmesi gereken kişiler için her zaman daha iyi bir seçim olduğu anlamına gelmez.

En büyük sorun porsiyon büyüklüğünde yatıyor. Bir kase dana etli erişte çorbası, ızgara domuz etli erişte çorbası veya ızgara domuz etli erişte çorbası genellikle çok miktarda erişte içerir. Tüm erişteyi yerseniz ancak az miktarda sebze veya et bırakırsanız, karbonhidrat alımı yine de yüksek olacak ve kan şekerinde ani bir artışa neden olacaktır.

Pho: Etten gelen protein sindirim sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur.

Pho çorbasında erişteler yine beyaz pirinçten yapıldığı için önemli miktarda nişasta içerir. Fark ise pho'nun genellikle sığır eti, tavuk, otlar, soğan ve fasulye filiziyle birlikte yenmesidir. Etten gelen protein sindirimi yavaşlatmaya yardımcı olurken, sebzeler lif ekler. Bu da beyaz pirinç yemeye kıyasla pho yedikten sonra kan şekerinde daha düşük bir yükseliş oranına yol açar. Bununla birlikte, pho çorbasında çok fazla erişte varsa veya tatlı soslar veya şekerli çeşniler eklenirse bu faydanın azalabileceğini belirtmekte fayda var.

Çoğu durumda, beyaz pirinç, özellikle büyük porsiyonlarda ve yanında sebze ve protein olmadan tüketildiğinde, erişte veya pho'ya kıyasla kan şekerinde daha hızlı bir artışa neden olma eğilimindedir. Erişte ve pho, emilim hızı açısından hafif bir avantaja sahip olabilir, ancak aşırı miktarda tüketildiklerinde yine de yüksek kan şekeri artışına neden olabilirler.

Özetle, Healthline'a göre önemli olan sadece pirinç, erişte veya pho yiyip yemediğimiz değil, ne kadar yediğimiz ve bunu sebze, et, yumurta veya diğer lif ve protein açısından zengin gıdalarla birlikte yiyip yemediğimizdir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm