Izgara yılan balığı. Fotoğraf: Kieu Mai
Sel mevsimiyle karakterize edilen bu dönemde, Mekong Deltası'nı ziyaret edenler genellikle yerel spesiyalitelerin hızlı, esnek ve rustik bir tarzda hazırlanarak doğal tazeliklerini ve tatlılıklarını korumalarının tadını çıkarırlar. Izgara balık, biberli ızgara salyangoz veya ekşi güveç ve balık soslu güveç, sel mevsiminde Mekong Deltası halkının yemeklerinde popüler olan yemeklerdir. Bunlar arasında, ızgara yılan balığı Mekong Deltası'nda neredeyse her yerde bulunur. Bu yemek, güney topraklarının ıslahı ve geliştirilmesi süreciyle yakından ilişkilidir.
Izgara yılan balığı yapmak çok kolaydır çünkü karmaşık bir hazırlık gerektirmez. Balığı pirinç tarlalarından veya nehirlerden yakalayıp iyice yıkayın. Balığı bütün olarak bırakın; pullarını temizlemeye, sümüğünü kazımaya, içini boşaltmaya veya marine etmeye gerek yok. Balığı ağzından kuyruğuna kadar bambu çubuk veya çubukla şişe geçirin ve ızgara yapın. Balık genellikle ızgara için kuru samanla örtülür; saman yoksa, odun veya kömür ateşinde ızgara yapılabilir. Piştikten sonra, yanmış dış pulları kazıyın ve yemeye hazır. Balık eti beyaz, hoş kokulu ve tatlıdır. Bu geleneksel yemek genellikle bahçeden toplanan taze otlarla servis edilir ve iri tuz ve yeşil biber sosuna batırılır. Günümüzde, ızgara yılan balığı için kullanılan soslar daha çeşitlidir; tatlı ekşi balık sosu, demirhindi sosu ve fermente balık sosu gibi. Yemeğin yanında sunulan sebzeler de daha çeşitli olup, olgunlaşmamış muz, ananas ve dilimlenmiş yıldız meyvesi gibi malzemeler kullanılarak yemeğin lezzeti zenginleştirilmiştir.
MINH NHIEN
Kaynak: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html
Yorum (0)