Gümüşböceği - Da Nehri'nin "Kar İncisi"

Yaz başında, su karakteristik "kayısı" rengine büründüğünde, uçsuz bucaksız Da Nehri'nin yüzeyinde, deneyimli balıkçılar değerli bir spesiyalite olan gümüş balığı avlama sezonuna başlarlar. Fiberglas gibi görünen bu küçük, saf beyaz, şeffaf balık, bir kez tadan herkesin sonsuza dek hatırlayacağı özel bir yemektir.

Hamsi, Hoa Binh bölgesindeki Tan Thanh pazarında satılıyor.

Göller bölgesi halkı gümüş balıklarına "morina" adını veriyor - tesadüf değil. Vücutları ince, şeffaf ve güneş ışığında gümüş gibi parlıyor, susam taneleri gibi siyah gözleri tertemiz vücutlarında öne çıkıyor. Anal yüzgecin önünde sadece bir sıra küçük pul, çok sayıda dişi olan sivri bir kafa ve kemikleri çoğunlukla kıkırdaktan oluşuyor, bu da her et parçasını yumuşak ama karakteristik sertliğini koruyor.

Hoa Binh'deki (eski) uzun süredir balıkçı olanlara göre, gümüş sazan tamamen doğal bir balık türüdür ve yapay olarak yetiştirilemez. Akıntıya karşı sularda sürüler halinde toplanarak yosun, plankton ve genç ot filizleriyle beslenirler; temiz ve bol bir besin kaynağıdır. Bu nedenle balık eti nadir bulunan berrak beyaz bir renge, tatlı bir tada sahiptir ve hiç balık kokusu vermez. İnsanlar hâlâ birbirlerine şöyle der: Da Nehri balıkları güvendedir, ama gümüş sazanları en güvenlisidir.

Hamsi, Da Nehri'nin "kar incisi" olarak kabul ediliyor.

Gümüş böceği yakalamak kolay değildir. Hızlı yüzerler, sadece bir ses duyar duymaz suyu çevirip kaybolurlar, sadece sakin olduğunda sürüler halinde toplanırlar. Her ağ attığınızda birkaç kilo yakalarsanız şanslısınız demektir. Sezon kısadır, Mayıs ve Haziran aylarında sıkça görülür, Ağustos ayında ise giderek azalır ve bu da üretimi azaltır. Bu nedenle gümüş böceği, gurmelerin her zaman aradığı "nadir mallar" listesinde yer alır, ancak 100.000-120.000 VND/kg'lık satış fiyatı cazibesini hiç kaybetmemiştir.

Göl sakinleri ve deneyimli şefler, hamsinin lezzetini onurlandırmanın birçok yolunu biliyor. Sadece yeterli miktarda marine edin, lolot yapraklarına, incir yapraklarına, nhoi yapraklarına veya zencefil yapraklarına sarın ve kızartın veya ızgara yapın; balık eti hem çiğnenebilir, hem tatlı hem de hoş kokulu olacaktır. Yağda kızartıldığında ise hamsi çıtır çıtır olur ve greyfurt yaprakları ve lolot yapraklarının aromasıyla birleşerek karşı konulmaz bir lezzete dönüşür.

Ekşili balık çorbası pek çok kişinin severek tükettiği yaz sıcağında içinizi ısıtacak bir yemektir.

Hoa Binh Bölgesi'nden Bayan Nguyen Thi Minh şunları paylaştı: Sıcak yaz günlerinde, yabani yapraklı veya domates, ananas, karambola ve soğan, dereotu ve Vietnam kişnişi gibi otlarla pişirilmiş bir kase ekşi çorba mükemmel bir seçimdir. Ekşi tat ve serinletici tatlılık bir araya geldiğinde, sadece vücudu serinletmekle kalmaz, aynı zamanda yemek yiyenlerin kendilerini rahat ve huzurlu hissetmelerini sağlar. Ev hanımları, yabani balıklardan yapılan yemeklerin de sağlığa iyi geldiğini, kan yağlarını düşürdüğünü, kalbe iyi geldiğini, kan basıncını düzenlediğini ve ruhu canlandırdığını söylüyor.

Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong..., Hoa Binh semtleri veya Hanoi pazarlarında, bambu tepsilerde sergilenen taze hamsi partileri her zaman alıcıların dikkatini çeker. Ancak, çok sayıda hamsi satın almak zordur; çoğu kişi önceden sipariş verip birkaç kilo almak için şansın yaver gitmesini beklemek zorundadır. Bir kez bile olsa hamsinin tadı, her yaz yeni balık haberlerini dört gözle beklemelerine neden olan derin bir izlenim bırakır.

Da Nehri hamsisi, sıradan bir yemekten çok daha fazlasıdır; aynı zamanda saflığın ve nadirliğin simgesidir ve göl bölgesinin yaşamıyla yakından ilişkilidir. Balık avlama sezonu hızla gelip geçse de, Da Nehri "kar incisi"nin tatlı tadı ve berraklığı, nesilden nesile aktarılan bir mutfak hikâyesine dönüşerek hafızalarda kalır.

Huong Lan

Kaynak: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm