Gümüş sazan - Da Nehri'nin "kar mücevheri"

Yaz başlarında, suyun karakteristik "kayısı çiçeği" rengini aldığı Da Nehri gölünün geniş yüzeyinde, deneyimli balıkçılar kıymetli bir lezzet olan gümüş sazanı avlama sezonuna başlarlar. Camdan bir iplik gibi ince, bembeyaz ve şeffaf olan bu minik balık, bir kez tadına bakan herkesin sonsuza dek hatırlayacağı özel bir lezzettir.

Hoa Binh Mahallesi, Tan Thanh Pazarı'nda yayın balığı satılmaktadır.

Yerel halk gümüş balığına "morina" diyor ve bu tesadüf değil. Vücutları ince, saydam, güneş ışığında parıldayan gümüş rengindedir ve susam siyahı gözleri kusursuz görünümlerine tezat oluşturur. Anal yüzgeçlerinin önünde yalnızca tek sıra küçük pulları, çok sayıda dişe sahip sivri bir başları ve çoğunlukla kıkırdaktan oluşan kemikleri vardır; bu da yumuşak ama aynı zamanda sert bir ete yol açar.

Hoa Binh'deki (eski adıyla) deneyimli balıkçılara göre, gümüş sazan tamamen doğal bir türdür ve yapay olarak yetiştirilemez. Yukarı akıntıdaki sularda sürüler halinde toplanırlar ve algler, planktonlar ve genç ot filizleriyle beslenirler; bu da temiz ve bol bir besin kaynağıdır. Bu nedenle, balık eti nadir görülen saydam beyaz bir renge, tatlı ve narin bir tada sahiptir ve hiçbir balık kokusu yoktur. Yerel halk sık sık şöyle der: Da Nehri'nden gelen balıklar güvenli olsa da, gümüş sazan hepsinin en güvenlisidir.

Gümüş sazan, Da Nehri'nin "kar mücevheri"ne benzetilir.

Gümüş sazan yakalamak kolay değil. Hızlı yüzerler, en ufak bir rahatsızlıkta kaybolurlar ve ancak ortam sakinleştiğinde sürüler halinde toplanırlar. Her ağ atışınızda, birkaç kilogram bile yakalayabilirseniz şanslısınız demektir. Balık avlama sezonu kısadır, Mayıs ve Haziran aylarında yoğunlaşır ve Ağustos ayına doğru azalır, bu da onları nadir hale getirir. Bu nedenle gümüş sazanlar, uzmanlar tarafından aranan "nadir ürünler" listesinde her zaman yer alır ve 100.000-120.000 VND/kg'lık yüksek fiyatları hiçbir zaman cazibelerini azaltmamıştır.

Yerel halk ve deneyimli şefler, yılan balığının lezzetini kutlamanın birçok yoluna sahiptir. Balığı doğru şekilde marine edin, betel yaprağı, incir yaprağı veya zencefil yaprağına sarın, ardından fırında veya ızgarada pişirin. Balık eti sertleşir, tatlılaşır ve hoş kokulu hale gelir. Yağda kızartıldığında ise yılan balığı çıtır çıtır olur, greyfurt ve betel yaprağı aromasıyla zenginleşir – karşı konulmaz bir atıştırmalık.

Ekşi sos içinde pişirilmiş yılan balığı, birçok kişi tarafından beğenilen ferahlatıcı bir yaz yemeğidir.

Hoa Binh mahallesinden Bayan Nguyen Thi Minh şunları paylaştı: "Kavurucu yaz günlerinde, orman yapraklarıyla veya domates, ananas, yıldız meyvesi ve soğan, dereotu ve kişniş gibi aromatik otlarla pişirilmiş bir kase ekşi balık çorbası mükemmel bir seçimdir. Ferahlatıcı ekşilik, serin tatlılıkla birleşerek sadece serinletmekle kalmaz, aynı zamanda kendinizi tazelenmiş ve rahatlamış hissetmenizi sağlar. Ev hanımları sık sık yılan balığından yapılan yemeklerin sağlık için de faydalı olduğunu söylerler: kan yağını düşürür, kardiyovasküler sistem için iyidir, kan basıncını düzenler ve ruh halini iyileştirir."

Hoa Binh semtindeki veya Hanoi'deki Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong gibi pazarlarda, bambu tepsilerde sergilenen taze gümüş sazanlar her zaman alıcıları cezbeder. Ancak, toplu alım zordur; çoğu önceden sipariş vermeyi ve birkaç kilogram almak için biraz şansa ihtiyaç duyar. Bir kez tadına bakanlar için gümüş sazanın lezzeti kalıcı bir izlenim bırakır ve her yaz taze balığın gelişini heyecanla beklemelerine neden olur.

Da Nehri yayın balığı, sadece bir yemekten çok daha fazlası; saflığın, nadirliğin sembolü ve göl bölgesindeki yaşam ritmiyle yakından ilişkilidir. Balık avlama sezonu hızla gelip geçse de, Da Nehri'nin tatlı, narin tadı ve kristal berraklığındaki "kar mücevheri"nin anısı kalır ve nesilden nesile aktarılan bir mutfak öyküsü haline gelir.

Huong Lan

Kaynak: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm