Izgara uskumru

Sıcak, taze ızgara uskumru, pirinç kağıdına sarılıp bir avuç ot, bir dilim tatlı domatesle birlikte balık bağırsaklarından yapılan sosa batırıldığında inanılmaz bir lezzet sunuyor. Taze balığın tatlı ve yumuşak tadı, otların ferahlatıcı aroması ve balık bağırsaklarından yapılan lezzetli ve zengin sos, yiyenleri mutluluktan haykırmaya ve daha fazlasını sarmaya engel olamamaya itiyor.

Izgara uskumru birçok kıyı bölgesinde bulunabilir, ancak Phu Yen'in ızgara uskumrusunun eşsiz, unutulmaz lezzeti muhtemelen sadece orada bulunan sosundan kaynaklanıyor.

Taze uskumru seçin, baharatları iyice çekmesi için yaklaşık 30 dakika marine edin, ardından kömür ateşinde ızgara yapın.

Balık bağırsakları yerel mutfağın yaygın bir malzemesidir. Balık satın alındıktan sonra bağırsakları çıkarılır ve eski bir toprak kaseye konulur. Üzerine iri tuz, arpacık soğanı ve biraz karabiber eklenir ve karışım bir gece bekletilir. Ertesi gün "yağı çıkarılır" ve ızgara balık veya patlıcanı batırmak için mükemmel olan balık bağırsak ezmesi elde edilir.

Balık bağırsağı ezmesi, balık safra kesesinden dolayı genellikle oldukça hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bu, balığın iç organlarının kendine özgü, keskin kokusudur, ancak bir kere alışınca... bağımlısı olacaksınız! Phu Yen'i ziyaret eden birçok turist bu ezmeyi o kadar çok seviyor ki, akrabalarına hediye olarak götürmek için ayrı olarak satın alıyorlar.

Tuy Hoa Şehri, 9. Bölge, Mau Than Caddesi'nde ızgara uskumru satan Bay Nguyen Duc Tien, yazara uskumrunun oldukça güçlü bir balık kokusu olduğunu, bu nedenle seçim sürecinin çok önemli olduğunu; balığın çok taze olması gerektiğini söyledi. Bay Tien genellikle taze yakalanmış balık almak için denize gitmek üzere erken kalkıyor. Marine ederken, balık kokusunu maskelemek için bol miktarda taze soğan eklemeyi öneriyor. Izgara uskumrunun ruhu sosunda yatıyor. Ailesi hala müşterilerine satmak için kendi fermente balık bağırsak sosunu yapıyor. Fermente balık bağırsak sosu yaparken hatırlanması gereken önemli bir nokta, balık bağırsaklarını asla tatlı suyla yıkamamaktır.

Izgara uskumru, taze sebzelerle doldurulmuş pirinç kağıdı ruloları eşliğinde ve fermente balık sosuna batırılarak servis edilir.

Fermente balık bağırsağı ezmesi koyu, siyah bir kıvama sahip olacaktır.

Long An'dan gelen turist Bayan Nguyen Thi Diem Huong, ızgara uskumru yemeğine hayran kaldığını belirterek şunları söyledi: "Phu Yen'e gelmeden önce arkadaşlarım bana mutlaka frenk soğanı ve ızgara uskumru ile yapılan pirinç eriştesi çorbasını denememi tavsiye etmişti. Başlangıçta bu sosun balık bağırsaklarından yapıldığını öğrenince tereddüt ettim, ancak denediğimde çok lezzetli olduğunu, fermente balık sosu veya kalamar sosu gibi çok tuzlu olmadığını, tam da benim damak tadıma uygun olduğunu gördüm."

Sıradan bir yemekten yola çıkan ızgara uskumru, Phu Yen'in spesiyalitelerinden biri haline gelerek sayısız müşteriyi büyüledi. Lezzetlerin mükemmel birleşimi, balığın taze tatlılığı, sosun zenginliği – basit ama inanılmaz derecede unutulmaz.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm