Değerli Bronz Eserler

Bir zamanlar Kral'a sunulan ünlü "beş değerli nehir balığı"ndan (Anh Vu, Dam Xanh, Lang, Chien ve Bong balıkları dahil) farklı olarak, Nung'un fermente balığı çok farklı bir değere sahiptir: kırsal kesimin lezzeti, alçak Tam Nong bölgesindeki insanların zorlu ama azimli emeği. Yıl boyunca çalışan çalışkan çiftçi ailelerinin yemeklerinde basit bir yemek olarak başlayan Nung'un fermente balığı, bugün köy sınırlarını aşarak aranan bir lezzet haline geldi ve eski Thuong Nong bölgesinin markasının oluşmasına katkıda bulundu.

Fakir adamın yemeği

Yem yapımında kullanılan balıklar, Nung tarlalarında geleneksel yöntemlerle ve doğal besin kaynaklarıyla beslenerek yetiştiriliyor.

"Dong A'dan pirinç, Dong Nung'dan balık," nesilden nesile aktarılan bu atasözü, Tam Nong ve Lam Thao bölgelerinde yaşayan insanlar tarafından hala gururla hatırlanıyor ve memleketlerinin bereketini vurguluyor. Kızıl Nehir'in her yıl verimli alüvyal toprak biriktirmesiyle doğanın lütfuna mazhar olan Dong A'da (Ban Nguyen beldesi) yetiştirilen pirinç, diğer tarlalardakilere göre daha sert ve daha güzel kokulu taneler üretiyor.

Taze pişmiş, bal kıvamındaki yoğun pirinç, yoldan geçenlerin bile kokusunu alabileceği ve daha fazlasını arzulattıracak kadar büyüleyici bir aroma yayar. Dong A'nın karşısında, Kızıl Nehir'in öte yakasında, şimdi Tam Nong komününe bağlı olan Dong Nung bulunur. Bir zamanlar, yaklaşık 400 hektarlık bu geniş pirinç tarlası, yerel halkın başlıca geçim kaynağıydı.

Chiêm'in alçak, bataklık arazisi, özellikle Đồng Nung bölgesi, yalnızca ilkbahar ekim mevsiminde işlenebilir; yaz ekimine gelindiğinde tarlalar tamamen sular altında kalır. Ancak, su bentlerinden içeri akan Kızıl Nehir'in sel suları, beraberinde değerli su kaynaklarını da getirir. Levrek, sazan, yayın balığı ve tilapia gibi her türlü karides ve balıktan yılan balığına ve hatta kaplumbağalara kadar çeşitli canlılar bulunur.

Tarlaların çevresindeki insanlar, bahar hasadından sonra pulluklarını ve tırmıklarını bir kenara bırakıp balıkçılık malzemelerini hazırlamaya, su ürünleri avlamak için gelgitin yükselmesini beklemeye alışkındırlar. Küçük teknelerden, ağlardan ve olta kamışlarından tuzaklara ve sepetlere kadar... gücü olan herkes gece gündüz balık tutmak için tarlalara giderdi.

O dönemlerde ticaret sınırlıydı ve her hane maddi olarak zorluk çekiyordu, bu yüzden tuttukları balıklar çoğunlukla aile yemekleri içindi, çünkü pazarda çok az kişi satın alırdı. O kadar çok balık vardı ki hepsini yiyemiyorlardı, bu yüzden uzun süreli kullanım için işleme yöntemleri bulmak zorunda kaldılar ve yiyeceklerin kıt olduğu soğuk kış ayları için sakladılar. Balığın kendine özgü kokusu ve tuzlu tadı damak tadını yanıltarak basit bir yemeğe lezzet katıyordu.

Çiftçi ailesinin çalışkan ve becerikli kadınları, annelerinin ve kız kardeşlerinin elleriyle, bahçeden topladıkları az miktarda tuz, fasulye unu, mısır unu ve baharatlarla, yakaladıkları balık ve karidesleri (yiyebileceklerinden çok daha fazla) kavanozlara ve kaplara dönüştürerek bir yıl boyunca saklanabilen fermente balık sosu yapıyorlardı. Her açtıklarında, tüm aile cezbedici aroma ve lezzetli tada hayran kalıyordu.

Bugün bile, Tam Nong beldesinin halkı, şu anda sadece Thuong Nong Tarım Kooperatifi Müdürü Bay Nguyen Manh Thang'ın ailesi tarafından yapılan geleneksel fermente balık ezmesini sevgiyle hatırlıyor. Ona göre, ana malzemeler arasında ejder balığı (çubuk ucu büyüklüğündeki genç balıklar dahil), küçük karides, beyaz tuz, kavrulmuş mısır unu ve fermente pirinç şarabı tortusu bulunuyor... Belirli bir oranda karıştırılıp yaklaşık yarım yıl fermente edilerek olgunlaştırılıyor ve ardından kullanıma hazır hale geliyor.

Eskiden fermente balık sosu, serin ve karanlık bir yerde cam şişelerde ve kavanozlarda saklanırdı ve yıllarca kullanılabilirdi. Sadece onur konukları veya önemli günler için ayrılmış özel bir yemekti; "tek bir tadımdan sonra ömür boyu hatırlayacağınız" bir lezzete sahip bir sosdu.

Basit malzemeler ve karmaşık hazırlama yöntemleri gerektiren fermente balık ezmesinin aksine, Nung tarlalarından elde edilen fermente balık, alçak Chiêm ovaları çevresinde yaşayan her ailenin keyifle tükettiği "ulusal" bir yemektir. Kız çocukları annelerinden öğrenir ve nesilden nesile her aile fermente balık yapmayı öğrenir. Elbette, lezzet beceriye ve kişisel tariflere göre değişir, ancak Nung tarlalarından elde edilen fermente balık, bölge genelinde ünlü olan hoş kokulu ve lezzetli bir tada sahiptir...

Ülke markası

Dong Nung'dan gelen fermente balığın lezzetli ve kendine özgü tadı, öncelikle kullanılan hammaddelerin kalitesinden kaynaklanmaktadır. Günümüzde Dong Nung sadece yaklaşık 100 hektarlık bir alanı kaplamakta olsa da, etrafı uydu havuzları ve düzenleme sistemleriyle çevrili olduğundan, sanayileşmenin ve evsel atık sularının etkisi en aza indirilmiştir.

Dong Nung'daki suyun pH değeri 6-7 arasında sabittir, bu da sucul türlerin büyümesi için çok uygundur. Sel mevsiminde tüm alan su altında kalır. Karides ve balıklar ağırlıklı olarak doğal besin kaynaklarıyla beslenir, bu nedenle kaliteleri önemli ölçüde daha iyidir.

Uzun yıllardır Nung pirinç tarlaları, sel mevsiminde su ürünleri yetiştiriciliği için hanelere kiralanmaktadır. 2005 yılından beri Nung pirinç tarlalarının 40 hektarlık bir bölümünü kiralayan Bay Dang Xuan Huy (10. Bölge), şunları paylaştı: “İnsanlar ilkbahar pirinç hasadından sonra ve yeterli su olduğunda, ailemiz balık salmaya başlıyor. Her yıl yaklaşık 10 ton çeşitli balık yavrusu salıyorum: sazan, siyah sazan, ot sazanı, gümüş sazan, tilapia, havuz sazanı... Yıl sonunda, araziyi köylülere ekim için geri verdikten sonra, 20-25 ton ticari balık da hasat ediyoruz.”

Ailem uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle balık yetiştiriyor. Balıklar çoğunlukla doğal besinlerle besleniyor, bu nedenle kaliteleri diğer gölet ve göllerden elde edilen balıklara göre çok daha üstün. Bu yüzden Nung'un tatlı su balıkları piyasada çok iyi biliniyor; tüccarlar yakalanır yakalanmaz satın alıyorlar. Hatta insanlar balıkları yakalamaya başlamadan aylar öncesinden sipariş veriyorlar..."

Bu yüksek kaliteli hammaddeler, nesiller boyunca aktarılan teknikler ve deneyimlerle birleşerek, Thuong Nong Tarım Kooperatifi'nin yeni bir seviyeye taşıdığı ve birçok hane için istikrarlı bir gelir kaynağı sağlayan pazarlanabilir bir ürüne dönüştürdüğü ünlü fermente balık yemeğinin yaratılmasıyla sonuçlandı.

Thuong Nong Tarım Kooperatifi Müdürü Bay Nguyen Manh Thang, memleketi olan bölgenin geleneksel ürünleri olan soya sosu, fermente balık ezmesi vb. ürünlerle birlikte Dong Nung fermente balık markasını da geliştirmeyi planlıyor.

Thuong Nong Tarım Kooperatifi Müdürü Bay Nguyen Manh Thang şunları söyledi: “Dong Nung'da doğup büyüdüm ve memleketimdeki pirinç, karides ve balık yetiştiriciliğiyle yakından ilişkiliydim. Her zaman yerel spesiyaliteleri daha geniş bir kitleye tanıtmak ve yüksek değerli ürünler yaratmak istedim. 2017 yılında Thuong Nong Tarım Kooperatifi Müdürü pozisyonunu üstlenme şansına sahip oldum ve bir balık işleme ekibi kurdum. Aynı zamanda, Bir Komün Bir Ürün (OCOP) programı da hayata geçirildi. Yerel yönetimin teşvik ve desteğiyle, Dong Nung balığı kriterleri karşıladı ve 2022 yılında 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanındı, böylece markasını yavaş yavaş oluşturdu ve pazardaki erişimini genişletti...”

Gıda doğrudan tüketildiği için, Đồng Nung fermente balığı gıda güvenliği ve hijyen standartlarına ve hammaddelerinin kalitesine uygun olmalıdır. Fermente balık işleme sürecini denetlemekten sorumlu kooperatif üyesi Bayan Vũ Thị Hồng Lê şunları doğruladı: “Hammadde alımından, balığın iç organlarının çıkarılmasına, tuzlanmasına ve fermente balık ezmesinin uygulanmasına kadar tüm aşamaları titizlikle ve sıkı bir şekilde denetliyoruz. Yönetmeliklere sıkı sıkıya uymayan herhangi bir üyenin ürünü reddedilecektir. Fermentasyon için kullanılan balıklar Đồng Nung'da yetiştirilmiş olmalı ve işleme formülü, ürünün tutarlılığını ve en yüksek kalitesini sağlamak için standartlaştırılmıştır...”.

Ürün kalitesiyle pazarı fetheden Thuong Nong Tarım Kooperatifi'nin Dong Nung fermente balık işleme grubu, şu anda 10 üyeye sahip ve her yıl yaklaşık 3 ton fermente balık ürünü piyasaya sunuyor. Ova pirinç yetiştirilen bölgelerdeki insanların basit bir yemeği olan Dong Nung fermente balığı, artık Tam Nong markasıyla özel bir lezzet haline geldi.

Altın rengine bürünmüş, kavrulmuş mısır ununun aromasıyla dolmuş balık, balığın zengin lezzeti ve hafif tuzlu tadıyla basit bir köy yemeğini daha da lezzetli hale getiriyor. Özellikle soğuk kış günlerinde, ızgara veya kızarmış balık, kavrulmuş mısır unu ve yanında sıcak pilavla servis edildiğinde, Kuzey Vietnam kırsalının özünü yansıtıyor gibi görünüyor.

Modern hayatın koşuşturmacası ve birçok geleneksel yemeğin yavaş yavaş yok olduğu bir dönemde, Nung tarlalarından elde edilen fermente balık, memleketin mutfak hatıralarının bir parçası olarak korunmaya ve geliştirilmeye devam ediyor. Bu sadece bir yemekten daha fazlası; Tam Nong ovası bölgesindeki insanların çalışkanlığının ve yaratıcılığının bir öyküsü – tarlalardan elde edilen basit ürünler, kırsal kesimin ruhunu taşıyan özel bir lezzete dönüştürülmüş.

Cam Ninh

Kaynak: https://baophutho.vn/tran-pham-dong-nung-249813.htm