Lap Thach alçak bir araziye sahip ve yağmurlu mevsimde pirinç tarlaları sık sık sular altında kalıyor, bu da yerel halkın yılda sadece bir pirinç hasadı yapmasına olanak tanıyor. Sonuç olarak, göletlerde, göllerde ve derelerde doğal balık popülasyonu bol miktarda bulunuyor, tüketebileceklerinden çok daha fazla ve satılması zor. Bu basit hayatta kalma ihtiyacından yola çıkan insanlar, balıkları daha sonra tüketmek üzere saklamak için fermente edilmiş pirinç kepeğiyle tuzlama yöntemini geliştirdiler.
Yıllar içinde bu yemek, Kuzey Vietnam'ın orta kesimine özgü bir kimlik yaratan özel bir lezzet haline geldi. Sadece aileler arasında değil, Lap Thach fermente balığı bir marka oluşturdu ve birçok turist tarafından aranıyor. Bazı aileler, uygun ambalaj ve etiketleme ile temiz fermente balık üretme konusunda cesur modeller geliştirerek istikrarlı bir gelir elde ediyor. Bazı aileler bu geleneksel zanaattan yılda on milyonlarca hatta yüz milyonlarca dong kazanıyor.
Lap Thach fermente balığı - kendine özgü bir kimlik yaratmış, titizlikle hazırlanmış bir yemek.
Tien Lu beldesine bağlı Minh Tru köyünde doğup büyüyen Tran Thi Hang Hanım, çocukluğundan beri büyükanne ve büyükbabası ile anne ve babasından farklı balık türlerini tanımayı ve yüksek kaliteli fermente balık yapma yöntemlerini öğrenmiştir. Fermente balığa olan sevgisi, birçok lokmada kalıcı bir izlenim bırakan eşsiz ve lezzetli bir tat yaratmasına yardımcı olmuştur.
Bayan Hang şöyle açıkladı: Fermente balık birçok balık türünden yapılabilir, ancak en iyileri hala sazan, gümüş sazan ve yayın balığıdır. Balıklar temizlendikten, solungaçları ve bağırsakları çıkarıldıktan sonra, balık kokusunu gidermek ve eti sertleştirmek için iyice tuzlanır. En önemlisi, ince öğütülmüş kavrulmuş pirinç unu tabakası hem aroma hem de yemeğin özünü korumak için gereklidir. Eski Lap Thach bölgesindeki insanların fermente balığın hava geçirmez olmasını ve hava ile temas etmemesini sağlamak için kendi sırları vardır. Genellikle kavanozun içini temiz palmiye yapraklarıyla kaplarlar, kavanozun ağzını sıkıca bastırmak için saman ruloları ve bambu şeritleri kullanırlar ve ardından balığı yavaş yavaş ıslatırlar. Fermentasyon süreci yedi ila on gün sürer; bu süre balığın baharatları eşit şekilde emmesi, doğal olarak fermente olması ve kimyasallar olmadan uzun süre korunması için yeterlidir.
Bu ustalık hijyen konusunda da kendini gösteriyor. İşlem öncesinde ve sonrasında bıçak, leğen, kavanoz ve tencere gibi tüm mutfak eşyaları ovularak, kaynar suyla durulanıp iyice kurutuluyor. Balık işleyicileri ellerini iyice yıkamalı ve balık içeren kavanozlar kirin girmesini önlemek için düzenli olarak silinerek temizlenmelidir. İşte bu titizlik ve özen, fermente balık tuzlama sanatının incelikli kalitesini yaratıyor.
Altın renginde ızgara balık filetoları, onları ilk kez deneyen herkes için unutulmaz bir lezzet bırakıyor.
Son ürün, fermente pirinç tozunun aromasıyla bezenmiş, hafif ekşilik, tuzluluk ve zenginliğe sahip, çekici, altın kahverengi balık parçalarından oluşur. Fermente balık, çıtır çıtır kızartıldığında veya kömür ateşinde ızgara yapıldığında, beyaz pirinç, taze sebzeler ve sarımsaklı ve acı biberli balık sosuyla servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Soğuk, yağmurlu günlerde, masada dumanı tüten sıcak bir yemek ve altın kahverengi fermente balık tabağıyla otururken, çıtır balık parçalarının dilinizde ekşi ve tuzlu tatları emmesiyle, memleket mutfağının özünü gerçekten takdir edersiniz.
Modern yaşamdaki birçok değişime rağmen, birçok aile hâlâ balığı tuzlama geleneğini sürdürüyor. Bunu kimliklerini korumanın, geçmişle bugünü birleştirmenin bir yolu olarak görüyorlar. Memleketlerinden ayrılanlar için, eve döndüklerinde sıcak bir parça tuzlanmış balık yemek, çocukluk anılarını canlandırıyor. Turistler için ise eşsiz ve unutulmaz bir mutfak deneyimi.
Lap Thach fermente balığı, birçok yerel insanın gelirini artıran pazarlanabilir bir ürün haline geldi.
Son yıllarda, Lap Thach fermente balığı, ilin OCOP (Tek Bölge Tek Ürün) ürünü olarak tanınmaktadır. Üretim tesislerine ambalaj ve etiketlemenin iyileştirilmesi, gıda güvenliği ve hijyen standartlarının geliştirilmesi konusunda destek verilmiş, bu da bu özel ürünü daha geniş bir pazara sunma fırsatları yaratmıştır. Bu durum, çiftçilerin gelirlerinin artmasına ve orta bölgenin imajının il içindeki ve dışındaki dostlarına tanıtılmasına katkıda bulunmaktadır.
Le Minh
Kaynak: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm
Yorum (0)