Lap Thach fermente balık - Kırsal mutfağın zengin lezzeti

Vinh Phuc Eyaleti'ndeki Lap Thach Bölgesi (eski), yalnızca büyüleyici iç kesim manzaralarıyla değil, aynı zamanda yüzyıllardır buradaki yaşamla özdeşleşmiş rustik bir yemek olan balık sosuyla da ünlüdür. Bu rustik yemek, günlük yemek tepsisinin bir spesiyalitesi olmakla kalmaz, aynı zamanda yerel halkın bir araya geldiği Tet'in her vesilesiyle karşımıza çıkan bir mutfak gururu haline gelir.

Lap Thach, alçak bir araziye sahip olduğundan, yağmur mevsiminde tarlalar sık ​​sık sular altında kalır ve insanlar her yıl yalnızca bir pirinç mahsulü yetiştirebilir. Bu nedenle, göletlerde, göllerde, nehirlerde ve derelerde bulunan doğal balıklar bol miktarda ürer, hepsi yenemez ve satılması zordur. Bu basit geçim kaynağı ihtiyacından yola çıkan insanlar, daha sonra tüketmek üzere saklamak için pirinç kepeğiyle balık tuzlamanın bir yolunu bulmuşlardır.

Yıllar içinde bu yemek, Kuzey Orta Bölgeleri için benzersiz bir kimlik oluşturarak bir spesiyalite haline geldi. Lap Thach fermente balığı, yalnızca aile içinde değil, birçok turistin rağbet ettiği bir marka haline geldi. Bazı aileler, ambalaj ve etiketli temiz fermente balık üretme konusunda cesurca bir model geliştirdi ve istikrarlı bir gelir kaynağı sağladı. Bazı aileler ise bu geleneksel meslekten her yıl on milyonlarca hatta yüz milyonlarca Dong kazanıyor.

Lap Thach fermente balık - kendi kimliğini yaratan, özenle hazırlanmış bir yemek

Tien Lu komünündeki Minh Tru köyünde doğup büyüyen Tran Thi Hang, çocukluğundan beri büyükanne ve büyükbabası ve anne babası tarafından balıkları nasıl ayırt edeceği ve kaliteli fermente balık nasıl yapılacağı konusunda eğitildi. Fermente balığa olan sevgisi, birçok müşterinin ilk kez denediğinde hatırlayacağı eşsiz ve lezzetli bir lezzet yaratmasına yardımcı oldu.

Bayan Hang şunları söyledi: Balık sosu birçok balık türünden yapılabilir, ancak en iyileri hala gümüş sazan, adi sazan ve adi sazandır. Balık temizlendikten, solungaçları ve bağırsakları çıkarıldıktan sonra, balık kokusunu gidermek ve etin sertleşmesine yardımcı olmak için tuzla iyice ovulur. En önemli şey, hem aromayı yaratan hem de yemeğin ruhunu koruyan kavrulmuş ve ezilmiş pirinç tozu tabakasıdır. Lap Thach bölgesindeki (eski) insanların, balığın kapalı tutulmasını ve havayla temas etmemesini sağlamak için kendi sırları vardır. Genellikle kavanozu temiz areka yapraklarıyla kaplarlar, kavanozun ağzını sıkıca sıkıştırmak için saman ruloları ve bambu şeritleri kullanırlar ve balığın baharatları yavaş yavaş emmesini sağlarlar. Fermantasyon süreci yedi ila on gün sürer, bu balığın baharatları emmesi, doğal olarak fermente olması ve kimyasallar olmadan uzun süre saklanabilmesi için yeterlidir.

Temizlik sürecinde de aynı beceri sergilenir. İşlemeden önce ve sonra bıçak, leğen, kavanoz ve tencere gibi tüm aletler fırçalanır, kaynar suyla durulanır ve ters çevrilerek kurutulur. Balık işçisi ellerini yıkamalı ve balıkların bulunduğu tencereler kir girmesini önlemek için düzenli olarak silinmelidir. Balık tuzlama mesleğini zarif kılan da bu titizlik ve özendir.

Kömür ateşinde pişirilen altın balık parçaları, ilk defa yiyenlere unutulmaz bir tat bırakıyor.

Bitmiş ürün, pirinç kepeği kokusuyla dolu, hafif ekşi, tuzlu ve yağlı, göz alıcı altın kahverengi balık parçalarıdır. En iyi balık kepeği, kömürde kızartılır veya ızgara yapılır, beyaz pirinç, çiğ sebzelerle servis edilir ve sarımsaklı ve acı soslu balık sosuna batırılır. Soğuk ve yağmurlu günlerde, altın pirinç kepeği, çıtır balık parçaları ve dilinizin ucunda ekşi ve tuzlu bir tatla dolu sıcak bir yemeğin yanında otururken, yerel mutfağın özünü tam anlamıyla takdir edebilirsiniz.

Günümüzde hayat çok değişse de birçok aile balık tuzlama alışkanlığını sürdürüyor. Bunu kimliklerini korumanın bir yolu, geçmişle bugün arasında bir bağ olarak görüyorlar. Evlerinden uzakta yaşayanlar için, her döndüklerinde bir parça sıcak balık yemek, çocukluklarının lezzetini yeniden bulmak gibi. Turistler içinse, unutulması zor, eşsiz bir mutfak deneyimi.

Lap Thach fermente balığı, birçok yerel insanın gelirini artıran bir meta haline geldi.

Son yıllarda, Lap Thach fermente balığı, eyaletin OCOP ürünü olarak kabul edilmektedir. Üretim tesislerine, ambalaj ve etiketlerin iyileştirilmesi, gıda hijyeni ve güvenliği standartlarının yükseltilmesi için destek sağlanarak, bu spesiyalitenin geniş bir pazara sunulması için fırsatlar yaratılmıştır. Böylece, çiftçilerin gelirlerinin artmasına katkıda bulunulurken, aynı zamanda Orta Bölge'nin imajı eyalet içinde ve dışında yaşayan dostlara tanıtılmıştır.

Le Minh

Kaynak: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm