Kahve tüketicileri arasında, gerçekten sağlıklarını koruyan ürünleri anlayan ve seçenlerin oranı çok düşüktür. Tüketicilerin önemli bir kısmı her gün "kahve" etiketli bir içecek tüketiyor, ancak içindeki tarımsal kahve çekirdeklerinin oranı çok düşük, hatta sıfır bile olabilir.
Tek bir kahve çekirdeği kullanmadan susuz kafein (sentetik kafein) üretme teknolojisi, üreticilerin kâr elde etmesinin ve geleneksel pazarı ultra ucuz "kahve" ile doldurmasının anahtarıdır. Tüketicileri aldatmak için kimyasallar kullanıyorlar, çünkü %100 saf, organik kahve çekirdekleri kullansalardı, fiyat asla bu kadar gülünç derecede düşük olmazdı.
Peki, kafein tam olarak nedir? Kafein, kahve çekirdeklerinde ve 60'tan fazla bitkide bulunan doğal bir bileşiktir. Ancak, düşük maliyetli içecek endüstrisine hizmet etmek için pahalı ürünlerden elde edilemez. Bunun yerine, bu bileşiği üretmenin en kısa ve en ucuz yolu, tamamen kimyasal sentez veya endüstriyel atık ürünlerinin kullanılmasıdır. Kafein, iki ucu keskin bir kılıç gibidir. Kahve çekirdeklerinde veya diğer bitkilerde orijinal formunda bulunduğunda veya tıbbi ortamlarda içeriği hassas bir şekilde kontrol edildiğinde yasal ve güvenlidir. Ancak, tüketicilerin tat alma duyularını kâr amacıyla rastgele kimyasal tozlar kullanarak manipüle eden sahtekarların eline geçtiğinde bir "yıkım silahı" haline gelir.
Tek bir kahve çekirdeği kullanmadan sentetik kafein üretme teknolojisi, üreticilerin kâr elde etmesinin ve geleneksel pazarı ultra ucuz "kahve" ile doldurmasının anahtarıdır.
Kimyasal tozları ucuz kahveye dönüştürmek.
Kafein, aktif bir bileşen olup sinir sistemini uyarır ve uyanıklığı artırır. Bazı vicdansız üreticiler, kilogramı yüz binlerce dong olan Robusta veya Arabica kahve çekirdeklerini satın almak yerine, son derece düşük fiyatlarla endüstriyel torbalarda ithal edilen sentetik kafeini (beyaz toz halinde) kullanıyorlar. Sadece bir kürdanın ucunda bile bir fincan sert espressoya eşdeğer miktarda kafein bulunuyor. Bu kimyasal tozu tüketici alışkanlıklarını tatmin eden bir fincan "kahveye" dönüştürmek için üreticiler, acılık, renk, aroma ve doku yaratmak amacıyla tadı, rengi, aromayı ve köpüğü manipüle ediyorlar.
- Acılık, kıvam ve renk oluşturun.
Bu işletmeler endüstriyel acılaştırıcı kimyasallar kullanıyor veya daha sofistike bir yöntemle, gıdalarda kesinlikle yasak olan, son derece zehirli ve acı tadı olan bir sıtma ilacı olan kinin tabletlerini eziyorlar. Ayrıca, koyu, kömürleşmiş bir renge dönüşen kavrulmuş soya fasulyesi veya mısırın yanık acılığını hem acılık sağlamak hem de gözü yanıltan koyu, yoğun bir kıvam oluşturmak için kullanıyorlar.
- Bir koku yaratın
Kimyasal kahve esansiyel yağları (sentetik aromalar) kullanıyorlar. Sadece 1-2 damla endüstriyel aroma, bir fincan kahvenin inanılmaz derecede hoş kokmasını sağlayabilir; aroma gerçek kahveden daha geniş bir alana yayılır ve daha uzun süre kalıcı olur.
- Köpük oluşturun
Gerçek kahve çalkalandığında sadece ince bir köpük tabakası oluşturur ve bu köpük hızla dağılır. Sahte kahveye ise kalın, pürüzsüz, uzun süre kalıcı ve çok çekici görünen bir köpük oluşturmak için yüzey aktif maddeler (endüstriyel köpürtücü maddeler gibi) eklenir.
Sonuç olarak, tamamen kimyasallardan yapılmış, koyu renkli, yoğun kıvamlı, acı bir tada, güçlü bir aromaya ve pürüzsüz, kremsi bir köpüğe sahip bir bardak su elde ediliyor. İçmek yine de sizi huzursuz ve tetikte hissettiriyor, ancak içindeki kahve çekirdeği oranı %0.
Bir fincan kahvenin fiyatı ne kadar?
Geleneksel bir Vietnam filtre kahvesi demlemek için en az 25 gram kahve tozuna ihtiyacınız vardır. Orta kalitede ham Robusta kahve çekirdeklerinin 1 kg'ının güncel fiyatı, yetiştirme bölgesine ve işleme yöntemine bağlı olarak yaklaşık 120.000 VND ile 200.000 VND/kg arasında değişmektedir. Kavurma ve öğütme işleminden sonra verim %80'in altındadır. Bu, bir fincan kahve için ham kahve çekirdeklerinin maliyetinin zaten yaklaşık 6.000 VND olduğu anlamına gelir. Buna ek olarak: plastik/kağıt bardaklar, pipetler, buz küpleri, şeker/yoğunlaştırılmış süt (yaklaşık 2.000-3.000 VND). Ardından işletme maliyetlerini ekleyin: kira, elektrik, işçilik, makine amortismanı... Dolayısıyla, kaldırımda satılsa bile, gerçek, temiz bir fincan kahvenin üretim maliyeti (satılan malın maliyeti) 15.000 VND'den az olmayacaktır.
Peki, 10.000 veya 12.000 VND (kâr dahil) fiyat etiketine sahip bu kahve fincanları nereden geliyor? Cevap iki "ucuz" segmentte yatıyor:
1. Karışık Kahve (Yarı Kirli Kahve): Bu, yol kenarındaki kafelerde ve seyyar satıcılarda en sık rastlanan türdür. Gerçek kahve, orijinal lezzetin bir kısmını korumak için yalnızca %10 - %30 oranında kullanılır. Geri kalan %70 - %90'ı ise soya fasulyesi, kavrulmuş mısır, yapay renklendirici ve aroma verici kimyasallar ve "kafa yapıcı" etkiyi sürdürmek için susuz kafein tozundan oluşur. Bu sayede, fincan başına maliyet birkaç yüz dong'a kadar düşer.
2. "Tamamen Kimyasal İçermeyen" Kahve (%0 Kahve): Bu kahve, menşei bilinmeyen tozlar halinde, büyük plastik torbalarda paketlenmiş ve toptan pazarlarda veya sanayi bölgelerinde ve okul kapılarının yakınındaki ultra ucuz kahve arabalarında satılmaktadır. Bu tür kahve, yukarıda bahsedilen kimyasal formülü kullanmaktadır. Bir fincanın maliyeti 1.000 VND'den azdır, ancak 10.000 VND'ye satılması büyük karlar sağlamaktadır.
Kafein, kahve çekirdeklerinde ve 60'tan fazla diğer bitkide bulunan doğal bir bileşiktir.
Ucuz kahve sağlığınızı nasıl etkiler?
Piyasanın sessizliği, çoğunluğun gerçek kahvenin ne olduğunu anlamamasından kaynaklanıyor. Kimyasal teknolojinin zekice ve aynı zamanda korkutucu yanı, tüketici zevklerini manipüle edebilme yeteneğidir. Çoğu tüketici, on yıllardır kimyasal işlem görmüş kahveyle tat alma duyularını "eğitmiştir". Kahvenin simsiyah, koyu, yoğun acı ve yoğun aromalı olması gerektiğini varsayarlar. Gerçek bir kahve (kehribar kahverengi, koyu çay gibi seyreltilmiş, hafif acı ve hafif asidik) verildiğinde, "sahte kahve" veya "heyecan vermiyor" diye şikayet ederler.
Ancak, bilgisiz çoğunluğun yanı sıra, piyasa yavaş yavaş bilgili bir grup da şekillendiriyor. Bilgili kişiler arasında iki farklı kategori bulunmaktadır:
Göz yumanlar: Bunlar, uygun fiyatlı kafelerin sahipleridir. Hangi kahve tozunu kullandıklarını tam olarak bilirler, ancak fiyat rekabetinin baskısı ve müşterilerin "daha güçlü" tercihlerine hitap etme baskısı, onları harmanlanmış kahveyle uzlaşmaya devam etmeye zorlar.
"Orijinal değerleri seçme" kategorisi, kimyasallara hayır diyen üreticileri ve bilinçli tüketicileri içerir. Kendi kahve çekirdeklerini kavuran ve öğüten dükkanlarda doğru fiyatı (25.000 VND ile 50.000 VND veya daha fazla) ödemeye veya sağlıklarını korumak için evde demlemek üzere bütün kahve çekirdekleri satın almaya isteklidirler. Bu olumlu bir işaret, topluluk için bir trend yaratmanın temel bir unsurudur; kimyasallarla yapılan piyasa manipülasyonuyla mücadele ederken sağlığı da güvence altına alır.
Sentetik kafeinin yüksek dozda uzun süreli tüketimi, kimyasal çözücülerden kaynaklanan zararlı serbest radikaller ve kavrulmuş mısır/soya fasulyesinden (kanserojen akrilamid içeren) kaynaklanan toksinlerle birleştiğinde, kullanıcıların karaciğerine, böbreklerine ve kardiyovasküler sistemine her gün zarar veren sessiz bir katildir.
Kahve özünde bir tarım ürünüdür ve bir tarım ürünü olarak sabit bir değeri vardır; su kadar ucuz olamaz. Bir fincan "kahve" inanılmaz derecede ucuz olduğunda, satın aldığımız şey elde ettiğimiz doğal uyanıklık değil, bir kimya laboratuvarından gelen "zehirli" şeker kaplı bir ilaçtır.
Akıllıca bir seçim
Kendilerini korumak için tüketicilerin sağlam seçim ilkelerine sahip olmaları gerekir: Markasız, sokakta demlenmiş filtre kahveye hayır deyin; makinede demlenmiş kahveye öncelik verin (standart kahve makineleri, kahve tozu katkı maddeleri, kimyasallar veya koyu kavrulmuş mısırla karıştırılırsa hemen tıkanır ve bozulur).
Hazır kahve ürünleri söz konusu olduğunda, tüketicilerin ambalaj üzerindeki içerik listesini dikkatlice okuyarak 3'ü 1 arada veya 4'ü 1 arada içeriklerin (kahve özü, krema, şeker veya eşlik eden bitkiler) ne olduğunu bilme hakkı vardır. Yukarıda belirtilen temel içeriklere ek olarak, çok fazla katkı maddesi, aroma verici, topaklanmayı önleyici madde, koruyucu madde, yağlanmayı önleyici madde veya kimyasal tatlandırıcı varsa, tüketicilerin kendi sağlıklarını ve ailelerinin sağlığını korumak için son derece dikkatli olmaları gerekir.
Piyasa araştırmalarına dayanarak, mevcut hazır kahve pazarının beş farklı segmenti belirlenebilir:
1. İhracat için seri üretilen hazır kahve. Bu tür kahvelerde genellikle sentetik kafein, sıradan krema, rafine şeker ve çeşitli yapay katkı maddeleri ve aromalar kullanılır; bunların temel amacı üretim maliyetlerini optimize etmektir. Piyasa fiyatı paket başına yaklaşık 3.300-4.000 VND'dir.
2. Standart 3'ü 1 arada kahve: Ticari kaynaklardan elde edilen kahve özütü, bitki bazlı krema ve rafine şeker ile birleştirilmiştir. Piyasa fiyatı paket başına yaklaşık 4.500-5.000 VND'dir.
3. Meyve aromalı hazır kahve (hindistan cevizi, durian vb.): Piyasada yenilik yaratmak amacıyla piyasaya sürülen bu kahveler, istemeden de olsa kahve çekirdeklerinin doğal ve orijinal aromasını bastırıp gölgede bırakmaktadır. Paket başına piyasa fiyatı yaklaşık 3.000-5.000 VND'dir.
4. Özel 3'ü 1 Arada Kahve: Özenle seçilmiş özel kahve çekirdeklerinden (İnce Robusta/Özel Arabica) elde edilen özlerin, yüksek kaliteli bitki bazlı krema ve sağlık açısından güvenli şekerle birleştirilmesiyle elde edilen büyük bir atılım. Bu ürün serisinin üretim maliyeti paket başına 4.000-5.000 VND'ye ulaşmış durumda; bu, yaygın çeşitlerin perakende fiyatından bile daha yüksek ve kitlesel pazarda neredeyse hiç bulunmuyor.
5. Özel Bitkisel Hazır Kahve (3'ü 1 arada, 4'ü 1 arada): Orijinal özel kahve çekirdekleri ve nadir Vietnam şifalı bitkilerinin çığır açan birleşimi. Bu seri sadece uyanıklık ihtiyacını karşılamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığı destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Bu serinin fiyatı önemli ölçüde daha yüksektir; piyasa fiyatları formül ve karıştırma oranına bağlı olarak paket başına 10.000 VND ile 20.000 VND arasında değişmektedir.
Kaynak: https://suckhoedoisong.vn/ca-phe-gia-re-uong-ca-phe-hay-uong-thuoc-doc-169260627210018981.htm
