Le Thi Kim Khuyen, "eşsiz" filtre kahve makinesinin yanında - Fotoğraf: Röportaj yapılan kişi tarafından sağlanmıştır.
21 Mart 2026'da VTV4 gazetecileri, Le Thi Kim Khuyen adlı Vietnamlı bir kızın "New York, ABD'deki Vietnam Filtre Kahvesinin İzleri" ile 4 yıllık yolculuğunu anlatan yaklaşık 4 dakikalık bir haber yayınladı (*).
Ay takvimine göre yeni yılın ikinci gününde (2 Şubat 2022), Le Phin Coffee, Manhattan, New York, East Village, East 10th Street 259 adresinde açıldı; hafta boyunca sabah 8:00'den akşam 17:30'a kadar hizmet vermektedir.
Bugüne kadar, o şirin 50 m²'lik küçük restoran, Amerikalı yemekseverler arasında muhteşem bir başarı yakaladı! Ve "muhteşem" kelimesini hem gerçek anlamda hem de mecazi anlamda kullanıyorum; somut ve ölçülebilir bir şey bu.
İster inanın ister inanmayın, ilkbahar ve yaz aylarında dükkan hafta içi ortalama 200, hafta sonları ise 400 bardak kahve satıyor; hatta kışın bile hafta içi 150, hafta sonları ise 200 bardak satıyor!
Amerikalılar için Vietnam kahvesi bulma yolculuğu!
Amerikalıların gözünde kahve Vietnam çok acı, çok sert, çok tatlı ve çok fazla... buz içeriyor.
"Vietnam kahve kültürünü Amerikalılara tanıtırken, sadece eşsiz kimliğini ve lezzetini korumak değil, aynı zamanda yerel kahve tüketicilerinin zevklerini ve alışkanlıklarını anlamak da önemlidir. Ancak bu iki yönü uyumlu hale getirerek Vietnam kahvesinin öyküsü gerçekten kucaklanabilir."
Başka bir deyişle, mesele Vietnam kahvesinin kimliğini değiştirmek değil, iki kültür arasındaki kesişim noktasını bulmaktır. Tüketiciler hem Vietnam kahvesinin kendine özgü özelliklerini takdir edebilir hem de kendi içme alışkanlıklarına aşina olabilirlerse, Vietnam kahvesi sadece yeni bir içecek olmakla kalmayacak, aynı zamanda gerçek bir kültürel deneyim haline gelecektir," diye belirtti Bayan Kim Khuyen.
Vietnam filtre kahvesinin bir "özel lezzet" olduğunu herkes bilir. Ancak Amerikalılar, özellikle de hız ve kolaylığa öncelik veren "paket servis" kahve içme tarzları göz önüne alındığında, Vietnamlılar gibi her damlasının tadını çıkararak beklemeyi zor bulabilirler.
Peki, bir fincan Vietnam filtre kahvesi için tezgahta kaç saniye beklemek makul bir süre?
Hepsi bu kadar değil. Kağıt filtreler işe yaramaz. Peki en uygun filtre malzemesi hangisi: seramik, gümüş, alüminyum veya paslanmaz çelik? Su oranı, su sıcaklığı... ne olacak?
İki yıllık deneme yanılma sürecinin ardından, Amerikalı bir uzman tarafından özel olarak tasarlanmış benzersiz bir kahve makinesi üretildi: Tek bir operatör, Vietnam usulü kahveden espressoya, cappuccinoya, americanoya, latteye ve daha fazlasına kadar farklı tarifler kullanarak aynı anda üç fincan Vietnam filtre kahvesi demleyebiliyor.
Gerçek bir "barista" (profesyonel kahve ve alkolsüz içecek üreticilerini ifade eden bir terim) olmak için Kim Khuyen, hem ABD'de hem de Vietnam'da yıllarca aralıksız eğitim alarak kahve demleme, tadım, kavurma ve öğütme konularında bilgi edindi.
Bunlar da ilginizi çekebilir
Kendisi, küresel kahve endüstrisindeki en prestijli profesyonel sertifikalardan biri olan ve genellikle "Q Grader" olarak anılan CQI (Coffee Quality Institute) sertifikasına sahiptir. Ayrıca Hanoi'de düzenlenen Vietnam Barista Yarışması'nda (Kasım 2023 ve Nisan 2025) jüri üyesi olarak görev yapmaya davet edilmiştir.
Ama her şeyden önemlisi, bu, Amerikan damak tadına uygun bir Vietnam kahve tarifi oluşturmanın yolunu bulmak için 10.000 günden fazla süren bir çabaydı: robusta ve arabica çekirdeklerinin oranından öğütülmüş kahvenin boyutuna, uygun yoğunlaştırılmış süt türünden çeşitli ülkelerden çekirdek tedarikine ve kahve çekirdeklerinin nasıl kavrulup öğütüldüğünün sırrına kadar...
Manhattan'daki L' Adresse (Nomad ve Bryant Park) ve Perk Kafe (Kips Bay) gibi kafelerde dört yıldan fazla bir süre her gün çalışması, onu kültürel araştırmacı Phan Ngoc'un bir zamanlar "Vietnam kültürünün kimliğini korumak ve bu kimliği Vietnamlı işçi sınıfını zenginleştirmek için, diğer ülkelerde düzenli olarak çalışan ve insanların kültürel ifadelerini takdir edecek kadar başarılı olan insanlara ihtiyacı vardır" fikrini tartışırken bahsettiği türden bir insana dönüştürdü (Vietnam Kültürel Kimliği, Kültür ve Bilgi Yayınevi, 1998, sayfa 530 ve 538).
Restoranın iç görünümü - Fotoğraf: Sahibi tarafından sağlanmıştır.
Yabancı bir ülkede Vietnam ruhundan bir kesit.
Le Phin'in tabelası, dükkanın önünde, iki bambu kümesinin yanına dikilmiş, elle yazılmış tebeşir harflerle yazılmış ahşap bir levhadır. İki bambu kümesi arasında, açık havada kahve keyfi yapmak isteyen 2-3 kişilik gruplar için oturma yeri olan bir bank bulunmaktadır. Bunun arkasında ise perdeli, uzun ve geniş bir pencere yer almaktadır.
Restoran küçük, pencere kenarında bir masa ve içeride dört kare masa bulunuyor; aynı anda 14-16 müşteriyi ağırlayabiliyor.
Pencerenin yanındaki köşede, Hanoi'ye ait bir fotoğraf albümü, müzisyen Van Cao hakkında bir kitap, yazar To Hoai'nin eserlerinden oluşan bir derleme, şair Xuan Quynh'in şiirlerinden oluşan bir koleksiyon, Vietnam dili hakkında bir kitap olan "Dilimizin Aşk Şarkıları" ve Van Cao'nun hem çevirdiği hem de resimlediği Fransızca şiirlerden oluşan bir koleksiyon bulunan bir kitap köşesi vardı...
İçecek tezgahının yakınında, Vietnamlı sanatçı ve zanaatkarların yaptığı çeşitli el sanatlarının sergilendiği bir raf bulunuyor; bunlar arasında resimler, ipek eşarplar, nakışlar, seramikler, dekoratif lambalar vb. yer alıyor.
Özellikle kafenin menüsünde, yıldız meyvesi, lotus tohumu, kumkuat, pandan yaprağı, siyah susam gibi malzemelerle hazırlanan Vietnam usulü latte'ler, yurt dışından gelen gençlerin ilgisini çekiyor; ayrıca domuz etli yapışkan pirinç, dana etli kek, domuz derisi keki ve daha birçok lezzet de bulunuyor.
Tüm bu unsurlar bir araya gelerek, görülebilen renkler, koklanabilen ve tadılabilen aromalar ve her bir personelin özenli, düşünceli ve misafirperver hizmetinden kaynaklanan bir huzur ve neşe duygusuyla dolu, Vietnam'ın ruhunu yansıtan bir mekan yaratıyor.
East Village caddesindeki Le Phin Coffee - Fotoğraf: Sahibi tarafından sağlanmıştır.
Le Phin, geçtiğimiz birkaç ay içinde Vietnam heyetinin Birleşmiş Milletler'de düzenlediği dört resepsiyona katılarak, BM genel merkezinde (Manhattan) barış, kalkınma ve küresel işbirliği konularında önemli oturumlara katılan çeşitli ülkelerden diplomatları ve politikacıları ağırladı.
Dünya mutfaklarının kaynaştığı New York şehrinin kalbinde yer alan Le Phin kahvesi, Vietnam kültürünün özünü gerçekten yansıtıyor.
Profesör Phan Ngoc'un da belirttiği gibi, Kim Khuyen ve Le Phin Coffee gibi kişiler, "yurtdışındaki restoranlarda pho satan kadın gibi kişiler, genel olarak kültürel alışverişi övmekle ilgilenen benden daha çok Vietnam kültürüne katkıda bulundular" (kitaptan alıntı, sayfa 539).
"Le Phin'i sevmemin sebebi, lezzetli kahvesinin yanı sıra, o tanıdıklık hissi. Kim (buradaki yabancılar Kim Khuyen'e... Kim diyor) sadece Doğu Köyü'ne Vietnam kahvesini getirmekle kalmadı, aynı zamanda Le Phin'i bir komşu, bir arkadaş, mahallenin vazgeçilmez bir parçası haline getirdi."
Restoranın müşterilerine gösterdiği özen, dikkat ve düşünceli yaklaşım, kendimi her zaman hoş karşılanmış hissetmemi sağlıyor.
Üstelik, kafede genç Vietnamlılarla tanışmak, etkileşimde bulunmak ve sohbet etmek, Vietnam ve dünya hakkında yeni ve eşsiz bakış açılarıyla daha fazla şey anlamama yardımcı oldu! Le Phin'de bir fincan Vietnam filtre kahvesi yudumlamak, bir parça pirinç keki yemek ve kitap okumak, her hafta sonu benim için vazgeçilmez bir alışkanlık haline geldi."
Christopher Pelham (restoranda bulunan Amerikalı bir müşteri)
Kaynak: https://tuoitre.vn/ca-phe-phin-viet-toa-huong-tren-dat-my-2026060622573086.htm
