Prenn Geçidi'nin eteğinde Elephant Coffee

Da Lat şehrindeki Prenn Geçidi'nin eteğinde bulunan eşsiz ve zengin lezzetiyle Elephant Coffee, her yudumda en seçici damak zevkine sahip kişileri bile kendine hayran bırakacak.

Bay Phan Dac Mau Dai'ye göre, fil kahvesi yapım süreci, kahve çekirdeği seçiminden itibaren dikkatli bir seçim gerektiriyor. Çünkü filler sadece taze ve yüksek kaliteli kahve çekirdeklerini tercih ediyor ve bu da en iyi ürünün elde edilmesini sağlıyor.

Bu eşsiz içeceği Lam Dong'a getiren kişi, veteriner hekim Phan Dac Mau Dai'dir (46 yaşında, Hiep An beldesi, Duc Trong ilçesi). Ülkenin en büyük evcil fil sürülerinden birine sahip olan Mau Dai'nin 7 fili bulunmaktadır. Ve fil kahvesini keşfetme ve öğrenme yolculuğu buradan başladı.

“2010 yılından beri fil kahvesi işiyle uğraşıyoruz. Ancak fil kahvesi modelini oluşturmak ve çok sayıda yerli ve yabancı turistin gelip tadını çıkarmasını sağlamak için, bu eşsiz kahvenin anavatanı olan Tayland'da lezzetli ve otantik bir fil kahvesi üretmek için gerekli işleme yöntemlerini, tekniklerini ve prosedürlerini iyice araştırmam ve ustalaşmam gerekti,” dedi Bay Dai.

Eşsiz fil kahvesini yaratmak için, kahve çekirdekleri birçok titiz aşamadan geçmelidir. Ovma, kurutma, sert kabuğun çıkarılması, çekirdeklerin parlatılması, kavrulması... ve baristanın kendi formülü ve sırlarıyla uyguladığı sıkı bir işleme prosedürü.

Bay Dai'ye göre, fil kahvesi yapmak zor değil, ancak birçok aşama gerektiriyor ve yapan kişinin kahve, fillerin özellikleri ve üretim sürecinde kullanılan teknikler hakkında bilgi sahibi olması gerekiyor.

“Filler kahve çekirdeklerini yediklerinde sadece dış kabuğunu sindirirler; çekirdeklerin kendisi bozulmadan kalır. Kahve çekirdekleri yaklaşık 12 saat boyunca filin midesinde kaldığı süre boyunca, sindirim sistemindeki enzimlerin etkisiyle özellikleri değişir ve kafein içeriğinde artış meydana gelir; bu da eşsiz, zengin ve lezzetli bir kahve aroması yaratır. Ancak her şeyden önce, filler için kahve çekirdeklerinin gerçekten yüksek kalitede olması gerekir. Meyvenin şeker içeriği, kahvenin genel kalitesini belirler. Kahve meyveleri olgun, doğru şekilde olgunlaşmış, tatlı ve kalın etli olmalıdır. Fillere iki ana kahve türü yetiştirip yediriyoruz: Arabica ve Robusta,” diye açıkladı Bay Dai.

Yabancı turistler özellikle fil kahvesini deneyimlemekten büyük keyif alıyorlar.

Rusya'dan gelen turist Alina, Lam Dong'da ilk kez tattığı eşsiz fil kahvesinin tadına bakmaktan çok heyecanlandı. Alina şunları söyledi: "Kahveyi her zaman sevmişimdir ve verdiği o harika rahatlatıcı hissin tadını çıkarmışımdır. Buradaki fil kahvesinin çok güçlü ve zengin bir tadı var, bu da beni gerçekten heyecanlandırdı. Bu, şimdiye kadar tattığım en iyi kahve. Bir dahaki sefere Vietnam'a dönme şansım olursa, bu eşsiz lezzetin tadını çıkarmaları için ailemi ve arkadaşlarımı kesinlikle getireceğim."

Fil kahvesinin güçlü, hafif keskin tadı, yerel turistleri onu denemeye çekiyor.

Bay Dai, Elephant Coffee modelinde başarılı olmak için Vietnam halkının kahve tercihlerini araştırdığını ve anket yaptığını da paylaştı. Buna göre, Vietnamlılar genellikle iki lezzeti tercih ediyor. Birincisi, düşük kafein içeriğine sahip, hafif, kremsi, acı olmayan bir tat. İkincisi, kahveye tutkuyla bağlı olanlar ise daha yüksek kafein içeriğine ve daha acı bir tada sahip kahveleri tercih ediyor. Bu nedenle, gelecekte Elephant Coffee'nin kalitesini artırmak ve tüketici talebini karşılamak için Bay Dai, yeni tarifler oluşturmaya ve işletme ölçeğini genişleterek Elephant Coffee modelini daha da geliştirmeyi ve daha geniş kitlelere tanıtmayı planlıyor.