Lam Dong eyaletindeki geleneksel pastane köyleri, Tet bayramı sezonunda hareketlilikle dolup taşıyor.

Her yıl, on ikinci ayın başından Ay Takvimi Yeni Yılı'na kadar, Lam Dong eyaletindeki geleneksel pasta yapım köyleri hareketlilikle canlanıyor ve 2026'daki At Yılı için piyasaya ürün tedarik etmek üzere hummalı bir şekilde üretim ve hazırlık yapıyorlar.

Müşterilere "ateşte" servis edilen pirinç kağıdı ruloları.

Phu Long pirinç kağıdı ruloları hem yerli halkın hem de turistlerin favori yemeklerinden biri haline geldi.

Günümüzde, Ham Thang bölgesindeki Phu Long pirinç kağıdı üretim köyündeki herhangi bir eve gittiğinizde, geleneksel pirinç kağıdı fırınlarının hareketli atmosferiyle karşılaşırsınız. Fırınlar, pirinç kağıdını üretmek ve kurutmak için şafak vaktinden itibaren yakılır ve Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaşırken müşterilere zamanında teslimat sağlanır.

Fırın sahiplerine göre, Ay Yeni Yılı'nın en yoğun döneminde fırınlar, piyasa talebini karşılamak için üretimlerini artırabiliyor. Fırınlar her gün genellikle sabah 2'de başlayıp akşam 4'e kadar çalışıyor. Unu öğütenler, hamuru hazırlayanlar, kekleri kurutanlar ve fırınlardan kekleri çıkaranlar büyük bir telaşla çalışıyorlar.

Lam Dong eyaleti, Ham Thang ilçesi, Phu Thinh mahallesinde ikamet eden Bayan Nguyen Thi Kim Phuong, Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde pirinç kağıdı siparişlerinin normalden önemli ölçüde daha yüksek olduğunu belirtti. Tesisinin normalde günde yaklaşık 1.000 adet ürettiğini, ancak bu sayının bu dönemde 1.700-2.000'e çıktığını söyledi. Tet döneminde pirinç kağıdı daha büyük bir özen ve kaliteyle müşteri talebine göre üretilse de, fiyatlar değişmeden kalıyor; ince pirinç kağıdı düzine başına 30.000-40.000 VND, kalın pirinç kağıdı ise düzine başına 50.000-60.000 VND arasında değişiyor.

Lam Dong eyaletinin Ham Thang mahallesindeki köylerin her tarafına pirinç kağıdı tepsileri kurutulmak üzere serilmiş durumda.

Uzun zamandır Phu Long pirinç kağıdı, nesilden nesile aktarılan bir hamur tarifinden kaynaklanan kendine özgü lezzeti nedeniyle sadece yerel halkın değil, turistlerin de favori bir ürünü olmuştur. Birçok aşama makinelerle değiştirilmiş olsa da, bazı pirinç kağıdı fabrikaları yüz yılı aşkın süredir kullanılan geleneksel el yapımı yöntemini hala sürdürmektedir.

Phu Long pirinç kağıdı, ızgara ve şişirme için kalın pirinç kağıdı, kızarmış börek sarmak için pirinç kağıdı ve kızarmış sosis yapmak için pirinç kağıdı gibi birçok çeşidiyle bilinir. En popüler türü ise ince, esnek pirinç kağıdıdır. Bu, yerel halk için her Tet bayramında vazgeçilmez bir yemektir. Son yıllarda, tasarımda yapılan iyileştirmeler ve çeşit çeşitliliği sayesinde, Phu Long pirinç kağıdı komşu illerde de popüler hale gelmiştir.

Pirinç kağıdı üretimiyle ünlü Lam Dong eyaletinin Ham Thang mahallesindeki bazı haneler, verimliliği artırmak için teknolojilerini geliştirmiş ve bilimsel ve teknik ilerlemeleri uygulamıştır.

Ham Thang Mahallesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Sayın Tran Van Sang, mahallede hala yaklaşık 40 pirinç kağıdı üretim atölyesi bulunduğunu belirtti. Bazı haneler, verimliliği artırmak için teknolojiyi geliştirmiş ve bilim ve teknikleri uygulamıştır; gıda güvenliğine de büyük önem verilmektedir. Özellikle Tet bayramı döneminde pirinç kağıdı üretimi, istikrarlı bir gelir sağlamakta, insanların Tet'e hazırlanmasına yardımcı olmakta ve kırsal kesimdeki istihdam sorunlarını çözmektedir.

Sahil bölgelerine özgü yapışkan pirinç kekleri yapımının eşsiz zanaatı.

Cốm hộc (bir tür Vietnam pirinç atıştırmalığı) yapımında kullanılan ana malzeme, üç ay boyunca pişirilmiş, hoş kokulu yapışkan pirinçten elde edilen şişirilmiş pirinçtir; bu yapışkan pirinç türü, cốm'un kendine özgü aromasını belirler.

Pirinç kağıdının yanı sıra, yapışkan pirinç kekleri de Lam Dong eyaletinin kıyı bölgelerinde yaşayan insanlar için Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında vazgeçilmez bir yemektir. Bu sadece atalara sunulan bir adak değil, aynı zamanda yerel halkla çok uzun zamandır ilişkilendirilen geleneksel bir yemektir.

Kıyı bölgelerinde, bu tür pirinç gevreği atıştırmalığı yalnızca Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında ortaya çıkar. Eskiden her aile pirinç gevreğinin yapımını ve paketlenmesini organize ederdi; bu gelenek nesilden nesile aktarılırdı. Ancak modern yaşam tarzlarıyla birlikte, son on yılda birçok insan kolaylık olması açısından fırınlardan ve atölyelerden sipariş vermeyi tercih etti. Sonuç olarak, özellikle Ham Thang, Phan Thiet, Ham Liem ve Ham Thuan mahallelerinde olmak üzere, Tet'e giden günlerde fırınlar ve atölyeler çoğaldı ve yoğun bir hareketlilik yaşandı.

Lam Dong eyaletine bağlı Ham Thuan beldesindeki pirinç gevreği yapım atölyeleri, her yıl sadece Tet bayramı döneminde yaklaşık bir ay boyunca hareketlilik gösteriyor.

Yılın son günlerinde, Lam Dong ili, Ham Thuan beldesi, 5. mahallede bulunan Bayan Pham Thi Be Ba'nın ailesinin pirinç keki yapım atölyesi gece gündüz hareketli. Sabah 6'dan itibaren kimisi ananas ve zencefil soyuyor; kimisi şeker kavuruyor; kimisi malzemeleri karıştırıyor; kimisi de pirinç keklerini şekillendiriyor. Akşam olduğunda ise herkes paketleme için toplanıyor. Bu yoğun ortamda, Lam Dong kıyı bölgesindeki atalar ibadet törenlerinde kullanılmak üzere zamanında gönderilmek üzere kare şeklinde, mis kokulu pirinç kekleri üretiliyor.

Bayan Pham Thi Be Ba'ya göre, pirinç patlağı yapma zanaatı on yılı aşkın bir süredir annesinden kendisine miras kalmış. "Başlangıçta, pirinç patlağını sadece atalarımıza sunmak ve daha da önemlisi, ailemizin geleneksel zanaatını korumak için yapıyorduk. Ama sonra arkadaşlarımız ve akrabalarımız bizi bu işe tanıttı ve giderek daha fazla insan beğendi, siparişler almaya başladı ve bu da bugün gördüğümüz büyük ölçekli üretime yol açtı," diye açıkladı Bayan Be Ba.

Uzun zamandır, "cốm hộc" (bir tür Vietnam pirinç atıştırmalığı), kıyı bölgelerinde Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında atalar sunağına sunulan vazgeçilmez bir yiyecek olmuştur. "Cốm hộc" yapımı birçok aşamadan oluşur ve her adım, lezzetli ve çiğnenebilir parçalar elde etmek için çok önemlidir. En iyi geleneksel lezzeti sağlamak için her şey tamamen elle yapılır. Ana malzeme, üç ay önce hasat edilmiş kokulu yapışkan pirinçten kavrulmuş şişirilmiş pirinçtir – bu pirinç türü, "cốm hộc"un kendine özgü lezzetini belirler. Temizlendikten sonra, şişirilmiş pirinç önceden belirlenmiş bir orana göre şeker, ananas ve zencefil ile karıştırılır. Karışık pirinç daha sonra tahta kalıplara doldurulur, kare bölmelere sıkıca bastırılır, kurutulur, dekoratif kağıda sarılır ve çekici bir şekilde sunulur.

Lam Dong eyaletinin Ham Thuan beldesinde bulunan pirinç gevreği üretim tesisinde, pirinç gevrekleri tüketicilere teslim edilmeden önce özenle dekoratif kağıtlara sarılıyor.

Bayan Pham Thi Be Ba, pirinç şişirme atölyesinin ortalama olarak günde birkaç yüz kutu şişirilmiş pirinç ürettiğini, on ikinci ayın başından bu yana ise çoğunlukla ön siparişler doğrultusunda 7.000'den fazla kutu ürettiklerini söyledi. Bu yıl şişirme için kullanılan yapışkan pirinç türünün az bulunması nedeniyle, on ikinci ayın 20'si civarında atölyenin kapanacağını ve artık sipariş kabul etmeyeceğini belirtti. Hammadde fiyatlarındaki artışa rağmen, şişirilmiş pirincin kutu başına fiyatının ağırlığına ve kalitesine bağlı olarak 28.000 ile 36.000 VND arasında sabit kaldığını ifade etti.

Sadece Ham Thuan'da değil, Phan Thiet mahallesinde de birçok hane hala geleneksel yapışkan pirinç keki yapma zanaatıyla uğraşıyor. Her Tet bayramında, mahallede kek yapma telaşı canlanıyor. Modern hayatın koşuşturmacası arasında, Lam Dong eyaletindeki geleneksel kek yapma zanaatı, Vietnamlıların hafızasının bir parçası olarak varlığını sürdürüyor ve Tet'in lezzetini koruyor.

Kaynak: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm