Michelin, Vietnam mutfağındaki 'gizli hazineleri' nasıl buluyor?

Michelin'in anonim eksperleri, "mücevherleri bulmak" için bir yıl boyunca Hanoi ve Ho Chi Minh şehrini dolaşıp restoranları değerlendiriyor.

Michelin Rehberi, 6 Haziran akşamı Hanoi'de ilk kez 4 kategoride 106 restoran ve kişiyi onurlandırdı: Michelin Yıldızları, Michelin Seçkinleri, Bib Gourmand (uygun fiyatlı iyi restoranlar) ve Michelin Rehberi Özel Ödülleri. En prestijli "yıldız" kategorisinde ise, Mechilin'in üç yıldız skalasında yer alan 4 adet tek yıldızlı restoran yer aldı.

Gwendal Poullennec (en solda) bir Michelin yıldızlı restoranların üç temsilcisiyle poz veriyor: Gia, Hibana by Koki ve Tam Vi ve Michelin Rehberi Özel Ödülleri kategorisinde Hizmet Ödülü sahibi Nguyen Thi Nu.

Duyuru törenini düzenlemek için eksperler, bir yıldır Hanoi ve Ho Chi Minh City'deki restoranların kalitesini değerlendiriyor. Ancak, Vietnam mutfağını bundan çok daha önce de incelemişlerdi. Poullennec, Michelin Rehberi'nin listeyi duyurmaya karar vermesi için gereken olgunluğa, istikrara ve kaliteye ulaştı," dedi. Michelin'in Vietnam'a yıldız vermek için gelmesinin nedenini bugün Hanoi'de düzenlediği basın toplantısında paylaştı.

Uzmanlar, iki şehirdeki birçok restoran ve işletmeyi ziyaret edip değerlendirerek "Vietnam'da çalışma fırsatı buldukları için çok mutluydular". Arzuları, Vietnam mutfağının cevherleri olan şefleri ve restoranları bulmaktı.

Jüri üyeleri, restoran ve aşçılık sektöründe eğitim almış ve deneyimli, tam zamanlı profesyonellerden oluşmaktadır. Sadece bilgi birikimine sahip olmakla kalmayıp, aynı zamanda Vietnam mutfağını anlayacak deneyime de sahiptirler. Ayrıca, adalet, şeffaflık ve profesyonelliği sağlamak için tamamen anonimdirler.

İki şehirdeki birçok restoran ve lokantanın farklı lokasyonları bulunmaktadır. Jüri üyeleri, değerlendirme yapmak için hepsini ziyaret etmelidir. Her restorana, farklı zamanlarda yemekleri tatmak üzere birden fazla jüri üyesi gelecektir.

Jüri üyeleri, sabah ve öğle yemeklerinde yılda yaklaşık 300 kez farklı restoranlarda yemek yiyecek. Farklı yemekler deneyecek, farklı pişirme stillerinin tadını çıkaracak, lüksten popülere kadar birçok restoranı ziyaret edecekler. Vietnam'da yaptıkları, Michelin Rehberi'nin dünyadaki diğer mutfaklara yaptığıyla aynı.

Michelin Rehberi prosedürlerine uymak için her bir eksper aynı restoranı iki kez ziyaret etmeyecek ve bu sayede en istikrarlı ve sorunsuz değerlendirme sürecinin sağlanmasına yardımcı olacaktır. Poullennec, "Dünyanın dört bir yanındaki yemek tutkunlarının Michelin Rehberi'nin önerilerini okumasını ve güvenmesini sağlamak için Tokyo, Ho Chi Minh City, Paris veya New York'taki bir yıldızlı restoranların aynı kalitede olmasını sağlıyoruz" dedi.

Jüri üyeleri, iki şehir arasındaki farklı yemek pişirme stillerine dikkat çekti. Ho Chi Minh şehri, yemek hazırlamanın birçok yaratıcı yolunun bulunduğu açık ve dinamik bir şehir. Hanoi ise, birçok taze yerel malzeme ve geleneksel tarifin kullanıldığı, güçlü bir kimliğe sahip bir mutfağa sahip.

Michelin uzmanları, mutfakta yenilikçi bir ruha sahip genç Vietnamlı şeflere övgülerini iletti. Vietnam mutfağına canlılık katacak olanlar onlar. Michelin Rehberi temsilcisi, "Genç şefleri daha cesur olmaya ve yemek hazırlarken yaratıcılıklarını geliştirmeye teşvik ediyoruz," dedi.

Gwendal Poullennec, 6 Haziran gecesi onurlandırılan 103 restoranın Vietnam'daki ilk liste olduğunu söyledi. Michelin Rehberi ekibi, her yıl yerel mutfak endüstrisinin gelişimine paralel olarak yeni listeler hazırlamaya devam ediyor.

Gwendal Poullennec, "Vietnam'daki ilk Michelin Rehberi listesine toplumdan büyük ilgi görmekten mutluluk duyuyoruz. Ödül hakkındaki görüşler ve tartışmalar, Vietnam mutfağını daha iyi anlamamıza yardımcı olacak," dedi.

Phuong Anh

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html