Michelin, Vietnam mutfağındaki gizli lezzetleri nasıl keşfediyor?

Michelin'in anonim değerlendiricileri, "değerli mekanları" bulmak amacıyla bir yıl boyunca Hanoi ve Ho Chi Minh City'deki restoranları gezip değerlendiriyorlar.

6 Haziran akşamı Hanoi'de, Michelin Rehberi ilk kez dört kategoride 106 restoran ve kişiyi onurlandırdı: Michelin Yıldızları, Michelin Seçkisi, Bib Gourmand (lezzetli ve uygun fiyatlı restoranlar) ve Michelin Rehberi Özel Ödülleri. En prestijli "yıldız" kategorisinde, Michelin'in üç yıldızlı ölçeğinde dört adet bir yıldızlı restoran bulundu.

Gwendal Poullennec (en solda), Michelin yıldızlı restoranlardan Gia, Hibana by Koki ve Tam Vi'nin temsilcileriyle ve Vietnam House restoranından Nguyen Thi Nu ile birlikte fotoğrafta yer alıyor. Nguyen Thi Nu, Hizmet Ödülü'nü aldı. — Gwendal Poullennec (en solda), Michelin yıldızlı restoranlardan Gia, Hibana by Koki ve Tam Vi'nin temsilcileriyle ve Michelin Rehberi Özel Ödülleri kategorisinde Hizmet Ödülü'nü kazanan Nguyen Thi Nu ile birlikte fotoğrafta yer alıyor.

Bu duyuru törenine hazırlanmak için değerlendiriciler, Hanoi ve Ho Chi Minh Şehrindeki yemek mekanlarının kalitesini bir yıl boyunca değerlendirdiler. Ancak, bundan çok önce de Vietnam mutfağını gözlemliyorlardı. Poullennec, bugün Hanoi'deki basın toplantısında Michelin'in Vietnam'a yıldız vermek için gelmesinin nedenini şu şekilde açıkladı: "Mutfak kültürünüz, Michelin Rehberi'nin bu listeyi açıklamaya karar vermesi için yeterli olgunluk, istikrar ve kalite seviyesine ulaştı."

Uzmanlar, iki şehirdeki birçok restoran ve işletmeyi ziyaret edip değerlendirerek "Vietnam'da çalışma fırsatı buldukları için çok mutlu olduklarını" belirttiler. Amaçları, Vietnam mutfağının incilerini, yani şefleri ve restoranları bulmak.

Jüri üyeleri, restoran ve mutfak alanlarında eğitim almış ve deneyim kazanmış, tam zamanlı profesyonellerdir. Sadece mutfak bilgisi konusunda eğitimli değil, aynı zamanda Vietnam mutfağını anlayacak yeterli deneyime de sahiplerdir. Ayrıca, adalet, şeffaflık ve profesyonelliği sağlamak için tamamen anonim kalırlar.

Her iki şehirdeki birçok restoran ve lokantanın farklı lokasyonları bulunmaktadır. Değerlendirme ekibinin, değerlendirmelerini gerçekleştirmek için bu şubelerin hepsini ziyaret etmesi gerekmektedir. Her restoranda, farklı zamanlarda yemekleri tadacak birden fazla değerlendirici olacaktır.

Değerlendirme yapanlar, kahvaltı ve öğle yemeği için yılda yaklaşık 300 kez farklı restoranlarda yemek yiyorlar. Farklı yemekleri deniyorlar, farklı pişirme stillerinin tadını çıkarıyorlar ve lüks restoranlardan daha rahat mekanlara kadar geniş bir yelpazedeki restoranları ziyaret ediyorlar. Vietnam'da yaptıkları, Michelin Rehberi'nin dünyanın diğer mutfaklarına yaklaşımında da kullandığı bir yöntem.

Michelin Rehberi'nin prosedürlerine uymak ve mümkün olan en tutarlı ve sorunsuz değerlendirme sürecini sağlamak amacıyla, her değerlendirici aynı restoranı iki kez ziyaret etmeyecektir. Poullennec, "Dünyanın dört bir yanındaki yemek tutkunlarının Michelin Rehberi'nin tavsiyelerini okuyup güvenmesini sağlamak için, Tokyo, Ho Chi Minh City, Paris veya New York'taki bir yıldızlı restoranların aynı kalitede olduğunu garanti ediyoruz" dedi.

Jüri üyeleri, iki şehir arasında belirgin farklılıklar olduğunu tespit etti. Ho Chi Minh Şehri, yemek hazırlama konusunda birçok yaratıcı yönteme sahip, açık ve dinamik bir şehirdir. Hanoi ise, birçok taze yerel malzeme ve geleneksel tarif kullanan, kimliğine derinden kök salmış bir mutfak geleneğine sahiptir.

Michelin uzmanları, Vietnam'ın genç şeflerini mutfaktaki yenilikçi ruhları nedeniyle övdü. Onlar, Vietnam gastronomisine daha parlak bir gelecek getirecek olanlardır. Michelin Rehberi'nden bir temsilci, "Genç şefleri daha cesur olmaya ve yemek hazırlamada yaratıcılıklarını ortaya koymaya teşvik ediyoruz" dedi.

Gwendal Poullennec, 6 Haziran akşamı ödüllendirilen 103 restoranın Vietnam'daki ilk liste olduğunu belirtti. Michelin Rehberi ekibi her yıl yerel mutfak sektörünün gelişimini yansıtan yeni listeler hazırlamaya devam ediyor.

"Vietnam'daki ilk Michelin Rehberi'ne toplumdan gelen bu büyük ilgiden dolayı çok mutluyuz. Ödül etrafındaki bakış açıları ve tartışmalar, Vietnam mutfağını daha iyi anlamamıza yardımcı olacaktır," dedi Gwendal Poullennec.

Yorum (0)