BÊP Vietnamese Kitchen, Vietnam'ın üç bölgesini de kapsayan bir menüye sahip modern bir mekan sunarken, Ăn Chơi, bánh căn ve Đà Lạt ızgara pirinç kağıdı gibi sade ama sofistike yemekleriyle Michelin Bib Gourmand 2024 ödülünü kazanarak büyük yankı uyandırdı. Üst segmentte ise SEP restoranı, otantik lezzetleri ortaya çıkarmak için odun ateşinde ızgara teknikleri kullanarak, 1.680 HKD (215 USD) fiyatlı tadım menüsüyle Vietnam mutfağını Indochine tarzına taşıyor.
Sevilen Vietnam yemekleri arasında banh mi (Vietnam sandviçi) özel bir fenomen haline geldi. Hızlı, pratik ve besleyici yapısıyla öne çıkan banh mi, Central bölgesindeki yoğun çalışanların kısa öğle yemeklerinde tercih ettiği bir seçenek oldu. Banh Mi Nem, Wanchai ve Central'da büyük bir sansasyon yaratan bir marka olarak öne çıkıyor. Michelin Rehberi'nin Seçkinler listesine giren Hong Kong'daki tek restoran olan Banh Mi Nem, Nicholas Tse gibi ünlü sanatçıları da kendine çekiyor. Banh Mi Nem ayrıca geçen Eylül ayında Foodie dergisi (Hong Kong) tarafından Foodie Forks 2025 ödüllerinde En İyi Vietnam Restoranı seçildi. Sahibi, yaklaşık 20 yıldır Hong Kong'da yaşayan Vietnamlı bir kadın olan Kiki Phung. Seyahat ve yemek tutkunu olan Kiki, Banh Mi Nem'i sadece iş için değil, aynı zamanda memleket özlemini gidermek ve Vietnam banh mi'sinin değerini yurtdışında kanıtlamak arzusunu gerçekleştirmek için açtı.
Kiki, Covid-19 pandemisi sırasında, uçuşlar askıya alındığında, Hong Kong'da memleketindeki gibi otantik bir tada sahip tek bir baget bile bulamadığını paylaştı. Pandemiden sonra, altı ay boyunca Vietnam ve Hong Kong arasında gidip gelerek, hamurun mayalanmasından, kabuğun çıtır ve kabarık, iç kısmının ise yumuşak ve nemli kalmasını sağlayan pişirme tekniklerine kadar ekmeğin doğru yapılışını öğrendi. 2023 yılında açılan Banh Mi Nem, hızla bir fenomen haline geldi. Öğle yemeklerinde uzun kuyruklar oluşturan insanların görüntüsü artık tanıdık bir hale geldi. Dükkan, 72 ila 80 HKD (baget başına 9,2 USD - 10,23 USD) arasında değişen fiyatlarla yaklaşık 10 farklı iç malzeme sunuyor. Karışık bagetler, çıtır derili haşlanmış domuz eti, ızgara tavuk ve ızgara börekler her zaman "tükendi" listesinde yer alıyor. Banh Mi Nem'i diğerlerinden ayıran şey, bol iç malzemeleri ve özellikle zengin, hoş kokulu pate'sidir. Kiki, dükkanındaki pate'nin en otantik lezzeti sağlamak için doğrudan Vietnam'dan ithal edildiğini açıkladı. Dükkan ayrıca, Hong Kong'daki birçok Vietnam restoranının aksine, bol miktarda ot, taze soğan, salatalık ve turşu bulunduruyor; oysa Hong Kong'daki birçok Vietnam restoranı genellikle bu sebzelerin satışını kısıtlıyor.
Banh mi çılgınlığının yanı sıra, Hong Kong'daki Vietnam mutfağı manzarası hala birçok ilginç seçenek sunuyor. Shek Tong Tsui'deki Viet Chiu Vietnamese Cuisine gibi mütevazı lokantalarda, müşteriler küçük taburelerde oturarak lezzetli Vietnam usulü ızgara domuz etli erişte yemeğinin tadını çıkarabilirler. Hareketli Mong Kok bölgesinde ise Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine, Hong Kong'un kalbinde otantik bir Kuzey Vietnam pho çorbasının tadına bakmak için sabırla kuyrukta bekleyen insanların görüntüsüyle dikkat çekiyor.
Çeşitlilik, An Nam gibi restoranlarda da kendini gösteriyor; bu restoran, misafirlerini Hue kraliyet mutfağının klasik lezzetlerinin tadını çıkarmaya götürüyor. Ya da Pacific Place'deki Co Thanh restoranı, Hue sığır etli erişte çorbası ve betel yaprağına sarılmış sığır eti gibi ünlü yemekleriyle, Vietnam lezzetinin otantik "kökenlerini" ustalıkla korurken, daha lüks ve modern bir deneyim sunuyor.
1970'lerde Vietnamlı ve Vietnam-Çinli topluluklara hizmet veren küçük lokantalardan, Hong Kong'daki Vietnam mutfağı muhteşem bir dönüşüm geçirdi. Bugün, eski pazarlardan lüks alışveriş merkezlerine kadar, Central ve Sheung Wan bölgelerinde BÊP Vietnamese Kitchen, Ăn Chơi veya Chôm Chôm gibi Vietnam restoranlarını kolayca bulabilirsiniz.
Kaynak: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html
Yorum (0)