Almanya'da bir restoran, 1,4 milyon VND'den fazla fiyata satılan balık ve patlıcan turşusu yemeği nedeniyle müşterilerle dolup taşıyor.

Almanya'nın Berlin kentindeki bir restoran, haşlanmış balık, turşu patlıcan, turşu gibi geleneksel Vietnam yemekleriyle çok sayıda müşteriyi kendine çekiyor. 2-3 kişilik restoranın porsiyonu 1,4-2 milyon VND civarında.

Vietnam'da ev yapımı yemekler müşterileri cezbediyor

Hafta sonu akşamı, Berlin'in (Almanya) Oranienburger Caddesi'nde bulunan Trinh Dinh Tuan'ın (43 yıllık, Thai Binh , şimdiki adıyla Hung Yen) restoranı müşterilerle doluydu. Şef ve garsonlar tam kapasite çalışıyordu.

Son 5 ayda işletme modelini değiştirerek Vietnam'ın 3 bölgesinin geleneksel yemeklerini servis etmeye başlayan restoran, yemek yiyenler için cazip bir destinasyon haline geldi.

Parlak alüminyum bir tepside haşlanmış balık, bir kase yengeç çorbası, bir tabak kızarmış et, sarımsaklı kızarmış sabah sefası, biraz turşu patlıcan, kavrulmuş fıstık... görseli sosyal medyada tüm hızıyla paylaşıldı. Personel tepsiyi getirir getirmez, müşteriler heyecanla fotoğraf çekmeye başladı.

Restoranda her gün 2-3 kişilik 20-30 çeşit Vietnam yemeği servis ediliyor ve fiyatları tepsi başına 45-65 Euro (yaklaşık 1,4-2 milyon VND).

Bay Tuan, bu restoranı 2020 yılında İtalyan bir sahibinden satın aldı. Restoran başlangıçta Japon yemekleri ve Vietnam usulü pho servis etmekte uzmanlaşmıştı.

Ancak 5 yıl sonra, Bay Tuan yeni bir yön bulmak ve restorana bir atılım getirmek istedi. Geleneksel Vietnam yemekleri yapma fikri, yurtdışındaki Vietnamlıları Almanya'da servis etme ve mutfağı ve tipik "ev yapımı" kültürünü uluslararası konuklara tanıtma arzusuyla doğdu.

Restoran, yemek yiyenlerle doluydu.

Restoran müdürü Bay Vo Ta Luc'a göre, geçmişte Almanya'daki birçok restoran Vietnam yemekleri satıyordu ancak sadece tek tek yemeklerle yetiniyordu.

Vietnam mutfağı ise, birçok yemek ve baharatın uyumlu bir birleşimi olup, mutfağın incelik ve dengesini yansıtır. Özellikle, aileyle güzel anıları hatırlatan bir birliktelik sembolüdür. Her yemek, anlamlı bir kültürel hikâyedir.

Bay Tuan (solda) ve Bay Luc (ortada), restoranın önünde şarkıcı Pham Anh Khoa ile hatıra fotoğrafı çektirdi.

Uygulamaya başlanılmasından sadece birkaç ay sonra Vietnam menüsü, restorana gelen müşteri sayısının hızla artmasına yardımcı oldu.

Standart bir Vietnam yemeği servis etmek için kaseleri ve yemek çubuklarını ödünç alın

Restoran, Haziran 2025'ten itibaren Vietnam yemekleri satmaya başlayacak. Restoran sahibi, ayın 1, 2 ve 3. haftalarında sırasıyla Kuzey, Orta ve Güney mutfaklarından yemekler, ayın son haftasında ise karışık yemekler satmaya karar verdi.

Luc, "Her bölgenin kendine özgü yemeklerini bulmak zor, ancak her bölgenin kendine özgü lezzetlerini yansıtmak daha da zor. Farklı bölgelerden konukları denemeye, yorum ve değerlendirme yapmaya, deneyimlerinden ders çıkarmaya ve değişiklikler yapmaya davet ettik. Eksiksiz bir menü ve tarif oluşturmamız yaklaşık 2 ayımızı aldı," diye paylaştı.

Restoranın çıtır çıtır kızarmış domuz eti yemeği, müşterilerin favorisi.

Restoran, başlangıçta faaliyetlerini sürdürmek için gündüzleri açıktı. Geceleri ise sahibi, müdürü ve personeli onarım ve dekorasyon işleriyle meşguldü. Restoran sahibi, Kuzey - Orta - Güney olmak üzere üç bölgenin güzel manzaralarını, yemek etrafında toplanan aileleri veya Ao Dai'de zarif kızları tasvir eden elle boyanmış bir duvar resmi kiraladı.

Restoran daha önce ağırlıklı olarak Japon mutfağı sattığı için, ilk yön değiştirdiğinde diğer Vietnam restoranlarından mutfak gereçleri ödünç almak zorunda kalmış.

"Bat Trang çömlek köyünden sipariş ettiğimiz kase ve tabaklar ancak ekim ayında resmi olarak Berlin'e gönderildi. Muhtemelen bizim gibi kase ve tabak ödünç alan çok az restoran vardır," diye paylaştı Luc.

Restoranın güncel menüsüne göre, Kuzey usulü yemekte çıtır kızarmış domuz derisi, kızarmış domuz göbeği, domates soslu tofu, yengeç çorbası, sarımsaklı, patlıcanlı ve turşu lahanalı sote su ıspanağı, kavrulmuş fıstık... Merkez usulü yemekte ise haşlanmış uskumru, haşlanmış domuz eti, kıymalı krizantem yeşili çorbası, mantarlı sote lahana... Bunlar en çok satan iki yemek tepsisi.

Balık haşlaması en özenli yemektir, şefin balığı en az 4 saat haşlaması gerekir.

Güney Vietnam yemekleri arasında toprak kapta haşlanmış yılan balığı, yılan balığıyla ekşi çorba, mantarlı sote hardal yeşillikleri ve haşlanmış balık sosu yer alır... Bu arada, her ayın son haftasında haşlanmış balık sosu, tatlı ekşi kaburga, çıtır kızarmış domuz derisi, kabak ve karides çorbası, haşlanmış sebzelerden oluşan karışık yemekler servis edilir...

Malzemeler Almanya'daki Asya pazarlarından satın alınıyor. Bay Luc'a göre, Vietnam malzemeleri bulmak zor değil, ancak oldukça pahalı. Ancak restoran, Berlin'deki genel fiyatlara kıyasla fiyatlarını makul tutuyor. Şef, açılıştan 3-4 saat önce tüm malzemeleri hazırlamalı. Haşlanmış balık gibi bazı özenli yemekler ise bir gece önceden hazırlanıyor.

Patlıcan turşusu ve lahana turşusu, restoranın kendi tarifine göre ev yapımı olarak hazırlanıyor.

Restoran şu anda yabancı müşterilerin yaklaşık %30-40'ını Vietnam yemeklerinin tadını çıkarmak için çekiyor. Birçok kişi ilk kez yemek çubuğu kullanıyor ama belli ki bundan keyif alıyor. Bunun Vietnam kültürüne dair ilginç bir deneyim olduğunu paylaşıyorlar.

Uluslararası müşteriler Vietnam yemeklerinin tadını heyecanla çıkarıyor

Restoran, 11:30-14:30 ve 17:00-22:00 saatleri arasında iki ayrı zaman diliminde Vietnam yemekleri servis etmektedir. Öğleden sonraları ise kahve (ünlü yumurtalı kahve de dahil) ve kek çeşitleri satılmaktadır.

Önümüzdeki dönemde restoranımız müşterilerine sunmak üzere menüsüne ünlü Vietnam spesiyalitelerini eklemeye devam edecek.

Fotoğraf: NamPan Restoran

New York'taki bir Vietnam restoranı, Banh Uot Chong, La Vong Hanoi balık köftesi ve Hai Phong bagetleri gibi bir dizi spesiyalitenin tadını çıkarmak için müşterilere 1-2 saat beklemeyi göze aldırıyor.

Source: https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html